Chladné a křupavé okurky s nakládanou okurkou jsou stejně vhodné jako sendvič a jako samostatné občerstvení. Jsou součástí zimního přídělu většiny rodin. Recepty na jejich přípravu nejsou vůbec komplikované a nezabírají tolik času. V této recenzi vám řekneme, jak nakládat okurky.

Přípravné činnosti

Hlavní přísadou jsou okurky. Pokud je pěstujete sami, uvědomte si, že existují odrůdy, které jsou vhodné k moření, a ty, jejichž ovoce se konzumuje pouze čerstvé. Klasické nakládané okurky zůstávají po celou dobu skladovatelnosti pevné a křupavé. Odrůdy vhodné pro konzervaci se vyznačují delší trvanlivostí konzervovaných potravin a hustší konzistencí produktu.

Víš? Nejtěžší okurku vychoval David Thomas v roce 2015. Obří okurka vážila 12,9 kg. To bylo představeno na výstavě v Malvernu (UK).

Při nákupu ovoce v obchodě nebo na trhu si vyberte identické kopie, které nejsou delší než 10 cm. Tenké slupky jsou lépe nasycené marinádou a mají rovnoměrnější chuť. Nekupujte zralé ovoce, nejsou tak chutné a sklizeň z nich se může předčasně zhoršit.Hlavní příchutí okurek jsou koprová semínka. Lze je zakoupit na trhu s bylinkami nebo ve specializovaném obchodě. Marinády se připravují na vodě s přídavkem konzervantu - octa, stejně jako soli a cukru.

Kromě toho může recept obsahovat:

• česnek
• černý pepř;
• listy ovocných stromů: obvykle třešně nebo rybízu;
• další ingredience, v závislosti na receptu.

Okurky lze uzavřít jinou zeleninou nebo samostatně. Existuje mnoho receptů s omáčkami nebo exotickým kořením. Proto není těžké vybrat, co bude podle vašeho vkusu.

Příprava okurky

Nezáleží na tom, která zelenina je součástí sklizně, ujistěte se, že je zralá. Vyvarujte se ohýbání, stárnutí nebo poškození ovoce. Před vařením je uložte v lednici v plastovém sáčku. Zeleninu před použitím důkladně opláchněte a odstraňte všechny skvrny nebo poškození. Pokud ovoce začalo hnít nebo měklo, nepoužívejte je v obrobku. Taková okurka způsobí kvašení a zničí celou nádobu.Ořízněte konce ovoce na obou stranách. Pokud recept zahrnuje jejich krájení, nezáleží na velikosti okurek. Nakrájejte na stejné plátky nebo nakrájejte na polovinu. U prefabrikovaných celých plodů se používají vzorky delší než 8–10 cm.

Důležité! Namočte okurky do ledové vody po dobu 4–5 hodin nebo přes noc, abyste jim pomohli udržet svěží konzistenci v marinádě. Aby voda byla ledová, ponořte 1/3 ledu a 1/3 vody do nádoby a vložte do ní okurky.

Příprava plechovek a víček

K uchování budete také potřebovat skleněné nádoby. Mnoho manželek dává přednost 1 litrovým kontejnerům. Ale pokud máte velkou rodinu a máte rádi okurky, připravte na konzervování velké plechovky o objemu 3 litry. Nádoba se před použitím důkladně promyje sodou a sterilizuje.Moderní ženy v domácnosti používají 3 způsoby sterilizace:

• zpracování páry, ve kterém je rošt instalován nad pánví s vodou, je na něj umístěn kontejner a v závislosti na velikosti se vaří po dobu 10–20 minut;
• ošetření horkým vzduchem v troubě při teplotě + 160 ° C po dobu 10 minut - takové nádoby nejsou okamžitě odstraněny, takže teplotní kontrast jej nepoškodí;
• v mikrovlnné trouběnastavením plechovek na vodní liště po dobu 10 minut při maximální teplotě.

Obaly na konzervaci je také třeba vařit po dobu 1-2 minut.

Důležité! Soda je schopna neutralizovat životně důležitou aktivitu mikroorganismů. Tělu je bez zápachu a neškodného. Díky tomu je při přípravě nádob na sterilizaci nezbytná.

Chili Kečupové okurky: Nejlepší recepty

Základní přísadou kvalitního produktu je marináda. K jeho vaření budete potřebovat ocet, trochu soli a cukru. Záleží na marinádě, jak chutné a křupavé budou vaše okurky. Při přípravě roztoku dodržujte stejné proporce pro každou nádobu. Chcete-li ovlivnit chuť marinády - změňte počet koření, jejich složení a druhy octa.Použitím vinného octa, jablka nebo jakéhokoli jiného - dostanete různé odstíny chuti konečného produktu. Velmi zajímavým procesem je zpracování okurek v horké vodní lázni po dobu 5 minut. Tento druh zpracování dává plodu jemnější texturu. Proto, pokud se vám nelíbí křupavé okurky, změkněte je tak jednoduchým způsobem.

Jak skladovat a kde skladovat polotovary?

Na mnoha místech, kde naše babičky držely banky, bylo mnoho kreativních řešení: na mezipatrech, pod postelí, ve spíži, ve sklepě a na jiných místech. Možná ne všechna místa byla stejně vhodná pro skladování.

Proto při výběru nejlepšího místa musíte vzít v úvahu, že:

• konzervace by neměla být vystavena přímému slunečnímu záření, aby nedošlo ke ztrátě její barvy a vůně;
• Ideální místnost by byl chladný suchý sklep s nízkou teplotou vzduchu;
• police jsou vhodné do obývacího pokoje, nejsou-li v jejich blízkosti topné spotřebiče;
• v nepřítomnosti stojanů se používají lepenkové krabice.

Užitečné tipy

Existuje mnoho tipů, jak vařit, skladovat, jíst jak okurky samotné, tak jednotlivé ingredience marinády.

Z 1000 tipů jsme vybrali ty nejdůležitější, které je třeba zvážit při vaření nakládaných okurek:

• pro sklizeň pro zimní období používejte pouze čerstvé ovoce sklizené nejpozději před 24 hodinami;
• pokud okurky nemůžete okamžitě použít - uložte je do plastového sáčku v lednici;
• zachovat pouze ty odrůdy, které jsou vhodné k solení;
• Neuchovávejte ovoce s lesklým, mírně voskovaným povrchem - neabsorbují marinádu;
• nepoužívejte poškozené nebo shnilé ovoce;
• pokud neříznete nos okurky, enzymy obsažené v květu a v jeho okolí zjemní;
• ovoce důkladně opláchněte tekoucí vodou a odstraňte nečistoty;

Ocet s 5% kyselostí umožňuje cítit všechny vkusné jemnosti produktu, ale vyšší kyselost způsobí, že okurky jsou kyselejší a mohou zničit jejich přirozenou chuť. Ve většině regionů je voda z vodovodu tvrdá a obsahuje vysokou koncentraci kovových solí. Ovlivňuje také chuť jídel, snižuje kyselost solného roztoku a v některých případech ovlivňuje bezpečnost produktu. Snížená kyselost může vytvářet podmínky pro vývoj bakterií a fermentaci obsahu sklenice. Pokud neexistuje žádný vodní filtr, změkčte vodu vařením po dobu 15 minut a usazováním po dobu 24 hodin.Horní část kapaliny je pečlivě odstraněna a dekantována tak, aby spodní sediment nespadl do použité části vody. Používejte pouze čerstvé koření s trvanlivostí nejvýše 6 měsíců. Při delším skladování ztratí aroma. Práškové koření způsobuje zakalení marinády. Proto se doporučuje používat koření ve formě semen. Připravte marinády v miskách z nerezové oceli, teplem odolném skle a dalších nádobách, které nepřijdou do styku s octem, solí a šťávou.

Víš? Sůl může zakalit solanku, takže je nejlepší použít rafinované možnosti soli. To je možné díky širokému výběru tohoto produktu v sortimentu obchodů.

Nepoužívejte měděné, mosazné nebo železné nádobí. Domácí nakládané okurky se vyznačují dobrým vkusem. Bez ohledu na to, zda je budete jíst okamžitě nebo je připravíte na zimu, připravte si alespoň několik sklenic. Okurky jsou koneckonců schopny zlepšit procesy trávení a mít příznivý účinek na organismus.