Badyán se také nazývá badyán a v kulinářských receptech jsou obě tato koření považována za zaměnitelná. Mnoho lidí věří, že badyán a badyán jsou jedna a totéž, ale ve skutečnosti tomu tak není. Tento článek poskytuje popis a výhody každé z těchto plodin, hlavní rozdíly mezi nimi a doporučení pro použití těchto koření.
Popis a vlastnosti plodin
Chcete-li zjistit rozdíly mezi těmito rostlinami, musíte nejprve prostudovat botanický popis těchto plodin. Hlavní rozdíly mezi anýzem a anýzem jsou vzhled a různé vlastnosti rostlin, jakož i území jejich růstu.
Víš? Aromatický olej se vyrábí ze semen anýzu, který účinně odpuzuje komáry.
Badyán
Přirozeným územím pro pěstování anýzu je Severní Amerika, Indochina a jihovýchodní Asie. Zde tento strom roste v horkém klimatu a může tvořit skutečné houštiny.
Popis badyánu:
- Výška stromu dosahuje 10 metrů a jeho rozvětvené větve a tmavě zelené kožovité listy kopinaté formy tvoří nádhernou pyramidální korunu.
- Délka listů může dosáhnout 9 cm, a když jsou třeny, je cítit lehká a svěží vůně.
- Strom kvete pouze 5 let po výsadbě. Květenství se skládá z jemných květů s mnoha bílými nebo světle žlutými lístky.
- Ovoce má hnědou barvu a po dozrání ztuhne. Můžete je sbírat až 15 let po výsadbě.
- Uvnitř každého ovoce jsou semena, která se často používají při vaření a medicíně jako sladká a svěží chuť.
- K rozmnožování rostliny dochází pomocí semen - po dozrání ovoce se rozptýlí kolem stromu.
Anise
Na rozdíl od badyánu se anýz vyskytuje v Rusku, Evropě a Severní Americe. Trochu to voní jako fenykl. Tato rostlina toleruje teplotní extrémy a může růst v jakémkoli klimatu.
Charakteristika rostliny:
- Anýz patří k jednoletým bylinným rostlinám a jeho výška přímého stonku nepřesahuje 70 cm. Povrch stonku rostliny je pokryt jemnou chmýří.
- Tvar listů závisí na jejich umístění. Dolní listy mají tvar ledvin se zoubkovanými hranami, střední listy se skládají ze tří klínovitých částí a horní listy jsou rozděleny na 3-5 lineárních segmentů.
- Kořeny anýzu sáhnou hluboko do země a vrchol stonku je ozdoben květenství ve formě složitého deštníku, díky kterému je trochu jako kopr.
- Období květu klesá v červnu a začátkem července. Květenství deštníky se skládají z malých, nepopsaných bílých květů.
- Plody mají podlouhlý tvar a jejich délka je asi 4 mm. Tato kultura začíná přinášet ovoce v srpnu.
- Anýz se šíří semeny, které jsou rozptýleny po zemi kolem rostliny v důsledku praskání zralých plodů.
Víš? V Evropě je anýz široce používán k výrobě anýzové vodky, která má zvláštní chuť.
Jaký je rozdíl mezi badyánem a anýzem?
Při vaření jsou badyán a anýz považovány za zaměnitelné koření, protože hotové misce dávají stejnou chuť a vůni. Ale když se používají pro lékařské účely, nemohou být vždy považovány za analogy - tato koření mají rozdíly v chemickém složení. Kromě toho se znatelně liší od sebe externě a používají určité funkce.
Vzhled
Při uvažování si můžete všimnout charakteristických vnějších rozdílů mezi plody a semeny badyánu a anýzu. Obě koření se vyznačují nasládlou chutí a příjemnou svěží vůní, ale anýzová chuť je sytější a anýz má trvalejší vůni.
Popis vzhledu ovoce a semen anýzu:
- plody jsou vejčité a malované v šedohnědé barvě;
- každé ovoce obsahuje 2 semena;
- semena jsou malá a podlouhlá, trochu jako kmín kmínu;
- povrch semen je tmavě zelený.
Vlastnosti vzhledu ovoce a semen badyánu:
- hnědé plody se skládají z 8-12 letáků, které jsou ve tvaru člunu a jsou uspořádány kolem osy ve tvaru hvězdy;
- každé ovoce obsahuje 8–12 semen (1 v každé příbalové informaci);
- semena jsou malá a kulatá;
- povrch semen je tvrdý a lesklý, hnědý.
Chemické složení
Podobnost chutí a léčivých vlastností těchto koření je vysvětlena skutečností, že každá z nich obsahuje anethol - jednu z hlavních složek éterických olejů. Je příčinou sladké chuti a osvěžující vůně obou koření a také vysvětluje jejich terapeutický účinek na lidské tělo. Ale při srovnání chemického složení a nutriční hodnoty těchto koření se některé rozdíly mezi nimi stanou patrnými.
Kalorický obsah anýzu je 337 kcal na 100 g.
Víš? Na Kavkaze často najdete anýz divoké hvězdy, který má ostrý nepříjemný zápach a je pro člověka jedovatý.
Nutriční hodnota produktu:
- proteiny - 18 g;
- tuky - 16 g;
- uhlohydráty - 50 g;
- vláknina - 0 g;
- voda - 0 g.
Složení badyánu zahrnuje také tyto složky:
- vitaminy (A, B1, B2, B5, B6, B9, C a PP);
- stopové prvky (selen, železo, zinek, mangan, měď);
- makrobuňky (draslík, hořčík, vápník, fosfor);
- nasycené mastné kyseliny;
- mono- a polynenasycené mastné kyseliny.
Anýz má stejný obsah kalorií jako badyán, ale obsahuje méně uhlohydrátů.
Nutriční hodnota koření:
- proteiny - 17,6 g;
- tuky - 15,9 g;
- uhlohydráty - 35,4 g;
- dietní vláknina - 14,6 g;
- voda - 9,54 g.
Vlastnosti chemického složení anýzu:
- vitaminy (A, B1, B2, B5, B6, B9, C a PP);
- stopové prvky (železo, mangan, měď, selen, zinek);
- makroprvky (draslík, vápník, hořčík, sodík, fosfor);
- nasycené mastné kyseliny;
- mono- a polynenasycené mastné kyseliny (Omega-9 a Omega-6).
Aplikace
Badyán a anýz jsou široce používány v medicíně a vaření, ale mají určité rozdíly v použití. Jsou způsobeny tím, že každé koření má své vlastní speciální vlastnosti a ovlivňuje lidské tělo různými způsoby.
Hlavní rozdíly v používání těchto produktů:
- Hlavní část prospěšných vlastností badyánu je soustředěna v kořenech a semena obsahují mnohem méně prospěšných látek. Anýz může používat pouze semena.
- Léky z anýzu mají mírnější účinek na tělo a badyán má silnější účinek na člověka a má závažné kontraindikace.
- Při vaření se nejčastěji používá anýz, protože má příjemnou chuť a vůni a chuť anýzu se může během tepelného zpracování jídla změnit.
Důležité! Prostředky s badyánem a anýzem by neměly být konzumovány během těhotenství, protože mohou způsobit potrat. Nedoporučuje se dávat lidem náchylným na alergie.
Badyáník pravý je široce používán pro tyto účely:
- léčba onemocnění ledvin a močového měchýře;
- snížení bolesti v krku při nemocech horních cest dýchacích;
- snížení tělesné teploty během horečky v důsledku nadměrného pocení;
- stimulace trávicího systému;
- zkapalnění a snadné odstranění sputa z průdušek během kašle;
- zbavit se parazitů žijících uvnitř lidského těla;
- vaření vonných polévek, vývarů a marinád;
- zlepšuje chuť a vůni sladkého pečiva, konzervuje.
Anise se často používá pro tyto účely:
- léčba střevních poruch a bolestivých žaludečních křečí;
- eliminace kašle během nachlazení;
- normalizace menstruačního cyklu u žen;
- úleva od nervového napětí a boj proti nespavosti;
- eliminace zánětlivých procesů v očích;
- vaření aromatických marinád, masných jídel a příloh;
- labužnické pečení;
- výroba vonných látek pro kosmetiku a výrobky pro osobní péči.
Původ
Badyáník pravý byl poprvé použit v Asii. Byl přidán jako koření během přípravy různých pokrmů a byl také používán k vytváření léčivých lektvarů. Toto koření nebylo do Evropy přineseno okamžitě, ale rychle získalo popularitu a stalo se velmi nákladným kořením. V Rusku se začal používat od 16. století pro přípravu sladkého voňavého pečiva a léků proti kašli.
Anýz byl známý ve starověkém Egyptě a byl široce používán pro výrobu éterických olejů. Měl léčivé vlastnosti, příznivě ovlivňoval trávicí systém. Se semeny rostliny bylo spojeno mnoho pověr, byly jim přiřazeny silné vlastnosti proti stárnutí. Na území Ruska se plantáže této kultury objevily nejprve v devatenáctém století, poté se kultura rozšířila a začala se pěstovat pro export do jiných zemí.
Co je užitečnější?
Anýz i badyán mohou mít příznivý účinek na tělo, pokud jsou správně používány. Proto není možné jednoznačně odpovědět na to, které z těchto dvou koření je užitečnější. Každá z nich může být použita k léčbě určitých nemocí, ale pouze po konzultaci s lékařem. Při vaření se výběr mezi těmito dvěma kořeními provádí podle toho, jaké chutové vlastnosti chce kuchař obdarovat konkrétním pokrmem.
Důležité! Při použití těchto koření při vaření musíte jasně dodržovat proporce uvedené v receptu. Přebytek těchto koření povede k nepříjemné hořké chuti jídla.
Doporučení pro vaření
Badyán a anýz jsou sladká koření, která se při vaření často používají.
Způsob jejich použití závisí na tom, jaké jídlo potřebujete vařit:
- Během pečení se anýz posype hotovým výrobkem a semena anýzu se rozemele a přidají do těsta.
- Chcete-li získat chutné konzervované kompotované ovoce a džusy, stačí do každé nádoby vložit několik hvězd anýzu.
- Při přípravě rybích a masných pokrmů se doporučuje používat semena mletého anýzu v kombinaci s koriandry a bobkovými listy.
- V marmeládě můžete přidat malý mletý badyán 15 minut před koncem vaření.
- Aby se zvýšila vůně zeleninového masa, do nich se před vařením umístí semena anýzu.
- Na konci vaření lze masitá jídla posypat badyánem.
- Aby těsto získalo jedinečnou vůni z celozrnné a žitné mouky, přidává se do těsta anýz, fenykl a kmín.
- Nejlepší ze všeho je, že chuť anýzu je kombinována s cibulí, česnekem a pepřem.
- Během přípravy konzervovaných zeleninových přípravků jsou semena anýzu položena nahoře do sklenice pro intenzivnější chuť.
- Chcete-li připravit aromatický čaj nebo kávu, můžete při vaření nápoje přidat malou hvězdu anýzu.
Pro lékařské účely se ze semen těchto rostlin připravují léčivé odvary a infuze, která kořením nalévá vroucí vodu. Pro obklady se někdy používají éterické oleje z těchto rostlin, které se podle receptur mísí s jinými přísadami.
Anýz a anýz jsou zcela odlišné rostliny, ale mají mnoho společných prospěšných vlastností. Po prostudování chemického složení každého z těchto koření a použití doporučení pro jejich použití můžete vařit spoustu chutných a voňavých jídel a obohatit své tělo užitečnými látkami.