Cibule a zelená cibule jsou oblíbené koření pro různá jídla v mnoha kuchyních světa. Dokonce i ti, kteří nemají rádi toto kořeněné koření, chtějí s jídlem často dát výraznější chuť a vůni. Pro tyto spotřebitele existuje velká alternativa k čerstvé zelenině - sušená. Jak vařit tento druh koření je popsáno níže.

Víš? Mezi starými Římany byla cibule v suché a svěží formě považována za talisman ze všech druhů neštěstí.

Popis a vlastnosti sušené cibule

Vysušenou cibuli si můžete vařit sami nebo ji již nakoupit v různých frakcích. Zelenina připravená v průmyslovém měřítku může být ze dvou odrůd: první a nejvyšší. Hlavním rozdílem mezi nimi je barva konečného produktu.

Připravte všechny druhy sušené cibule několika způsoby:

1. Použití bubnové sušičky. Toto je nejjednodušší volba pro sušení zeleniny. Drcený produkt se plní do bubnu a fouká proudem horkého vzduchu.
2. Práškové stříkání. Nasekaná cibule se stříká proudem vzduchu. Tento typ sušení se obvykle používá k přípravě prášku, jako je česnek. Přestože se produkt téměř promění v prach, který je vhodný pro mnoho spotřebitelů, ztrácí téměř všechny éterické oleje a užitečné komponenty. Barva konečného produktu může být bílá nebo zlatá. Druhá možnost je možná, pokud se zpracování provádí příliš horkým vzduchem - dojde k částečné karamelizaci cukru.
3. Lyofilizované. Tato možnost je nákladná, ale nejbezpečnější pro zeleninu v tom smyslu, že zachovává všechny prospěšné látky. Technologie této metody je následující: zmrazení následované evakuací. Kromě toho proces evakuace probíhá takovým způsobem, že voda inherentní v zelenině přechází z pevného do plynného stavu a obchází tekutinu. Během tohoto ošetření produkt ztrácí pouze těkavé sloučeniny.

Důležité! Pokud namočíte sušenou cibuli připravenou sublimací, získáte produkt, který má chuť a vůni čerstvé zeleniny.

Při srovnání sušené cibule s jinými možnostmi vaření (smažení, pečení) lze poznamenat, že je to nejužitečnější produkt po čerstvé zelenině. Následuje pečení, které ztratí nevýznamné množství živin a také závažnost chuti. Na posledním místě je pro tělo prospěšné smažení, protože obsahuje jen malou část látek obsažených v čerstvé zelenině.Z výše uvedeného můžeme usoudit, že hlavní rozdíl mezi sušenou cibulkou a pečeným a smaženým je v přítomnosti užitečných látek. Také se liší v chuti a použití. V sušených to není omezeno - hodí se téměř pro všechny druhy jídel: první, druhé, saláty, pečivo. Smažený se obvykle používá u prvních a některých hlavních chodů. Pečené - doprovází maso a zeleninová jídla vařená v troubě.

Výhody a poškození sušené cibule

• Protože po sušení si cibule zcela zachovává látky obsažené v ní, spektrum jejího příznivého účinku na organismus není o nic méně rozmanité než spektrum čerstvých:
• Posiluje imunitní systém.
• Má anthelmintický účinek.
• Dobré terapeutické a profylaktické nachlazení.
• Bojuje s hypertenzí.
• Má expektorantní účinek.
• Podporuje tělo diabetem.
• Povzbuzuje odstraňování přebytečné tekutiny z těla.
• Má projímavý účinek.
• Dokáže překonat kurděje.
• Bojuje s hepatitidou A.

• Jíst cibuli je poškozeno. Vzniká, pokud zanedbáme jeho kontraindikace:
• kojení (děti mohou mateřské mléko odmítnout);
• těhotenství (je možné, aby konkrétní žena v situaci měla toto koření, nebo ne, musí to říct lékař);
• onemocnění dutiny ústní (zelenina silně dráždí sliznici a posiluje příznaky onemocnění);
• pankreatitida (absolutně nemožné, protože použití produktu je plné smrti);
• onemocnění gastrointestinálního traktu (jako akutní koření);
• gastritida (produkt dráždí stěny žaludku a způsobuje velmi nepříjemný pocit);
• problémy s játry
• bronchiální astma;
• alergie kvůli individuální nesnášenlivosti.

Cibuli lze sušit

Existuje mnoho druhů cibule - nejedná se pouze o obvyklou tuřín nebo zelenou cibuli. Ne všechny jsou však vhodné ke spotřebě, takže je možné sušit:

1. Cibule batun. Často se nazývá chalupa nebo písek. Odkazuje na trvalky. Nemá žárovky a stonky jsou velmi silné. Zelení rostou do mrazu.
2. Cibule. Má dlouhé trubkovité listy tmavě zelené barvy. Žárovky jsou velké. Jejich barva závisí na odrůdě: může být žlutá, fialová, bílá.
3. Schnitt nebo rychlost. Vyniká malými listy s jemnou chutí. Sklizeno více než jednou za sezónu.
4. Shallot nebo drtič, křoví. Má malé světle fialové nebo bílé, oválné nebo kulaté žárovky, velmi šťavnaté a měkké. Listí je úzké, dlouhé, něžné.
5. Sliz. Majitel pásky, ostrůvek a šťavnatých listů. Žárovky se netvoří. Vůně je podobná česneku.
6. Pórek. Má cibule, ale listy a stonek, které mají příjemnou vůni a chuť, jdou do jídla.
7. Ramson. Divoká paleta cibule, ale jedlá. Vyskytuje se v lesní oblasti. Má zvláštní štiplavou chuť, proto se často nazývá divoký česnek.
8. Rozvětvená nebo jusai, vonná zelenina. Vyniká příchutí cibule a česneku. Po usušení se dobře hodí k masu a rybím pokrmům, jakož ik přílohám a koláčům.

Jak sušit cibuli doma

Než začnete sušit jakoukoli cibuli, musí být rozdrcena. Cibule jsou nakrájeny na plátky nebo prsteny o tloušťce 4–5 mm. Produkt je připraven pro zimní skladování a je umístěn v pohodlných nádobách (plechovky, krabice) a umístěn na chladném a suchém místě.

Víš? Mezi Egypťany byl luk považován za dar bohů; přísahali na tuto zeleninu, aby potvrdili svou upřímnost.

V troubě

Nejoblíbenější možností rychlého sušení zeleniny je použití trouby. Měl by být nakrájen na malé kousky, kroužky nebo plátky, v závislosti na odrůdě, a rozetřen na plech potažený pergamenem. Trouba musí být zahřátá na + 50 ... + 60 ° С. Po vložení plechu do pečení není vhodné dveře úplně zavřít. Musí zůstat pootevřená.Aby byla zelenina stejnoměrně suchá, musí být pravidelně promíchávána, převrácena. Když drcený produkt zaschne, měl by se vyjmout z trouby a nechat vychladnout. Poté - můžete dát do sklenic, tašek, krabic. Kontejner může být absolutně jakýkoli, hlavní věcí je propustit vzduch.

V elektrické sušičce

Pokud je ve vašem arzenálu kuchyňských spotřebičů elektrický sušič, je mnohem efektivnější v něm sušit zeleninu než v troubě - proces bude probíhat rychleji a bez ztráty živin. Zelenina je nakrájena a položena na podnosy sušičky. U elektrického spotřebiče je lepší cibuli sušit při teplotě +55 ... + 65 ° C. Poté, co zelenina vychladne, lze ji uložit do jakéhokoli kontejneru k uskladnění.

Video: sušení cibule v elektrické sušičce

Ve vzduchovém grilu

Aerogrill nebo konvekční pec - zařízení pro vaření horkým vzduchem; je také možné sušit produkty. Stejně jako elektrická sušička zachovává vzhled, chuť a vůni všeho, co v ní je sušeno. V důsledku konstantní cirkulace vzduchu zahřátého ze spirály je sušení rovnoměrné. Toto je nejrychlejší způsob ze všech výše popsaných. Pro sušení se rozdrcený produkt rozloží v misce, nastaví se teplota + 70 ° C a maximální rychlost ventilátoru.

Důležité! Při použití kterékoli z výše popsaných metod je velmi důležité zajistit, aby cibule nespálila.

Na čerstvém vzduchu

Tato možnost sušení je ideální pro ty, kteří chtějí, aby zelenina zaschla přirozeně, ale je časově i časově náročná. Nakrájený produkt je položen na drátěné pletivo ve stínu. Počasí by mělo být slunečné a klidné, aby se koření nerozptylovalo různými směry. Za nepříznivého počasí může být přemístěna do větrané místnosti, ale zde bude proces sušení neúčinný. Zeleninové plátky je třeba každý den převrátit, aby rovnoměrně zaschly.

Jak dlouho trvá sušení cibule

Doba schnutí závisí na zvolené metodě:

• v peci - 5-6 hodin;
• v elektrické sušičce - asi 7 hodin (žárovky), 2,5–3 hodiny (greeny);
• ve vzduchovém grilu - 60 minut;
• ve vzduchu - pár dní.

Používání sušené cibule

V sušené formě se koření používá k přípravě různých pokrmů. Dokonale doplňuje zeleninu, houby, maso, rybí pokrmy v kombinaci s pikantními pochoutkami. Suchá zelenina může být skvělou náhradou čerstvých.

Obvykle se používá:

• v salátech;
• v polévek;
• ve druhém kurzu;
• v marinádách;
• v koláče;
• v mletém masu;
• v sendvičích;
• ve svačinkách;
• v ochraně;
• v některých dezertech.

Sušená cibule jsou dobrým vitamínovým kořením. Po dlouhou dobu neztrácí své vlastnosti: ani aroma, aromatické ani zdravé. Proto, pokud neexistují kontraindikace, můžete bezpečně přidat koření do jakéhokoli jídla.