Zelí bylo dlouho považováno za sklad vitamínů a minerálů. Je známá nejen svými užitečnými vlastnostmi, ale také možností přípravy různých chutných jídel a občerstvení na jejím základě, z nichž jedním je nakládané zelí.

Chemické složení a obsah kalorií v nakládaném zelí

V nakládaném bílém zelí se zachovají všechny stejné užitečné látky, jaké se vyskytují v čerstvé zelenině. Kromě toho tyto látky vydrží déle v nakládané zelenině, protože marináda má kromě chuti také konzervační vlastnosti.

Víš? Americká Cheney objevila v roce 1942, že zelná šťáva obsahuje látku S-methylmethionin, která dokonale léčí vředy. Později se tato látka jmenovala vitamin U.

Níže jsou uvedeny nejvýznamnější minerály a vitamíny obsažené ve výrobku.

Minerály (mg / 100 g):

Vitaminy (mg / 100 g):

BZHU (g / 100 g):

Obsah kalorií samozřejmě závisí na složení marinády. Pokud byla marináda vyrobena z velkého množství másla a cukru, bude v takovém produktu více kalorií.

Výhody nakládaného zelí pro tělo

• Z hlavních užitečných vlastností produktu můžeme rozlišit následující:
• díky vysokému obsahu vitamínu C posiluje imunitní systém, posiluje ochranné funkce těla, pomáhá vylučovat volné radikály;
• přispívá ke zlepšení mikroflóry;
• příznivý účinek na centrální nervový systém;
• má nízkokalorickou stravu;
• užitečné pro nedostatek vitamínů;
• aminokyseliny přispívají k normalizaci proteinové rovnováhy;
• kyselina nikotinová, která je v ní obsažena, podporuje odbourávání tuků a komplexních uhlohydrátů;
• blahodárný účinek na stav vlasů, nehtů, kůže, zubů;
• stimuluje krevní oběh;
• blahodárný účinek na funkce trávicího traktu, zvyšuje kyselost a kvalitu sekrece žaludku;
• přispívá k odolnosti vůči stresu;
• je vynikajícím nástrojem pro prevenci akutních respiračních virových infekcí, nachlazení a jiných sezónních onemocnění;
• snižuje cholesterol;
• Vitamin U v kompozici je užitečný pro žaludeční vředy a gastritidu;
• stimuluje endokrinní procesy, blahodárně působí na srdce, pomáhá při dně.

V případě diabetes mellitus se nedoporučuje jíst tento produkt jako jídlo, nebo jeho použití by mělo být co nejvíce omezeno, protože cukr je přítomen v jakékoli marinádě. V tomto případě je zelí mnohem užitečnější. S opatrností je nutné produkt jíst u lidí trpících gastritidou s vysokou kyselostí, zejména pokud byla marináda připravena s použitím velkého množství octa.

Vzhledem k vysokému obsahu kyseliny listové je nakládané zelí užitečné během těhotenství, protože tato látka je nezbytná pro tvorbu nervové trubice plodu. Kromě toho se předpokládá, že pikantní kořenitá chuť marinády pomáhá překonat záchvaty nevolnosti při toxikóze.

Při kojení by se však s jídlem mělo zacházet opatrně. Od 3–4 měsíců po kojení může matka představit malé občerstvení popsané v dietě.

Důležité! Při kojení může jakékoli zelí, včetně nakládaného zelí, způsobit nadýmání a silnou produkci plynu v dítěti. Matka by proto měla jíst malé občerstvení a podívat se na stav dítěte: pokud je s ním všechno v pořádku, můžete porci zvýšit.

Při kojení je třeba zvážit, zda v marinádě existují přírodní barviva (řepa), která mohou u dítěte způsobit vyrážky. Pokud existuje, produkt je nejíst. V každém případě je u GV užitečnější jíst domácí občerstvení, které se nekoupilo v maloobchodních prodejnách (v takových pokrmech mohou být ingredience, které nejsou uvedeny ve složení, které by mohly poškodit dítě).

Co se týče toho, zda je takové pikantní občerstvení užitečné pro děti, názory gastroenterologů se liší. V každém případě však pro děti po 7 letech může být zelí konzumováno stejným způsobem jako dospělí a v dřívějším věku (ne dříve než po třech letech) může být jídlo podáváno v malých porcích a postupně je zvyšovat.

Produkt je ideální pro výživu při hubnutí, třebaže je třeba si uvědomit, že vše závisí na konzumovaném množství. Marináda zvyšuje chuť k jídlu, a pokud budete jíst velkou část, je nepravděpodobné, že by to prospělo vaší postavě. Snack pomáhá odstraňovat toxiny z těla, což je důležité také pro ty, kteří chtějí zhubnout.

Kolik nakládaného zelí mohu jíst denně?

Zdraví dospělí, kteří nemají žádné kontraindikace, by měli konzumovat 200 g občerstvení denně. Větší množství může vést k zažívacím potížím (nadýmání, průjem atd.). Pouze polovina této normy je pro děti dost. Kromě toho byste měli zvážit, jak byla k přípravě jídla použita pikantní a kyselá marináda.

Možné kontraindikace a poškození zelí

• Předkrm má některé kontraindikace:
• pankreatitida
• infarkt myokardu;
• chronická hypertenze;
• peptický vřed;
• hyperkyselinová forma gastritidy;
• onemocnění ledvin a střev;
• nadýmání a sklon k nadýmání;
• otok;
• děti do tří let;
• alergie na produkt a složky marinády, individuální nesnášenlivost.

Je třeba mít na paměti, že ve většině výše uvedených situací lze kontraindikace nazvat podmíněnými. Například se sklonem k otoky nebo nadýmání a nadýmání může být jídlo konzumováno, ale v omezeném množství.

Víš? Skutečnost, že metodika pěstování zeleniny je podrobně popsána v Domostroy, nejdůležitější encyklopedii 16. století pro všechny příležitosti, svědčí o důležitosti zelí pro naše předky. Například říká, že by měli pěstovat zelí 18. května v mateřské školce Arina.

Jak nakládané zelí

Existuje velké množství různých receptů na výrobu občerstvení, ale v našem materiálu se omezíme na několik obecných doporučení:

1. Čím silnější a tvrdší bude hlava pro vaření, tím křupavější se ukáže.
2. K moření kupujte pevné, silné středně velké vidlice, pro tyto účely se dobře hodí mírně zploštělé hlávky zelí.
3. Snažte se nepoužívat velké množství octa k výrobě marinády.
4. Lepší použití přírodního jablka nebo hroznového octa. Při nákupu takového produktu věnujte pozornost označení, že jde o „přírodní octový jablečný ocet 6%“, a nikoli „stolní ocet s koncentrátem jablek nebo hroznové šťávy“. Kromě toho mějte na paměti, že takový ocet (přírodní) má obvykle koncentraci 6%, a ne 9%, jako stůl. To znamená, že jablečný ocet 6% musí být odebrán 1,5krát více, než je uvedeno v receptu, pokud se jedná o asi 9% produktu.
5. Pokud kojící matka bude jíst nakládané zelí, nepoužívejte recepty, které obsahují řepu, cibuli a česnek (knedlíky) - je lepší vařit marinádu pomocí malého množství mrkve.
6. K přípravě občerstvení použijte smaltované sklo bez poškození, skleněné nebo porcelánové nádoby.
7. Po ochlazení marinády je lepší odstranit bobkový list, aby nedal hořkost.
8. Čím je zelenina nakrájena, tím dříve bude nakládána.
9. Existují okamžité recepty - Nejčastěji je rychlost dosahována díky jemnému skartovači, vysoké teplotě marinády a velkému množství octu. Pokud je rychlost vaření pro vás důležitá (například hosté najednou dorazí), použijte podobný recept. Pokud však doba vaření není kritická, je lepší vařit podle receptu s nižším obsahem octa a za použití studené marinády.

Zelí pozdní nebo podzimní je vhodné k moření (stejně jako k moření) a ranné zelí vůbec není.

Nakládané zelí je velmi chutné zdravé jídlo s minimálním počtem kontraindikací. Vaření je snadné, výrobky na vaření mají nízkou cenu. S trochou úsilí si můžete vyrobit báječné občerstvení z jednoduché sady komponent.