Stále více lidí, kteří hledají zdravý životní styl, se zajímá o přírodní vlastnosti cizrny (nebo tureckého hrášku). Použití této fazolové plodiny pomáhá předcházet mnoha chorobám, zlepšuje zdraví a eliminuje nadváhu. Díky svým speciálním léčebným vlastnostem jsou cizrna primárně indikována u pacientů trpících cukrovkou. Z tohoto článku se dozvíte více o hodnotě cizrny pro lidské tělo ao vlastnostech její přípravy.
Chemické složení cizrny
Cizrna obsahuje takové cenné mikro a makro prvky jako draslík, vápník, hořčík, mangan, sodík, fosfor, železo, měď a zinek. V tomto fazole jsou také přítomny isoflavony. Retinol, vitamin E, beta-karoten, vitamin K se nacházejí v tucích rozpustných vitamínů, kyselina askorbová a vitaminy B se nacházejí ve vodorozpustných vitaminech.
Víš? Denní příděly německých vojáků během první světové války zahrnovaly cizrnu kávu (ersatz). V některých regionech Německa a Rakouska je káva z cizrny oblíbená dodnes.
Výživná hodnota cizrny na 100 g:
- vysoce kvalitní proteiny - 20,47 g;
- tuky - 6,04 g;
- sacharidy - 62,95 g.
Celkový obsah cukru je 10,7 g, vláknina - 12,2 g, voda - 7,68 g, popel - 2,85 g. Ve složení tureckého hrášku není žádný cholesterol ani transmastné tuky. Obsah kalorií na 100 g - 378 kcal.
Luštěniny jako alternativa k masným výrobkům pro diabetiky
Osoby s diabetem po terapeutické dietě by měly rozhodně zařadit fazole do svého běžného menu. Cizrna je vynikající náhradou za masné výrobky.
Příznivé vlastnosti cizrny udržují stabilní hladinu cukru v krvi
Užívání uvedené fazole normalizuje množství cukru v krvi, což je velmi významné u typu 1 cukrovka. Opravdu, v případě nerovnováhy v hladinách glukózy se může vyvinout hypoglykemický syndrom. Výhodou cizrny je také zlepšení metabolismu lipidů.
Pro pacienty s metabolickou patologií 2 typy produkt je cenný v tom, že produkuje inzulín. Kultura také slouží jako vynikající prevence diabetu u lidí, kteří jsou na ni náchylní.
Cizrna je indikována pro diabetiky, protože protein, který se v nich nachází, se rychle absorbuje v těle. Sacharid má funkci pomalejšího ničení, díky čemuž jsou vyhlazeny vrcholy skoků v krvi.Díky vláknině se zlepšuje fungování trávicího systému, toxiny a toxiny jsou z těla odstraněny. Současně se stimuluje střevní motilita. Ve druhé fázi tělo také trpí nadbytkem cholesterolu a použití cizrny pomáhá snižovat procento této škodlivé látky v krvi. Tento typ hrachu má pozitivní vliv na žlučník, játra a slezinu.
Produkt má choleretický a diuretický účinek a odstraňuje z těla přebytečnou tekutinu a žluč. Krev je doplňována železem, hemoglobin stoupá. Pro diabetiky je velmi důležité kontrolovat vlastní hmotnost. A cizrna pomáhá urychlit metabolismus, pomáhá ztratit další libry, stabilizuje endokrinní systém.
Glykemický index cizrny
Glykemický index (GI) se používá ke stanovení změn hladiny cukru v krvi po užití určitého potravinového produktu.
Jak klasifikovat produkty podle glykemického indexu:
Raw
Gl surového cizrny je 10 jednotek. Ale vzhledem k tomu, že v produktu chybí esenciální aminokyseliny, odborníci na výživu doporučují jíst ve směsi s rýží nebo těstovinami. Tato kombinace umožňuje dosáhnout správné asimilace všech užitečných prvků v těle.
Vařené
Grilová vařená cizrna je 30 jednotek. V této formě se doporučuje, aby byl produkt zařazen do denního menu lidí trpících vysokým krevním tlakem, cukrovkou, sportovci a lidí, kteří jednoduše kontrolují svou hmotnost.
Smažené
Index GI smaženého produktu je 35 jednotek. Po smažení cizrna ztratí některé ze svých prospěšných vlastností, protože plody byly tepelně ošetřeny. Vzhledem k vysokému obsahu vlákniny však turecký hrášek zůstává velmi užitečný.
Cizrna recepty
Cizrna je nejen užitečná, ale také se těší její chuti. Z tureckého hrášku můžete vařit spoustu originálních a chutných jídel - různé polévky, přílohy, občerstvení.
Zeleninová polévka
Základní ingredience:
- cizrna suchá - 200 g;
- voda - 800 ml;
- cibule - 300-400 g;
- okurky - 100 g;
- stonky celeru - 140 g;
- rajčata - 4 ks .;
- rostlinný olej - 2 lžíce. l.;
- sůl - 1 lžička;
- černý pepř - 0,25 lžičky
Proces přípravy cizrny:
- Hrách se přes noc máčí, pak se umyje, umístí do kastrolu, nalije do vody a odešle k ohni.
- Po uvaření se hrášek vaří asi půl hodiny, dokud nezměkne.
- Cibule v pánvi se zahřátým olejem se smaží.
- Jakmile cibule změkne a stane se trochu zlatou, přidejte do ní náhodně nasekané okurky, trochu promíchejte a smažte.
- Dále přidejte nakrájený celer a dužinu rajčat. Rajčata se blanšírují předem a poté je uvolňují z kůže. Zelenina se často smaží, dokud se většina tekutiny neodpaří.
- Zelenina poslaná na vařený hrášek. Miska se nasolí a vaří se na mírném ohni asi 10 minut.
- Hotová cizrna se zeleninou se rozdrtí pomocí ponorného mixéru do homogenní hmoty.
- Cizrna polévka by měla být podávána horká. Misku lze ozdobit nasekanými bylinkami a uzenou paprikou.
Důležité! Aby se zabránilo nepohodlí v žaludku z požití cizrny, je důležité nezanedbávat krok namáčení těchto bobů. Uchovávejte hrášek před vařením ve studené vodě po dobu nejméně 5-6 hodin, nejlépe 10-12. V tomto případě by hrášek měl být v lednici.
Hummus
Chcete-li vytvořit tento velký svačinu, budete potřebovat:
- Turecký hrášek (vařený) - 870 g;
- česnek (mletý) - 2 stroužky;
- voda - 0,5 šálků;
- sezamová pasta "Tkhina" - 0,25 šálků;
- citronová šťáva - 3 lžíce. l.;
- olivový olej - 2 lžíce. l.;
- sůl - 0,75 lžičky;
- mletý černý pepř - 0,25 lžičky.
Vaření domácího homosu:
- V misce kuchyňského robota jsou předem nasáklá cizrna a česnek rozloženy a pečlivě rozemleté.
- Potom nalijte vodu, citronovou šťávu, olivový olej, přidejte pastu "Tkhina". Výsledná směs byla ochucena solí a pepřem.
- Poslední stupeň směsi se rozdrtí do stavu homogenní hmoty.
- Hummus podávaný s toastem, krutony nebo hranolkami.
Nuthurak
K vaření tohoto oblíbeného jídla na východě budete potřebovat tyto produkty:
- Turecký hrášek (suchý) - 500 g;
- voda - 1,5 l;
- cibule - 1 malá hlava;
- kopr - půl banda;
- sůl - 2–2,5 lžičky.
Víš? V roce 2012 přivedli kuchaři jednoho z hotelů v hlavním městě Amman na snídani největší falafel na světě. Cizrna „koule“ vážila 75 kg.
Fáze přípravy:
- Předmočený hrášek se nalije do kastrolu, nalije se do vody a nechá se vařit pod uzavřeným víkem. Poté se hrášek nechá vařit na mírném ohni, dokud není měkký (měkký).
- Do hrášku nalijte sůl, promíchejte a poté vařte dalších 10 minut.
- Během této doby nakrájejte cibuli tence a nakrájejte kopr.
- Připravená cizrna se odebírá z vody, kde byla vařena, převedena na misku a posypána cibulkou a koprem nahoře.
Video: Vařená hrachová cizrna Nuthurak
Dušená čočka
Pro tento recept se použijí následující složky:
- suchá cizrna - ¼ pohár;
- čočka - ½ šálku;
- cibule - 1 velká hlava;
- mrkev - 1 ks. velká velikost;
- cuketa - 2 ks. velká velikost;
- rostlinný olej - 3 lžíce. l.;
- rajčata - 4-5 ks .;
- voda nebo vývar - podle chuti;
- greeny - cokoli a podle chuti;
- sůl, mletý černý pepř, bobkový list, koření - podle chuti.
Pokyny k vaření krok za krokem:
- Čočka a cizrna jsou přes noc namočeny ve studené vodě.
- Slunečnicový olej se nalije do květináče nebo kotle, načež se rozloží jemně nasekaná cibule.
- Obsah pánve se nechá lehce smažit, poté se přidá strouhaná mrkev, nakrájená na kostky cukety.
- Když je zelenina lehce smažená, musí být jídlo ochuceno kořením, smícháno, zakryto a necháno 10 minut vařit na mírném ohni.
- Když je zelenina dušená, nakrájejte a smažte rajčata (v oddělené pánvi).
- Po 10 minutách se k dušenému masu přidá předem nasáklá cizrna a přidá se voda nebo vývar. Po vyčkání, než se kapalina nechá vařit, se mísa vaří na minimálním ohni po dobu dalších 7-10 minut.
- Nyní můžete přidat čočku, smažená rajčata, bylinky, bobkový list a poté solit a pepřit dušené maso. Míchejte všechna jídla a vařte dalších 5 minut. Připravené dušené maso by mělo stát 10 minut.
Normy a pravidla pro spotřebu cizrny
Abychom uspokojili každodenní potřebu vitamínů a vlákniny, musí zdravý člověk jíst jen 200 g tureckého hrášku. Je lepší začít s malými porcemi (50 g za den), postupně porci zvyšovat. Pokud dodržujete vegetariánskou stravu, jsou luštěniny zobrazeny 2-3krát týdně.
Diabetici by měli tento produkt zahrnout do své stravy nejméně dvakrát týdně. V tomto případě by denní dávka neměla přesáhnout 150 g. Kromě toho musíte ve dnech konzumace cizrny omezit počet pekárenských výrobků ve stravě. Chcete-li se zbavit dalších liber, vyplatí se nahradit moučné výrobky, rýži, brambory tureckým hráškem. Přípustné trvání takové stravy je 10 dní.
Důležité! Je kategoricky nežádoucí pít cizrnu tekutinou. Kromě toho by se cizrna neměla mísit se zelím a ovocem, jako jsou jablka a hrušky.
Kontraindikace
Spotřeba cizrny prakticky neexistuje. Tato kultura fazolí však zahrnuje oligosacharidy - látky, které lidské tělo nedokáže trávit. Zneužívání těchto potravin je proto spojeno s kvašením, nadměrnou tvorbou plynů, zejména při mytí vodou.Cizrna (zejména smažená) je nežádoucí konzumovat u lidí s gastrointestinálními chorobami, dny, problémy s močovým měchýřem a trpící zácpou. Odmítnout tento fazole bude mít as jeho individuální nesnášenlivostí. Jinak poškodíte své tělo - jsou možné nepříjemné alergické reakce.
Proto musí být turecký hrášek bohatý na cenné živiny na diabetické nabídce. Strava na bázi fazolí nejen pomáhá udržovat stabilní hladinu glukózy v krvi, ale také zlepšuje celkové zdraví.