Růžičková kapusta jsou skvělou příležitostí k diverzifikaci vaší stravy na konci podzimu. Je připravena ke sklizni 90 - 110 dní po setí. O tom, jak je správně shromažďovat a ukládat, si přečtěte článek.
Sklizeň a příprava skladování
Sklizeň růžičkových klíčků by měla začít, jakmile klíčky (vidlice) dosáhnou průměru 1–4 cm. Po prvním mrazu začněte sklízet a pokračujte až do sněžení. Její výhonky jsou sladší a voňavější poté, co se jich dotkne mráz. Mohou být shromažďovány i pod sněhem.
Nejprve dozrají spodní vidlice. Horní zraje den nebo několik dní poté. Většina hybridních odrůd dozrává v den 85. Do 110. dne lze předpokládat, že jakákoli odrůda dosáhne dospělosti.
Pokyny ke sklizni:
- Klíčky rostou na základně každého listu poblíž hlavního stonku. Vyjměte hlavu dvěma prsty a otočte ji, abyste ji odtrhli.
- Odstraňte měkké a zakrnělé výhonky, pokud je neplánujete používat jako jídlo.
- Odstraňte listy pod shromážděnými klíčky. To umožňuje zelenině dále růst a poskytuje vám nové hlavy zelí.
Důležité! Zahradní nůžky lze použít pro sklizeň, ale nesekejte příliš blízko stonku, aby nedošlo k poškození rostliny.
Jak ukládat růžičková kapusta na zimu
Růžičková kapusta by měla být skladována v chladné a vlhké místnosti, při teplotě 0 až 4 ° C a relativní vlhkosti 95%. A to je problém, protože pouze lednička tato kritéria plně splňuje, ale její mikroklima suší jemné listy. Klíčky se skladují neotevřené, zabalené do vlhkého ručníku, v perforovaném plastovém sáčku v zeleninové části. Skladovatelnost je 3 až 5 týdnů. Mohou být také uloženy přímo na stonku nebo z něj odstraněny.
V oblastech s chladnými zimami můžete plodiny ukládat v garáži nebo suterénu. Hlava zelí pak může být pravidelně odstraňována po dobu několika měsíců. Jíte-li listy, pak je napařte, protože jsou silnější a tvrdší než klíčky.
V suterénu a sklepě
Pro skladování v suterénních boxech zavěste stonky pod strop nebo ukládejte na mřížoví, v buňkách, do kterých mohou být nainstalovány. V zásuvkách jsou uloženy bezhlavé zelí. Stohujte je pevně, aby se snížilo odpařování vlhkosti. Horní kryt s hustou vrstvou papíru.
Krabice nemusí být uzavřena něčím jiným, aby se zabránilo tvorbě kondenzace uvnitř a vzniku plísní. Zavěšené zelí může být pokryto přilnavou fólií. Ale zabalí to volně, aby zajistily dobrou výměnu vzduchu.
Možná skladovatelnost plodiny je až 2–3 měsíce při teplotě asi 0 ° C a vlhkosti 90%.
V zákopu
U zelí, které není zralé, použijte kapku do písku. Příkop by měl obsahovat čistý písek, do kterého jsou hlavy zelí položeny z polyethylenu. Hlavním rysem této metody je, že písek by měl být mokrý. Tato metoda umožňuje zelenině zrát a udržet chuť po dobu 5 měsíců.
Na balkoně
Zelí můžete ukládat na balkon stejným způsobem jako v garáži za předpokladu, že teplota není mimo rozsah 0 ° až 4 ° C a vlhkost je pod 95%. Protože je obtížné na balkónu trvale udržovat stejné podmínky, není tento způsob skladování praktický.
Důležité! Jeden výhonek v Bruselu produkuje asi 100 hlav ve 2-3 měsíce. Klíčky ponechané na stonku příliš dlouho začnou žloutnout, takže je včas odřízněte.
Zmrazení
Zmrazovací technologie:
- Před zmrazením odřízněte výhonky od stonku. Samotný kmen může být vyhozen.
- K ošetření škůdců se hlavy zelí umístí na 15 minut do roztoku slané vody. Veškerý hmyz, který může být v listech, se vznáší na povrch.
- Potom se umyjí a ponoří po dobu 5 minut do vroucí vody a poté do studené vody.
- Nechte uschnout na ubrousku. Sušené suroviny jsou umístěny v uzavřené nádobě nebo plastovém sáčku se zipem. Pokud zmrazíte hlavy ve vlhkém stavu, zamrznou a způsobí popálení mrazem. Úplné zaschnutí povrchu suchého ručníku trvá jen asi 15–20 minut.
- Při zavírání odstraňte z vaku co nejvíce vzduchu. A prostě dali víko na nádobu.
- Vše vložte do nejchladnější části ledničky, dokud hlavy zelí nezmrznou.
Video: Zmrazení růžičkových klíčků
Jiné způsoby skladování zelí
Součástí sklizně zimního zelí je i moření a moření. Předlitky se vyrábějí ze samotné zeleniny a používají se jako součást míchané zeleniny.
Důležité! Snažte se neumýt růžičková kapusta, dokud je nevaříte (s výjimkou fáze mrznutí), protože vlhkost může způsobit zkažení hlav.
Vakuové balení
Čerstvé zelí je uloženo ve vakuovém balení pro aktuální spotřebu. Takové balení je umístěno v zeleninové části chladničky. A také zmrazené je uloženo v mrazáku. V suterénu nebo jiném úložišti je lepší použít film tak, aby se pod ním neshromažďovala kondenzace.
Moření
Marinování je způsob vaření, při kterém je hlavní produkt nasycen marinádou. Takové produkty mohou být skladovány po několik let v konzervované formě při mírné teplotě. Výrobek tak může být uložen na polici, aniž by byl vyjmut do suterénu. Bude to dobré občerstvení pro masová jídla na zimu.
Ingredience
- 3-4 kg růžičkových klíčků;
- 6 lžíce. polévkové lžíce nasekané šalotky;
- 6 bobkových listů;
- 300 g destilovaného octa bílého nebo jablečného octa;
- 3 sklenice vody;
- 2 lžíce. lžíce + 2 lžičky mořské soli;
- 2 lžíce. lžíce cukru.
Víš? Růžičková kapusta se pravděpodobně pěstovala ve starém Římě. Má se za to, že v Belgii je znám již od roku 1200, ale zelenina získala své oficiální jméno až v roce 1587.
Technologie vaření:
- Nalijte studenou vodu do mísy a umístěte vedle sporáku.
- Vařte vodu na pánvi.
- Klíčky vložte do vroucí vody, přikryjte a vařte 2 minuty.
- Po vaření vložte misku ledové vody.
- Vypusťte vodu.
- Klíčky rozprostřete do sterilních nádob.
- Přidejte 1 polévková lžíce. šalotka a 1 bobkový list v každé nádobě.
- Smíchejte ocet, 3 šálky vody, soli a cukru ve velkém hrnci. Přiveďte k varu. Počkejte, až se cukr a sůl úplně rozpustí. Vařte 2 minuty. Odstraňte z tepla.
- Naplňte sklenice solankou a zcela zakryjte růžičková kapusta.
- Zakryjte a chlazte.
Zelí připravené tímto způsobem lze konzumovat měsíc
Solení
Solení je konzervace působením soli na produkt. V tomto případě bakterie umírají a produkt může být skladován po dlouhou dobu, aniž by se zkazil. A čím více soli v roztoku, tím lepší konzervační účinek. Zelenina může být solena samostatně i jako součást míchané zeleniny.
Suché solení je obvykle vystaveno masu a rybám. Zelenina je však konzervovaná pomocí solného roztoku. Připravené zelí se umístí do nádoby a nalije se silným solným roztokem. Cukr a koření mohou být přidány do solanky v závislosti na receptu. Nad nastaveným tlakem a zavřete víko. Skladujte v chladné místnosti, případně na balkoně.
Víš? Chuť růžičkových klíčků nechtěně kritizovala. Správně uvařený, má ořechovou chuť a hustou strukturu. Pokud je však stráven, objeví se silný nepříjemný zápach síry a klíčky jsou příliš měkké.
Pro klasický recept budete potřebovat:
- 1 kg zelí;
- 1 litr vody;
- 2 lžíce. lžíce soli;
- 3 střední mrkev;
- 2 lžíce. lžíce cukru;
- koprová zelenina;
- 2 bobkové listy;
- koření podle chuti.
Technologie vaření:
- Kořenové plodiny jsou umyté, loupané a jemně nasekané.
- Hlavy zelí se umyjí, rozmazané listy se odstraní, ošetří se ve fyziologickém roztoku po dobu 5 minut, aby se odstranil možný hmyz.
- Zelenina se pokládá do připravených skleněných nádob ve vrstvách.
- Přidejte kopr, bobkový list a koření.
- Do vroucí vody se přidá cukr a sůl. Vařte 2 minuty.
- Nalijte zelí připraveným roztokem.
- Nad útlakem. Pokud se jedná o plechovky, jsou pokryty běžnými nylonovými čepičkami.
Solný roztok by měl zcela zakrýt hlavy zelí. Zeleninu můžete také skladovat měsíc na chladném místě.
Tipy pro skladování zelí
U zelí, které je uloženo v suterénu nebo jiné místnosti, je nutné zkontrolovat mikroklima a stav zeleniny. Nainstalujte vlhkoměr a neustále sledujte vlhkost. Tím se zabrání plísním a hnilobě v úložišti. Pokud dojde ke kondenzaci, je třeba rostliny vysušit, vyměnit film a dobře větrat místnost.
V chladničce jsou také monitorovány známky rozkladu. Tyto hlávkové zelí musí být odstraněny tak, aby neinfikovaly zbytek produktu.
Růžičková kapusta je dobrá, zejména pokud je nízká hladina vitamínů. Sklizeň to pro budoucnost není vůbec obtížné. Dodržujte doporučený režim skladování zeleniny a budete moci prodloužit jejich skladovatelnost.