Saffron byl znám již od starověku, používal se při vaření a při ošetření. A pak toto voňavé koření už stálo spoustu peněz. Jde o to toto koření je jen malou částí květu, jehož pěstování má své vlastní vlastnosti. Šafránek milující teplo se všude neroste a proces získání hodnotného koření je časově velmi náročný, takže trh je vyplněn svými jednoduššími náhradami.

Ochutnávka a ochucení koření šafránu

Saffron je koření a potravinářské barvivo rostlinného původu. Podle popisu vypadá šafrán jako nitě tmavě červené barvy dlouhé 3-5 cm, mají neuvěřitelně kořenitou vůni a svíravou medově hořkou chuť.

Tyto stigmy jsou osamělé nebo sedí ve třech kusech na nažloutlém podkladu. Takové fotografie najdete na internetu. Je třeba poznamenat, že světle žlutá spodní část neobsahuje barvicí látky a její délka není větší než 1 cm.

Vzhledem k vůni a kořeněné chuti se popsané koření používá při vaření při vaření masných pokrmů (pilaf, polévka), ryb, dušené zeleniny, zákusků a pečiva, jakož i při výrobě uzenin a sýrů. I z malého řetězce koření získají zeleninová a masová jídla neuvěřitelně kořenitou vůni a pomerančový odstín.

Důležité! Při konzumaci tohoto koření byste měli dodržovat doporučené dávkování - jinak může být otrava. Tři šafránové kvetoucí stigmy stačí k ochutnání připraveného jídla.

Druhy šafránu

V závislosti na oblasti růstu existují různé kvalitativní vlastnosti šafránu.

Následující typy jsou považovány za nejoblíbenější:

1. Kašmír. Toto koření se pěstuje v oblasti Kašmíru a Himachal Pradesh (Indie). Má bohatou tmavou rubínovou barvu a výraznou vůni. Existují tři odrůdy tohoto koření: Shahi, Mogra, Lachha. Díky malému objemu výroby má nejvyšší náklady.
2. Španělsky. Pěstuje se ve Valencii a La Mancha (Španělsko). Existují 2 odrůdy: Coupe a Superior. První z nich má neuvěřitelnou vůni a je nejvíce oceňován, ale druhý je rozšířenější.
3. Íránský. Pěstuje se na území Razavi-Khorasanu. Má dobrou schopnost skvrny a má přijatelnější cenu - 460 $.
4. Řek. Roste v Kozani. Splňuje všechny environmentální požadavky a standardy kvality. Jeho cena je asi 800 dolarů za 1 kg.

Popsaná plodina roste dobře v oblastech s teplým a suchým podnebím. Z tohoto důvodu se pěstuje také ve východních zemích - Turecku, Tunisku, Ázerbájdžánu, Pákistánu, Číně, Japonsku, také v Mexiku, na Novém Zélandu atd. Nyní se pěstování provádí v malém měřítku, dokonce i ve Švýcarsku. T

Víš? Asi 90% šafranu se pěstuje v Íránu a je převážně vyváženo. Tam se nazývá „červené zlato“.

Turecký a tuniský šafrán lze nalézt na prodej, ale měl by být opatrný - často na trzích dávají šafrán, lépe známý jako americký šafrán, pro požadované koření. Používá se jako náhrada, ale v mnoha ohledech je nižší než originál.

V roce 2014 činily náklady na 1 kg tohoto koření asi 2 000 USD: k takové vysoké ceně došlo kvůli složitosti přípravy - 1 květina dává asi 3 stigmy a na 1 kg šafránu je třeba ručně sbírat 100–200 tisíc květin. Tato rostlinná hmota kvete asi dva týdny a pupeny nežijí déle než 3 dny.

Takzvaný šafrán Imereti je vyroben z jiné rostliny - měsíčky, nemá luxusní vůni přírodního koření a je mnohem levnější. Tyto náhražky také skvrny pokrmy žluté nebo oranžové, jsou dobré k jídlu, ale nejsou tak vysoce ceněny.

Důležité! Při nákupu byste měli určitě zhodnotit vzhled a silný šafránový zápach tohoto koření. Kromě toho je třeba mít na paměti, že skutečné koření nemůže být levné a že je lepší ho koupit jako celek, namísto pozemní.

Z čeho je koření vyrobeno

Uvažované aromatické koření se vyrábí ze sušených stigmat květů šafránu (crocus sativus). Tento druh rostlinné kultury je trvalka rodu Iris a patří do rodu Saffron, jehož zástupci mají jiné jméno - krokusy.

V přírodní přírodě se šafrán nevyskytuje, protože se jedná o rostlinu pěstovanou člověkem. Na fotografiích je tato květina velmi podobná ozdobným krokodýlům pěstovaným milovníky květin v zahradách.

Na výšku dosahuje květina asi 120-300 mm. Má hlízy ve tvaru baňky zaoblené s malými procesy o průměru 2,3–2,5 cm, rovné úzké listy jsou poměrně husté struktury a široké pouze několik milimetrů. V partě je asi 10-15 kusů. Jsou natřeny tmavě zelenou barvou se středním pruhem.

Rostlina dává barvu ve formě velkých vybledlých fialových, žlutých nebo bílých pupenů, které voní velmi silně. Perianta jednoduchého tvaru s fúzovanými okvětními lístky má dlouhou trubku, u končetiny je namalovaná v tmavší barvě.

Jsou zde 3 tyčinky a vaječník má vláknité světle žluté pestíky, které jsou rozděleny do 3 stigmat (tyčinek) asi 3 cm dlouhých, mají intenzivní oranžovo-červenou barvu. Plody jsou krabice, které vypadají jako trojúhelník.

Rostliny se rozmnožují pouze s hlízami, které se vytvářejí v blízkosti matky.

Pěstování a výběr šafránu

Dobré klima je velmi ovlivněno příznivým klimatem. Popsaná plodina miluje teplo a dobré osvětlení, stejně jako úrodné půdy s dobrou drenáží. Netoleruje příliš vlhkou a bažinatou půdu, deštivé počasí, ale množství srážek by mělo být nejméně 1 000 mm za rok.

Roste dobře na jihu, kde jsou suché půdy. Nejlepší pro šafrán je považováno za počasí se silnými dešti na jaře a suchými léty. V zimě toleruje pokles teploty na –18 ... –14 ° С. Může se pěstovat na otevřeném terénu jižních oblastí Krymu.

Víš? Inokulum Saffron bylo údajně získáno na řeckém ostrově Kréta ve starověku. Obyvatelé minojské civilizace to vyrostli 2 000 let před naším letopočtem.

Je také důležité sledovat střídání plodin a pěstovat toto koření na stejném místě po dobu nejvýše 5 po sobě jdoucích let. K získání požadované plodiny je také nutné hnojit živinami. Před výsadbou nebude dobré přidávat do půdy písek a shnilé hnoje. K tomuto účelu jsou vhodná i minerální hnojiva, ale měla by být používána v rozumných mezích. Půda by se měla pravidelně uvolňovat a odstraňovat plevel.

Saffron se obvykle sklízí v září - listopadu, kdy barva vykvétá. Z pupenů je stigma vlákna (tyčinky) odstraněna ručně. Sklizeň se potom suší ve stínu nebo ve speciálních sušičkách. Z 1 ha se v závislosti na úrovni produktivity sklízí 8–20 kg koření.

Pro reprodukci je část cibulových kořenů oddělena od mateřských, nebo se objevují osety cibule. Pro sklizeň na podzim se výsadba provádí od jara do začátku července. Semennou metodou se tato rostlina nezískává. Sazenice pro výsadbu by měly být zakoupeny od renomovaných dodavatelů.

Ve Středozemním moři se přistání na podzim nejlépe provádí při pokojové teplotě v důsledku deštivého počasí:

1. K tomu použijte kontejnery. Vrstva štěrku nebo říčního písku se nalije na jejich dno jako drenáž a poté se umístí úrodná půda.
2. Cibule jsou zasazeny v intervalu 7 cm.
3. Poté se kontejnery umístí do chladné místnosti s teplotním režimem ne vyšším než + 9 ° C. Je důležité zajistit, aby denní světlo bylo 4–5 hodin denně.
4. V dubnu se kontejnery přesunou na teplejší místo. Výsadba se zalévá jednou za 2 dny.
5. Poté, co šafrán přestane kvést, ořízne se list.
6. Někdy po prvním rozkvětu začíná druhé. Poté se zvlhčování zastaví a nádoby s výsadbou se přenesou do chladné místnosti.

Pokud během kvetení začnou silné deště, rostlina začne bolet, což významně sníží výnos plodiny. Nejčastěji se v tomto případě objevují plísňová onemocnění: v první řadě jde o rez. Může to také způsobit nadbytek dusíkatých hnojiv v oblasti.

Toto onemocnění lze detekovat malými rezavými skvrnami na listech, které postupně rostou. Putrefaktivní formace se objevují na květech, v průběhu času listoví zaschne a zemře. V tomto případě jsou velmi užitečné kapalné nebo jiné přípravky obsahující měď.

Saffron by měl být napojen s mírou a pod kořenem, a také ne zahušťovat výsadby. Ujistěte se, že krmíte rostliny hnojivy na bázi fosforu a draslíku. Plodinové hlodavce, které poškozují kormidlo, mohou plodinu poškodit.

K boji proti nim se používají různé repelery, ochranné sítě. Můžete také použít insekticidy, ale pouze v případě, že se k léčbě nebude používat šafrán.

Léčivé vlastnosti

Saffron se používá nejen při vaření, ale také pro lékařské účely.

• Pro lidské tělo přináší toto koření následující výhody:
• stimuluje trávení a zvyšuje chuť k jídlu;
• zlepšuje metabolické procesy;
• má antidepresivní účinek, pomáhá v boji proti nespavosti;
• aktivuje mozek;
• Má mírný analgetický účinek, zmírňuje křeče;
• Je to antioxidant, který přispívá k ochraně mládeže a je prevencí rakoviny;
• zvyšuje sexuální touhu u mužů a žen, je považován za afrodiziakum;
• pomáhá při kašli a nachlazení;
• posiluje tělo:
• příznivý účinek na kardiovaskulární systém.

Důležité! Existují kontraindikace pro pravidelnou konzumaci popsaného koření: těhotenství, kojení, věk do 2 let, hypertenze a alergie na něj.

Jak a kolik šafranu je uloženo

Saffron by měl být skladován v uzavřené nádobě. Jak dlouho a jak dlouho bude koření uloženo, závisí na podmínkách prostředí. Místo pro něj musí být vybráno tmavé a suché, kde teplota nepřesahuje + 20 ° С. Za takových podmínek bude její trvanlivost, stejně jako většina koření, 2 roky. Nevyčerpaný, vysoce kvalitní produkt můžete určit jeho silnou vůní, která prosakuje i přes kontejner.

Saffron je drahé a luxusní koření, které dává pokrmům rafinovanou vůni a chuť a vybarví je oranžově. Má léčivé vlastnosti. Vzhledem k vysokým nákladům je často možné najít padělky tohoto koření v prodeji. Může být pěstována ze samotných hlíz, ale pouze za příznivých podmínek.

Video: Proč je šafrán tak drahý?