Existuje mnoho způsobů, jak vařit růžový losos. Jedním z nich je vaření aspic z této červené ryby. Takové jídlo lze dát na slavnostní stůl a nabídnout hostům.
Výběr a příprava složek
Hlavní věc je koupit kvalitní ryby. Čerstvý růžový losos má v řezu rudé žábry růžové břicho, pružnou kostru růžové barvy. Neměl by mít skvrny, tmavý nebo nažloutlý hlen, různá zranění.
Důležité! Skutečnost, že ryby byly skladovány po dlouhou dobu a více než jednou rozmrazeny a znovu zmrazené, sušené, zlomené ploutve a ocas, řekne.
Recepty z lososa
Zde najdete podrobné recepty na výrobu aspiku z růžového lososa s želatinou i bez ní. Při každodenním jídle ji můžete uvařit z polévky a poté ji rozebrat na maso. Pro hosty je však lepší nabízet plátky ryb krásně rozložené na misce zdobené figurálně nasekanou zeleninou, vejcem a citronem.
S želatinou
1350 g 1 hodina 20 minut
kopr a petržel
podle chuti
sůl, černý pepř, hrášek, koření
podle chuti
Nutriční hodnota na 100 g:
Peel růžový losos, ale nevyhazujte šupiny, ocas a ploutve, ale zabalte je do gázy složené v několika vrstvách a uvázejte uzel.
Jatečně upravené tělo rozřežte na kousky, ale neodstraňujte z nich kůži.
Odstraňte horní šupku z cibule a nechte několik vrstev spodních zlatých vah. Umýt a loupat mrkev.
Před otokem nalijte želatinu v malém množství vody.
Nalijte do pánve 600 ml vody a vložte do ní gázový svazek se zbytky a šupinami. Po zahřátí vyjměte pěnu a vařte 10 minut.
Do vývaru přidejte celou cibuli a mrkev, promíchejte sůl a koření. Po zahřátí znovu vyjměte pěnu a vařte 15 minut.
Do vývaru přidejte ryby, po varu vyjměte pěnu a vařte dalších 7 minut.
Odstraňte kousky růžového lososa a vařte vývar po dobu dalších 15–20 minut. Rozebírejte velké kousky ryb na malé kousky, vyberte kosti a kůži. Krásně vložené do misky, zdobené plátky vařeného vejce, mrkve a citronu, zeleného hrášku a kukuřice. Napněte vývar sítem.
Vložte želatinu na 30 sekund. v mikrovlnné troubě a rozpustí se ve vodě, do které byla nalita. Poté zkombinujte s chlazeným vývarem a dobře promíchejte. Připravenou misku nalijte vývarem a chlazte, dokud neztuhne.
Peel růžový losos, ale nevyhazujte šupiny, ocas a ploutve, ale zabalte je do gázy složené v několika vrstvách a uvázejte uzel.
Jatečně upravené tělo rozřežte na kousky, ale neodstraňujte z nich kůži.
Odstraňte horní šupku z cibule a nechte několik vrstev spodních zlatých vah. Umýt a loupat mrkev.
Před otokem nalijte želatinu v malém množství vody.
Nalijte do pánve 600 ml vody a vložte do ní gázový svazek se zbytky a šupinami. Po zahřátí vyjměte pěnu a vařte 10 minut.
Do vývaru přidejte celou cibuli a mrkev, promíchejte sůl a koření. Po zahřátí znovu vyjměte pěnu a vařte 15 minut.
Do vývaru přidejte ryby, po varu vyjměte pěnu a vařte dalších 7 minut.
Odstraňte kousky růžového lososa a vařte vývar po dobu dalších 15–20 minut. Rozebírejte velké kousky ryb na malé kousky, vyberte kosti a kůži. Krásně vložené do misky, zdobené plátky vařeného vejce, mrkve a citronu, zeleného hrášku a kukuřice. Napněte vývar sítem.
Vložte želatinu na 30 sekund. v mikrovlnné troubě a rozpustí se ve vodě, do které byla nalita. Poté zkombinujte s chlazeným vývarem a dobře promíchejte. Připravenou misku nalijte vývarem a chlazte, dokud neztuhne.
Víš? Růžový losos dostal své jméno díky skutečnosti, že jeho samci v období migrace vytvořili na zádech znatelný hrb.
Žádná želatina
3000 g 1 hodina 40 minut
jatečně upravené tělo z lososa s hlavou
1,8 kg
Nutriční hodnota na 100 g:
- Opláchněte růžový losos, vyjměte střeva a žábry a poté rozdělte na velké kousky.
- Nalijte vodu do pánve. Vhoďte do ní rybí plátky, oloupané cibule a mrkev.
- Vše přiveďte k varu a pěnu vyjměte štěrbinovou lžící. Házet sůl podle chuti. Vařte na mírném ohni po dobu 20–22 minut.
- Odstraňte rybí plátky štěrbinovou lžičkou a nechte hlavu a ocas vařit v pánvi. Hoďte všechny koření a bobkové listy.
- Oddělte kůži a hřeben od filé a poté ji hodte do pánve, aby se dále vařilo.
- Po 40 minutách Odstraňte ze živné půdy všechny části ryb a zeleniny.
- Beat protein lehce a pomalu nalít do vývaru. Vařte 2-3 minuty, dokud nedojde ke koagulaci. Potom vypněte hrnec ze sporáku. Při skládání protein odstraní všechny zbytečné částice v tekutině a vyčeří jej, takže pokud tento postup vynecháte, bude plnivo zakaleno.
- Napněte vývar kouskem gázy, složený v několika vrstvách.
- Řez mrkev do kruhů. Z toho můžete udělat různé kudrnaté šperky.
- Uspořádejte plátky růžového filetu z lososa, plátky mrkve ve vhodné misce (misce) a nalijte do napjatého vývaru.
- Položte polici chladničky nebo umístěte na jiné chladné místo. Po 2-3 hodinách je plnivo připraveno.
Vícebarevné
2600 g 1 hodina 10 minut
rybí polévka sada
700 g
sůl, mletý černý pepř, koření
podle chuti
Nutriční hodnota na 100 g:
- Filet nakrájejte na kousky. Poté smíchejte se solí, pepřem a citronovou šťávou.
- Každý kus zabalte fólií a vložte do pomalého hrnce s režimem „ryby“ na 10 minut. Po uplynutí zadaného času odeberte.
- Nalijte vodu do vícebarevné mísy, kapejte rybí soupravu, oloupanou mrkev a cibuli. Zapněte režim „rýže“ a vařte 25 minut. Když je vývar připraven, protáhněte se několika vrstvami gázy.
- Nalijte želatinu vařenou studenou vodou po dobu 30 minut. Poté vložte do mikrovlnné trouby na 30 sekund a poté promíchejte. Jakmile se rozpustí, vhoďte ji do hotového vývaru.
- Plátky mrkve vložte do vhodné misky a nalijte trochu vývaru. Poté položte na polici chladničky. Po 5-8 minutách, když jsou trochu převařené, vložte plátky růžového lososa do mísy a nalijte zbývající vývar.
- Položte želé ryby na polici chladničky, dokud úplně nezmrznou.
Víš? Cennou kvalitou jakékoli červené ryby, včetně růžového lososa, je přítomnost omega-3 polynenasycených mastných kyselin, které zlepšují mozkovou funkci a paměť, jakož i zvyšují imunitu.
Hotové aspic lze ozdobit nebo posypat bylinkami. Toto jídlo se dobře podává s křenem nebo hořčicí, stejně jako krajíc chleba. Červené rybí vývary jsou pozoruhodně gelovatelné samy, bez přidání želatiny. Miska se ukáže být chutná a úplně nemastná, na rozdíl od obvyklého želého masa.
