Podzim je čas na sklizeň. Konzervace, sklizeň zeleniny a ovoce na zimu, prořezávání suchých výhonků nikoho nepřekvapí. Ne každý však ví, že hroznové listy a vinná réva nelze vyhodit, ale z nich vyrobit alkoholický nápoj. Může to být růžové, bílé víno a dokonce šumivé šampaňské.
Předběžná příprava složek
K přípravě vinného nápoje potřebujete čistou suchou nádobu (láhev, nádoba na menší objemy). Hlavními surovinami pro výrobu vína budou samotné listy vinné révy, vinné révy, které nejsou omyté, pouze opařené. Vhodný jako mladá zelená část hroznů sklizených na jaře a její podzimní sklizeň. Také potřebujeme vodu a cukr. Doplňkem mohou být rozinky, kvasnice, amoniak.
Domácí víno z révy vinné
Všechny recepty jsou poměrně jednoduché, s minimálním množstvím přísad. Originalita nápojů spočívá v jejich vůni a chuti.
Klasická bílá
10 160 min./ 2 měsíce.
vinné listy a vinné révy
2 kg
granulovaný cukr
100 g na 1 litr mladiny
Nutriční hodnota na 100 g:
- Vařte 10 litrů vody.
- Listy hroznů a vinné révy namočte do vroucí vody, měly by se zcela ponořit ke dnu nádoby.
- Obal zakryjte a zabalte. Nechte tak na 3 dny.
- Výsledná mladina by měla zhnědnout a mít kyselou chuť.
- Veškerá tekutina musí být zfiltrována do čisté láhve, zlikvidované listy.
- Přidejte cukr 100 g na každý litr mladiny. Chuť by měla být podobná chuti kompotů.
- Hladinu cukru změřte hydrometrem. Mělo by to být nejméně 21%.
- Do mladiny přidejte čpavek (zlepší fermentaci) a rozinky (je lepší koupit se šedivým povlakem).
- Umístěte nádobu na teplé a světlé místo bez uzavření. Rychlá kvašení začne za den nebo dva, proto se občas ujistěte, že jste zkontrolovali hladinu cukru. Nesmí spadnout. V případě potřeby by měl být přidán cukr.
- Abychom pochopili, že aktivní kvašení se zastavilo, můžete snížit pěnu a změnit její barvu na hnědší. To se stane někde za 8-12 dní.
- Přeneste obsah do jiné čisté nádoby.
- Od této doby začne tiché kvašení vína. Filtrování sraženiny není nutné, musí zůstat v mladině.
- Po skončení tichého kvašení se mladina stane lehkou a sediment klesne ke dnu. V případě potřeby změřte obsah cukru. Spolu se sedimentem je lepší lahev mladého vína zavřít a zavřít víčka. Je vhodnější použít plast.
- Je nutné periodicky uvolňovat nahromaděné plyny z láhve.
- Víno se považuje za polotovar, jakmile se tekutina stane čirou.
- V tomto okamžiku namíchejte víno a znovu uzavřete víčka. Tento proces musí být opakován třikrát. Víno by nemělo zůstat sedimentem a mělo by být zcela vyčištěno.
- Je lepší skladovat vinný nápoj na chladném místě.
Růžové víno
10 160 min./ 2 měsíce.
hroznové listy a výhonky
2 kg
granulovaný cukr
100 g na 1 litr mladiny
Nutriční hodnota na 100 g:
- Vařte 8 litrů vody ve velkém hrnci. Ponořte hroznové listy a vinnou révu do vroucí vody, zatlačte dolů tak, aby se hroznové suroviny zcela ponořily ke dnu.
- Zakryjte pánev a dobře ji zabalte do přikrývky nebo přikrývky. Nechte působit 3 dny na páře.
- Současně umístěte nemyté malinové plody do pánve, zalijte 2 litry vody, přidejte 500 g cukru a nechte kvasit na teplém místě.
- Barva mladiny po 3 dnech zhnědne a bude mít kyselou chuť.
- Naplňte obsah nádoby hroznovou a malinovou surovinou. Dort s malinami, listy a výhonky hroznů hodit. Nalijte vše do čisté fermentační nádrže.
- Přidejte cukr 100 g na každý litr mladiny. Obsah musí být přetížen.
- Hladinu cukru změřte pomocí hustoměru (vinometer-sugar meter). Mělo by to být nejméně 21%.
- Do mladiny přidejte amoniak (pro zlepšení kvašení) a rozinky (je lepší koupit ne v obchodě, protože se zpracovává pro dlouhodobé skladování).
- Nezavírejte nádobu, posílejte na teplé a světlé místo. Po 1-2 dnech začne rychlá fermentace. Během této doby musíte zkontrolovat hladinu cukru v mladině. Nenechte spadnout. Pokud k tomu dojde, bude nutné přidat cukr.
- Po 8 až 12 dnech se pěna sníží a její barva se stane tmavě hnědou.
- Přeneste obsah pro klidné kvašení do jiné čisté nádoby se sedimentem.
- Když se mladina rozzáří růžovým nádechem a sediment klesne na dno, tiché kvašení skončí. Znovu změřte obsah cukru. Přidejte podle potřeby.
- Nalijte nové víno do plastových lahví se sedimentem.
- Nahromaděné plyny by se měly pravidelně uvolňovat.
- Když se víno stane průhledným, budete jej muset napnout a znovu zavřít víčka. Tento postup opakujte 3krát. Vinný nápoj by měl být zcela vyčištěn, měl by mít krásnou růžovou barvu.
- Skladujte víno na chladném místě.
Víš? Na světě se vysazuje asi 20 milionů hektarů hroznů, a proto zaujímá první místo na světě v počtu okupovaných ploch pro pěstování ovocných plodin.
Šumivé (šampaňské)
12 l60 min./ 4 měsíce.
hroznové listy a výhonky
2 kg
granulovaný cukr
100 g na 1 litr mladiny
Nutriční hodnota na 100 g:
- Ponořte hroznové listy a vinnou révu do vroucí vody. Lisujte zelené suroviny tak, aby klesaly na dno.
- Obal zakryjte a dobře zabalte.
- Nechte působit na páru po dobu 72 hodin.
- Nalijte mladinu do fermentační nádrže, zakryjte gumovou rukavicí, ve které provedete několik propíchnutí. Nechte se potulovat na teplém místě.
- Když se pěna usadí (po 5–8 dnech), obsah zlikvidujte tím, že zlikvidujete listy a výhonky.
- Do lahve přidejte vymačkané nemyté hrozny nebo suché droždí a cukr, 100 g na každý litr mladiny. Mělo by to být nejméně 21%.
- Nádobu uzavřete vodním uzávěrem a po dobu 1 měsíce ji odešlete na teplé světlo na kvašení.
- Po uplynutí času namočte mladinu, vyhoďte koláč, podle potřeby přidejte cukr a změřte jeho hladinu.
- Nalijte vinný nápoj na temné, chladné místo. Lahve by měly být ve svislé poloze. Pravidelně se musí otáčet kolem své osy. Doba infuze je asi 4 měsíce. V ideálním případě postavte šumivý nápoj po dobu 1 roku.
Důležité! Neskladujte víno na cementové podlaze. Musíte pod lahve dát silný kus dřeva.
Podmínky skladování
S věkem se víno stává lepším a aromatičtějším.
Doby skladování různých vín se liší:
- bílé a růžové víno z hroznových listů a vinné révy se skladuje po dobu nejméně 3–6 měsíců a nejvýše 3 roky;
- šumivé víno z hroznových listů a vinné révy se skladuje maximálně 1 rok.
Kvalita domácích vín do značné míry závisí na prostředí, ve kterém jsou skladována. Stálá pokojová teplota je klíčem ke kvalitnímu výrobku. Ideální teplota ve sklepě je od +7 do + 13 ° C. Při nižších teplotách zrání zpomaluje. Slunečnímu záření a ultrafialovému záření (jako jsou zářivky) také škodlivé pro víno. Tomu by se mělo zabránit.
Důležité! Je lepší uchovávat víno ve vodorovné poloze, aby byl korek stále mokrý.
Pro dlouhodobé skladování je užitečný určitý stupeň vlhkosti. V ideálním případě by relativní vlhkost měla být mezi 60 a 75%. Víno netoleruje neustálý pohyb nebo vibrace (zejména pokud je přítomen sediment), proto je nutné zvolit místo pro skladování, kde nápoj zůstane v nehybné poloze.
Po přípravě domácího vína z neobvyklých surovin můžete hosty vždy překvapit, a to i přesto, že nápoj bude zcela přirozený.
