Nakládané okurky jsou možná jedním z nejčastějších typů zimní ochrany. A i když má jakákoli hospodyňka svůj vlastní podpisový recept na nakládané zelené rostliny, je s něčím díky jejich popularitě někoho překvapivé. Ukazuje se však, že i z takové obyčejné zeleniny si můžete připravit předkrm podle původní receptury, příjemně překvapivé příbuzné a hosty.
Obsahuje moření okurky s aspirinem
Než začnete s přípravou nakládaných okurek podle konkrétního receptu, měli byste věnovat pozornost některým prvkům této konzervační metody. Měli byste zvážit všechny výhody a nevýhody používání aspirinu (kyselina acetylsalicylová, ASA) a rozhodnout se, zda jsou tyto metody sklizně pro vás nejvhodnější.
Víš? Ve starém Římě byly čerstvé okurky velmi populární. A protože skleníky v té době neexistovaly, byl vynalezen důmyslný způsob pěstování této zeleniny: na okrajích velkých kol byla instalována krabice s sazenicemi okurek a po slunci se otočila.
Výhody
- Mezi výhody této metody patří:
- použití aspirinu přispívá k zachování chuti a křehké struktury;
- použití kyseliny acetylsalicylové zabraňuje zákalu marinády;
- kyselina acetylsalicylová je konzervační látka, která spolehlivě zabraňuje vývoji bakterií, takže konzervované potraviny s tímto léčivem mohou být skladovány při pokojové teplotě.
Nevýhody
Existují diametrálně protichůdné názory na to, zda je možné užívat drogy (konkrétně aspirin je takový nástroj), pro použití při konzervování a jak je to škodlivé.
- Zde jsou hlavní negativní aspekty použití kyseliny acetylsalicylové v domácí konzervaci:
- po určité době se v důsledku reakce ASA a fyziologického roztoku tvoří toxické sloučeniny obsahující fenoly;
- aspirin v kombinaci se solí je hrozbou pro ledviny a gastrointestinální trakt, ale v této situaci mluvíme o využití takové konzervace ve velkém množství;
- aspirin ředí krev, takže lidé s problémy s vysokým krevním tlakem by měli tento produkt brát opatrně (zejména v kombinaci se solí);
- časté užívání léku způsobuje, že ho tělo toleruje, to znamená, že je-li léčba tímto lékem nezbytná, bude obecně neúčinná nebo bude k dosažení terapeutického účinku vyžadována velmi velká dávka.
Výběr a příprava složek
U všech níže uvedených receptů je základní sada nezbytných složek přibližně stejná:
- okurky
- aspirin;
- voda
- sůl.
V závislosti na způsobu konzervace mohou být cukr, ocet, hořčice a kyselina citronová navíc zahrnuty do konkrétního receptu. Přesto, i když to není uvedeno v receptu, můžete přidat plátek feferonky (v případě, že máte rádi feferonku).
Je lepší rozdrtit tablety aspirinu před použitím do prášku.
Důležité! Při použití kyselina acetylsalicylová pro domácí konzervaci, existuje jednoduché pravidlo: 1 tableta na 1 litr objemu plechovky.
Recepty na nakládané okurky s aspirinem na zimu
Níže jsou uvedeny některé z nejpopulárnějších a jednoduchých receptů. Mělo by se říci, že jakékoli farmaceutické přípravky pro použití v potravinách by se měly používat s maximální opatrností. Léky nejsou často samy o sobě nebezpečné, ale v kombinaci s jedním nebo jiným neškodným potravinovým produktem (ocet, sůl).
Při přípravě nakládané zeleniny jakýmkoli způsobem pomocí ASA tedy striktně dodržujte recept. To vás ochrání před zdravotními problémy a uchování zůstane použitelné po dostatečně dlouhou dobu.
Žádný ocet s kyselinou citronovou
1–1,5 hodiny
tablety aspirinu
3 ks
listy rybízu, estragon, křen
podle chuti
semeno kopru, hrách
podle chuti
Nutriční hodnota na 100 g:
- Nechte Zelents ležet ve studené vodě po dobu čtyř hodin.
- Místo bylin s kořením ve velkých lahvích, nahoře s okurky pevně naplněné do středu, zakryjte vrstvou bylin, pak naplňte na vrchol zbývající zelení.
- Opatrně naplňte láhev vroucí vodou nahoru, přikryjte víčkem, utěrkou nahoře a nechte ji vařit po dobu 1/3 hodiny. Poté nalijte tekutinu do pánve, přidejte zbývající přísady, kromě tablet, a vařte.
- Nalijte tři rozdrcené tablety ASA do třílitrové láhve naplněné marinádou.
Video recept
Žádný ocet s kyselinou citronovouhttps://youtu.be/oImQA343Fao[/video]Ocet recept
1–1,5 hodiny
listy a kořen křenu, květ kopru
podle chuti
tablety aspirinu
6 ks
černý pepř, hrášek
5 ks.
Nutriční hodnota na 100 g:
- Do každé nádoby dejte zelení, položte na ni okurky a pevně je uchopte.
- Když je nádoba plná, přidejte koření a vroucí vodu, přikryjte víčkem a froté ručník nahoře.
- Po čtvrt hodině nalijte vodu do hrnce a vařte.
- Rozpusťte sůl a cukr ve vodě, nalijte do lahví, kde dříve přidejte výše zbývající přísady.
- Sbalte lahve s víčky, udržujte jejich krky dolů, pevně zakryté vlněnou přikrývkou.
Stupeň závažnosti můžete zvolit podle svého uvážení přidáním plátky feferonky, pokud je to žádoucí.
Víš? Byl přidán kysaný zelí, který byl v Rusku populární již od starověku brusinky nejen pro chuť: obsahuje přírodní kyselinu benzoovou (konzervační látku). V současnosti potravinářský průmysl používá konzervovaný benzoát sodný (E-211) nebo sodnou sůl stejné kyseliny benzoové.
Žádná sterilizace
1–1,5 hodiny
křenové listy, semeno kopru
podle chuti
tablety aspirinu
8 ks
černý pepř, hrášek
6 ks
Nutriční hodnota na 100 g:
- Naplňte sklenice bylinkami, kořením a okurkami. Opatrně nalijte vroucí vodu, přikryjte víčkem na 1/4 hodiny.
- Po uplynutí stanovené doby vypusťte a vařte vodu a naplňte ji plechovkami.
- Po další 1/4 hodině se tekutina opět nalije do vroucí nádoby, přidá se sůl a cukr, přivede se k varu.
- Zatímco se marináda vaří, přidejte do okurek drcené tablety ASA a česnek, naplňte vroucí marinádou, nalijte ocet a zaklopte víčka.
Tímto způsobem uchování si Zelentsy udržuje svou přirozenou chuť a získává zajímavé tóny koření.
Důležité! Aspirin by se neměl používat na virové infekce, zejména u dětí. Skutečností je, že v některých případech je léčivo katalyzátorem negativních účinků virů na organismus. V důsledku toho je možný vývoj Reyeova syndromu - vážná komplikace, jejímž výsledkem může být poškození jater a mozku, v každém pátém případě vedoucí k smrti.
S hořčicí
1–1,5 hodiny
tablety aspirinu
3 ks
křenové listy, rybíz, třešně
podle chuti
Nutriční hodnota na 100 g:
- Naplňte plechovky okurkami, opatrně nalijte vroucí vodu, přikryjte víčky.
- Po 1/3 hodinách vypusťte vodu z plechovek a vařte.
- Do každé láhve na okurky přidejte označené složky, zalijte vroucí vodou, srolovat víčka.
- Položte lahve na víčka, přikryjte přikrývkou.
Skvělý recept pro milovníky pikantních, středně ostrých nakládaných okurek.
Studená marinovaná
1–1,5 hodiny
tablety aspirinu
6 ks
listy třešní, rybízu, křenu
40 g každý
Nutriční hodnota na 100 g:
- Naplňte čisté láhve okurkami, česnekem a listovím.
- Když jsou sklenice pevně zabaleny, přidejte sůl, rozdrcené tablety aspirinu a naplňte obsah vodou.
- Lahve uzavřete plastovými uzávěry a vložte je do chladu.
Okurky marinované tímto způsobem jsou velmi podobné chuti jako nakládané sudy.
Vlastnosti skladování mezer
Pokud jste uvařené okurky vařili v plném souladu s recepturou a dodržovali všechny hygienické normy (vyčištěná sklenice), pak mohou být konzervované potraviny skladovány až 1 rok a při pokojové teplotě (nejlépe ve tmě), pokud neexistují samostatné pokyny.
Důležité! Kvalita vody při zachování Zelentsy podle tohoto receptu je velmi důležitá - vyžaduje vodu ze studny, čerpací místnosti, pramenité vody, nebo v extrémních případech balenou vodu. Voda z přívodu vody není kategoricky vhodná!
I když, samozřejmě, sklep nebo lednička — volba je mnohem lepší. Ale při teplotách pod nulou se důrazně nedoporučuje uchovávat domácí polotovar: je plný nejen zákalu a změnou chuti, ale také prasknutím sklenic.
Všechny výše uvedené recepty jsou dobré svým vlastním způsobem a najdou své znalce, v závislosti na jejich vkusu. Je však třeba si uvědomit, že aspirin je primárně droga, a proto byste jej stejně jako jakýkoli lék neměli zneužívat.