Olejové houby jsou považovány za jednu z nejlepších hub díky své vynikající chuti, rozmanitosti metod zpracování a vynikající stravitelnosti tělem. Získali popularitu u houbařů díky jejich vysoké produktivitě a absenci toxických čtyřhra. Existuje však určitý bod, který způsobuje pochybnosti začátečníků v oblasti hub - zčervenání hub během vaření. Mají obavy z kvality hub a možnosti jejich dalšího bezpečného použití v potravinách. Tento okamžik není absolutně děsivý pro profesionální sběratele hub, protože vědí, co by mohlo být důvodem. Více o tom ve zbytku našeho materiálu.

Příčiny růžování

Všichni houbaři, kteří ji začali sklízet, by si měli pamatovat, že oleje během tepelného zpracování nikdy nezčervenají ani nezměnou.

Víš? Olejové houby mohou mírně změnit barvu na tmavě modrou pouze na řezu v důsledku reakce se vzduchem, ve všech ostatních fázích zpracování se tyto houby naopak zesvětlí, zatímco vývar zůstane také světlý.

Pokud se tato skutečnost projeví a ve vodě se během vaření objeví červené vzorky, jedná se o dvojité houby, Patří do stejné rodiny jako motýl - tzv. Děti. Obsahují látku, která může během vaření změnit barvu hub. Ani zkušení houbaři nemohou okamžitě rozlišit úzce příbuzné druhy olejů, protože rostou v borových lesích současně a mají stejné chemické složení.

Pokud je plodina během vaření částečně zbarvena růžovou, nenechte se naštvat, protože děti, stejně jako všechny protějšky, jsou mastné, neškodné a nejsou nijak zvlášť vkusné. Jediným problémem v této situaci je nevkusný vzhled hotového jídla, který však lze použít také jako originální doplněk.

Je možné otrávit

Všechny dvojité houby jsou jedlé a mají stejné vlastnosti a chuťové vlastnosti, což znamená, že není žádný důvod k obavám, pokud jsou podobné houby nalezeny.. Rodina másla je naprosto nemožné zaměnit s jedovatými houbami, takže nehrozí žádné nebezpečí.

Důležité! Ústřice jsou často zasaženy hmyzem a červy, a pokud je neshromažďujete včas, larvy červů zanechají metabolické produkty v tkáních houby. Vyříznutí poškozených oblastí nedává smysl, protože houba je již zcela poškozená a zdraví škodlivá, může způsobit alergie a intoxikaci. Z tohoto důvodu je třeba vyloučit houby s takovým poškozením.

Houby, které během tepelného zpracování změnily barvu, nemění chutnost jídla, jsou velmi jedlé a neliší se od másla při zpracování a sklizni v zimě.

Pravidla zpracování

V době předběžné přípravy sklizeného oleje lze identifikovat nežádoucí vzorky, které zbarví zbytek plodiny. Není to příliš snadné, ale možná budete muset houby dobře prohlédnout a identifikovat tyto rozdíly:

Chcete-li získat záruku stálosti barev, i po vizuální kontrole je lepší hrát bezpečně a přidat 2 lžíce k vaření. l 6% octa nebo 0,2 g kyseliny citronové. Můžete použít jakýkoli druh octa - stůl, hroznový, jablko atd. Pokud se takové houby používají v vývaru nebo omáčce, můžete přidat rajčatovou pastu, díky níž bude barva přirozená.

Všechny čtyřhry jsou stejně jedlé a zdravé, jediný strach, který může nastat při setkání s dvojitým, není estetický vzhled hotových jídel, ale zde najdete spoustu možností, jak to opravit. Používejte například omáčky nebo omáčku v hotových jídlech, přidejte světlé koření. Hlavní věc je, že chuťové vlastnosti těchto hub jsou vždy na nejvyšší úrovni a nepředstavují žádné nebezpečí.