Saffron je nejdražší koření na světě. Charakteristickými rysy jsou ušlechtilá vůně, kořenitá chuť a tmavě červená barva. Od pradávna se šafrán používá jako prostředek, který dává tělu energii. Spice byl drahý a elitní dárek pro důležité osoby.

Oblečení a boty obarvené šafránovým nátěrem byly velmi prestižní. O tom, jaké vlastnosti přírodního indického koření, jak se používá, kolik to stojí a kdy se nedoporučuje používat, - dále v článku.

Indický šafrán

Na domácích pozemcích můžete často vidět ozdobné krokusy. A koření produkujte pouze ze šafránu osiva (Crocus sativus), což je vytrvalá hlízovitá bylina. Název pochází z řeckého slova „kroke“ - vlákno.

Saffron - z arabského „sepheranu“ - žlutý, pro barvu sloupce tloučku. Výška šafránu může dosáhnout 10 až 30 cm. Průměr cibulek se šupinami dosahuje 3 cm. Kořeny jsou pomocí vláknitých kořenů. Crocus nemá stonek. Z žárovky se nejprve objeví 1 až 3 květiny.

Jejich barva může být od světle fialové až po tmavě fialovou a od žluté po oranžovou. Po rozkvětu se vytvoří úzké lineární listy. Perianth má tvar trychtýře se šesti okvětními lístky.

Na vláknitém sloupci tloučku jsou tři červenooranžové tubulární stigmy, které jsou sušeny a použity jako koření.

Semena jsou ve tříhnízděných krabicích, což jsou plody. Krokusy kvetou tři dny v březnu - dubnu. Na podzim kvetou šafránové druhy. Nejlepší období pro sběr květin jsou tři podzimní měsíce. Stigmy se připravují během květu krokusy. Počasí by mělo být suché a slunečné.

Saffronové plantáže kvetou každý měsíc na ploše 4 000 ha, masivně kvetou jeden až dva týdny. Toto trvání kvetoucích polí je způsobeno tím, že květiny nejsou otevřeny současně, ale naopak. Tento faktor umožňuje pracovníkům sklízet celou plodinu v krátkém čase. Rukou roztrhávají květiny a pak vytrhávají tři stigmy.

Shromážděný materiál se suší za použití sušiček po dobu půl hodiny. Uložte produkty v dřevěných bednách. K získání 1 kg koření je nutné zpracovat 150 tisíc šafránových květů. V 1 g sušeného koření je 450 až 500 nití.

Výživná hodnota 100 g koření obsahuje:

• kalorií 310;
• proteiny 11 g;
• tuky 6 g;
• uhlohydráty 65 g.

Díky konzumaci malého množství koření to neovlivní celkový obsah kalorií v misce.

Víš? Obyvatel Velké Británie dosáhl věku 150 let tím, že jedl chléb, máslo a šafránové koření.

Základní složky stigmat jsou:

1. Vlákno
2. Nasycené mastné kyseliny.
3. Vitaminy: A, B2, B6, B9, B12, C, D.
4. Minerály: vápník, hořčík, železo, fosfor, draslík, měď, sodík, zinek, měď, mangan, selen.
5. Glykosidy crocinu a pyrocrocinu.

Vlákna obsahují taniny a antokyany, díky nimž mají protizánětlivý účinek. Za nejlepší kvalitu se považuje indický šafrán pěstovaný v severních státech Indie: Kašmír a Himáčalpradéš. V této oblasti se zabývají kultivací Crocus sativus více než 2 tisíce let.

Pěstitelské podmínky v těchto oblastech jsou ideální pro krokusy. Kašmírské koření se vyznačuje podlouhlými nitěmi tmavě červené barvy s intenzivní vůní. Stigmy jsou sklizeny celé a potom sušeny na přímém slunečním světle. Třídění probíhá ponořením připraveného materiálu do vody.

Tato část stigmat, která klesla na dno, je nejvyšší známkou a ty, které jsou nahoře, jsou nejnižší. Existují tři druhy indického koření: jméno prvního - Shahisekunda - Mogratřetí - Lachha.

Vysoce kvalitní vlákna okamžitě barví a aromatizují vodu. Indické koření se vyrábí v malém množství kvůli obtížnosti pěstování, takže se na trhu často nenachází.

Indické stigmy mají nižší kvalitu než nitě pěstované ve Španělsku. Existují dvě odrůdy španělského koření.

Dražší - kupé, je vyrobena z horních červených částí nití, které jsou nejvíce vonné a mají nasycenou barvu, a spodní žluté jsou škubané rukama a v budoucnu se nepoužívají. Pro rozmanitost Superior stigmata jsou sklizena celá. Jeho výroba je rozšířena. Španělé suší stigmy ve speciálních pecích.

Íránský šafrán je po Kašmírštině a španělštině na třetím místě. Je známo více než 30 zpracovatelských závodů v Íránu, stát dostává z vývozu tohoto koření dobrý příjem. Výroba koření se provádí Francouzi, Italové, Řekové, Portugalci.

Víš? V roce 1987 byl americkému prezidentovi Ronaldovi Reaganovi zakázán dovoz zboží z Íránu. V důsledku sankcí provedlo Španělsko zprostředkující misi v obchodu s kořením.

Tento ziskový podnik je také distribuován v Turecku, Pákistánu, Čínské lidové republice, Japonsku, Spojených státech amerických, na Novém Zélandu, v Rusku, na Ukrajině a v zemích Kavkazu. Na světě se ročně vyprodukuje 300 000 kg koření šafránu. Íránské provincie Khorasan poskytují 90% celkové plodiny.

Chuť a vůně

Díky glykosidovému šafranu, alfa a beta karotenu, lykopenu, zeaxantinu má koření šafránu ušlechtilou tmavě červenou barvu. Po rozpuštění ve vodě se koření změní na žlutooranžové. Šafrán se proto používá jako přírodní barvivo potravin, Patří do třídy - E164.

Jeho použití je však omezeno vysokými náklady. Díky pyrokokinovému glykosidu má šafrán hořkou chuť, připomínající med s kovovým odstínem. Z extraktu koření šafránového esenciálního oleje v množství 0,5 - 1,3%, jeho komponenty jsou pinen, cineol, safronal, guma, rutin, kvercetin, luteolin, hesperidin.

Flavonoidy a bioflavonoidy jsou antioxidanty. V důsledku hydrolýzy pyrocrocin glykosidu dochází k tvorbě chemické složky, safronalu. Díky této látce má éterický olej silný příjemně vonící květinový vanilka. Na dotek se koření zdá mastné.

Metody aplikace

Je známo, že ve staré evropské, egyptské, asijské kultuře, šafránové stigmy barvily bavlnu, vlnu, len a hedvábí v barvě žlutých cihel.

Peršané používali koření nejen jako barvu na textilie, ale také jako součást parfémů, léčiv a tekutin do koupele. Aby se zbavili melancholie, Peršané položili vlákna na postel a také z nich vyrobili čaj. Koření bylo nezbytným nástrojem v případě otravy nebo spalniček.

Důležité! Jeden gram skutečné šafránové skvrny asi 100 litrů vody.

V raném středověku Řekové smíchali šafránový prášek s vaječným žloutkem a vytvořili ilustrace v ručně psaných textech. Spojením stigmatů s proteinem vytvořili zlatý lak, který maloval povrch cínu.

V důsledku archeologických vykopávek na Manhattanu našli zelenou láhev s nápisem „Elixír mládí“, který ležel sto let, ve kterém byly zachovány vlastnosti obsahu. Byla to alkoholová tinktura šafránových stigmat, aloe, bílého kurkumy, rebarbory ​​a hořce.

Všechny světové kuchyně používají šafrán jako barvivo a koření. Dye E164 dává produktům zlatou barvu. Přidává se do pekařských a cukrářských výrobků, zmrzliny, zákusků. V evropských zemích se šafrán používá k barvení uzenin, másla a některých druhů sýrů.

Ayurveda doporučuje následující recepturu na „nesmrtelný čaj“: 5-6 hrášek černé papriky, 20 g zázvoru, 5 šafránových stigmatů nalije 200 ml převařené vody, nechá se 60 minut a vypije se lžička.

Na Středním východě se šafránové stigmy používají v rybích pokrmech. Koření, vývary, omáčky a polévky, zeleninové dušené maso, sýry, aromatické likéry, tinktury. Kulinářské specialisty orientální kuchyně ji přidávají k masu, pilafu.

To je nutnost pro slavné italské žluté rizoto, španělskou paellu, francouzské potpourri, ucho Marseille, švédské vánoční housky, hindské pečivo a mléčné výrobky. Dvě stigmy sezónu šálek kávy nebo čaje s mlékem.

Důležité! Koření používejte v malých dávkách, například 5 stigmatů na misku, připravených pro pět lidí nebo polovinu lžičky infúzí cookie.

Zkuste připravit čaj Kashmiri: K tomu nalijte špetku koření se čtyřmi sklenicemi vařené vody. Chcete-li odhalit chuť koření, nalijte ji předem teplou vodou nebo připravte alkoholovou tinkturu a poté přidejte roztok do jídla.

Další metoda zahrnuje: smažení stigmatů na pánvi bez oleje, rozemletí na prášek, který se nalije zahřátým mlékem a nechá se půl hodiny. Poté se doporučuje nalít tento zředěný šafrán do rýžových pokrmů, sušenek, krémů, pěn.

Pikantní prášek není namočen, protože je koncentrovanější, proto jej přidávejte do potravin v malém množství. Koření šafrán s dezerty, vdolky, koláče, koláče, dáte jim zlatožlutou barvu a příjemnou chuť. Lékárníci připravují tinkturu kořením, očními kapkami, extrakty. Ve východní medicíně je koření součástí asi 300 drog.

Důležité! Přípustný příjem šafránu pro jednu osobu je 1 g / rok.

Koření stimuluje produkci serotoninu. Výsledkem zvýšení hladiny hormonu radosti je zbavení bolesti a špatné nálady. Koření je tedy lehká psychotropní látka, která není návyková. Safronové stigmy jsou afrodiziakum, který zvyšuje libido a mužskou potenci.

• Koření koření přispívá k:
• zlepšení trávení;
• hojení vnějších ran, stimulace opravy tkání;
• Čištění lymfy, krve a krevních cév, jater;
• posílení srdečního svalu;
• léčení astmatu, bronchitidy;
• růst mozkové tkáně, stimulace mozkové cirkulace;
• mletí a odstraňování kamenů z ledvin a žlučníku v důsledku používání koření s medem;
• obnovení činnosti ženských reprodukčních orgánů;
• eliminovat následky kocoviny;
• relaxace vdechováním vůně koření;
• obnova poškozených fotoreceptorů, zlepšení kvality vidění;
• ničení červů červů v krvi;
• eliminovat přebytečnou žluč.

V roce 2014 mexičtí vědci analyzovali čtyři typy alkoholových extraktů šafránu pomocí fotodiodového systému Waters HPLC: španělština, indická, Ázerbájdžánská a íránská. Na základě analýzy vědci zjistili, že indické koření má velké množství karotenoidních pigmentů, které urychlují metabolismus a snižují hladinu cukru v krvi.

Dřívější studie vědců z Egypta a Spojených arabských emirátů prokázaly, že koření má protinádorový účinek, který se projevuje inhibicí růstu a šíření rakovinných buněk, a také přispívá k vymizení zánětu, zabraňuje genové mutaci.

Ke stimulaci mozkové činnosti a paměti je nutné připravit následující směs: rozemelte 1-2 stigmy koření na prášek a zalijte horké mléko. Léčivá vlákna mohou zpomalit vývoj Alzheimerovy choroby.

Víš? Bohaté ženy ve starověku pily vodu se šafránem, aby zmírnily bolest během porodu.

Koření má antioxidační účinek, odstraňuje volné radikály z těla, podporuje omlazení celého těla, snižuje radioaktivní účinky. Vyzkoušejte recept na zvýšení stigmatu šafránu, který účinně čistí vaši krev.

Za tímto účelem vyplňte 10 pramenů koření a 10 ks. rozinky s půl sklenice studené vody, nechte 8 hodin vypít na lačný žaludek. Kurz trvá 60 dní, které lze opakovat po 6 měsících. Moderní výzkum prokázal schopnost koření zrychlit zotavení 5-8krát z mnoha nemocí.

Koření má svíravé, baktericidní, tonické, diuretické, diaforické vlastnosti, léčí alergické projevy a zmírňuje křeče. Saffron éterický olej léčí a předchází mnoha chorobám. Pleťové vody s kořením uvolňují bolesti hlavy a uvolňují zánět středního ucha.

Kosmetičky používají koření ke zlepšení struktury pokožky, její změkčení a zvlhčení. Připravte si masku se šafránem, zakysanou smetanou a medem (1 lžička každé složky). Oživí obličej. Komponenty by měly být smíchány a poté masku naneste na čistou pokožku po dobu půl hodiny. Na konci postupu opláchněte teplou vodou.

Chcete-li zlepšit stav vlasů, opláchněte je infuzí koření. Za tímto účelem si vezměte 15 suchých šafránových stigmatů, vložte je do nádoby a nalijte malé množství převařené vody. Zahřívejte po dobu 3 minut. Pak přidejte trochu méně než půl litru vody. Pokračujte v zahřívání bez varu. Infuze je považována za připravenou, když stigmy klesnou na dno.

Kde koupit a jakou cenu

Vysoké náklady na koření určují takové faktory: složitost výroby, chuť, aromatické a léčivé vlastnosti. Na burzách v Hamburku, Londýně, Singapuru, Rotterdamu, New Yorku je průměrná cena koření 6 tisíc amerických dolarů.

Skutečné náklady na 1 kg koření se pohybují od 0,5 do 15 tisíc dolarů. Cena, druh a umístění produktu a jeho kvalita.

Nejlevnější koření je íránský. Jeho cena je 460 $ / kg. Kashmiri koření je považováno za nejdražší na světě, cena 1 kg z toho je 20-30 000. Obvykle je šafrán balený 1-5 gramů prodáván na trzích a v internetových obchodech. Cena 1 g koření je asi 15 USD.

K pěstování 1 ha plantáže šafránu je nutné investovat asi 30 tisíc dolarů. Sedm let z tohoto pole můžete sbírat 10 kg koření. Odborníci jsou si jisti, že cena tohoto koření jistě poroste a podnikatelé budou profitovat po dlouhou dobu.

Náklady na šafrán nepřesahují 0,3 $. Jsou osázeny cibulkami, které jsou rozděleny do několika částí a rukama se ukládají do půdy. Velké květy kvetou každoročně se slavnými prameny za cenu zlata.

Víš? Safronské stigmy jsou po staletí „králem koření“. Jsou zaznamenány v Guinessově knize rekordů jako nejdražší koření.

Jak si vybrat kvalitní šafrán

Toto koření má vzhled dlouhých stigmat tmavě červené nebo hnědočervené barvy, jemných po dotyku a se silnou a stabilní vůní. Vysoká cena a obrovská poptávka po koření přispěla k výrobě padělků.

Například bezohlední obchodníci přidali:

• jiné rostliny podobné barvy;
• tyčinky krokusy, bez vlastní vůně;
• glycerin, který zvýšil hmotnost a objem;
• prameny divokého šafránu.

Zkušení kupující proto dávají přednost stigmatům než pozemním kořením, protože je snadné předstírat.

Podnikatelé na východních trzích často mohou nabídnout kořen kurkumy a nazvat ho indickým šafránem. Skutečné koření nahrazují květy světlicového tónování a měsíčku. Při výběru šafranu věnujte pozornost vzhledu a nákladům.

Pokud najdete koření za sníženou cenu, bude zakoupený produkt nekvalitní. Doporučujeme uchovávat koření v uzavřené nádobě, místo by mělo být chladné a suché. Zkuste koření používat po dobu 12 měsíců od zakoupení, protože dlouhodobé skladování zhoršuje chutnost. Trvanlivost koření je 2 roky.

Kontraindikace a možné poškození

Šafránové stigmy jsou silné koření a používají je v minimálním množství: špetky nebo několik stigmat.Nadměrné koření dělá jídlo hořkým. Vedlejším účinkem používání šafránových vláken je snížení chuti k jídlu.

Důležité! Saffron koření se nedoporučuje pro děti do dvou let.

Koření zředěné ve víně zvyšuje intoxikaci. Předávkování nití šafránu v potravinách a nápojích může mít za následek nadměrné nadměrné nadměrné namáhání a nadměrné namáhání a také otravu. Smrtící dávka pro osobu je 2 g čerstvého kvalitního koření.

Těhotným ženám se nedoporučuje přidávat k jídlu takové silné tonické koření.

Saffron je díky svým aromatickým vlastnostem a pozitivním účinkům na lidské tělo považován za „krále koření“. Šafránové nitě se používají jako kadidlo, koření, barvy a léky. Hořké a aromatické koření je široce používáno kulinářskými specialisty.

Nejnovější vědecké studie potvrzují jedinečnost léčivých vlastností šafránových stigmat: 80% všech nemocí lze vyléčit pomocí nití jako hlavního nebo doplňkového prostředku.