Rozsáhlé použití soli pro zelí je vysvětleno tím, že je antiseptikum a zabraňuje vývoji hnilobných mikrobů a současně stimuluje růst bakterií mléčného kvašení. Mnoho lidí však má otázku, zda použití jodizovaného koření ovlivňuje kvalitu produktu, o kterém je známo, že je užitečnější než běžné, a pokud jej nemůžete použít, proč. Tento problém je podrobně rozebrán v článku.
Vlastnosti jodizované soli
Stolní sůl (potravina) je látka nezbytná pro zajištění životně důležité činnosti člověka. Získává se různými způsoby, včetně čištění z kamenné soli (halite). Jodizovaná sůl je potravinový doplněk obsahující jodid a jodičnan draselný nebo jodid a jodičnan sodný. Takový produkt se získá odpařením mořské vody nebo uměle obohacením běžné jedlé soli.
Koření obsahující jód je důležité pro lidské tělo, protože neustále zajišťuje přísun tohoto prvku, který má velký význam pro regiony vzdálené od moře. Díky jodu, normálnímu fungování štítné žlázy a zažívacích orgánů jsou zajištěny metabolické procesy.
Důležité! Nedostatek jódu se projevuje v takových důsledcích, jako je zhoršení paměti a duševního vývoje, a ženy mají také sníženou reprodukční funkci.
Produkt obohacený jodem byl dlouho považován za plnohodnotné koření. Byl zahájen na začátku minulého století. V USA se tak stalo v roce 1924, v SSSR v roce 1933 a v Jižní Africe od roku 1995 tento potravinový doplněk bez obsahu jódu není k dispozici.
Je možné solit zelí jodizovanou solí
Na otázku o možnosti použití jodizovaného koření pro solení zelí existují 3 možné odpovědi:
- Může - to nemá vliv na chuť a kvalitu konečného produktu, protože moderní výrobci nepřidávají k koření jodid draselný, ale jodičnan draselný, který oxiduje pomaleji. To je také věřil, že jód rychle zmizí z koření.
- MůžePokud nechcete připravovat na zimu, ale plánujete je jíst v blízké budoucnosti. Během této doby nemá jód čas ovlivňovat chuť a kvalitu zelí.
- Nedoporučuje sea je-li kysané zelí určeno k prodeji, není to vůbec možné, protože jodidy zhoršují jeho kvalitu.
Takové různé možnosti odpovědi mohou souviset s individuálními preferencemi vkusu. Proto můžete tento problém vyřešit sami solením malého množství zelí jodizovaným produktem a vyhodnocením hotového produktu sami.
Víš? V některých prvotřídních orientálních restauracích je specialita zvaná solný sommelier. Tento specialista pomáhá návštěvníkům vybrat nejvhodnější sůl.
Jak jodizovaná sůl ovlivňuje zelí
Hospodyňky, které jsou odváděny blahodárnými vlastnostmi jodizované soli, ji často používají pro sklizeň na zimu.
- Pokud však fermentujete zelí jodizovaným kořením, můžete mít tyto negativní důsledky:
- Špatná chuť. Jód má schopnost oxidovat, a tím dává finálnímu produktu specifickou chuť.
- Nedostatek příjemné kyselosti. Kysané zelí se získává působením bakterií mléčného kvašení a jód tento proces zpomaluje.
- Nedostatek chřipky. Obtížný proces kvašení způsobený obsahem jodu se stává příčinou změkčení zelí.
- Formování plísní. V normálním fermentačním procesu však nikdy nedochází ke konečné oxidaci, ale se snížením počtu bakterií mléčného kvašení klesá hladina kyselosti pod normální hodnotu, což přispívá k výskytu plísní.
- Nepříjemná tmavá barva. Jód přispívá k ztmavnutí potravin.
- Kysané zelí ztrácí své prospěšné vlastnosti. Výhody produktu jsou spojeny s kyselinou mléčnou, která se vytváří fermentací. Jód je antiseptikum, které zabíjí bakterie, které jsou za to odpovědné.
Víš? Ve Velké Británii si můžete koupit sůl ze slz člověka v období různých emocionálních stavů (smutek, radost, loupání cibule, výtok z nosu), který se ve skutečnosti získává odpařováním obyčejné mořské vody s přidáním různých příchutí.
Jakou sůl je lepší použít pro solení zelí
Solné zelí nevyžaduje drahé koření s atraktivním marketingovým názvem, zvolte nejlevnější. Lze ji nazvat jedlou nebo stolní kamennou solí, stupeň mletí je 2. Někteří výrobci mohou na ní uvést název „Solení“. Obvykle se prodává v modrých baleních, na rozdíl od jodizovaných, s nimiž jsou balíčky namalovány červeně.Pokud máte doma jodovanou sůl na základě přidání jodičnanu draselného a skladujete ji déle než 9 měsíců v uzavřeném balení nebo déle než 3 měsíce v otevřeném balení, můžete si být jisti, že se veškerý jód již odpařil, takže ho můžete bez obav přidat do okurek. Jodid draselný je ještě těkavější - takové koření si zachovává své vlastnosti po velmi krátkou dobu, a pokud je tedy skladováno na tmavém místě, je pevně uzavřeno.
Stejný doplněk stravy s nejjemnějším jemným mletím se nazývá Extra, má bílou barvu. Nepoužívají se v okurkách, protože přísady obsažené v ní pro bělení a spékání nepříznivě ovlivňují chuť a užitečné vlastnosti zelí. Je lepší dát toto koření do třepačky soli na stůl a přidat sůl k hotovým pokrmům.
Množství soli závisí na jednotlivých závislostech; Státní normy stanovují obsah sekaného zelí na úrovni 1,2 až 2,5% (12–25 g na 1 kg). Horní lišta snižuje jakost hotových výrobků. Jsou-li soleny celé hlávky zelí nebo jejich poloviny, nalije se 4% roztokem 40 g koření na 1 litr vody.Tak, navzdory zřejmým výhodám jodizované soli, zelí by mělo být ochuceno bez přidání jódu. Ačkoli některé ženy v domácnosti tvrdí, že používají první možnost a nepozorují negativní důsledky. Na tuto otázku si můžete konečně odpovědět sami, pokud trochu nakysnete trochu zelí jodizovaným kořením.