Oves a ječmen jsou dva různé druhy plodin, ale pěstují se po celém světě. Jedí je lidé i domácí zvířata. Ale pokud jde o jejich nutriční hodnotu, jsou od sebe úplně odlišné. Přečtěte si více o rozdílu mezi těmito obilovinami, o tom, jak je rozlišit a co je lepší přidat do stravy, přečtěte si materiál.

Popis plodin

Vědecký název pro oves je Avena sativa (oves obyčejný). Toto je jednoletá bylina, která se pěstuje pro osivo. Některé z jeho druhů se používají k produkci ovesných vloček, ale častěji se pěstují jako krmivo pro hospodářská zvířata. Je velmi oblíbený u zdravé výživy a u různých diet. Má vysoký obsah bílkovin, vápníku, vlákniny a vitamínu E.

Vědecké jméno pro ječmen je Hordeum vulgare (ječmen obyčejný). Patří mezi jednoleté byliny s vysokou nutriční hodnotou. Jedná se o celozrnný produkt s vysokým obsahem vlákniny a nízkým obsahem tuku.

Důležité! Strava s vysokým obsahem vlákniny včetně ovsa a s vysokým obsahem bílkovin může zabránit hromadění viscerálního tuku.

Ječmen je jednou z prvních obilnin, které lidé začali růst. Mezi středověkými rolníky to byla nejoblíbenější cereálie. Pěstuje se také jako krmivo pro zvířata. Používáme ji ve formě perličkového ječmene pro vaření dušených pokrmů a polévek. Chléb z ječmenné mouky, který byl pečen ve starověku, je stále relevantní v kulinářských recepturách různých národů. Kromě toho se ječmen používá k výrobě destilovaných nápojů a piva.

Hlavní rozdíly mezi ječmenem a ovesem

Jedním z hlavních rozdílů je způsob, jakým jedí obiloviny. Oba produkty však mohou být zahrnuty do každodenní stravy, protože pomáhají předcházet různým chorobám a patologiím v souladu s jejich chemickým složením.

Hlavní doporučení pro použití produktů:

Rozdíl v chemickém složení a kaloriích

Oba produkty mají nutriční hodnotu, kterou mohou poskytnout. Oves je nepochybně výživný a zdravý. Množství proteinu na porci je dvojnásobkem množství ječmene. Ale v druhém případě je obrovské množství vlákniny, mnohem více než ve složení ovsa.

Porovnáním složení vitamínů a minerálů produktů můžete také vidět řadu rozdílů. Uvedené hodnoty jsou procenta doporučené denní dávky na 100 g výchozího produktu.

Po prostudování čísel můžeme dojít k závěru, že celá zrna jsou vynikající volbou pro každodenní menu. Ale tělo by mělo být upřednostněno. Vlákna, která je obsažena v ječmeni, tak pomáhá cítit se plně a pomáhá zlepšovat gastrointestinální trakt.

Zrno ječmene, které bylo vyčištěno pouze z vnější skořápky, je užitečnější než pearl ječmen, připravený z něj a leštěný, nemá tolik vlákniny. Pokud potřebujete svačinu po cvičení nebo aktivní fyzické práci, vyberte si také oves. Ti, kteří potřebují snídani s nízkým obsahem kalorií, by měli jíst ovesné vločky. Je to rychlé, chutné a uspokojivé.

Víš? V mnoha zemích byl ječmen zasvěcen bohyni Matky a byl považován za nejkrásnější obilovinu. O něm se skládá spousta písní, znamení a výroků.

Vzhled

Oves, který roste na poli, je tráva do výšky 1,7 m. Patří do rodiny obilovin.

Proto má stejné vnější vlastnosti jako ostatní obiloviny:

• vláknitý kořenový systém bez výrazného centrálního stonku;
• stonek je rovný, uvnitř dutý, skládající se ze 2–4 internodů;
• listy jsou střídavé, drsné, o velikosti 20–45 × 1-3 cm;
• malé květy se sbírají v kleci, na jednom stonku může být několik kusů;
• ovoce je caryopsis.

Tato kultura miluje chladné teploty a silné deště. Sklizená plodina se smaží spolu s plevou při vysoké teplotě. To dává zrnu úžasnou krémovou chuť. Pokud slupku odstraníte před smažením, chuť nebude tak jasná. Po vypálení a odstranění tvrdé skořápky se zrna jemně rozemele, aby se povrch vybrusil. Pak se rozdrtil a získal různé texturové výrobky.

Ječmen je také obilná tráva, ale na rozdíl od ovsa to může být jednoletá nebo víceletá rostlina. Jeho hrot je podobný pšenici, ale je spletitější, natolik, že se podobá malému koštěti - nazývá se „složitý hrot“.

Botanické vlastnosti rostliny:

• kořenový systém je vláknitý;
• listy - složené, přitlačené ke stonku;
• klásky se sbírají do svazků;
• ovoce je caryopsis.

Ječmen se vysazuje buď na jaře, nebo na podzim. Zima má navzdory vysoké produktivitě nižší kvalitu než jaro. První se tedy používá při vaření piva a druhý se konzumuje.

Ječmen je nabízen ve 2 typech:

• farro - obilí s vysokým obsahem vlákniny, které se používá k přípravě polévek a dušených pokrmů;
• leštěný ječmen - Používá se k přípravě dětské výživy a obilovin.

Víš? Ječmenná kaše je snazší strávit než oves. Obvykle se připravuje v mléce a krmí se zotavujícím se pacientům.

Ječmenná jádra jsou obklopena tvrdou nepoživatelnou slupkou. Proto je před dalším zpracováním vyčištěno. Ale je tu také ječmen, jehož skořápka padá během procesu montáže. Tato odrůda si zachovává všechny své prospěšné vlastnosti, které by se během procesu ztratily. Ječmenné vločky připomínají ovesné vločky atd. Se vytvářejí stejným způsobem - jádra se napařují, válí a suší.

Účinek na tělo

Jedním z důležitých pravidel odborníků na výživu je: „Každé ošetření, kterému je produkt vystaven, způsobuje, že je škodlivější (nebo méně užitečný) než před zpracováním.“ A čím intenzivněji jsou zpracovány, tím horší. Proto, pokud jde o ovesné vločky, celá zrna jsou zdravější než obiloviny nebo mouka z nich získaná. Výsledkem zpracování je také znatelné zlepšení chuti a zkrácení doby vaření. A tyto faktory jsou také velmi důležité.

Důležité! Jíst naklíčený ječmen denně po dobu 4–24 týdnů zmírňuje příznaky ulcerativní kolitidy.

Jedním z nejčastějších důvodů zpracování obilovin je zkrácení doby vaření. Oves se vaří asi 60 minut a ovesné vločky jsou připraveny za pár minut. Ne každá hostitelka má hodinu na snídani. Ale naštěstí dnes můžete dát oves do pomalého sporáku nebo do dvojitého kotle večer, nastavit časovač a ráno získat jemnou kaši bohatou na živiny.

Základní doba vaření ovsa na různé stupně zpracování je:

• ovesné zrno, ze kterého jsou plevy odstraněny - 60 minut;
• Hercules vločky - 10–20 minut;
• instantní vločky - 1 min.

Důležité! Většina ječmene prodávaného v supermarketech je perlový ječmen. A i když se jedná o rafinované zrno, ječmen je mnohem zdravější než jiná rafinovaná zrna. Doba vaření této kaše je 10–20 minut.

Užitečné vlastnosti

• Existuje řada důvodů, proč je ovesné vločky zdravé jídlo:
• snižuje hladinu cholesterolu - rozpustná vláknina vytváří v gastrointestinálním traktu viskózní gel, který zajišťuje tuto funkci, stabilizuje také hladinu glukózy v krvi;
• antioxidanty v něm obsažené mají protizánětlivý a antipruritický účinek, podporují činnost srdce a poskytují mu další ochranu před koronárními chorobami;
• je to vyvážená snídaně bohatá na vitamíny a minerály;
• v tom není žádný lepek, což znamená, že ti, kteří nemohou jíst zbytek obilovin, mohou místo toho použít oves;
• jeho vlákno poskytuje příjemný pocit plnosti v žaludku.

Zvýšená spotřeba rostlinných potravin, včetně ječmene, snižuje riziko obezity, cukrovky a srdečních chorob.

• Mezi příznivé vlastnosti ječmene patří:
• pomoc při hubnutí;
• snížení krevního tlaku;
• zlepšení lipidového profilu krve se snížením cholesterolu;
• zlepšení trávení;
• jeho vlákno, sestávající z nerozpustných vláken, je schopno působit na břišní tuk, který se vytváří v důsledku metabolických poruch;
• zabraňuje tvorbě kamenů ve žlučníku;
• snižuje riziko srdečních chorob.

Škody a kontraindikace

Obiloviny jsou pro většinu lidí bezpečné. Obsahují však lepek - látku, která způsobuje alergickou reakci. Pokud jste tedy alergičtí na lepek, neměli byste jíst všechny obiloviny, s výjimkou ovsa. Neexistuje v něm žádný takový protein.

Důležité! Naše tělo je schopné absorbovat rozpustnou vlákninu do určité meze. Takže vše, co přesahuje 10 g, se neabsorbuje.

U malých dětí způsobuje oves nadýmání a nadměrné nadýmání. Aby se tomu zabránilo, doporučuje se do dětské výživy zavést ovesné vločky nejdříve šest měsíců po narození. Měli byste začít malou porcí a postupně ji zvyšovat.

Také se nedoporučuje jíst ovesné vločky, pokud máte problémy s žvýkáním. Špatně nasekané a nedostatečně ošetřené ovesné sliny jsou špatně tráveny, což může způsobit střevní obstrukci. Poruchy trávicího traktu jsou také významným důvodem pro odmítnutí ovesné vločky.

• Kontraindikace pro použití ječmene:
• alergie na cereálie (celiakie);
• cukrovka - produkt může snižovat hladinu cukru v krvi;
• nadcházející operace - kvůli možné změně hladiny cukru je bezpodmínečně nutné přestat brát ječmen 2 týdny před nadcházející operací.

Lékařské použití

Při používání produktů pro léčebné účely mějte na paměti, že se nejedná o lék, ale jejich cílem je pouze pomoci hlavnímu způsobu léčby a udržení těla ve zdravém stavu. Proto nezanedbávejte radu odborníka, pokud onemocníte.

Ječmen a oves se pěstují v mnoha zemích a na všech kontinentech, s výjimkou Antarktidy. Obě kultury jsou bohaté na vitamíny a minerály. Ale vzhledem k určitému rozdílu v chemickém složení bude každá z obilovin užitečná svým způsobem. Zahrňte do své stravy potraviny, abyste zajistili vyváženou výživu a prevenci onemocnění kardiovaskulárního systému a střev.