Skladování ječmene je odměrný technologický proces, který zahrnuje řadu opatření. Je velmi důležité vytvořit podmínky, za nichž si cereálie po dlouhou dobu uchová všechny své ukazatele kvality. Způsoby skladování se mohou od sebe lišit, ale je to tak, jak je to možné, je důležité co nejvíce zachovat vlhkost zrna, protože tento výnos bude určovat budoucí výtěžek i chuť sladu použitého při výrobě piva.
Jaká by měla být vlhkost ječmene během skladování
Pohyb vlhkosti uvnitř ječmene během skladování často způsobuje poškození zrna. Někdy se stane, že cereálie bylo uloženo ve skladu v téměř dokonalém stavu, ale vytvořily se oddělené oblasti s více navlhčenou cereálií. V tomto případě může plodina také zcela trpět. To je vysvětleno skutečností, že změny teploty mohou způsobit proudění vzduchu, které bude přenášet vlhkost z jednoho místa na druhé. V důsledku toho se zrno začíná zhoršovat všude.
Abyste tomu zabránili, Při ukládání pro skladování je důležité kontrolovat nejen vlhkost ječmene, ale také teplotu. Její ukazatel by neměl překročit normu + 10 ° C. Zrna se lépe skladují při teplotě + 9 ... + 10 ° С a vlhkosti 12–13%, takže ječmen lze skladovat roky. Pokud indikátor teploměru klesne na + 5 ° C a vlhkost stoupne na 20%, ječmen nebude ležet v normálním stavu déle než 3 měsíce.
Maximální přípustná vlhkost běžného ječmene by měla být 14% během skladování po dobu až 6 měsíců a 13% po delší dobu. Na obiloviny používané k pivovarnickým účelům jsou kladeny velké požadavky. Jeho vlhkost by měla být 8%, respektive 7%. Kritická hodnota vlhkosti ječmene je 15%. S tímto ukazatelem a výše se mikroorganismy začnou aktivně rozvíjet, zrno začne „dýchat“. To vede ke skutečnosti, že se uvolňuje teplo a klesá hmotnost obilovin a jeho kvalita.
Důležité! Před odesláním obilí do skladu musí být očištěno od nečistot (tráva plevelů, hrudky půdy), protože mohou výrazně zvýšit úroveň vlhkosti.
Okolní teplota a vlhkost
Kromě požadavků na zrno existují určité podmínky pro samotné skladování a životní prostředí. Nejprve byste měli zvážit, jaké metody plodinu ukládají.
Za tímto účelem jsou vytvořeny následující podmínky:
- specializované současné platformy. Zde zrno zůstává od okamžiku sklizně až do odeslání k trvalému skladování. To netrvá dlouho, protože v podmínkách nejistoty není možné udržovat požadovanou teplotu a vlhkost plodiny. Pozemky by však měly být alespoň vybaveny tak, aby ječmen nebyl vystaven negativním vlivům větru a deště. Když je zrno na místě, je vyčištěno a připraveno k přepravě do skladu;
- stodoly. Jedná se o druh podlahového úložiště s výkonným ventilačním systémem. Při pokládání plodin musí být místnost suchá a čistá. V těchto skladech se obilí distribuuje s výpočtem nejvýše 400 kg na 1 m². Pokud je množství ječmene na 1 m² výrazně větší, zvýší se vlhkost ve spodních vrstvách a pak nelze zabránit ztrátě úrody;
- sila. Tyto skladovací systémy jsou určeny pro velké množství obilí. Sílo je velká stacionární věž do výšky 30 m. Zde je mechanismus skladování obilí mechanizován: existuje zařízení pro nakládání, vykládání, přemísťování a další speciální zařízení. Typicky jsou sila umístěna ve skupině zvané výtah. Sklad se automaticky promění v výrobní a skladovací komplex, kde lze obilí skladovat několik let s minimálními ztrátami;
- v kontejnerech. V tomto případě se jako obaly používají pytle z hrubé textilie, kde zrno nespotřebovává kyslík a ztrácí rychlost klíčení. Tímto způsobem lze na krátkou dobu skladovat malou dávku elitní odrůdy, zejména cenných semen.
Souhrnně lze konstatovat, že nejlepší možností skladování obilovin, včetně ječmene, žita, pšenice a jiných plodin, je výtah nebo, v extrémních případech, stodola. Při skladování je nutné zajistit správné teplotní podmínky.
Aby si ječmen udržel své kvalitativní vlastnosti, měl by teploměr v místnosti zůstat na + 4 ... + 6 ° С, zatímco optimální ukazatel vlhkosti je 60–75%. V takových chladných podmínkách téměř všechny biologické procesy v zrnu zanikají.
Toho lze dosáhnout větráním. Zapíná se nejprve na podzim, když má zrno nejvyšší teplotu po sušení za horka. Na jaře se provádí další nezbytná ventilace, která zvýší stupně uvnitř.
Důležité! Před stohováním zrna musí být sklad dezinfikován a dezinfikován mokrou nebo plynnou metodou.
Doba skladování
Ječmen je uložen hlavně v silech, ale ve starých podnicích lze také použít úsporu ve stodole. Jak již bylo zmíněno dříve, skladovatelnost přímo závisí na podmínkách, konkrétně na teplotě a vlhkosti zrna.
Tyto ukazatele je třeba neustále sledovat, protože v různých ročních obdobích se mohou měnit v jednom či druhém směru v závislosti na prostředí. Například měřením teploty zrna v různých rozích obchodu můžete určit oblasti, kde je vysoká vlhkost atd.
Při ukazateli vyšší vlhkosti - přes 30% nelze obilí skladovat. Musí řádně zaschnout, jinak můžete ztratit celou plodinu.
Následující tabulka uvádí nejpřesnější ukazatele trvanlivosti ječmene za určitých podmínek:
Teplota | % Vlhkosti | Skladovatelnost |
9–12 ° C | 12–15 | Dlouhá doba |
8–10 ° C | 15–17 | Až 1,5 roku |
5–7 ° C | 17-18 | 4-6 měsíců |
18–22 | 2–4 měsíce | |
22-25 | 1-2 týdny | |
4–5 ° C | 25–30 | 2-3 dny |
Pravidla sušení ječmene
Ječmen je bezpečně skladován po dlouhou dobu a je sušen. Proces se provádí ve speciálních sušičkách horkým vzduchem nebo ve vakuových zařízeních. Je nutné zajistit, aby index vlhkosti ječmene byl asi 10%. V šachtových závodech, které pracují s horkým vzduchem, ječmen přivádí do horní komory, odkud sestupuje.
Víš? Ječmen obsahuje vysoce jakostní bílkovinu, po které při vegetariánském vaření získal velkou poptávku.
V této době se horkým vzduchem sušícím zrno přivádí horizontální žaluzie. Teplota hmotností vzduchu do značné míry závisí na vlhkosti původního ječmene: čím nižší je jeho hodnota, tím více ohřátý by měl být vzduch dodávaný pecí.
Protiproudá šachta pro ječmen.
Ukazatele můžete sledovat pomocí níže uvedené tabulky:
% Vlhkosti | Teplota nosiče tepla, ° С |
16 | 95–100 |
19 | 85–90 |
22 | 78–82 |
24 | 70–75 |
Jakmile je dole, zrno se fouká studeným vzduchem a ochladí se. Dobré výsledky ukazuje chladič Sulzer Escher-Wyss Granifngor. V průběhu své práce se přivádí vzduch zespodu, díky čemuž se ochlazuje dno nábřeží, a poté horní vrstvy.
Důsledky nedodržování pravidel
Pokud zanedbáte pravidla sušení a skladování ječmene, můžete ztratit významnou část plodiny. Podzrnné, stejně jako špatné větrání, vedou k tvorbě krust na povrchu násypu. Zrna se drží pohromadě a mrazí, plesnivá. Tento jev lze nejčastěji pozorovat na konci podzimu, kdy okolní teplota klesá.
Pokud věnujete pozornost tomuto problému v rané fázi, lze plodinu uložit. Za tímto účelem se „zasažená“ semena smísí se suchými porcemi, aby se zničila kůra. Nebo spolehlivěji jsou poškozené fragmenty odstraněny. V každém případě musíte naléhavě zapnout větrání.
Rovněž je nutné pravidelně měřit teplotu uvnitř násypky zrn v hloubce asi 0,5 m.
Pokud je patrné zvýšení teploty nejméně o 2-3 stupně, musí být zapnuto chlazení větráním. Jedním z nejjednodušších způsobů, jak odhalit horké skvrny v zrnu, je použít termální tyč. Zařízení se zavede do zrnité hmoty na několik minut a poté se data vyjmou a přečtou. V podmínkách zvýšené teploty a vlhkosti, aktivují se různé mikroorganismy, škodlivé bakterie se aktivují, díky čemuž se plodina rychle zhoršuje.
Víš? AZ ječmene se pearl ječmen vyrábí loupáním a mletím jádra.
Je možné skladovat ječmen smíchaný s pšenicí
Pro výrobu krmného zrna se často setí obilné směsi. Jejich hlavní podíl je ječmen, ke kterému se přidává pšenice, žito a oves. Společná výsadba různých plodin se vyznačuje velmi slabou plevelností, menším stupněm ukládání obilí, což snižuje ztráty na výnosech. Výsledkem je, že je možné získat obilné krmivo s vysokou výživovou kvalitou.
Například směs pšenice, ječmene a ovsa obsahuje o 10–15% více bílkovin ao 15–20% více tuku než u jednodruhových plodin.
Během sklizně se také zrnitá směs očistí od zanesení, sušení a odešle se ke skladování. Je třeba poznamenat, že požadavky na pšenici pro pšenici se prakticky neliší od požadavků stanovených pro ječmen, takže plodiny mohou být skladovány ve smíšeném stavu.
Skladování ječmene by mělo být prováděno s přesným dodržováním technologie. Nedbalý přístup k předběžné úpravě vysoké kvality, jakož i dodržování podmínek skladování, může vést ke znehodnocení a obrovským ztrátám úrody.