Kysané zelí je zdravé a chutné jídlo. Jedná se zejména o imunostimulační činidlo, protože obsahuje mnoho vitamínů, které se vytvářejí při moření. Hospodyňky však často kladou otázku: co dělat, pokud je zelenina zmrazená, lze ji fermentovat. Odpověď najdete níže v článku.
Je možné solit zmrazené zelí
Konec října je nejvhodnější čas na sklizeň zelí a sklizeň na zimu. Nejlepší je to udělat před mrazem, aby se zachovaly organoleptické a fyzikálně-chemické ukazatele kvality surovin. V důsledku časných teplot mrznutí mohou hlavy zamrznout. To však není překážkou sklizně zeleniny: v tomto případě je nutné je přivést do místnosti a rozmrazit, poté očistit od horních listů. Poté se můžete dostat do práce.
Výběr a příprava složek
K moření je třeba použít zimní odrůdy. Hlavy musí být vybrány neporušené, pevné a rovné. Náhlý chlad může úplně zmrazit hlavy zelí - takové vzorky nejsou recyklovatelné. Vyberte si mrkev zářivě oranžové barvy a s malým středem. Mrkev dává potřebnou sladkost, proto si jako náhradu cukru vyberte sladké odrůdy.
Důležité! Recepty nezajišťují zahřívání surovin, což pomáhá uchovat všechny živiny hotového jídla po dlouhou dobu.
Zmrazené zelné recepty
Existuje mnoho receptů na kvašení, ale pro všechny z nich platí určitá pravidla, zejména:
- Sůl se přidává v množství 2–2,5 g na 100 g zeleniny.
- Mrkev se přidává v množství 3 g na 100 g suroviny.
- Bobkový list se přidává v množství 0,03 g na 100 g zeleniny.
- Během moření odstraňte pěnu, ve které se mohou množit škodlivé mikroby. Po dvou týdnech je možné konzumovat domácí jídlo.
- Proces fermentace trvá 10 až 15 dní, během nichž se vytvoří jedno procento kyseliny mléčné. Je chráničem (ochráncem) hotového produktu před nežádoucími bakteriemi.
Jednoduchý velvyslanec
1 třílitrová plechovka 30 minut
bílé zelí
3 kg
Nutriční hodnota na 100 g:
Nasekejte hlavní surovinu. Výsledkem je hmota rovnoměrně nasekaná úzkými proužky o šířce nepřesahující 5 mm.
Mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle a odřízněte zelenou část kořene. Zeleninu rozmíchejte ve velké nádobě.
Sůl směs. Zeleninu rozmačkejte rukama, dokud se neuvolní šťáva.
Dejte zeleninu pevně do sklenice.
Zakryjte sklenici gázou, vložte ji na teplé místo. Po dobu tří dnů propíchněte obrobek tak, aby plyny vystupovaly. Hotové výrobky při příjemném krakování.
Nasekejte hlavní surovinu. Výsledkem je hmota rovnoměrně nasekaná úzkými proužky o šířce nepřesahující 5 mm.
Mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle a odřízněte zelenou část kořene. Zeleninu rozmíchejte ve velké nádobě.
Sůl směs. Zeleninu rozmačkejte rukama, dokud se neuvolní šťáva.
Dejte zeleninu pevně do sklenice.
Zakryjte sklenici gázou, vložte ji na teplé místo. Po dobu tří dnů propíchněte obrobek tak, aby plyny vystupovaly. Hotové výrobky při příjemném krakování.Video recept
Důležité! Zelí připravené tímto způsobem pomáhá zhubnout pro ty, kteří dodržují dietu. Trávení tohoto pokrmu vyžaduje více kalorií, než tělo dostává energii.
Se zeleninou
2 třílitrové plechovky 60 minut
Nutriční hodnota na 100 g:
Chop hlavní přísada. Mrkev nastrouhejte hrubým strouhačem.
Okurky nakrájíme na čtyři části.
Rajčata nakrájená na poloviny. Oloupejte papriku ze semen.
Nasekanou zeleninu smíchejte v hluboké nádobě a sůl.
Přeneste obrobek do skleněné nádoby.
Zeleninovou směs zatlačte na jho. Nechte obrobek po dobu jednoho týdne, abyste dokončili kvašení.
Chop hlavní přísada. Mrkev nastrouhejte hrubým strouhačem.
Okurky nakrájíme na čtyři části.
Rajčata nakrájená na poloviny. Oloupejte papriku ze semen.
Nasekanou zeleninu smíchejte v hluboké nádobě a sůl.
Přeneste obrobek do skleněné nádoby.
Zeleninovou směs zatlačte na jho. Nechte obrobek po dobu jednoho týdne, abyste dokončili kvašení.Video recept
Víš? V Rakousku přemýšleli o budoucím manželství: do jedné díry vysadili zelí s rutabagou a pojmenovali jména chlapa a dívky. Pokud obě rostliny rostly dobře, hráli svatbu, ale pokud ne, nabídku odmítli..
S kořením
2 dvoulitrové plechovky 60 minut
Nutriční hodnota na 100 g:
- Jemně nasekejte hlavní surovinu.
- Přidejte nastrouhanou mrkev a sůl.
- Rozmačkejte suroviny a míchejte je.
- Položte dno nádoby s velkými listy a vložte tam některé suroviny.
- Koření pevně posypte a uvařte.
- Položte náklad na desku nahoře. Solný roztok by měl neustále zakrývat obsah nádoby.
- Umístěte nádobu na teplé místo na týden.
- Dobré výrobky mají slanou chuť, bez hořkosti.
S cukrem
1 třílitrová plechovka 30 minut
rozdrcené bílé zelí
3 kg
Nutriční hodnota na 100 g:
Nakrájenou zeleninu zamíchejte.
Sůl směs. Přidejte cukr. Hnějte suroviny rukama.
Nasekanou zeleninu vložte do připravené nádoby.
Drtit zeleninu s nákladem. Sklenici vložte na 3 dny do teplé místnosti. Občerstvení bude chutnat a bude mít sladkou a kyselou chuť.
Nakrájenou zeleninu zamíchejte.
Sůl směs. Přidejte cukr. Hnějte suroviny rukama.
Nasekanou zeleninu vložte do připravené nádoby.
Drtit zeleninu s nákladem. Sklenici vložte na 3 dny do teplé místnosti. Občerstvení bude chutnat a bude mít sladkou a kyselou chuť.Video recept
Vlastnosti skladování mezer
Skladujte polotovary v dřevěných sudech; pokud žádné neexistují, bude to sklo nebo smaltované sklo. Plastová nádoba není pro takový proces vhodná. Polotovary udržujte v chladném suterénu nebo sklepě. Nízká teplota zabraňuje aktivní fermentaci, z níž si produkt zachovává stabilní chuť.
Víš? Ozdobné odrůdy zelí jsou často ... zdobené květinovými záhony. Kvetoucí kompozice se cení zejména na konci podzimu, kdy v zahradách kvetly další rostliny.
Aby se nezhoršila kvalita produktu, nesmí být narušen technologický proces, je třeba zabránit nepříznivým podmínkám kvašení a skladování. Do budoucna je nutné zásobit nakládanými produkty. Kysané zelí je přírodní vitaminový doplněk, který by neměl být zanedbáván. A jak víte, i pro tyto účely je vhodná i zmrazená zelenina.
