Pekingka (jak se nazývá zelí) má skvělou chuť a jemnou strukturu, takže není divu, že se ji mnozí snaží do budoucna sklízet. Pokud vezmeme v úvahu oblíbená jídla pekingského zelí, je zřejmé, že jejich rozmanitost je obrovská, ale všechny jsou chutné. Nejoblíbenější recepty, jakož i způsob, jak tuto zeleninu fermentovat a jak ji skladovat, budou probrány dále.
Je možné fermentovat pekingské zelí
Sklizeň této zeleniny na zimu pomocí kvasu je nejen možná, ale také docela snadná. Zelí zelí vzdáleně připomíná bílé zelí podle chuti. Peking obsahuje aminokyseliny, vlákninu, vitamíny různých skupin a minerály.
Důležité! Lidé s problémy v zažívacím traktu by měli zelí používat opatrně.
V důsledku startovací kultury lze zachovat všechny užitečné prvky, které Pekingská zelenina obsahuje. Pekingka dokonale posiluje imunitní systém, pomáhá předcházet nedostatku vitamínů, pomáhá odstraňovat toxiny a normalizuje metabolické procesy.
- Tato zelenina se doporučuje pro:
- bojovat proti dalším librám;
- hormonální poruchy;
- problémy s fungováním nervového systému;
- srdeční dysfunkce.
Nakládaná zelenina má v průměru energetickou hodnotu 15 kcal na 100 g.
Příprava přísad
Příprava jakékoli misky vyžaduje předběžnou přípravu všech složek. Ale u předkrmy není zelenina podrobena dlouhodobému tepelnému ošetření, takže saláty z této zeleniny jsou připravovány snadno a ne dlouho.
Pekingské zelí moření recepty na zimu
Zima je obdobím, kdy si chcete vychutnat lahodné a zdravé solení. Pekingské zelí je skvělá zelenina, ze které můžete vařit mnoho přípravků. To bude vyžadovat minimální úsilí a čas.
Klasický recept
Fermentace Pekingu tímto způsobem není obtížná a hotové jídlo vás potěší svou vynikající chutí.
640 minut / 2–4 dny
organické stevie
1 sáček
Nutriční hodnota na 100 g:
Tajemství tohoto receptu je použití živých kvasinek. Do šálku se nalije trochu teplé vody, nalije se tam náhrada cukru (je lepší použít organickou stevii) a živý kvasnicový prášek.
Horní listy jsou ze zeleniny odstraněny. Pařez se vyjme. Řezané zelí, mrkev a sůl.
Zásobník zeleniny v smaltované nádobě. Nakrájejte česnek, přidejte do zeleniny a vše promíchejte.
Kapalina, která začala fermentovat, se nalije do nádrže a přidá se voda. Kapalina by měla pokrývat celou směs.
Podávané s větvičkami kopru. Místo toho můžete použít celé listy zelí nebo gázy.
Zakryjte směs talířem, dejte útlak a umístěte na teplé místo.
Po 2-4 dnech bude občerstvení připraveno.
Video recept
Klasický recept Video Recept: Klasický recept
S kořením
Zakysané koření dává misce jedinečnou kořenitou chuť (dopadá téměř jako korejský salát).
1013 hodin / 2-3 dny
čerstvý česnek
1 malá hlava
paprika
2 ks
Nutriční hodnota na 100 g:
- Zeleninový řez na základně. Jemně oddělte listy.
- Sůl se vtírá do každé fólie, umístí se do nádoby a nechá se solit po dobu 12 hodin. Doporučuje se provést operaci večer, takže ráno začít další procedury.
- Po 12 hodinách se zbývající sůl z listů omyje. Správné množství již bylo do nich absorbováno.
- Česnek a pepř (sladký a horký) slupka, vyjměte semena. Drtí všechno.
- Připravte směs suchého koření. Zázvor, pepř a koriandr se smíchají, přidá se trochu vody.
- Listy zelí se výslednou kořenitou směsí namazají, vloží do nádoby a ponechají na teplém místě. Po 2-3 dnech se solí na chladném místě.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10564/image_mWEj8xn99udzyvisGBUR.jpg)
Důležité! Svačinu se nepodávají s mléčnými výrobky - způsobuje to žaludeční nevolnost.
Korejské solení
Hotové zelí v korejštině se odvádí na chladné místo (sklep nebo lednička). Toto jídlo je národní součástí Korejců. Fermentace podle tohoto receptu netrvá moc času, ale potěší svou pikantní chutí.
625 hodin / 2 dny
Nutriční hodnota na 100 g:
- Zelí je zbaveno ošklivých, rozmazlených listů, umytých a nakrájených na malé kousky. Hlava zelí může být jednoduše nakrájena na 4 části.
- Ohřátou vodu, přiveďte k varu. Přidá se sůl, rozpuštěná. Výsledná solanka se nalije do připravené zeleniny.
- Polotovar je poslán na teplé místo na jeden den. V blízkosti sporáku můžete umístit kontejner.
- Připraví se směs koření. Za tímto účelem se nasekaný česnek a pepř smíchají. Přidá se trochu vody pro dobrou konzistenci. Měla by být získána hmota podobná husté kyselé smetaně. Odešle se na jeden den do chladničky.
- Po 24 hodinách je tekutina vypuštěna ze zelí (uvolněná šťáva a solanka), je odebrána buničina a každý list je namazán pepřovou směsí. Mazání by nemělo být příliš mnoho, jinak bude salát příliš ostrý a nevhodný ke konzumaci.
- Ošetřené zelí je pokryto lisem, vyčištěno na teplém místě a ponecháno 2 dny.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10564/image_f9qZD2Ef11KCiHh.jpg)
Důležité! Mazání listů zelí ostrou směsí je lepší u rukavic, aby nedošlo k poškození jemné pokožky rukou.
Způsoby, jak ukládat doma
Pokud recept nezajišťuje sterilizaci plechovek, není solení vhodné pro dlouhodobé skladování. Maximální doba skladování takové misky je 7-10 dní. Pokud se solení provádí sterilizací, může doba skladování trvat až tři měsíce. Nejlepší místo pro umístění solí je suché a chladné místo (suterén, lednička).
Vynikající nakládaný pekingský zelný salát lze připravit různými způsoby. Bez ohledu na vybraný recept se jídlo ukáže jako vynikající a vitamín. Existuje však malá nevýhoda: solení není vhodné pro dlouhodobé skladování, takže se nebudou moci dlouhodobě skladovat.