V rodině luštěnin zaujímá čočka a cizrna významné místo jak ve svých kvalitách, které jsou cenné pro lidské zdraví, tak i pro gastronomické vlastnosti. V poslední době si získávají stále větší oblibu mezi fanoušky zdravé a zdravé výživy. Přečtěte si více o těchto produktech později v článku.
Cizrna a čočka
Přestože obě tyto rostliny patří do rodiny luštěnin, a to jak zevně, a to jak v gastronomických kvalitách, tak v obsahu živin, a pokud jde o pěstování, mají znatelné rozdíly, které lze vysledovat ve srovnání s níže uvedenými tabulkami.
Víš? Společně s hráškem, pšenicí a ječmenem patří čočka mezi první rostliny pěstované lidmi v neolitu.
Vzhled a popis
Cizrna, nazývaný také turecký hrášek, je jednoletá rostlina se vzpřímeným stonkem, která se zvedá do maximální výšky 70 cm. Nepárové listy jsou malé velikosti, krátké řapíky a složitého tvaru.
Malé axilární květy mají jinou barvu. Fazole s krátkým zbarvením obvykle obsahují 1-2 semena, ale někdy až 4. Semena o průměru 0,5 až 1,5 cm jsou podobná hlavě berana. Jejich barva se liší od žlutých po tmavé tóny. U různých odrůd se hmotnost 1 000 semen pohybuje mezi 150 a 300 g.
Čočka má vztyčený, rozvětvený stonek, dosahující výšky 75 cm. Malé párové listy s krátkými stopkami zakončené anténami. Malé květy bílé, fialové nebo růžové barvy kvetou v červnu a červenci.
Fazole o délce 1 cm a šířce 0,8 cm obsahují 1 až 3 semena zploštělá ostrými hranami. Různé druhy semen jsou červená, zelená nebo černá.
Chemické vlastnosti
Různé odrůdy těchto plodin se liší jak obsahem kalorií, tak obsahem živin.
Výživná hodnota cizrny na 100 g:
- kalorií - 364 kcal;
- proteiny - 19 g;
- tuky - 6 g;
- uhlohydráty - 61 g.
Minerály jsou prezentovány: | Vitaminy jsou prezentovány: |
železo | beta karoten |
hořčík | thiamin (B1) |
vápník | riboflavin (B2) |
draslík | kyselina nikotinová (B3) |
fosfor | cholín (B4) |
měď | kyselina pantothenová (B5) |
zinek | pyridoxin (B6) |
sodík | kyselina listová (B9) |
mangan | kyselina askorbová (C); tokoferol (E); menadion (K) |
Nutriční hodnota čočky na 100 g:
- kalorií - od 297 do 318 kcal;
- proteiny - od 23,8 do 24,3 g;
- tuky - od 1,3 do 1,9 g;
- sacharidy - od 48,8 do 56 g.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1054/image_p57d78Z5rR4.jpg)
Prezentovány jsou mikro a makro prvky: | Vitaminy jsou přítomny ve formě: |
vápník | retinol (A) |
draslík | beta karoten |
železo | thiamin (B1) |
fosfor | riboflavin (B2) |
hořčík | kyselina nikotinová (B3) |
měď | cholín (B4) |
zinek | kyselina pantothenová (B5) |
selen | pyridoxin (B6) |
mangan | kyselina listová (B9); kyanokobalamin (B12); kyselina askorbová (C); tokoferol (E); menadion (K) |
Užitečné vlastnosti
- Nejcharakterističtější prospěšné vlastnosti cizrny jsou:
- rychlá asimilace živin v ní obsažených;
- vysoký obsah rostlinných bílkovin;
- saturace proteinů;
- normalizace trávicího systému;
- schopnost dobře čistit krev a zastavit zánětlivé procesy;
- přispívání k eliminaci srdečních arytmií;
- úleva od bederní bolesti;
- odstranění problémů s hepatickou aktivitou;
- příznivé účinky na fungování sleziny;
- potlačení hnisavých projevů ve střevě;
- optimalizace krevního cukru;
- snížení obsahu špatného cholesterolu v oběhovém systému;
- zvýšené laktace u kojících matek;
- rozpouštění ledvinových kamenů;
- posílení kostní tkáně;
- zlepšení fungování imunitního systému;
- stimulace mozkové aktivity;
- úspěšný boj proti dermatitidě;
- vylučování jedů a toxinů z těla;
- zlepšení fungování zrakových orgánů;
- normalizace nervového systému.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1054/image_1nLkqrkjV8L.jpg)
- Pravidelné stravování čočky:
- sval, v důsledku přítomnosti rostlinného proteinu v jeho složení;
- oběhový systém v důsledku znatelné přítomnosti hořčíku, draslíku, kyseliny listové a vlákniny v produktu, který úspěšně čistí krev od přítomnosti špatného cholesterolu;
- hladinu cukru v krvi, která je optimalizována díky přítomnosti pomalých uhlohydrátů v čočce;
- mozková aktivita;
- nervový systém a jeho normalizace;
- metabolické procesy;
- při hubnutí v důsledku nízkého glykemického indexu;
- stav kůže;
- imunitní systém a jeho posílení;
- proces odstraňování jedů a toxinů z těla;
- těhotné a kojící ženy;
- zdravotní stav mužů.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1054/image_DghBjLzhhf2q.jpg)
Chuťové vlastnosti
Cizrna má neutrální chuť. S výjimkou lehké ořechové chuti se neliší v charakteristických vlastnostech. Při vaření se nejvíce podobá šťouchané bramborě. Díky neutrální chuti je tento produkt při používání všestranný, od kterého se připravuje mnoho pokrmů od polévek po dezerty.
Chuť čočka Je to kříženec mezi chuťovými vlastnostmi hrachu a fazolí, ale není tak výrazný a mnohem jemnější.
Důležité! Aby se předešlo výskytu těžkých křečí žaludku, neměli byste pít studenou vodu, zatímco jí cizrnu, zatímco jí cizrnu.
Kontraindikace a vedlejší účinky při užívání
- Kromě individuální nesnášenlivosti mohou být cizrna zdraví škodlivá, pokud:
- nemoci močového měchýře;
- problémy s ledvinami;
- náchylnost k plynu ve střevech;
- dna
- zánět sliznic žaludku nebo střev;
- tromboflebitida.
- Nejezte čočku lidem trpícím:
- individuální nesnášenlivost produktu;
- diatéza kyseliny močové;
- nemoci kloubů;
- dna
- střevní dysbióza;
- zvýšená tvorba plynu;
- hemoroidy;
- biliární dyskineze.
Vaření
Existuje mnoho receptů na přípravu cizrny a čočkové pokrmy, společně i samostatně.
Cizrna kotlety
630 minut
rostlinný olej
podle chuti
mletý černý pepř
podle chuti
mletý červený pepř
podle chuti
- Cizrna musí být namočena alespoň 8 hodin, nebo dokonce na den, a udržovat ji v lednici.
- Namočený produkt by pak měl být rozdrcen pomocí mixéru nebo mlýnku na maso.
- Nasekanou loupanou cibuli a česnek stejným způsobem.
- Nasekanou zeleninu smíchejte s cizrnou a do směsi přidejte vejce, koření a sůl.
- Z výsledné hmoty vytvořte kotlety, jejichž výška by neměla přesáhnout 1,5 cm.
- Smažte v malém množství rostlinného oleje (nejlépe v litinové pánvi), dokud na obou stranách nezíská zlatohnědou barvu.
- Cizrna s kečupem nebo omáčkou.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1054/image_mC9ysenoiUx67UbR.jpg)
Důležité! Při konzumaci cizrny je třeba mít na paměti, že zrna cizrny obsahují až 30% bílkovin, které jsou svými vlastnostmi blízké vejci, a až 55% uhlohydrátů.
Čočková polévka
630 minut
mrkev
2 ks (střední velikost)
- Čočka je vařená.
- Rajčata a cibule jsou nakrájeny na velké kousky.
- Mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle, kořen zázvoru - v pořádku.
- Nasekejte česnek jemně.
- Sekané zeleniny passer.
- Dušená zelenina se přidává na pánev s vařenou čočkou.
- Směs se vaří po dobu čtvrt hodiny.
- Pak se vše míchá pomocí mixéru.
- Plátky chleba v malých kostkách se smaží na pánvi bez přidání oleje po dobu 10 minut za stálého míchání.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1054/image_kxk5bBR9POG9gwKliUlreF1.jpg)
Víš? Cizrna mnohostranná, kromě toho, co se nazývá nejen turecké, ale také egyptské a jehněčí hrách, má červenou a zelenou, hnědou a dokonce i černou barvu.
Červená čočka a cizrna
435 minut
hořčičná semena
1 lžička
- Cizrna musí být namočena přes noc ve vodě.
- Vařte to a nepřivádějte to k plné připravenosti.
- Položte čočku s vodou na mírné teplo.
- Čtvrt hodiny před tím, než byla připravena přidat ke svému dříve nevyvarenému cizrnu.
- Zatímco zelenina dosáhne stavu v ohni, měli byste pánev zahřát a rozpustit na něm máslo.
- Do oleje přidejte hořčičná semínka a před praskáním smažte, poté přidejte česnek.
- Když je česnek smažený, mělo by se do pánve přidat koření.
- Smažte je za intenzivního míchání po dobu 10 sekund a potom posuňte obsah pánve na pánvi s cizrnou a čočkou.
- Pak by se polévka měla solit a vařit ještě několik minut.
- Po vypálení ohně je třeba do polévky přidat nasekané lístky koriandru a poté je jídlo připraveno k jídlu.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1054/image_X0pAIfIc5CLjjpsOy.jpg)
Čočka a cizrna, představující slavnou luštěninu, jsou v naší oblasti dosud méně populární než jejich blízcí příbuzní jsou fazole a hrách. Stalo se to částečně kvůli existujícím zvykům a tradicím a částečně kvůli skutečnosti, že například cizrna vyžaduje teplejší klima. Nepochybné nutriční a chuťové vlastnosti těchto plodů a úspěch chovatelů však stále přispívají k růstu obdivovatelů těchto plodin jak v maloobchodních prodejnách, v postelích, tak ve sklenících.