Za starých časů bylo zelí soleno v sudu s celými hlavami zelí. Takový přípravek byl skladován déle a lépe si uchovával vitamíny. Listy s celozrnnou solenou zeleninou lze v zimě použít na saláty, předkrmy, dušené maso, polévku zelí a dokonce i na výrobu zelných rohlíků. Nyní si můžete vzít velký hrnec, dodržovat stejné proporce.
Tipy pro výběr a přípravu
Pro moření na zimu vezměte těsné nepoškozené hlavy pozdních odrůd zelí. Zažloutlé horní listy se z nich odstraní a dobře se umyjí. U solanky obvykle používejte půllitrovou plechovku kamenné soli v kbelíku o objemu 10 litrů.
Voda použitá pro kvašení je nevarená, pouze kvalitní - dobře, pramenitá nebo zakoupená v obchodě. Do takového kvašení v intervalech mezi hlávkami zelí můžete dát kukuřici, kousky řepy, jablka, kdoule, křenový kořen, mrkev.
Víš? Kysané zelí, ačkoli se vaří v Rusku po dlouhou dobu, je v mnoha zemích považováno za tradiční německé jídlo. Když měli Američané po druhé světové válce silný antifašistický přístup, někteří z nich tento produkt odmítli.
Recepty sklizně zelí
Níže jsou uvedeny recepty na kvašení celých zelných vidliček. Díky tomu je předkrm chutný, pěkně se drví a lze jej použít k přípravě různých pokrmů.
Standardní recept na sudy
100 l 1,5 měsíce
bílé zelí
50 kg
pramenitá voda
podle potřeby
Energetická hodnota na 100 g:
Rozdělte hlavy zelí na poloviny a čtvrtiny a vystřihněte jejich pařez.
Vyrovnejte spodní část sudu s několika listy zelí a pevně rozložte vrstvy připravených polovin a čtvrtí. Každá část hlavy před položením by měla být otírána solí.
Zakrýt dutiny mezi polovinami v každé vrstvě. Hlaveň by tedy měla být pevně naplněna.
Přidejte hrst soli do kbelíku s pramenitou vodou a dobře promíchejte, dokud se nerozpustí.
Zeleninu nalijte do nádoby slanou vodou tak, aby je zcela zakryla. Set na 10 liber liber.
Rozdělte hlavy zelí na poloviny a čtvrtiny a vystřihněte jejich pařez.
Vyrovnejte spodní část sudu s několika listy zelí a pevně rozložte vrstvy připravených polovin a čtvrtí. Každá část hlavy před položením by měla být otírána solí.
Zakrýt dutiny mezi polovinami v každé vrstvě. Hlaveň by tedy měla být pevně naplněna.
Přidejte hrst soli do kbelíku s pramenitou vodou a dobře promíchejte, dokud se nerozpustí.
Zeleninu nalijte do nádoby slanou vodou tak, aby je zcela zakryla. Set na 10 liber liber.Video recept
Standardní receptura v barelu Video recept: Standardní receptura v barelu
Důležité! Kysané zelí by mělo být vždy ve slaném nálevu, jinak se může obrobek opotřebovat.
Vidlice květáku
2 l 1 týden
kamenná sůl
1 polévková lžíce. l se skluzavkou
cukr
1 polévková lžíce. (mírně neúplné)
Energetická hodnota na 100 g:
- Květák by se měl nejen umýt, ale také namočit, aby se zbavil hmyzu. Měla by odstranit listy a tvrdé části.
- Přiveďte vodu na pánev do varu a do ní vložte vidlice na 2 minuty a poté ponořte do studené vody.
- Oloupejte a nastrouhejte mrkev. V korejštině je lepší použít strouhadlo mrkve.
- Oloupejte česnek a nakrájejte na velké talíře.
- Sůl a cukr rozpusťte ve vodě. Poté dejte nádobu do solného roztoku a přiveďte k varu. Nech to vychladnout.
- Vidličky, mrkev, česnek a další koření pevně vložené do pánve. Nalijte obsah do chlazené solanky a nasaďte jho na vrchol.
- K udržení při pokojové teplotě 2 dny. Poté převeďte na 4-5 dní na chladné místo. Poté může být produkt spotřebován.
Zelí s vidličkami
5 l 1 měsíc
Energetická hodnota na 100 g:
- Sůl rozpusťte v teplé vodě v teplé vodě.
- Pevně položené předloupané a umyté vidličky a jablka zelí.
- Z výše uvedeného přikryjte nádobu kusem gázy a utiskujte nějakou váhu. Například můžete dát pánev nebo láhev vody. Nádoba se udržuje po dobu 5 dnů při pokojové teplotě.
- Potom gázu omyjte vodou z plísní z plísní. Hlavy by se měly převrátit. Umístěte gázu znovu na horní část nádoby a přesuňte ji na chladné místo po dobu 30 dnů. Po uplynutí této doby je nakládaný produkt připraven k použití.
Metody skladování
Při vaření v dřevěných sudech a nádobách lze produkt skladovat až 8 měsíců při teplotě -1 ... + 4 ° C. Pro skladování můžete použít smaltovanou nádobu nebo pánev. Ve skleněných nádobách se produkt uchovává nejdéle 14 dní. Doma lze produkt uložit na balkon nebo do chladničky.
Celý zelí bude v zimě vynikajícím dodavatelem vitamínů. Vidličky různých druhů této kultury můžete fermentovat přidáním jablek nebo jiné zeleniny do sklizně.
