Sklizeň hub na zimu je tradicí, která se předává z generace na generaci. Mezi prázdnými místy není Russula posledním místem, takže počet receptů s nimi je obrovský. Článek vypráví o nejslavnějších z nich.
Výběr a příprava složek
Před sklizní je třeba houby důkladně opláchnout, odstranit z nich všechny nečistoty, odstranit stopy hniloby a poškození škůdci nožem. Russula je třeba rozdělit na části, malé exempláře nelze rozřezat. Houby je nutné namočit do slané vody (1 polévková lžíce stolní soli na 1 litr vody) po dobu 5 hodin, ne méně.
Důležité! Na konci sběru hub je třeba zahájit proces jejich zpracování co nejdříve, protože velmi brzy rozpadat se, ztmavnout a zhoršovat se.
Poté by měly být odstraněny a omyty pod tekoucí vodou. Pak je třeba vařit russulu po dobu 10 minut, pak vypusťte vodu a znovu opláchněte houby. Postup opakujte 3krát.
Recepty na přípravu Russula v bankách na zimu
Když jsou připraveny všechny potřebné ingredience, zbývá jen vybrat recept na obrobek. Níže uvádíme několik metod vaření s podrobnými pokyny.
Moření cibule
3 plechovky 0,5 l35 min.
černý pepř (hrášek)
6 ks
Nutriční hodnota na 100 g:
- Místo Russula ve vroucí vodě.
- Přidejte tam všechna koření.
- Vše vaříme 7-10 minut.
- Umístěte houby do sterilizovaných nádob.
- Vaří se 0,5 l vody.
- Do vroucí vody vhoďte cukr, sůl a další koření. Nechte to vařit.
- Cibule nakrájená na půlky prstenů. Vložte do nádoby, ve které voda vaří, a nechte ji vařit po dobu 8 minut.
- Vložte do vařenek do cibule polozralé cibulovité půlky a vše přidejte do vařené marinády.
- Válcované plechovky umístěte na rovnou plochu tak, aby víka byla dole. Zakryjte navrch kouskem hustého hadříku nebo ručníkem a nechte vychladnout.
Solení za studena
3 plechovky 0,5 l25 min.
Nutriční hodnota na 100 g:
- Oddělte čepice od nohou.
- Kombinujte sůl a kopr.
- Houby vložte do nádob a posypte směsí soli a kopru.
- Zakryjte kouskem čistého hadříku a střední hmotnosti. Uchovávejte v chladničce.
Víš? Vědci našli enzym Russulin v hořící žíravé Russule. Tato látka nahrazuje prvek syřidla při výrobě sýrů a tvarohu.
Horké solení
3 plechovky 0,5 l50 min.
octová esence (30%)
50 ml
černý pepř (hrášek)
6 ks
Nutriční hodnota na 100 g:
- Položte Russulu na pánev a počkejte, až se vaří.
- Dále byste měli dostat houby a znovu je opláchnout pod proudem studené vody. Přebytečná tekutina musí umožnit odtok.
- Dále musíte vařit marinádu. K tomu je třeba vodu (1 litr) kombinovat s kořením a zapálit.
- Když marináda vaří, musíte do ní vložit houby a vařit.
- Když spadají červy na dno pánve, musíte nalít do octové esence a přidat větve kopru. Počkejte, až se vše společně vaří.
- Po varu vyjměte rusulou a vložte ji do nádob, které prošly předběžnou sterilizací. Marináda by v tomto okamžiku měla stále vařit v ohni.
- Do každé mísy hub nalijeme marinádu.
- Plechovky uzavřete víky, položte je na rovný povrch a zakryjte je.
- Nechte banky vychladnout.
Důležité! Je nežádoucí pohybovat horkou plechovkou s uchováním chladu. V důsledku rychlé změny teploty může banka prasknout.
Smažení
3 plechovky 0,5 L55 min.
Nutriční hodnota na 100 g:
- Do velké pánve nalijte rostlinný olej.
- Vložte plátky žampionů do vroucího oleje.
- Zakryjte a smažte na mírném ohni po dobu 50 minut za stálého míchání.
- Poté sejměte kryt a nechte přebytečnou kapalinu odpařit.
- Lžičkou vyjměte russulu a přesuňte ji do kontejnerů, zabírající 2/3 plechovky.
- Po smažení olej na pánvi zanechejte, ve sklenicích zalijte houby.
Zmrazení
475 minut
Nutriční hodnota na 100 g:
- Houby je třeba nakrájet na přibližně stejné části. Malé houby nelze řezat.
- Vezměte si nádobu na vaření a vložte do ní russulu. Pak do ní nalít vodu.
- Počkejte, až se voda vaří, a poté snižte teplo a duste na nízkém žáru.
- Když jsou všechny houby na dně nádrže, musíte detekovat 5 minut, pak vypněte oheň.
- Vyjměte russulu z vody a nechte ji vychladnout.
- Vložte houby do vakuových balení, vložte do mrazničky a nechte zmrazit.
Vlastnosti skladování mezer
Poté, co jsou houby srolované ve sklenicích, doporučujeme je otevřít nejdříve o 2 týdny později. Pokud jsou konzervy v suterénu nebo na jiném chladném místě, není doba skladování takového výrobku delší než 12 měsíců. Pokud jsou sklenice uzavřeny víkem capron, měly by být uchovávány v chladničce ne déle než 3 měsíce.
Víš? Rusicles nejsou shromažďovány v Německu a Francii, protože v těchto zemích jsou považovány za jedovaté.
Zmrazené houby se uchovávají v mrazáku déle než rok. A pokud jste rozmrazili dávku, měli byste ji použít do 24 hodin. Russula - chutné a výživné houby, bez ohledu na to, jak je vaříte. Po zvolení způsobu vaření můžete celou zimu potěšit sebe i své blízké lahodnými pokrmy.