Dokonce i městský obyvatel bude možná muset škubat drůbež samostatně. Čerstvá kachna se na trhu často prodává syrová, ale to není důvod k tomu, abyste se popírali kvalitního a chutného masa. Chcete-li sevřít kachnu silami všech, musíte pochopit pouze metody a nuance procesu.
Pluckova příprava
Pokud máte kachnu hned po porážce, musíte škubání odložit o 2-3 hodiny. Během této doby tuk pod kůží ptáka ztvrdne a pokožka nebude při práci poškozena. Nejprve se na křídlech a ocasu vytáhnou velká peří a poté se ošetří krk a hrudník ptáka. Optimálním směrem tahu je výška. V tomto případě zůstává jemná pokožka neporušená.Malá peří a chmýří lze trhat v libovolném směru. Chcete-li zachovat peří a dolů z kachny, musíte pro ně okamžitě připravit balíčky. Vyhnutí se rozptylu chmýří pomůže mírnému zvlhčení ptáka. Aby nedošlo k potřísnění peří krví, je lepší ji předem zabalit papírem nebo hadříkem.
Techniky škubání domácnosti
Existuje několik způsobů, jak vytrhnout kachnu, z nichž každý má své vlastní výhody a nevýhody. Rozlišujte mezi suchým a horkým škubáním a pracujte s použitím dalších zařízení.
Ručně
Ruční škubání se provádí pečlivě a snaží se co nejvíce chránit pokožku. Peří vytáhlo krátkým a ostrým trhnutím. Aby se snížila pravděpodobnost zlomení, několik peří se chytí prsty a celý paprsek se vytáhne.
Víš? Při lovu je peří často odříznuto od kůže nebo spáleno, což šetří čas. Kachna vařená poté nebude mít chutnou krustu.
Nejjednodušší je metoda suchého škubání, která se také používá při lovu. Pálení za tepla je vhodné pro zpracování drůbeže bezprostředně před vařením. Velmi populární je také sevření pomocí sáčku a žehličky a tento postup se snadno manipuluje.
Suchá cesta
Pták je umístěn na rozprostřený papír nebo tkaninu a vedle něj jsou nádoby na chmýří a peří, stříkací láhev s vodou na smáčení. Postup je následující:
- Velká peří se začínají vytahovat ve směru růstu (z ocasu a křídel).
- Pokračujte v práci a popadněte menší peří.
- Poslední, kdo vytáhl malé peří na hrudi a krku.
- Můžete se pokusit pomocí tupého nože odstranit malé chmýří, které je téměř nevytaženo vašimi prsty. Druhou možností je hodit ptáka do mouky a držet ho po dobu 1-2 minut nad ohněm, ale tak, aby tuk neunikl.
- Kachna by se měla dobře umýt pod proudem studené vody a vysušit.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2157/image_FcUWhlz24Zhm26vALZy5k2xr.jpg)
Opaření
Před škubáním může být mrtvá těla opařena nejprve horkou vodou. K tomu potřebujete umyvadlo nebo prostornou pánev. V varné konvici je snadnější ohřívat vodu.
Vařící voda se nepoužívá k opaření. Příliš horká voda může poškodit kůži ptáka a škubání jatečně upraveného těla bude problematické. Optimální teplota pro zpracování kachen je + 80 ° C a chladnější voda nebude mít žádný účinek.
Důležité! Tato metoda není vhodná pro ty, kteří chtějí ušetřit chmýří a peří.
Postup je následující:
- Voda se zahřeje na + 80 ° C.
- Jatečně upravené tělo se nalije vodou a jemně obrátí ptáka. Kachnu můžete ponořit do hrnce s horkou vodou.
- Mladí ptáci jsou ponecháni ve vodě po dobu 1–5 minut a pro staré kachny se tento čas zvyšuje na 10 minut.
- Jatečně upravené tělo je vyjmuto z vody a vytrhnuto. Vytrhávací sekvence je stejná jako u suchého způsobu, ale peří se snáze protrhnou proti jejich růstu.
- Nejmenší chmýří se také odstraní opálením a následným promytím.
Video: jak vytrhnout kachnu
Nevýhodou této metody je nemožnost dalšího skladování masa a poškození peří. Kachní maso také zčervená, ale chuť se nezhorší. Výhodou je rychlejší proces a snadnější odstranění peří.
Důležité! Používání elektrických spotřebičů a vroucí vody vyžaduje zvláštní péči.
S taškou a žehličkou
Tato metoda vyžaduje látkový sáček a elektrické žehličky. Tato metoda umožňuje urychlit další škubání. Budete také potřebovat umyvadlo nebo velký hrnec horké vody. Algoritmus akcí je následující:
- Vak je namočen do vroucí vody po dobu 10-15 minut.
- Opatrně vytáhněte vak a vyždímejte jej.
- Jatečně upravené tělo se uloží do sáčku, který musí být svázán a máčen v horké vodě po dobu 5-7 minut.
- Žehlička se zapne a zahřeje na nejvyšší možnou teplotu.
- Pytel s ptákem je vyjmut z vody a žehlen, aniž by zanechal záhyby a záhyby, čímž napařil pokožku.
- Kachna je pečlivě vyjmuta z vaku a vytržena v obvyklém pořadí.
Video: jak stisknout kachnu železem
Je-li to nutné, aplikujte závěrečné opalování a praní. Tuto metodu lze použít také bez žehličky, která drží ptáka v sáčku a vodu trochu déle.
Kachní maso si uchovává barvu a trhá rychleji. Stejně jako v předchozí metodě je hlavní nevýhodou nemožnost použít dále peří a peří.
Mechanicky
Velké drůbežářské farmy používají pro škubání speciální stroje. Existují však zařízení, která jsou vhodná pro jednotlivé domácnosti. V prodeji najdete hubici pro elektrickou vrtačku nebo šroubovák. S jejich pomocí bude proces škubání trvat jen 10-15 minut.
Víš? Nejlepší chmýří pro zahřátí a nádivku je z hrudníku ptáka.
Nástroj s tryskou je připevněn k konopí pomocí pásky. Průměr hubice by měl být větší než konopí a pod hubici můžete umístit nádoby na peří. Vaše pohyby by měly být rychlé, ale měli byste pracovat opatrně a chránit své ruce:
- Suchá kostra se přivede do trysky přiloženého nástroje a zpracuje se od hrudníku.
- Nakonec nabízejí manipulaci s křídly.
- Peří, které zbývá po trysky, je vytaženo ručně.
Chmýří se rozptyluje docela dost, a musíte pracovat ve dvoře, takže tato metoda je sotva vhodná pro byt. Toto mínus není pro soukromý dům důležité a výrazné zrychlení práce může být rozhodujícím plusem.
Video: jak mechanicky vytrhnout kachnu
Jak dále zpracovat jatečně upravené tělo
Po škubání je kachna vykuchána a nakrájena. Před dlouhodobým skladováním je zvláště nutné důkladné vyčištění vnitřků. Musíte provést následující operace:
- odřízněte si krk a nechte „ocas“ kůže vpředu (pokud se plánuje nádivka);
- odřízněte nohy 2 cm nad patou;
- odřízněte křídla na prvním kloubu;
- odstranit droby a břišní tuk. Protáhněte strunu a jícen krkem a odřízněte;
Video: jak vyřezat kachnu
Po tomto ošetření by měla být jatečně upravená těla promyta pod proudem studené vody a vysušena. Nyní to může být zmrazené nebo vařené celé. Pro různé způsoby vaření může být vyžadováno další řezání (například oddělení bederní části).
Jak používat chmýří a peří
Kachní peří a pásy jsou vynikajícím doplňkem pro polštáře, přikrývky a svrchní oděvy. Může být uložen až 10 let. Před použitím je třeba chmýří namočit do teplé mýdlové vody po dobu 2-3 hodin, aby se odstranil zápach a zbytkový tuk. Poté se peří omyje studenou vodou, vymačká se a suší se v sáčku.
Místo k sušení by mělo být suché a dobře větrané (nejlépe na slunci). Čas od času je třeba vak otřást. Kachní chmýří je nejcennější pro nádivku a peří se doporučuje používat bez konopí. Pro kulinářské účely se používá velká peří s konopím. Před pečením jsou svázány do kartáče a potaženy těstem.
Jak škubat kachny na drůbežářských farmách
Velké objemy zpracování ptáků vyžadují jiná škubací řešení. Předúprava jatečně upravených těl v horké lázni s přídavkem solí a zvláštním vrtáním pomáhá rychle odstranit peří. Poté jsou součástí práce škrabky s gumovými tryskami.
Konstantní přívod vody vám umožní odstranit odstraněné peří. Použitím takového stroje se čistí jatečně upravená těla o téměř 95% a v poslední fázi se zbytek peří odstraní ručně.
Video: jak škubat kachny v drůbežářských farmách
Každý si může na dovolenou připravit lahodnou kachnu (například Peking). Správně oškubaný svými vlastními ptáky nezklame nejnáročnějšího kuchaře.