Žampiony jsou velmi populární po celém světě, a to není překvapivé - produkt má vynikající chuť, výživné a stravovací vlastnosti. Kromě toho jsou tyto houby poměrně cenově dostupné a při konzumaci nezpůsobují obavy, protože se pěstují průmyslově a nejsou sklízeny v lese. Takové záviděníhodné vlastnosti produktu z něj učinily vynikající surovinu pro přípravu různých občerstvení, salátů a solení na zimu.
Výběr a příprava složek
Při získávání hub je nejdůležitějším kritériem jejich čerstvost.
Při výběru žampionů v prodejně zkuste najít ty, které splňují následující standardy:
- klobouk uniformního, mléčně bílého, světle šedého nebo krémového stínu, mírně suchý, ale ne příliš;
- na povrchu klobouků by neměly být ani ty nejmenší částice hlenu, ztmavnutí a skvrn;
- všechny houby přibližně stejné velikosti jsou střední;
- Místa řezů na nohou jsou svěží, na nich by neměly být stopy sucha ani vadnutí.
Víš? Největší počet žampionů se pěstuje v těchto zemích (v sestupném pořadí produkce): USA, Francie, Velká Británie. A nevysloveným lídrem v používání těchto hub v různých pokrmech je Polsko - přidávají se tam téměř všude, až po dezerty.
Recepty na solení žampionů doma na zimu
Níže uvádíme několik jednoduchých receptů na přípravu žampionů pro každý vkus. Všechny se vyznačují jednoduchostí přípravy a absolutní dostupností a srovnávací levností nezbytných složek. Většina způsobů solení je navíc vhodná pro přípravu na zimu, stejně jako pro přípravu občerstvení a salátů, které lze jíst téměř okamžitě.
Studená cesta
1 L70 minut / 24 hodin
feferonky
podle chuti
rostlinný olej
3 lžíce. l
Nutriční hodnota na 100 g:
- Houby opláchněte, nakrájejte a oloupejte velké, osušte je na kuchyňském ručníku nebo ručníku.
- Produkt vložte do široké nádoby a posypte solí.
- Oloupejte cibuli, nakrájenou na půlky, co nejjemněji. Chillé papriky a česnek s tenkými kroužky a talíře.
- Vložte solené žampiony, cibuli, česnek a pepř do vrstev v plastovém kbelíku. Po položení jedné vrstvy ji jemně rozdrtte rukou a postup opakujte znovu se zbytkem hub a zeleniny.
- Když je nádoba plná nebo docházejí ingredience, nalijte obsah kbelíku olejem a zavřete víko, nechte jej vařit při pokojové teplotě.
- Po 1 hodině vypusťte tekutinu vytvořenou z kbelíku a umístěte nádobu na chladné místo. Po dni je občerstvení připraveno k jídlu.
Důležité! Nohy velkých žampionů by měly být odstraněny, v opačném případě mohou kvůli své pevné struktuře nepříznivě ovlivnit chuť hotového občerstvení. Ale nemusíte je zahodit - nohy používejte při přípravě polévek, dušených mas, dušených masa, smažených brambor.
Horká cesta
700 ml90 minut / 2 měsíce
koprové stonky, vavřínové a rybízové listy
podle chuti
pepře a hřebíček
5 ks.
Nutriční hodnota na 100 g:
- V případě potřeby připravte houby na tepelné zpracování - oloupejte a nakrájejte na kousky.
- Nalijte vodu do varné nádrže, založené na půl šálku na 1 kg hlavní suroviny, a zalijte 2 lžíce hub na takové množství hub. l sůl.
- Poté, co se vaří, vložte houby do pánve, vařte je na mírném ohni na čtvrt hodiny, za občasného míchání a odstranění pěny.
- Jakmile houby začnou klesat na dno, vložte do vody všechna koření. Houby vařené v uvedeném čase házejte do cedníku nebo je ulovte štěrbinovou lžící. V žádném případě nelijte vývar.
- Vařené houby vložte do připravených sklenic (objem 500 nebo 700 ml), zcela naplňte tekutinou, ve které byly vařeny. Uzavírejte kontejnery se solenými houbami a uložte je do chladu. Jíst obrobek po 8–9 týdnech.
Se sojovou omáčkou
4 plechovky o objemu 700 ml75 minut / 3 dny
cibule (střední velikost)
5 ks.
rostlinný olej
180 ml
bobkový list, pepře, hřebíček
podle chuti
Nutriční hodnota na 100 g:
- Nasekané a umyté žampiony nakrájíme na talíře, vložíme do misky vhodného objemu, přidáme omáčku a oloupanou cibulku, nakrájenou na peří.
- Oloupejte, česnek, stiskněte nebo třete. Pepř a hřebíček v třecí misce, přidejte list vavřínu. Všechny uvedené složky by měly být přidány do jídel pro houby s cibulkou.
- Nalijte olej do pánve, zahřejte. Když se začne kouřit, vyjměte z tepla a nalijte do nádoby se všemi ingrediencemi.
- Předkrm důkladně, ale jemně promíchejte, snažte se ho nezměnit v podobu homogenní hmoty.
- Hotová miska by měla být naplněna infuzí při pokojové teplotě po dobu 2-3 hodin, poté by měla být vyjmuta na chladném místě. Po třech dnech můžete jíst svačinu.
Rychle
500 ml 1 hodinu / 24 hodin
feferonky
podle chuti
rostlinný olej
3 lžíce. l
Nutriční hodnota na 100 g:
- Rozdělte houby, umyjte, v případě potřeby vyčistěte - nakrájejte. Umístěte produkt do široké nádoby a posypte solí, nechte jej půl hodiny.
- Oloupejte cibuli, nakrájejte na tenké peří. Paprika a česnek nakrájený na kroužky a talíře.
- Vložte žampiony, cibuli, česnek a feferonku do vrstev v nádobě pro přípravu občerstvení. Vložte jednu vrstvu, trochu rozdrtit rukou nebo bramborovým masérem, pak postup opakujte, dokud nedojdou ingredience.
- Houby nalijte olejem, zavřete víko a nechte vyluhovat při pokojové teplotě hodinu a půl.
- Po uplynutí stanovené doby vypusťte výslednou šťávu, umístěte nádobu na chladné místo.
Tímto způsobem můžete přidat žampiony velmi rychle - za den můžete své blízké lahodně nakrmit tak, že se k nim budete chutnat skvělým občerstvením.
S jalovcem
4 plechovky po 700 ml každých 80 minut / 8-9 týdnů
křen, dub, třešně a rybízu
podle chuti
Nutriční hodnota na 100 g:
- Odtrhněte greeny z jalovcových větví a vložte do skleněné nádoby (nejlépe v dřevěných nádobách, ale v moderních kuchyňských sestavách je téměř nemožné), nalijte vroucí vodu a půl hodiny přikryjte silným hadříkem. Před nalitím horké vody do skleněných nádob je třeba ji propláchnout vroucí vodou, aby nedošlo k prasknutí.
- Po stanoveném čase vypusťte vodu, získejte listy. Zbytek zeleně vložte do solné nádoby, nalijte vařící vodu a vypusťte.
- Rozdělte žampiony ve vrstvách na zelení, zalijte je solí a jalovcem. Zbývající sůl nalijte na horní vrstvu hub, zakryjte gázou složenou v několika vrstvách.
- Na gázu položte dnem vzhůru talíř o průměru mírně menším než pánev. Položte dvoulitrovou skleněnou láhev jako náklad na talíř. Naplňte sklenici vodou tak, aby tlačila na obsah pánve, ale nedržela ji.
- Doba solení je 8–9 týdnů na chladném místě, po kterém si můžete dát svačinu. Pokud chcete, aby houby zůstaly po uvedené době na stejné úrovni slanosti, přeneste je do čistých sklenic, přikryjte víčky a uložte na chladném místě.
S chilli papričkami
4 plechovky o objemu 700 ml 3,5 hodiny / 7 týdnů
křenové listy, vavřín, rybíz, pepř
podle chuti
Nutriční hodnota na 100 g:
- Třídí houby, v případě potřeby se umyje pod tekoucí vodou - oloupeme a nakrájíme na kousky.
- Naplňte houby vodou a položte na sporák. Slané houby by měly být založeny na výpočtu pro každý kilogram hmotnosti 2 lžíce. sůl. Po varu je vařte na mírném ohni po dobu čtvrt hodiny, periodicky odstraňujte pěnu. Po stanoveném čase vypusťte vodu, nechte houby odtéct.
- Odstraňte semena z pepřového lusku, nakrájejte na plátky, česnek na talíře.
- Opláchněte všechny greeny vroucí vodou, položte na dno nádrže na solení, posypte solí nahoru.
- Rozdělte žampiony do vrstev, nalijte sůl (měli byste mít polovinu veškeré soli uvedené v receptu - 4 lžíce L.), Top s česnekem a chilli.
- Na horní vrstvu položte zbytek zelení, přikryjte gázou, položte talíř se zátěží obrácenou vzhůru nohama se zátěží - plechovka s vodou. Nádobu s občerstvením uložte na chladné místo, po 50 dnech bude připravena k použití.
Víš? Množství fosforu ve žampionech je srovnatelné s obsahem tohoto minerálu v mořských plodech. Kromě toho jsou v tomto produktu přítomny ve velkém množství alifatické aminokyseliny arginin a lysin, které jsou naprosto nezbytné pro normální mozkovou aktivitu.
S cukrem a bobkovým listem
2 plechovky o objemu 700 ml31 hodin a 30 minut
cukr a sůl
2 lžíce. l
jablečný ocet (6%)
1 polévková lžíce.
filtrovaná voda
3,5–4 L
Nutriční hodnota na 100 g:
- Zpracovávejte houby, podle potřeby opláchněte - nakrájejte. Nalijte polovinu výše uvedeného objemu vody, odešlete do sporáku k vaření.
- Vařte na nízkém ohni a odstraňte pěnu. Půl hodiny po varu vypusťte vodu, opláchněte produkt.
- Položte zbývající polovinu objemu vody na sporák, přidejte všechny uvedené komponenty, kromě octa, přiveďte k varu.
- Vložte žampiony do vroucí marinády, vařte čtvrt hodiny. Jednu minutu před vyjmutím nádoby obsahující obsah z ohně zavedeme ocet.
- Nakládané houby můžete rozložit ve sterilních skleněných nádobách, nalít marinádu na vrchol, zavřít víčka a uložit na chladné místo. A můžete ochlazit svačinu a okamžitě ji podat ke stolu.
Žádný ocet
4 plechovky o objemu 700 ml 3,5 hodiny / 1 měsíc
luk
3 velké hlavy nebo 5 středně velkých
česnek
2 středně velké hlavy
Nutriční hodnota na 100 g:
- Připravené žampiony nakrájejte na tenké plátky a nalijte do široké mísy.
- Připravte marinádu: vytlačte šťávu z citrusových plodů, přidejte do ní olej, sůl a pepř. Přidejte tam drcený česnek.
- Nakrájenou cibuli nakrájejte na tenké peří, smíchejte s houbami a marinádou, promíchejte a uložte na chladné místo.
- Po 3 hodinách umístěte předkrm do čistých sterilizovaných nádob a uložte je na chladné místo.
Vlastnosti skladování mezer
Houbové přípravky by měly být skladovány správně - na chladném, tmavém místě, ve sklepě nebo lednici, s teplotou do + 5 ° C a mírnou vlhkostí. Konzervované svačiny připravené v souladu se všemi hygienickými normami a podmínkami v souladu s receptem lze konzumovat 9–10 měsíců.
Důležité! Doba použitelnosti přípravků z hub je, stejně jako u jiných produktů, přímo závislá na množství octa a soli použité k konzervaci. Pokud byly tyto přírodní konzervační látky použity v poměrně velkém objemu, můžete domácí přípravky uchovávat asi rok, nikoli v nejchladnějším sklepě.
Příprava žampionů je poměrně jednoduchá, nevyžadují povinné předběžné vaření a jejich pozoruhodné chuťové vlastnosti umožňují na jejich základě vyrobit spoustu různých občerstvení a dalších pokrmů. Nespornou výhodou tohoto produktu je samozřejmě to, že nemusíte chodit za ním do lesa nebo na trh - v jakémkoli supermarketu si můžete zakoupit čerstvé houby vynikající kvality.
