Většina hospodyňek je zvyklá na to, že domácí houby se používají v recepturách: hřib, houby, medové houby atd. Japonský shiitake byl v posledních několika letech obzvláště oblíbený. Jedná se o neobvyklou jedlou houbu, která roste na mrtvém dřevě.
Výběr a příprava složek
Při výběru hub musíte začít z následujících faktorů:
- Barva. Čerstvé a použitelné shiitake by mělo mít světlý stín, trochu jako běžné houby;
- Vůně. Japonské houby se vyznačují bohatou a specifickou vůní;
- Struktura. Povrch houby by neměl být kluzký, ale trochu matný.
Příprava produktu se skládá z několika bodů. Nejprve musíte houby opláchnout a očistit od nečistot. Poté se nechají 20 minut namočit do čisté slané vody, aby se zbavili hořkosti.
Než připravíte různá jídla z hub, měli byste je vysušit na ubrousku. Čím více tekutin na ovocných tělech bude, tím čerstvější bude jídlo.
Víš? V roce 1969 byl na základě shiitake houby odvozen lék zvaný lentinan. Používá se k léčbě maligních a benigních nádorů.
Shiitake houba recepty
Pomocí shiitake v domácí kuchyni můžete vařit obrovské množství různých receptů. Na internetových stránkách je vždy obrovský seznam jídel, které profesionální kuchaři a začátečníci v oblasti vaření umí.
Japonské houby mohou být vařeny, sušeny, smažené a dokonce zmrazené. Vše záleží na tom, za jakým účelem je použijete. Mimochodem, sušená ovocná tělíska musí být namočena po dobu 2 hodin v čisté vodě před vařením, aby byla měkčí. Tyto houby můžete nahradit masitými odrůdami: žampiony, ústřičné houby atd.
Smažené zakysanou smetanou
800 g50-60 minut
rostlinný olej
3 lžíce. l (na smažení)
mletý černý pepř
0,5 lžičky
Nutriční hodnota na 100 g:
- Rozdělte houby na malé kousky a nalijte na ně vroucí vodu.
- Zatímco oni trvají na změkčení, zahřejte pánev.
- Houby házejte do cedníku, nechte veškerou přebytečnou vlhkost odtéct.
- V suché pánvi je třeba smažit shiitake, aby se vypařila veškerá voda.
- Pokud v pánvi není žádná tekutina, přidejte rostlinný olej. Smažte 5-7 minut.
- Zatímco houby jsou smažené, jemně nakrájenou cibuli.
- Přidejte ji do ovocných těl shiitake.
- Když cibule začne získávat zlatý odstín, přidejte sůl.
- Nalijte zakysanou smetanou.
- Smažte všechny ingredience asi 3 minuty.
- Přidá se 250 ml vody a nechá se mírně zahřát po dobu 30 minut.
Důležité! Toto jídlo se nejlépe kombinuje s bramborami kvůli šťavnatosti obou produktů.
Vařené
500 g60–70 minut
čistá filtrovaná voda
1 litr
koření (volitelné)
2 lžíce. l
greeny (petržel, kopr, koriandr, bazalka)
1 parta
Nutriční hodnota na 100 g:
- Pokud vaříte vařené šiitake, pak je nejprve musíte nakrájet na malé kousky.
- Nalijte je vodou a nechte ji vařit po dobu 20 minut.
- Umístěte nádobu na vysokou teplotu a vařte 30 minut.
- Přidejte sůl, koření a byliny.
- Vařte dalších 20 minut.
- Nechte houby vařit po dobu 5–10 minut a podávejte je s přílohami (obiloviny, bramborová kaše nebo k přípravě polévky).
Občerstvení od Julia Vysotskaya
500 g30–40 min.
rostlinný olej
5 lžíce. l
hnědý cukr
1 polévková lžíce. l
mletý pepř černý
0,5 lžičky
Nutriční hodnota na 100 g:
- Houby opláchněte a každé plodové tělo nakrájejte na 2 části.
- Oloupejte česnek a nasekejte jej na česneku.
- Zahřívejte rostlinný olej na pánvi a přidejte do něj houby. Smažte je 3 minuty.
- Přidejte omáčky, majoránku, cukr, česnek a všechny ingredience vařte na mírném ohni po dobu 5 minut.
- Pepř a podávejte lahodné občerstvení na stole.
Důležité! Protože houby shiitake mají specifickou a neobvyklou chuť, zkuste použít neutrální rostlinný olej. Neměl by mít výraznou vůni a chuť.
Krémová houbová polévka
1,7 kg 40–45 minut
rostlinný olej (nejlépe olivový)
1 polévková lžíce. l
sůl, černý pepř
podle chuti
Nutriční hodnota na 100 g:
- Umyté a mírně sušené houby je třeba nakrájet malými talířky. Nohy houby položte na stranu, protože se nemusí řezat.
- Oloupejte cibuli a mrkev. Rozemelte zeleninu na středně velké kostky.
- Vložte zeleninu a oba druhy hub na horkou pánev. Zeleninu a máslo opečte.
- Přidejte k nim tymián, sůl, pepř. Vařte 5 minut a poté přidejte 1 litr čisté vody.
- Jakmile směs zahřeje, snižte teplotu na minimum a vařte dalších 30 minut.
- Mouku důkladně nalijte, abyste zabránili tvorbě hrudek.
- Nalijte víno a smetanu. Dobře promíchejte.
- Vařte dalších 10 minut.
- Podávejte polévku horkou, poté, co ji zdobí nasekanou petrželkou.
Víš? V Číně a Japonsku se šiitake používá k léčbě mnoha nemocí. Zejména: obezita, vysoká hladina cholesterolu v krvi, impotence.
Sušené
400 g5–5,5 hodiny
Nutriční hodnota na 100 g:
- Houby očistěte od nečistot a cizích předmětů.
- Nakrájejte je na silné desky.
- Položte na plech a vložte do předehřáté trouby na 2,5 hodiny. Teplota by měla být v rozmezí + 50 ° C.
- Když houby vyschnou a zmenší se, rozložte je na jeden plech a vložte do trouby na 1,5 hodiny při teplotě + 70 ° C.
- Po uplynutí stanovené doby se teplota zahřeje na +60 ° C a umístí se na další 2 hodiny.
- Uspořádejte sušené houby v nádobách, kde budou po celou dobu skladovány, dokud nebudou použity k přípravě jakýchkoli receptů.
S ořechy
800 g20-30 minut
loupané vlašské ořechy
250 g
suché víno (červené)
3 lžíce. l
Nutriční hodnota na 100 g:
- Předem připravený shiitake jemně nasekejte a vložte do hlubokého kastrolu.
- Sůl a přidejte 200 g vody, aby se ingredience dobře dusily.
- Ořechujte ořechy v třecí misce a smíchejte s nasekaným česnekem a bylinkami.
- Přidejte do ořechové hmoty víno a trochu soli. Dobře promíchejte.
- Spojte ořechy s houbami a nechte je vařit 10 minut.
- Podávejte chlazené nebo horké. Nezapomeňte ozdobit nasekanými bylinkami.
S bramborami
700 g40–50 min.
Nutriční hodnota na 100 g:
- Brambory nakrájejte na velké kousky. Musí se vařit nejméně 40 minut, dokud se zcela nevaří.
- Čerstvé nebo infikované houby je třeba jemně nasekat.
- Nakrájejte cibuli na malé kostky.
- Zahřejte pánev s máslem. Smažte houby a cibuli. Musíte je vařit nejméně 10 minut.
- Na konci vaření přidejte sůl, pepř.
- Nalijte krém a duste všechny ingredience po dobu 10 minut.
- Na dno talíře dejte vařené brambory a nahoře položte malou cibulku s shiitake.
- Posypeme nasekanými bylinkami a podáváme.
Takže nyní víte, že vaření shiitake hub doma není tak obtížné, jak by se mohlo zdát. Kromě všech výše uvedených receptů můžete zmrazit čerstvá ovocná těla a poté je použít k přípravě chutných pokrmů.