Kysané zelí je jedním z nejčastějších svačinek na stolech našich občanů. Zdá se, že při jeho přípravě není nic složitého. Ale někdy ženy v domácnosti dělají řadu chyb, které nakonec mohou zhoršit chuť výsledného jídla nebo jej dokonce zkazit. Abyste se vyhnuli chybám, musíte znát všechny vlastnosti hlavní složky, výhody a poškození a také některá tajemství vaření, abyste získali chutnou a zdravou svačinu.
Nutriční hodnota produktu
Kysané zelí má vysokou nutriční hodnotu, protože právě tento způsob přípravy zachovává maximální množství živin.
Kromě velkého množství vitamínů (A, B1, B2, B5, PP) obsahuje 100 g produktu:
- proteiny - 1,6 g;
- tuky - 0,1 g;
- uhlohydráty - 5,2 g;
- dietní vláknina - 4 g;
- škrob - 0,2 g;
- popel - 0,9 g;
- organické kyseliny - 79,2 g;
- mono- a disacharidy - 5 g;
- nasycené mastné kyseliny - 0,009 g.
Víš? Tradiční medicína přisuzuje zelí opravdové léčivé vlastnosti. Tradiční léčitelé doporučují konzumovat fermentovaný produkt a šťávu z něj doslova pro všechna onemocnění, od běžného nachlazení a končící vážnými nemocemi, jako je epilepsie a bronchiální astma.
Přínos a újma
- Fermentovaný produkt má velkou výhodu pro celé lidské tělo:
- pomáhá imunitnímu systému dobře fungovat;
- zabraňuje předčasnému stárnutí;
- reguluje trávení;
- obsažený draslík se podílí na regulaci rovnováhy vody a kyselin.
- Navzdory všem výhodám produktu má řadu kontraindikací a v některých případech může poškodit lidské tělo:
- ti, kteří trpí hypertenzí nebo dnou, by se měli při používání tohoto přípravku omezit, protože obsahuje velké množství soli;
- zelí zpomaluje proces vstřebávání jódu, proto lidé, kteří mají problémy s štítnou žlázou, by se měli před použitím tohoto svačinku poradit se svým lékařem;
- provokuje nadýmání a průjem.
Co dělat, když zelí nekvasí, ale zhasne
Na první pohled se fermentující zelí jeví jako docela jednoduchý úkol. Mnoho žen v domácnosti se však při provádění tohoto procesu dopouští typických chyb.
Nejčastější chyby jsou:
- Překročení počtu dní strávených produktem při pokojové teplotě.
- Zbytek nevybádaných plynů.
- Ignorování použití útlaku ve fermentačním procesu.
- Nedostatek soli.
- Použití jodizované soli.
- Používejte rané odrůdy zelí.
Všechny tyto chyby mohou vést k neúspěšnému výsledku fermentace, a to: v procesu kvašení zelí vyjde a ne fermentuje.
Jak uložit produkt
Abyste se vyhnuli výše uvedeným chybám, musíte dodržovat určitá pravidla:
- Produkt musí být skladován při pokojové teplotě (+22 ... + 24 ° C) po dobu nejvýše 3–4 dnů, po které musí být přemístěn na chladnější místo, nejlépe do chladničky. V tomto případě si zachová veškerou svou bohatou chuť.
- Aby se uvolnily všechny plyny, které se v něm vytvářejí, ze startovací kultury, je nutné rostlinnou hmotu propíchnout každý den dřevěnou tyčkou ke dnu (2 až 3krát) a produkt znovu poslat do chladničky k fermentaci.
- Při kvašení musí být použita deprese, aby šťáva vycházela na povrch, protože samotný solný roztok by měl být více než produkt.
- Pro úspěšné kvašení je nutné použít sůl v přísném poměru: 1 lžíce. l (20–25 g) na 1 kg zeleniny.
- Kvašení používejte pouze stolní sůl.
- Pozdní zelí je nejlepší volbou pro moření, protože obsahuje více cukru, což ovlivňuje rychlost kvašení.
V některých případech, pokud došlo k chybám a proces kvašení selhal, lze produkt stále uložit.
Důležité! Sůl se nesmí přidávat více, než je uvedeno výše, protože to je to, co inhibuje fermentační proces a kvásk se začíná zhoršovat a získává nepříjemný zápach.
Je-li nadměrné
Pokud bylo výsledné občerstvení nasoleno, musí být přeneseno do suché nádoby a přidat čerstvě nasekanou čerstvou zeleninu (pepř, mrkev atd.), které mohou absorbovat část soli. Pokud se solnému roztoku již podařilo pokrýt celý produkt, můžete část vypustit a přidat místo toho převařenou vodu. Chcete-li neutralizovat hladinu soli před konzumací zelí, můžete ji ochutnat rostlinným olejem přidáním cibule.
Pokud není fermentováno
Pokud druhý den zelí nezkysne, můžete k obrobku přidat cukr zředěný vodou (2 hodiny na 1 kg zeleniny).
Užitečné tipy
Zkušení ženy v domácnosti dávají několik užitečných tipů pro vaření chutné, křupavé a šťavnaté zelí:
- Prvním krokem při přípravě této svačiny je drcení, před kterým se ovoce nesmí umýt. Je třeba odstranit pouze vrchní listy a vyčistit kontaminované oblasti.
- Je nutné striktně dodržovat recept na kvas a dodržovat všechny proporce.
- Před položením nastrouhaného zelí v misce musí být jeho dno pokryto celými listy ovoce. Produkt musí být velmi napnutý, dokud se neobjeví šťáva, po které je třeba hmotu přikrýt deskou a položit náklad na vrchol.
- Výsledkem začátku kvašení je pěna, která musí být neustále odstraňována. Když zmizí z povrchu, znamená to, že produkt je fermentován.
- Je důležité nezapomenout propíchnout zelí dřevěnou tyčí, aby plyny vzniklé při kvašení vycházely.
- Během celého procesu musí být obrobek neustále zakrytý solankou. Pokud to nestačilo, lze to napravit přidáním čerstvého solného roztoku.
- Po 3–4 dnech moření je třeba odstranit povrchovou vrstvu z produktu, poté ji zakrýt čistým lehkým hadříkem a odeslat do 1-2 dnů v lednici.
Video: zelí v šťávě
Pokud je vše hotové správně, dodržujte výše uvedené tipy, pak v tomto případě budete pravděpodobně schopni vařit neuvěřitelně chutné, šťavnaté a na vitamíny bohaté zelí.
