Jeden ze symbolů léta - šťavnatý meloun, zmizel z polic v polovině podzimu. Milovníci této bobule by to v chladném období neodmítli. Tento článek vám řekne, zda je metoda zmrazování potravin nyní oblíbená pro skladování melounů.
Je možné zmrazit meloun na zimu?
Zmrazující jídlo uchovává více živin než konzervace a je přirozenější cestou dlouhodobé konzervace kvůli nedostatku přísad (sůl, kyselina). Pokud však zmrazíte meloun (jako meloun) a poté jej jednoduše rozmrazíte, bude to určitě jedlé, ale jejich maso radikálně změní jeho strukturu.
Důležité! Účelem zmrazení melounu je získání surovin pro výrobu dezertů (koktejly, zmrzlina, koktejly).
Místo šťavnatých a křupavých kousků získáte vodnatou hmotu av případě melounu také hořkou chuť. Proto musí být tito zástupci dýňové rodiny zmrazeni zvláštním způsobem.
Jak vybrat a připravit meloun
Nejprve si musíte vybrat kvalitní bobule a řádně ji připravit na zmrazení:
- Sklizeň začíná na konci léta - na podzim, kdy dozrávají nejrůznější pozdní odrůdy bohaté na cukr.
- Meloun musí být zralý. To se kontroluje natažením kůže nehtem (u zralého bobule je obtížné opustit) a mírného tlaku na kůži (trochu se ohne a je slyšet křupnutí).
- Známý příznak zralosti: hlasitý zvuk při poklepávání melounu dlaní, což je způsobeno přítomností přírodních rezonátorů v dužině zralého melounu.
- Nejlepší je zvolit středně velké bobule, ne příliš velké, ale ne malé. Povinná absence poškození slupky.
- Přítomnost žluté (nebo dokonce oranžové) skvrny je malá (5-10 cm), což svědčí o dobré chuti bobule.
- Před zmrazením musí být meloun důkladně omyt pod tekoucí vodou a vysušen.
- Slupka (včetně bílé vrstvy) a semena se odstraní ostrým nožem. Kůry lze použít k výrobě kandovaného ovoce, zavařenin, marinád a dokonce i smažení.
- Meloun je tvarován podle receptu: nakrájíme na kostky, koule nebo použijte různé silikonové pekáče, pyré, vymačkejte šťávu.
Víš? V Japonsku se pěstují čtvercové vodní melouny, které se díky svému tvaru velmi snadno přepravují. Zemědělci se neobejdou bez zásahu do genetiky: bobule jednoduše umístí do speciální krychlové formy pro zrání.
Příprava lednice
Prakticky můžete zmrazit meloun v jakékoli domácí ledničce. Ideálně by mraznička měla mít funkci šokového zmrazení. Ve speciální paletě Super Frost je nastavena nejnižší teplota a po několika hodinách jsou v ní položeny výrobky.
Po 2 hodinách v tomto režimu se meloun umístí do konvenčního mrazáku (při teplotě –18 ° C). Před zmrazením musí být každý mrazák důkladně omyt, usušen a větrán, aby nedocházelo k absorpci pachů.
Jak zmrazit meloun na zimu doma: způsoby
Zvažte, jak zmrazit meloun, abyste získali vysoce kvalitní polotovar.
Zcela v mrazáku
Jak již bylo zmíněno, tato metoda se neospravedlňuje vzhledem k vysokému obsahu vody v melounu. Zmrazený celek, tato největší bobule v přírodě, zabírá nejen příliš mnoho prostoru v buňce, ale také roztopí neatraktivní vzhled, když se roztopí, ztrácí svou šťavnatost a svěží strukturu a stává se vodnatým. Celé vodní melouny se skladují pouze v suterénech a chladírnách.
Plátky zmrazené buničiny
Nejjednodušší a nejrychlejší způsob. Nejdůležitější je vybrat nezralý meloun s poměrně hustou dužinou. Bobule je nejprve nakrájena na větší kusy a pak menší. Mohou být tvarovány do kostek nebo pomocí melounové lžíce (podobné dávkovači zmrzliny) formovat koule. Výsledné kusy jsou rozloženy na prkénku, potaženém potravinářským stretch filmem. Kousky by se neměly dotýkat, aby se zabránilo slepení.
V nepřítomnosti rychleschnoucí komory se deska s plátky melounu umístí na 12 hodin do běžného mrazáku. Poté jsou zmrazené plátky vyjmuty z mrazničky, nality do sáčku, pevně uzavřeny a vráceny. V případě, že se plátky během skladování roztáhnou, zůstane nahoře vaku trochu místa.
Důležité! Sklo není vhodné pro skladování kousků melounu v mrazničce, protože kombinace vysoké vlhkosti a nízkých teplot poškodí nádobu.
S cukrem
Po zamrznutí bobule trochu ztratí svoji sladkost. Sladký zub může přidat cukr k obrobku. Na 0,5 kg plátků melounu se obvykle odebere 200 g cukru. Plátky se umístí do plastové nádoby pro zmrazení (sklenice nebo nádoba), posypou se cukrem, zakryjí se víkem a umístí se do mrazničky.
Zmrazená šťáva z melounu
Nejjednodušší způsob výroby šťávy je použití mixéru, kuchyňského robotu nebo mlýnku na maso. Můžete také dát buničinu do 2-3vrstvé tenké plátky, rozdrtit ji pomocí kleští nebo vidličky a vytlačit šťávu. Cukr se přidává podle chuti a nalije se do nádob předem lemovaných filmem. Zmrazené brikety s ovocným ledem se ukládají do sáčku. Stejným způsobem se připravují přípravky z melounového pyré.
Nakrájený sirup
Poměrně často jsou bobule zmrazené a při pokojové teplotě předem naplněné cukerným sirupem. V případě sirupu se 1 šálek cukru smíchá s 1 litrem vody a vaří se až do úplného rozpuštění. Sirup se nepřidává na horní část nádoby buničinou z melounu, jinak expandovaná kapalina nádobu poškodí. Před uzavřením nádoby víkem zakryjte nepromokavým papírem.
Zmrazená dužina v ovocné šťávě
K tomuto účelu jsou vhodné sladké šťávy: pomeranč, ananas, malina, jablko. Můžete experimentovat se zázvorovým pivem. Buničitá buničina se umístí do skladovací nádoby a nalije se šťávou, nepřevlékající se asi 1,5 cm nahoru.
Víš? Sarepta-on-Volga je bývalá německá kolonie, v kulinářských tradicích, které meloun obsadil značné místo. Ze šťávy vyrobili med nardek (nepostradatelná složka slavného perníku Sarepta, který lze skladovat až jeden rok) a ze semen vyrobili kávový nápoj.
Doba skladování
Maximální doba skladovatelnosti potravin z melounu v mrazničce je 1 rok. Je však třeba si uvědomit, že časem zmrzlý meloun ztratí chuť a pokud si chcete opravdu užít chuť slunečnice, bude lepší použít přípravek během prvních 2–4 měsíců.
Funkce rozmrazování a stravování
Hlavním pravidlem při odmrazování polotovarů melounu je postupnost. Mikrovlnná trouba pro tyto účely rozhodně není vhodná. Nejprve se plátky umístí na polici v lednici a poté se rozmrazí při pokojové teplotě. Led z šťávy melounu se nerozmrazuje, ale okamžitě se přidává do koktejlů. Kromě toho se v domácí kosmetice používá led. Rozmrazené jídlo lze jíst 2 dny.
Používá se pro vaření:
- lichotník
- sorbet;
- úder;
- zmrzlina.
