Zelné polotovary jsou tradiční občerstvení na neformálním a slavnostním stole. Příprava lahodného produktu vyžaduje proporce, technologii a pečlivý výběr ingrediencí. Kolik soli by mělo být přijato pro různé recepty je popsáno níže.
Výpočet požadované částky na zelí
Proces fermentace je fermentace kyselinou mléčnou, pro kterou je zapotřebí zelenina s dostatečným obsahem cukru. Tuto charakteristiku mají pozdní odrůdy zelí ve fázi plné zralosti. K koření se obvykle přidává nasekaná mrkev, zelenina by měla být pečlivě nastrouhána a pevně uložena v čisté nádobě, aby se stimuloval výskyt šťávy a vývoj bakterií kyseliny mléčné.
Sůl
Množství soli potřebné pro kvašení zelí tradiční chuti je uvedeno na nakrájeném zelí a jeho spotřeba je:
- 25 g nebo 1 lžíce. l (bez sklíčka) na 1 kg zeleniny;
- podle toho na 2 kg zelí 50 g nebo 2 lžíce. l.;
- 5 kg - 125 g nebo 5 lžíce. l
Důležité! Sůl použitá v konzervách by neměla být jodizovaná! Můžete hrubé i jemné broušení.
Mrkev
Mrkev je klasickým doplňkem nakládaných přípravků, zlepšuje chuť a vzhled, není však nutná a její množství není přísně regulováno. Předpokládá se, že hmotnost přísad by neměla překročit desetinu hlavní zeleniny, proto je poměr následující:
- 100 g mrkve se odebere na 1 kg;
- 2 kg - 200 g;
- 5 kg - 500 g.
Kromě mrkve, řepy a koření (kmín, koriandr, černý pepř) se často přidávají do polotovarů, můžete dát brusinky, brusinky, jablka.
Výpočet soli během solení
Zelenina může být solena v různých nádobách, častěji si vybírejte skleněné nádoby o objemu 3 litrů a smaltované nebo plastové kbelíky. Kromě drtičů různých tlouštěk mohou být hlávkové zelí solené celé nebo ve velkých kusech. Níže jsou uvedeny výpočty takových receptů.
Ve 3 litrové plechovce
Zelenina by měla zcela naplnit objem nádoby, aby byl proces fermentace kontinuální a jednotný. V závislosti na způsobu řezání mohou 3 nebo 2 kg sekané hlavy trvat 3 litry. Proto, k přípravě 1 plechovky, budete muset nalít asi 50-70 g soli.
V kbelíku
Pro vaření doma používejte častěji kbelíky o objemu 5 litrů. K naplnění takové nádoby bude zapotřebí asi 5 kg zeleniny a asi 50 g soli.
Při solení solným roztokem
Recept pomocí solanky je určen pro 2 kg zelí. K přípravě solanky budete potřebovat:
- 1,5 litru vody;
- 2 lžíce. soli;
- 2 lžíce. cukr
- 3 ks koření a 2 ks. bobkový list.
Při solení hlav
Pro solení celých hlávek zelí (s průměrem až 30 cm) bude zapotřebí velká nádoba se širokým vstupem. Aby se solanka rovnoměrně namočila do hlavy, provedou se řezy. Poměr solného roztoku v tomto případě může být následující:
- 250 g soli na 10 l vody;
- některé zdroje doporučují 4% roztok, 400 g na 10 litrů.
Víš? Sudy na moření zeleniny jsou vyrobeny z dubu, lípy, jasanu nebo buku. Jehličnaté stromy nelze použít, protože dodávají produktu nepříjemný úder dehtu.
Při solení kousků
Vaření ve velkých kusech vyžaduje rovnoměrné krájení. Je-li hlava zelí nakrájena na čtvrtiny, pařez na každé z nich je ponechán, aby se kousky uchovaly. Solný roztok na 10 kg zelí se obvykle připravuje takto:
- 7 litrů vody;
- 250 g soli.
Průměrná doba kvašení je přibližně 7-12 dní při teplotě +16 ... + 20 ° C. Sírný plyn by se měl každý den uvolňovat propíchnutím zeleniny v nádobě až na dno dřevěnou tyčí. Hotový produkt skladujte při teplotě 0 ... + 2 ° C, například v chladničce. Při dodržení výše uvedených pravidel pro výpočet koření a přísad můžete připravit užitečnou přípravu na zimu pro celou rodinu a zahrnutí různých ingrediencí do receptu vám umožní diverzifikovat chuť.
