Rajčata sušená na slunci jsou pro nás neobvyklým způsobem výroby rajčat. Přišel k nám ze středomořské kuchyně v Itálii. Takto připravená rajčata jsou oblíbeným národním pokrmem, protože rajčata sušená na slunci jsou chutná a pikantní nejen sama o sobě, ale jsou také vhodná pro přípravu různých pokrmů - pizzy, salátů, příloh.

Jíst sušená rajčata

Rajčata sušená na slunci jsou sušená rajčata ochucená různými kořením. Tato metoda vaření mezi Italové byla běžná ve starověku, kdy rolníci, kteří si chtěli dlouhou dobu uchovat chuť a vůni své oblíbené zeleniny, ji jednoduše sušili pod spalujícím sluncem. Rajčata byla oloupaná šťavnatou dužinou, nakrájena na plátky a za slunečných letních dnů položena na slunné střechy. Po celý den plátky na horkém povrchu pod hořícími paprsky vybledly a poté mohly být velmi dlouhou dobu skladovány.

Víš? Největší množství živin se nachází v sušených rajčatech. Pouze 100 g takového výrobku vyhovuje více než 30% denního příjmu nejdůležitějších živin - draslíku, železa a některých vitamínů.

V našich zeměpisných šířkách, kde slunce tolik nespaluje, je téměř nemožné vařit toto jídlo tak přirozeným způsobem. K záchraně však přichází moderní vybavení - trouba, sušička na zeleninu a mikrovlnná trouba. Pomocí těchto elektrických spotřebičů můžete dosáhnout stejného výsledku jako na střeše s kachlovými střechami, ale musíte rajčata udržovat při vysoké teplotě po dobu 4 až 7 hodin.Rajčata sušená na slunci - velmi kořenitá miska se specifickou a jasnou chutí, i když nevypadá příliš atraktivně, protože plátky ztmavnou a smršťují se. Navzdory tomu však mají pikantní chuť, kterou budou mít všichni rádi. Kromě toho se rajčata připravená tímto způsobem používají univerzálně - lze je jíst jako samostatné občerstvení a použít jako přísada do jiných jídel.

Benefit

• Použití rajčat sušených na slunci:
• Antioxidační lykopen díky tepelnému zpracování s nízkou intenzitou se stává snadno dostupným pro absorpci lidským tělem. Neutralizuje volné radikály, poskytuje protinádorový účinek a také zpomaluje proces stárnutí.
• Karotenoidy - Další skupina antioxidantů vlastní této misce zlepšuje funkci zraku, zabraňuje předčasnému stárnutí kůže a má preventivní účinek na kardiovaskulární systém.
• Tokoferol (vitamín E) - příznivý účinek na stav kůže, očí, vlasů a nehtů. Pomáhá zpomalit proces stárnutí.
• Vitamin K - zabraňuje krvácení a zlepšuje koagulaci krve.
• Niacin (vitamín B3) - Přispívá k regulaci hladiny cukru v krvi a je také zodpovědný za spánek a bdělost, snižuje projevy nespavosti, zlepšuje náladu.
• Vápník - Hlavní stavební prvek pro kosti, šlachy a vazy. Posiluje pohybový aparát, působí jako prevence osteoporózy - zvyšuje křehkost kostí.
• Železo - hlavní prvek krevních buněk. Zabraňuje snížení hladiny hemoglobinu a výskytu anémie.
• Hořčík - zvyšuje stabilitu nervového systému, snižuje stres. Má posilovací účinek na srdce a cévy.
• Draslík - jeden z regulátorů rovnováhy voda-sůl v těle. Je to nezbytné pro fungování svalů, zejména pro fungování srdečního svalu.
• Vlákno - pomáhá zlepšovat pohyblivost střeva, pomáhá jemně zvládat zácpu.
• Výhodou sušených rajčat je také to, že jídlo je připraveno z olivového oleje, což má pozitivní vliv na organismus a přispívá k lepší absorpci vitaminů rozpustných v tucích - A (retinol), E (tokoferol), skupina D (calciferol) a vitamin K.

Harm

• Toto jídlo se nedoporučuje používat v těchto případech:
• je-li osoba náchylná k obezitě a přejídání se;
• lidé s onemocněním jater;
• ti, kteří trpí akutními a chronickými nemocemi slinivky břišní;
• s problémy se zažívacím traktem.

Obsah kalorií v produktu

Rajčata sušená na slunci obsahují téměř celou škálu živin potřebných pro člověka. Jejich obsah kalorií je však nízký - 100 g výrobku obsahuje pouze 258 kcal.

Ukazatele BJU jsou následující:

• proteiny - 14,1 g;
• tuky - 3 g;
• uhlohydráty - 43,5 g.

Pravidelné používání této misky nejen zlepší metabolismus a zabrání vzniku nedostatku vitamínu, ale také udrží štíhlou postavu.

Jak vařit doma sušená rajčata

Chcete-li si vyrobit vlastní sluncem sušená rajčata, musíte si nejprve vybrat ta správná rajčata. Musí splňovat následující kritéria:

• malá velikost;
• mírná zralost;
• masitá masa s minimálním obsahem tekutin uvnitř.

Pro tyto účely je nejlepší použít cherry rajčata a smetanu. Právě tyto odrůdy plně vyhovují požadavkům pokrmu. Malé velikosti umožňují účinnější sušení ovoce.

Víš? Rajčata jsou lékem na depresi, protože šťavnaté ovoce obsahuje velké množství hormonu štěstí serotoninu.

Protože je často obtížné sušit rajčata na slunci kvůli nedostatečné sluneční aktivitě a nestabilnímu počasí, jsou taková rajčata v severních šířkách převážně vařena pomocí elektrických spotřebičů, které jsou k dispozici v jakékoli kuchyni.

V troubě

Chcete-li vařit doma sušená rajčata v italském stylu, můžete použít troubu.

Video: Italská sušená rajčata

Budete potřebovat následující přísady:

• rajčata (nejlépe se smetanou) - 1 kg;
• olivový olej - 200 ml;
• česnek - 3-4 stroužky;
• sušené koření: rozmarýn, koriandr, bazalka - 1 lžička;
• sůl podle chuti (můžete použít moře);
• červené feferonky nebo směs paprik podle chuti.

Krok za krokem recept:

1. Rajčata je třeba umýt a vysušit na ručníku.
2. Každé rajče nakrájejte na polovinu a stonek odstraňte nožem. Šťavnatá vnitřek s přepážkou a zrny je také třeba odstranit - za tímto účelem si vezměte lžičku se špičatými hranami a zcela seškrábněte plátky a ponechejte pouze masité maso.
3. Nakrájejte každou polovinu smetany na polovinu, abyste z každého ovoce dostali ještě čtvrtiny. To je nezbytné pro lepší sušení, protože krém je příliš velký. Pokud používáte malá cherry rajčata, stačí je nakrájet na poloviny.
4. Nyní vezměte pečicí papír a přikryjte jej pečícím listem. Na horní část papíru položte plátky s pokožkou dolů a seříznutým řezem.
5. Všechny plátky mírně osolte, aniž byste ztratili jediný.
6. Zapněte troubu nastavením termostatu na +100 ° С. Pokud máte elektrickou troubu, zapněte plný konvekce horním a dolním grilem.
7. Pečicí plech s rajčaty vložte do trouby. Nezapomeňte dveře nechat mírně pootevřené - umožní to odpařování vlhkosti. Chcete-li začít, nechte ovoce po dobu 1 hodiny, po které se budete muset podívat na to, v jaké fázi přípravy ovoce a případně upravit teplotu.
8. Po první hodině vyjměte rajčata a zkontrolujte, v jakém stavu jsou. Pokud hoří, snižte teplotu.
9. Umístěte pánev do trouby na další 3 hodiny. Celková doba v troubě je 4 hodiny.
10. Po čase rajčata vyjměte z trouby.
11. Nyní vezměte olivový olej v uvedené dávce (200 ml) a zahřejte jej na pánvi.
12. Vezměte 3-4 stroužky česneku. Rozdrťte je plochým nožem a poté nakrájejte na malé kousky. Není třeba příliš brousit. Rozdělte celou směs na tři stejné části.
13. Připravte 0,5 l skleněnou nádobu. V tom budou uložena rajčata sušená na slunci.
14. Nalijte první část drceného česneku a každé koření trochu na dno nádoby - bazalku, koriandr a rozmarýn. Nalijte tuto směs 2-3 lžíce. l zahřátý olivový olej.
15. Umístěte sušená rajčata na koření na polovinu sklenice. Posypeme je druhou částí česneku, koření a osolíme feferonkou.
16. Nahlaste na vrchol nádoby zbývající rajčata. Ucpejte malou lžičku. Posypeme zbývajícím česnekem, kořením a pepřem.
17. Plátky nalijte horkým olivovým olejem. Měl by naplnit sklenici tak, aby všechna rajčata byla v oleji.
18. Zavřete sklenici a nechte ji vychladnout. Předkrm je připraven. Po ochlazení by měla být taková miska uložena v lednici.

Důležité! Plátky rajčat sušených na slunci by neměly být příliš suché. Jejich okraje by měly mít pomačkanou texturu, ale zároveň by měly zůstat poměrně elastické. Avšak při přitlačování na střed lobule by šťáva neměla vyniknout.

V sušárně na zeleninu

Rajčata mohou být také zvadlá v sušičce zeleniny.

Video: rajčata sušená na slunci

K tomu budete potřebovat:

• středně smetanová rajčata - 5 kg;
• olivový olej - 300 - 400 ml;
• hrubá sůl - 2-3 lžičky;
• koření podle chuti (například česnek a kolekce suchých italských bylin).

Krok za krokem recept:

1. Rajčata umyjte a osušte.
2. Nakrájejte každé ovoce na polovinu. Buničina by neměla být odstraněna. V tomto případě si rajčata ponechají maximální množství živin a budou méně suchá. Stopku lze podle potřeby odstranit.
3. Poloviny rajčat položte na mřížku elektrické sušičky s řezem a kůží dolů.
4. Přidejte každou polovinu ovoce na vrchol.
5. Vložte všechny sítě s rajčaty do sušičky a zavřete dveře.
6. Nastavte sušičku do režimu sušení rajčat a nastavte teplotu na +70 ° C. Nastavte časovač na 10 hodin (ačkoliv může být zapotřebí více).
7. Po 10 hodinách vyjměte rajčata ze sušičky a zkontrolujte stupeň jejich připravenosti. Chcete-li to provést, stiskněte prst na měkkém středu. Při dostatečném zvadnutí zůstává prst suchý. Pokud šťáva vynikne, musí být poloviny znovu usušeny. Vyberte si čas v závislosti na stupni připravenosti.
8. Když jsou rajčata uvnitř zcela suchá, lze je na sítích obrátit vzhůru nohama. Ovoce nechte v sušárně po dobu dalších 2 hodin.
9. Po uplynutí této doby znovu zkontrolujte rajčata. Ty, které jsou zcela suché, lze vyjmout ze sušičky. Zbytek nechte mrznout a neustále kontrolujte jejich připravenost.
10. Jakmile jsou všechna rajčata připravena, vyjměte je ze sušárny a nechte vychladnout. Pokud jste neodstránili stonky čerstvého ovoce, můžete to udělat nyní jejich krájením kuchyňskými nůžkami.

Rajčata jsou tak zvadlá. Aby byly uloženy po dlouhou dobu a mohly být zavřeny na zimu, použijte následující recept.

Důležité! Sůl nejenže dodává rajčatům chuť, ale také přispívá k uvolňování šťávy, proto se rajčata rychleji suší. Pokud nejsou plátky solené, vytvoří se v místě řezu kůrka, díky níž bude šťáva uvnitř „utěsněna“ a nevyčnívá.

Pro marinádu budete potřebovat:

• voda - 1 l;
• vinný ocet - 125 ml (půl sklenice).

Další akce jsou následující:

1. Nalijte vodu a ocet pro marinádu do pánve, přiveďte k varu.
2. Po varu vložte rajčata sušená na slunci do vroucí kapaliny. Přiveďte k varu a vařte 2-3 minuty.
3. Po uplynutí této doby vyjměte vařená rajčata z marinády a umístěte je na drátěný stojan sušičky tak, aby voda byla skleněná.
4. Po vypuštění vody položte plátky na čistý ručník a několik hodin sušte při pokojové teplotě.
5. Nyní jsou rajčata připravena ke sklizni. Vezměte půllitrovou nádobu, nalijte olivový olej na dno, přidejte koření. Plátky rozprostřete nahoře s úrovněmi, z nichž každý se rozlije olejem a kořením. Olej by měl zcela zakrýt všechny plátky ve sklenici.
6. Po dva dny rajčata intenzivně absorbují olej, proto je zkontrolujte a pokud jsou horní plátky nad hladinou oleje, přidejte je.
7. Produkt je připraven k použití dva týdny po nalití.

Rajčata je třeba svařovat tak, aby byla rovnoměrně měkká a lépe absorbovala olivový olej v obrobku. Také se podrobují tepelnému ošetření, během kterého se ničí bakterie, takže obrobek bude po dlouhou dobu skladován i při pokojové teplotě.

Víš? Olivový olej dodává rajčatům nejen chuť a aroma, ale působí také jako přírodní konzervační látka. To je možné, protože většina bakterií vyžaduje kyslík, aby fungoval, a olej neumožňuje kyslíku projít.

V mikrovlnné troubě

Tento recept z předchozích se vyznačuje hlavně tím, že rajčata se tímto způsobem suší mnohem rychleji.

Video: rajčata sušená na slunci v mikrovlnné troubě

Ingredience

• rajčata (smetana) - 2 kg;
• cukr - pár sevření;
• sůl (moře) - podle chuti;
• koření: směs provensálských nebo italských bylin a bazalky - podle chuti;
• česnek - 3 hroty;
• směs paprik podle chuti;
• olej: rostlinný nebo olivový - 300 ml.

Metoda vaření:

1. Omyjte, osušte, rozřežte na polovinu a odstraňte zevnitř komory lžičky a veškerý tekutý obsah. Celé ovoce se v této sklizni nepoužívá.
2. Vložte všechny plátky pevně do mikrovlnné nádoby a lehce je cukr nalejte malým množstvím granulovaného cukru na povrch.
3. Nyní solte rajčata, a co je nejdůležitější, bez přebytku.
4. Dochutíme bazalkou, směsí provensálských bylin a pepře.
5. Po ochucení lehce nalijte každý plátek rostlinným olejem. Mělo by to být dost.
6. Připravená rajčata vložte do mikrovlnné trouby na 7 minut při maximálním výkonu (800 W).
7. Po uplynutí této doby rajčata vyjměte z mikrovlnné trouby a vyteklou šťávu vyberte lžičkou ze dna nádoby v samostatné misce (tuto šťávu budete potřebovat). Plátky nechte mírně vychladnout.
8. Vložte misku znovu do mikrovlnné trouby na 7 minut. Po čase vyjměte a nechte znovu mírně vychladnout. Nyní jsou plátky trochu vybledlé.
9. Pak se jednotlivě podívejte na stav rajčat. Pokud nejsou příliš zvadlí, vložte je na několik minut do mikrovlnné trouby. Pokud jsou rajčata malá (třešně), mohou být již připravená.
10. Nyní je řada na výsadbě rajčat ve sklenici. Chcete-li začít, vezměte šťávu vypuštěnou během procesu přípravy, přidejte do ní rostlinný olej. Vložte misku do mikrovlnné trouby na 1 minutu a vařte. Pak nechte vychladnout.
11. Mezitím si vezměte půllitrovou nádobu a nasekejte stroužky česneku na dno.
12. První část plátky rajčete položte na česnek a trochu je ucpejte.
13. Po položení rajčat uprostřed sklenice přidejte další nasekanou stroužky česneku.
14. Plátky položte na vrchol a znovu posypte česnekem.
15. Nalijte celý obsah plechovky na vrchol připraveným a již ochlazeným olejem.
16. Sklenici uzavřete víkem a vložte do chladničky pro uložení.

Důležité! Vzhledem k malému objemu v mikrovlnné troubě lze vařit najednou jen malé porce, takže bude nutné provést několik přístupů.

Kde se používají rajčata sušená na slunci?

Rajčata sušená na slunci jsou chutná, voňavá a pikantní. Mohou být použity jako nezávislé občerstvení nebo použity v různých receptech. Takový přípravek je součástí receptury na taková jídla:

• sendviče jsou studené a horké;
• jako náplň do koláče;
• v dávce těsta na chleba;
• v jakékoli pizzu;
• jako přísada nebo omáčka na těstoviny a těstoviny;
• jako obvaz na jakékoli saláty (zelenina a maso);
• jako doplněk jakéhokoli masa a ryb;
• vhodné pro lasagne a cannelloni.

Jak ukládat

Existují tři způsoby skladování sluncem sušených rajčat:

1. Pokud produkt nebyl podroben tepelnému ošetření ve formě krátkodobého varu, může být svačina v uzavřených nádobách uložena v lednici od několika týdnů do několika měsíců.
2. Pokud byl produkt tepelně zpracován a uvařen, stačí zavřít sklenici uzavřeným víčkem a skladovat v lednici nebo ve spíži při pokojové teplotě od 6 měsíců do 1 roku.
3. Skladování v mrazničce výrazně zvyšuje skladovatelnost. Po rozmrazení, i když chuť bude stejná, nasycená, však vzhled plátků trochu utrpí - stanou se měkčí a drobivější.

Důležité! Doba skladování u rajčat sušených na slunci závisí na stupni sušení. Čím sušší jsou klíny, tím déle jsou uloženy (někdy může toto období trvat až rok). Při zachování vlhkosti a určité měkkosti se doba zkracuje na několik týdnů nebo měsíců.

Příprava sušených rajčat je velmi jednoduchá, i když je tento proces poměrně zdlouhavý, protože zasychání vyžaduje hodně času. Vaše úsilí však bude odměněno lahodným občerstvením, které lze dlouhodobě skladovat a používat jako přípravu na zimu. Kromě toho je tento předkrm téměř univerzální a může diverzifikovat velké množství jídel.