Na zeleninových regálech najdete nejen obvyklou pomerančovou mrkev, ale také kořenovou zeleninu jiných barev. Vlastnosti a nejlepší odrůdy žluté mrkve jsou podrobně diskutovány níže.
Jaký je rozdíl mezi žlutou mrkví a pomerančem?
Barva zeleniny určuje její chemické složení. A to je rozdíl mezi žlutou mrkví a pomerančem a jinými druhy zeleniny. Když se hromadí antokyany, objevují se odrůdy s růžovými a fialovými odstíny. Odrůdy s červenými a oranžovými květy obsahují více karotenu.
V bílých kořenových plodinách nejsou téměř žádná barviva, ale obsahují více glukózy a zdravé vlákniny.
Žluté odrůdy zeleniny obsahují xanthophyll a lutein - pigmenty z karotenoidové třídy. Dávají mrkvi jak světlé, tak světlé kanárské odstíny. Tento druh pochází ze střední Asie a v současnosti je v mnoha zemích populárnější než oranžové odrůdy.
Víš? Zpočátku byla kořenová plodina fialová a velmi hořká. Pěstovalo se díky zeleni a voňavým semenům. Žlutá, červená a bílá mrkev, která se později objevila, se objevila v potravě, zatímco oranžová byla chována v Nizozemsku v 17. století.
Popis odrůd
Existuje velké množství tradičních i moderních odrůd a kříženců žluté mrkve. Odrůdy popsané níže jsou považovány za jednu z nejlepších.
Mirzoi 304
Stolová odrůda byla chována v Uzbeckém vědeckém výzkumném ústavu zeleninových tykví a brambor v polovině 20. století. Zrání ke zralosti parta nastává za 50 dní a po 113 - 120 dnech roste zelenina na technickou zralost.
Vlastnosti odrůdy jsou následující:
- kořenová plodina válcového tvaru, špička je tupá;
- povrch je hladký;
- barva je žlutá nebo světle žlutá, hlava zůstává nazelenalá;
- vláknina má také žlutou barvu, šťavnatou a něžnou;
- jádro zabírá až 30% průměru kořene;
- délka - 10-15 cm, průměrná hmotnost kořenové plodiny je 100-150 g;
- výnos odrůdy je dobrý - 200–300 c / ha.
- Výhody odrůdy jsou:
- vynikající chuť;
- dobrá skladovatelnost a přepravitelnost.
- Mirzoi má 304 a nevýhody:
- náchylné k praskání;
- na začátku vegetačního období je vysoká poptávka po vodě.
Yellowstone
Tato odrůda má rané zrání a vynikající vzhled. Pěstitelská sezóna je 70–85 dní.
Vlastnosti vzhledu jsou následující:
- délka kořenové plodiny - od 18 cm (typ Emperor);
- barva je citronově žlutá, jasná;
- chuť je sladká, křupavá;
- vysoká produktivita.
- Výhody Yellowstone jsou:
- atraktivní vzhled;
- skvělá chuť;
- konzervace barev během tepelného zpracování;
- předčasné zrání;
- dobré přizpůsobení různým podmínkám.
Tato zelenina nemá výrazné nedostatky, avšak pro plné využití svého potenciálu je nutné zajistit výživnou sypkou půdu.
Víš? Žlutá mrkev je součástí krmiva pro zvířata s červenou barvou srsti, která udržuje tuto barvu a zlepšuje celkový stav srsti.
Solární žlutá
Další raná odrůda s dobou zrání asi 85 dní.
Jeho vlastnosti jsou následující:
- dlouhé kořenové plodiny ve tvaru vřetena, 16–19 cm;
- barva je jasně žlutá;
- chuť je vynikající, křupavá;
- vysoká produktivita.
Některé zdroje popisují zvýšené nároky odrůdy na drobivost půdy a osvětlení lůžek. Kořenové plodiny lze použít jak čerstvé, tak pro tepelné zpracování.
Chemické složení a obsah kalorií
Stejně jako jiné odrůdy, žlutá mrkev má bohaté chemické složení:
- hořčík, draslík a vápník;
- železo a zinek;
- fluor, jod, jakož i sodík a fosfor;
- vitaminy skupiny B, A, C, E, H a PP, K.
Důležité! Pokud budete jíst hodně červené, oranžové nebo žluté mrkve v krátkém časovém období, kůže obličeje a rukou může získat znatelný žlutý odstín.
Nutriční hodnota zeleniny je následující:
- 1,3 g proteinu;
- 0,1 g tuku;
- 7,2 g uhlohydrátů;
- obsah kalorií v produktu je 33 kcal.
Vlastnosti žluté mrkve
Většina vlastností tohoto druhu se vztahuje na všechny druhy zeleniny, avšak některé funkce jsou popsány níže.
Užitečné vlastnosti
- Stejně jako mrkev jiných barev má tento druh následující užitečné vlastnosti:
- zlepšuje metabolické procesy v těle;
- zlepšuje srdeční funkci;
- má diuretický a choleretický účinek;
- pomáhá v boji proti červům;
- zlepšuje stav a barvu pleti, vlasů a nehtů;
- pomáhá utvářet skus v dětství a posiluje zubní sklovinu.
Konkrétně, žluté odrůdy také poskytují:
- boj proti tvorbě rakovinných buněk v důsledku vysokého procenta xanthophylu;
- prevence kardiovaskulárních chorob a ochrana sítnice v důsledku velkého množství luteinu.
Kontraindikace a poškození
Žlutá mrkev se nedoporučuje u následujících onemocnění:
- žaludeční vřed;
- onemocnění štítné žlázy;
- diabetes mellitus (závislý na inzulínu);
- individuální nesnášenlivost produktu.
Průmyslově pěstovaná zelenina může být zdrojem zvýšených pesticidů, takže u každodenní a kojenecké výživy byste měli věnovat pozornost ekologicky pěstovaným výrobkům.Metody aplikace
Pro asijské pokrmy je typické použití žluté mrkve. Obecně lze použít ve všech receptech, kde je uvedena obvyklá kořenová plodina.
Nejběžnější způsoby použití jsou:
- celá čerstvá konzumace, stejně jako v salátech nebo zeleninové fondue;
- Předávání a další použití v polévek, dušených a jiných dušených;
- jako nedílná součást pilafu v receptech s pečeným masem nebo rybami;
- konzervování a moření;
- pro sladké pečivo v kombinaci s medem, ořechy a sušeným ovocem;
- na sladké saláty se zakysanou smetanou nebo smetanou;
- pro šťávy, celé i smíšené (s jablky, dýně, pomeranče).
Chuť žluté mrkve vám umožňuje používat ji v každodenní výživě a při vaření originálních pokrmů. Prospěšné vlastnosti kořenové plodiny z ní činí důležitou součást zdravé výživy pro dospělé a děti.
