Podzim je skvělý čas na uchování různých druhů zeleniny, včetně rajčat. Existuje mnoho receptů, z nichž mnoho milovaných rajčat plátky. Zkuste tuto zeleninu uchovat pomocí našich rad ohledně výběru a přípravy surovin, pravidel vaření a skladování.
Výběr a příprava rajčat k uchování
Počáteční výsledek konzervování v mnoha ohledech závisí na výběru a přípravě ovoce. Pro tento účel jsou ideální rajčata střední velikosti s elastickou pokožkou, která při zvýšených teplotách nepraskne. V sekci by rajče mělo mít tlusté masité stěny a malou komoru pro osivo. Kromě toho je tvar důležitý - dávají přednost mírně protáhlým rajčatům, mají příjemnější a výraznější chuť.Pokud jde o barvu rajčat, nasycená červená je ideální. Pigmentový lykopen je zodpovědný za zbarvení, které také dává rajčatovým antioxidačním vlastnostem. Všechny tyto znaky pomohou učinit ochranu nejen krásnou, ale také užitečnou.
Víš? První konzervované jídlo bylo objeveno během vykopávek hrobky Tutanchamona. Byly to pečené kachny. Pro konzervování byly použity hliněné hrnce pokryté pryskyřicí a maso bylo nalito olivovým olejem.
Jak zavřít rajčata s plátky na zimu
Po výběru čerstvých rajčat je důležité je správně uchovat. Níže jsou uvedeny některé oblíbené recepty.
Rajčatové půlky s cibulkou
Složky (na 500 ml):
- rajčata - 300 g;
- cibule - 1 ks .;
- česnek - 1 hřebíček;
- kořeněné byliny - třešňové a rybízové listy, kopr s deštníky;
- bobkový list - podle chuti;
- hrášek černý pepř - 3 ks .;
- luskový hrášek - 2 ks .;
Důležité! Jodizovaná sůl není vhodná k uchování - zelenina může při použití ztmavnout a díky jodidu draselnému může mít nepříjemný zápach. ve svém složení.
Marináda (pro 4 banky):
- voda - 1 litr;
- cukr - 3 lžíce. l.;
- sůl - 1 lžíce. l.;
- ocet 9% - 50 ml.
Po naplnění bank pokračujte na marinádu. Na oheň dejte vodu smíchanou s kořením. Odstraňte vroucí kapalinu a přidejte ocet. Všechny plechovky nalijte solankou, zakryjte, ale neotáčejte se. Na dno pánve položte ručník nebo dřevěný stojan, aby se sklenice nedotýkaly horkého povrchu. Vložte konzerva do pánve a přikryjte „ramena“ dostatečnou teplou vodou. Vařte vodu a potom snižte teplotu. Po nějaké době plechovky vyjměte a srolovat.
Video: jak uzavřít poloviny rajčete cibulkou
Rajčata nakrájená na rostlinný olej
Ingredience
- rajčata - 2 kg;
- cibule - 4 ks .;
- bobkový list - podle chuti;
- hrášek černý pepř - podle chuti;
- sušený kopr - podle chuti.
Marináda:
- cukr - 9 lžíce. l.;
- sůl - 3 lžíce. l.;
- ocet 9% - 6 lžíce. l.;
- slunečnicový olej.
Video: jak zavřít rajčata nakrájená na rostlinný olej
Rajčatové klíny bez sterilizace
Složky (na 1 litr):
- rajčata - 400 - 500 g;
- cibule - 1 ks .;
- feferonka - 0,5 ks .;
- mrkev - 0,5 ks .;
- luskový hrášek - 5 ks .;
- petržel - 0,5 svazek;
- rostlinný olej - 1 lžíce. l.;
- ocet 9% - 25 ml;
- marináda - 500 ml.
Marináda:
- voda - 1 litr;
- cukr - 3 lžíce. l
Na dno mísy položte koření, malé množství extra zeleniny a petrželky. Poté rozložte rajčata a střídejte je s vrstvami zbývajících složek. Nalijte do vroucí vody po dobu 15 minut a přikryjte. Vypusťte vodu, přidejte do ní cukr a sůl, vařte. Vařenou solanku nalijte do sklenic s rajčaty, přidejte ocet a olej. Twist.
Video: jak uzavřít rajčata plátky bez sterilizace
Pravidla skladování
Výhody ochrany přímo souvisejí s normami a podmínkami jejího skladování. Obrobky, které prošly všemi nezbytnými sterilizačními kroky a jsou hermeticky uzavřeny, by měly být skladovány při teplotách do 15 ° C. Je důležité, aby místo skladování bylo suché, bez jakýchkoli zdrojů tepla. Z časového hlediska může pasterizovaná konzervace trvat až 2 roky. Zelenina, která se nezpracovává při vysokých teplotách nebo na otevřené plechovce rajčat, však vyžaduje teplotu nejvýše 2 ° C a měla by být konzumována během 8–10 měsíců.
Další tipy
Chcete-li konzervovat rajčata zvláště chutná, vezměte na vědomí několik tajemství:
- Nejlepší volbou pro zimní jídla jsou pozdní odrůdy rajčat.
- Ke svinutí potřebujete masité ovoce, zatímco jakákoli šťáva je vhodná pro šťávu.
- Rajčata se ideálně kombinují s petrželkou, křenem, česnekem, chilli a černým pepřem, koprem.
- Chcete-li loupat rajče celé, před položením do sklenice je třeba jej propíchnout dřevěnou tyčí.
- Víčka sterilizujte asi 12 minut.
- K sterilizaci plechovek je vařte ve vroucí vodě nebo v páře.
- Po zkroucení by měla být sklenice otočena vzhůru nohama a zabalena, dokud zcela nevychladne.
Nic nemůže být lepší než lahodně vařená zelenina, a to zejména v zimě, kdy tělo potřebuje živiny. Použijte naše tipy a proměňte své západy slunce v mistrovská díla vaření, která nikoho nenechají lhostejným.