Bílá houba - král hub, jídla, která mají neuvěřitelnou dochuť, nezapomenutelná po dlouhou dobu. Domácí krémová polévka z hříbků nebude o nic horší než první jídla v gurmánských restauracích, protože tento jedinečný produkt si pamatuje výrazná houbařská vůně a bohatá chuť, která nevyžaduje další aromatická koření. Smetanová textura s jemnými krémovými tóny dodá zvláštní kouzlo. Po vyzkoušení polévky z hříbků si ji budete chtít znovu uvařit, zejména proto, že je tak jednoduchá.
Výběr a příprava složek
Hlavní složkou jsou samozřejmě samotné houby, proto jsou pečlivě vybírány podle svého výběru. Zkušení kuchaři se domnívají, že dokonalá rovnováha chuti může přinést kombinaci čerstvých a sušených hub, kde první z nich vytváří svěží konzistenci a druhá z nich saturuje jídlo chutí. Můžete se však soustředit pouze na jednu věc, vše záleží na dostupnosti produktu a sezónnosti.
Neustálým společníkem hub ve smetanové polévce jsou mléčné výrobky: máslo, zakysaná smetana, smetana. Dodávají textury jemnosti a uniformitě, harmonicky se kombinují s houbami. Při jejich výběru věnujte pozornost datu exspirace, protože veškeré „mléko“ podléhá zkáze. Pokud jste se usadili na receptu se zeleninou, zvolte pouze kvalitní ovoce bez známek rozkladu.
Důležité! Při výběru čerstvých hub hříbek věnujte pozornost nepřítomnosti hlenu, hniloby, zatuchlých a ochablých. Plody by měly být přirozeně vlhké s hladkým nebo mírně zvrásněným kloboukem, který při rozbití nezmění barvu.
Recepty na smetanovou polévku z hříbků se smetanou
Recept na krémovou polévku může zahrnovat vejce, sýr, krutony, stejně jako různé kombinace zeleniny a hub. Popsané možnosti vaření zabere minimum času a odborníkům a začátečníkům bude zřejmá pohodlná instrukce krok za krokem spolu s fotografií.
Klasické
21 hodin
krém s obsahem tuku 30–33%
100 ml
Nutriční hodnota na 100 g:
- Umyjte a vyčistěte houby.
- Připravte hrnec se studenou slanou vodou, dejte houby a vařte 25 minut.
- Až budete připraveni, nechte vývar a houby napněte.
- Cibuli jemně nasekáme.
- Předehřejte pánev a posílejte tam cibule a houby.
- Oloupejte brambory a nakrájejte je na kousky, abyste urychlili proces vaření, a pravidelně sledujte smažení.
- Odešli brambory na hotový vývar a vaříme, dokud nezměknou.
- Přeneste pánev do hluboké misky, rozemleté v mixéru.
- Pošlete tam brambory a také nakrájejte.
- Kuřecí vývar přelijeme a nastrouháme ovoce v množství 120 g.
- Nalijeme tam smetanu, promícháme všechny ingredience a necháme vařit.
- Chcete-li zabránit ztrátě jednotné konzistence, měli byste ji pravidelně promíchávat.
- Po varu vypněte ohřev a nechte polévku vařit.
- Chcete-li ozdobit porci, posypte smetanovou polévku jemně nasekanými bylinkami.
Víš? Sušené houby nejsou nižší než čerstvé v množství živin. Například sušený hřib je lídrem v obsahu riboflavinu - prvek, který je zodpovědný za zdraví vlasů a nehtů. Tinktury z hub také ošetřují vředy, anginu pectoris, ztrátu síly a dokonce omrzliny.
"Vícesezonní"
81 hodin 30 minut
krém s obsahem tuku 30–33%
1 šálek
Nutriční hodnota na 100 g:
- Sušené houby namočte jednu hodinu do předem připraveného vývaru (na základě masa nebo lisovaných kostek).
- Nakrájejte oloupanou cibuli a nakrájejte brambory na kostky.
- Po namočení a získání hmoty hub k nim přidejte brambory, aniž byste vývaru vypustili.
- Zahřejte pánev a nakrájejte cibuli.
- Po změkčení brambor vyjměte pánev z tepla a vložte do ní cibuli.
- Opatrně promíchejte, nalijte do tuku krém.
- Nechte hmotu vychladnout a poté pomocí mísiče dosáhnete jednotné konzistence.
- Ozdobte polévku rozlitou v misce s copem zelených a plátky sušených hub.
Víš? Pasážování se liší od smažení tím, že se složka vaří při teplotě 120 ° C v malém množství tuku. Výsledkem je, že do něj přecházejí barvicí a aromatické látky, které se stávají měkkými a pružnými pro následné mletí.
S vejci
550 minut
3,5% tukové mléko
400 ml
Nutriční hodnota na 100 g:
- Oloupané a nakrájené houby na velké kousky.
- Houby přeneste na pánev a naplňte je studenou vodou do tří čtvrtin nádoby.
- Vaří se po dobu 20 minut a periodicky se odstraní pěna.
- Cibuli jemně nasekáme a mrkev nechte projít hrubým strouhačem.
- Předehřát pánev a poslat cibuli s mrkví na smažení po dobu 3 minut.
- Přidá se 150 ml vody a vaří se pod uzavřeným víkem, dokud se vlhkost částečně neodpaří.
- Oloupejte brambory a nakrájejte je na proužky jako na smažení.
- Pošlete ji se smaženou zeleninou na pánev s houbami.
- Sůl, dochutíme kořením a vaříme dalších 10 minut.
- Nalijte mléko, dejte misku do požadované konzistence, poměr kapaliny k husté hmotě by však neměl překročit 1: 1.
- Nalijte vejce do tenkého proudu.
- Nechte pokrm vařit dalších 5 minut.
- Vypněte oheň, nechte ho mírně vychladnout a rozmíchejte mixérem.
- Nalijte misku do misek a položte na vrchol banda zelených na ozdobu.
Důležité! Pokud nemáte mixér, můžete jej nahradit kuchyňským robotem, sekačkou nebo jiným kuchyňským mlýnkem, nebo použít mlýnek na maso nebo protřít ingredience sítem.
Smetanový sýr
4-545 minut
Nutriční hodnota na 100 g:
- Po mytí a loupání zeleniny nakrájejte cibuli a dejte mrkvi tvar slámy.
- Loupejte houby a nakrájejte na plátky nebo talíře.
- Houby položte na suchou předehřátou pánev a vařte pod uzavřeným víkem, dokud se šťáva neodpaří.
- Vložte cibuli a mrkev do nádoby s vodou naplněnou do tří čtvrtin.
- Smažený sýr nastrouhejte na hrubém struhadle nebo nakrájejte na tenké proužky.
- Brambory nakrájejte na libovolné kousky a vložte do pánve.
- Přidejte do budoucí polévky houby.
- Dochutíme kořením.
- Když je zelenina měkká, pošlete jim smetanový sýr, který se okamžitě roztopí a poskytne jemnou krémovou dochuť.
- Chcete-li namočit jídlo, polévku na několik minut ztmavněte a vylijte jemně nasekané zelené.
- Vypněte oheň, vyjměte nádobu a otřete kuchyňským zařízením, dokud nedosáhnete jednotné textury.
"Něha"
71 hodin 10 minut
sušené hříbky
180 g
obsah máslového tuku 68–73%
100 g
odtučněné mléko
2 šálky
krém s obsahem tuku 30–33%
200 ml
Nutriční hodnota na 100 g:
- Sušený hřib, nalijte teplou vodu do středu pánve a namočte po dobu 20 minut.
- Položte je na mírné ohřev a vařte dalších 20 minut.
- Oloupané brambory nakrájejte na velké plátky a vařte v jiné misce paralelně s houbami.
- Nakrájejte cibuli v půlkruhu a čerstvé houby na tenkých plátcích.
- Vložte cibuli do pánve, smažte ji až do průsvitnosti a poté k ní připojte houby.
- Přísady dusíme, dokud se vlhkost neodpaří.
- Určete připravenost bramboru párátkem. Pokud prochází snadno, může být oheň vypnut.
- Napněte tekutinu a přeneste zeleninu na pánev do hub.
- Přidejte tam smažené žampiony (pokud je ještě šťáva, můžete do pánve nalít několik polévkových lžic).
- Udělejte minimální oheň, zavřete víko a současně vypořádejte s bešamelskou omáčkou.
- Pro to, musíte roztavit máslo v pánvi na mírném ohni, přidejte mouku, míchejte s metla po dobu 2 minut zahuštění.
- Potom mléko jemně nalijte za stálého míchání, dokud nedosáhnete jednotné konzistence.
- Stanovte požadované množství soli a koření, přidejte je a masu opět rozšlehejte rozšleháním a poté vypněte teplo.
- V oddělené nádobě se připravená omáčka smíchá se smetanou a za míchání se nalije do polévky.
- Na konci přípravy ponořte mixér do kapaliny a bijte do krémové textury.
Důležité! Aby se zabránilo hoření bechamelské omáčky, měla by se vařit na malém ohni, pozorovat barvu mouky, a pro lepší uniformitu se doporučuje použít dřevěnou špachtle, protože kovový nástroj se může dotknout spálených částic a zničit texturu.
"Voňavé"
71 hodin
krém s obsahem tuku 30–33%
80 ml
Nutriční hodnota na 100 g:
- Nalijte suchý hřib do 250 ml vroucí vody a nechte působit 15 minut.
- Čerstvě umyté houby dávají tvar čtvrtí.
- Cibuli jemně nasekáme.
- Oddělte listy umytého tymiánu od větví.
- Zahřejte pánev a nejprve vložte houby.
- Smažte houby, dokud se vlhkost částečně neodpaří, poté přidejte česnek a jemně nasekané tymiánové listy, které prošly lisem.
- Během sekání žampionů namažte houby, vymačkejte je ručně a nakrájejte na plátky stejné velikosti žampiony.
- Po vařených houbách nevylijte vodu, nalijte je do čisté pánve a odfiltrujte přebytečné částice.
- Položte pánev na oheň a vložte do ní houby. Nalijte vývar (můžete se předvařit sami nebo použít okamžitý vývar).
- Přiveďte směs k varu, oheň tišší a vložte již smažené žampiony.
- Vařte polévku dalších 10 minut, poté ji vyjměte z tepla a míchejte produkty, dokud nevznikne konzistence podobná pyré.
- Vložte polévku znovu do varu a přiveďte k varu, opatrně nalijte krém. Posypte přísadou citronové šťávy a počkejte, až se vaří, poté ji vypněte.
- Chcete-li smíchat chutě a důkladně promočit, je vhodné nechat misku před použitím nechat 10 - 15 minut stát na horkém sporáku.
Víš? Díky svým jasným aromatickým vlastnostem se tymián často používá při vaření jako přísada do prvních, druhých chodů a dezertů. Největší podíl kalorií připadá na uhlohydráty, což představuje 92,7% z celkových kalorií koření.
Francouzsky
71 hodin 30 minut
krém s obsahem tuku 30–33%
0,5 šálku
Nutriční hodnota na 100 g:
- Cibuli jemně nasekejte studenou vodou.
- Umyjte houby nakrájené na plátky.
- Zahřejte dušenou pánev v oleji a nechte cibuli smažit.
- Smažte ji několik minut, dokud nebude průhledná.
- Přidejte do cibule houby a nechte je v pánvi dalších 4–5 minut.
- Nalijte mouku a promíchejte.
- Nalijte již připravený vývar a počkejte, až se vaří.
- V tomto okamžiku vyhoďte jemně nasekanou petrželku, snižte teplotu a polévku vařte 40–45 minut.
- Po uplynutí času odstraňte stewpan z tepla, nechte produkty mírně vychladnout a smíchejte do měkké pyré textury.
- V oddělené nádobě smíchejte čerstvý kuřecí žloutek se smetanou, masu rozšlehejte šlehačkou po dobu 2 minut.
- Nalijte emulzi do polévky a znovu ji zahřejte.
- Před vařením vypněte oheň a kořte kořením.
- Nechte vsáknout, nechte 10 minut v teplovém sporáku a nalijte na talíře, ozdobte bylinkami a houbami.
Krémová polévka s hříbky uspokojí i ty nejnáročnější labužníky, protože i přes snadnou přípravu má výraznou houbovou chuť v kombinaci s jemnou smetanou a vytváří harmonickou kombinaci kontrastních tónů.
Víš? Francouzská kuchyně má více než 70 variací krémových polévek s hříbky s různými druhy podávání. Výživné a aromatické jídlo je známé v mnoha evropských zemích a je zahrnuto v nabídce nejznámějších restaurací.
Tuto polévku milují všichni, zejména děti, a dostupnost sušených a čerstvých hub umožňuje vařit ji v každém ročním období. Postupujte podle receptů krok za krokem a inspirujte se odvážnými experimenty a přidáváním nových aspektů chutí k jídlu.
