Kyselina citronová je vynikající náhradou octa, konzervačního činidla v okurkách na moření. Pomůže zdůraznit a diverzifikovat chuť křupavého ovoce bez poškození. Každá hospodyňka má oblíbený způsob vaření této zeleniny na zimu pomocí kyseliny citronové - přečtěte si o nejoblíbenějších a běžných.
Výběr a příprava okurek
Realizace jakéhokoli receptu začíná správnou volbou hlavní složky, v konkrétním případě, okurek. Z tohoto kroku závisí konečný výsledek, nejchutnější jídlo, do značné míry. Zanedbání pravidel pro výběr zeleniny může vést k situaci, kdy i přes přísné dodržování všech pravidel odstředění jsou nakládané okurky bez chuti, měkké. Je dobré, pokud tato zelenina roste ve vaší zahradě a jste si jisti její kvalitou. Pokud ne, musíte jít na trh a vybrat ovoce pro konzervování tam.
Kritéria, která se mají řídit při výběru:
- Čerstvost ovoce. Metoda stanovení čerstvosti je poměrně jednoduchá - na dotek. Čerstvé okurky budou pevné a odolné.
- Odrůdové charakteristiky. Všechny odrůdy okurek jsou rozděleny do tří typů - salát, univerzální a moření. Zvláštností prvního typu je silná slupka, která nedovolí marinádě dostatečně proniknout dovnitř zeleniny a namočit ji. Univerzální typy jsou vhodné jak pro uchování, tak pro spotřebu v čerstvém stavu. Nejlepší možností je moření ovoce, které se vyznačuje tenkou šupkou. Aby se ujistil, že jsou okurky správně vybrány, je třeba dbát na barvu jejich trnů: u univerzálních a nakládaných odrůd jsou tmavé.
- Vzhled zeleniny. Pro moření jsou vhodné hladké, nepoškozené plody s hroty, bez hniloby a skvrn.
- Barva ovoce. Měl by být jasně zelený. A strana, s níž se okurka během růstu dotýkala země, by měla mít světlou barvu. Okurky, jejichž slupka je pokryta žlutým plakem, nejsou vhodné k moření, protože tento jev naznačuje, že plody trpí nedostatkem vody, jsou hořké.
- Tloušťka kůže. Jak již bylo uvedeno, toto kritérium závisí na odrůdě. Můžete určit, zda vám skutečně nabízejí moření nebo univerzální zelené věci propíchnutím pokožky nehtem - pokud se začne slupovat, můžete si koupit zeleninu.
- Parametry ovoce. Nejlepší pro ochranu jsou protáhlé a nezhuštěné zelené. Optimální délka je 8 - 12 cm. Záleží na tom, jestli budete nakládat zeleninu v litrových nádobách. Velké případy bude třeba snížit.
- Čistota ovoce. Prodejci, kteří chtějí prodat co nejvíce produktů, často chodí na různé triky, například umývají ovoce. Umytá zelenina se rychle zhoršuje, respektive se její kvalita prudce snižuje, a to až ke skutečnosti, že ochrana může nabobtnat, explodovat.
Důležité! Nejlepší je nakoupit okurky pro moření ráno, protože si můžete koupit zboží od zahradníků, kteří pěstují ovoce na svých vlastních pozemcích. Pokud byl nákup proveden večer, měla by se zelenina, která byla vysazena denně, namočit do vody.
Recepty na nakládané okurky s kyselinou citronovou na zimu
Svůj oblíbený blank si můžete připravit pomocí kyseliny citronové různými způsoby. Na nejjednodušší a nejoblíbenější čtení.
Klasický recept
Jedním z nejčastějších receptů na výrobu oblíbeného občerstvení je klasika.
1 plechovka o objemu 3 l
kopr větve s deštníky
2-3 ks.
hrášek černý pepř
5 ks.
Spodní strana plechovky je pokryta kořením (bez česneku). Poté se umístí části papriky (nakrájíme, jak si přejete, nejlépe na čtvrtiny).
První vrstvu okurek svisle rozprostřete. Chcete-li to provést, vyberte největší ovoce připravené pro švy. Horní vrstva zeleniny je položena vodorovně (nejmenší ovoce).
Nahoře musíte dát čtvrtinu papriky a kopru větev.
Složení plechovky se nalije vroucí vodou a nechá se ohřát asi 20 minut, pokryje se teplým ručníkem.
Potom se v samostatné nádobě vypustí voda z plechovek a připraví se z ní sklenice marinádové soli, která by měla vařit.
Česnek a kyselina citronová se přidávají těsně před nalitím zeleniny solným roztokem.
Nalijte vše vařící solanku.
Plechovku sbalte plechovým víkem, otočte ji a zabalte.
Spodní strana plechovky je pokryta kořením (bez česneku). Poté se umístí části papriky (nakrájíme, jak si přejete, nejlépe na čtvrtiny).
První vrstvu okurek svisle rozprostřete. Chcete-li to provést, vyberte největší ovoce připravené pro švy. Horní vrstva zeleniny je položena vodorovně (nejmenší ovoce).
Nahoře musíte dát čtvrtinu papriky a kopru větev.
Složení plechovky se nalije vroucí vodou a nechá se ohřát asi 20 minut, pokryje se teplým ručníkem.
Potom se v samostatné nádobě vypustí voda z plechovek a připraví se z ní sklenice marinádové soli, která by měla vařit.
Česnek a kyselina citronová se přidávají těsně před nalitím zeleniny solným roztokem.
Nalijte vše vařící solanku.
Plechovku sbalte plechovým víkem, otočte ji a zabalte.Video recept
Důležité! Na plechovku si můžete udělat poznámku s uvedením podílu ingrediencí a druhů použitých koření - to vám pomůže zlepšit recept na příští rok.
Žádná sterilizace a žádný ocet
1 l
okurky
kolik se vejde do litrové nádoby
rybízové listy
2 ks
hrášek černý pepř
8-10 ks.
kyselina citronová
třetina lžičky na litr
Na dno nádrže pošlete zelení, česnek, bobkový list a hrášek pepře.
Dále svisle stohujte první vrstvu okurek, druhou - náhodně.
Zelentsy je nahoře pokrytý listem křenu.
Naskládanou zeleninu je třeba nalít vroucí vodou, přikrýt a nechat ji vařit čtvrt hodiny. Proces se opakuje znovu.
Sůl s cukrem se přidá do vody vypuštěné podruhé a přivede se k varu. Během vaření solanky přidejte do sklenice kyselinu citronovou.
Pak naplňte vše marinádou a srolovat.
Po zabalení ponechte banky po dobu 1,5 dne, aby zcela vychladly.
Na dno nádrže pošlete zelení, česnek, bobkový list a hrášek pepře.
Dále svisle stohujte první vrstvu okurek, druhou - náhodně.
Zelentsy je nahoře pokrytý listem křenu.
Naskládanou zeleninu je třeba nalít vroucí vodou, přikrýt a nechat ji vařit čtvrt hodiny. Proces se opakuje znovu.
Sůl s cukrem se přidá do vody vypuštěné podruhé a přivede se k varu. Během vaření solanky přidejte do sklenice kyselinu citronovou.
Pak naplňte vše marinádou a srolovat.
Po zabalení ponechte banky po dobu 1,5 dne, aby zcela vychladly.Video recept
Víš? Okurky — blízcí příbuzní melounu. V tomto světle se zdá paradoxní, že se meloun sklízí až po posledním žloutnutí a žlutá okurka je nepoživatelná.
Sladké okurky
1 plechovka o objemu 3 l
okurky
kolik se vejde do 3 litrové nádoby
hřebíček
nějaké pupeny
koření
10 hrách
kyselina citronová
1,5 lžičky
Spodní část třílitrové nádoby je pokryta kořením (3-4 bobkové listy, několik pupenů hřebíčku, 10 hrách z koření, hořčičná semínka, 8-10 stroužků česneku, deštník na kopr a křen).
Zelentsy je položen na koření, které se doporučuje střídat s křenovými listy (2-3 ks).
Umístěné komponenty se nalijí vroucí vodou a přikryjí se 15–20 minutami.
Z vypuštěných z plechovek (po stanovené době) se připravuje voda marináda, na litr, kterou potřebujete 3 lžíce. cukr a 2 lžíce. sůl.
Poté, co byl předkrm naplněn marinádou, musíte do sklenice přidat 1,5 hodiny kyseliny citronové.
Podle receptury by měla být taková konzervace sterilizována po dobu 15 minut a poté srolována a zabalena. Během sterilizace by měla voda pokrýt přibližně 2/3 plechovek.
Spodní část třílitrové nádoby je pokryta kořením (3-4 bobkové listy, několik pupenů hřebíčku, 10 hrách z koření, hořčičná semínka, 8-10 stroužků česneku, deštník na kopr a křen).
Zelentsy je položen na koření, které se doporučuje střídat s křenovými listy (2-3 ks).
Umístěné komponenty se nalijí vroucí vodou a přikryjí se 15–20 minutami.
Z vypuštěných z plechovek (po stanovené době) se připravuje voda marináda, na litr, kterou potřebujete 3 lžíce. cukr a 2 lžíce. sůl.
Poté, co byl předkrm naplněn marinádou, musíte do sklenice přidat 1,5 hodiny kyseliny citronové.
Podle receptury by měla být taková konzervace sterilizována po dobu 15 minut a poté srolována a zabalena. Během sterilizace by měla voda pokrýt přibližně 2/3 plechovek.Video recept
Důležité! Aby nedošlo k prasknutí nádoby vroucí vodou, vložte do ní lžíci.
S aspirinem
1 plechovka o objemu 3 l
okurky
kolik se vejde do 3 litrové nádoby
rybízové listy
2-3 ks.
křenové listy
1 velký nebo 2-3 malý
Na dně plechovky (tři litry) položte zelení a teprve poté okurky předehřívané po dobu 3 hodin. Pro diverzifikaci chuti se doporučuje posunout zeleninu s bylinkami, nezapomenout přidat křenový kořen.
Po položení se obsah sklenice nalije do vroucí vody (chladná) a nechá se 15-20 minut přikrývat víkem a ručníkem.
Po stanoveném čase je voda vypuštěna do pánve, musí být znovu vařena.
Zatímco je voda vroucí, 3 tablety aspirinu, kyseliny citronové, cukru a soli jsou posílány do sklenice zelených.
Pak by se mělo vše naplnit převařenou vodou, srolovat a zabalit.
Na dně plechovky (tři litry) položte zelení a teprve poté okurky předehřívané po dobu 3 hodin. Pro diverzifikaci chuti se doporučuje posunout zeleninu s bylinkami, nezapomenout přidat křenový kořen.
Po položení se obsah sklenice nalije do vroucí vody (chladná) a nechá se 15-20 minut přikrývat víkem a ručníkem.
Po stanoveném čase je voda vypuštěna do pánve, musí být znovu vařena.
Zatímco je voda vroucí, 3 tablety aspirinu, kyseliny citronové, cukru a soli jsou posílány do sklenice zelených.
Pak by se mělo vše naplnit převařenou vodou, srolovat a zabalit.Video recept
Důležité! Otočte kontejnery s uchováním, aby se zajistilo ve skutečnosti jsou pevně srolované a neprochází vzduchem ani kapalinou.
S squash
hrášek černý pepř
podle svého uvážení
stolní sůl
6 lžička
stroužky česneku
9-12 ks.
- Rolovací zeleň podle popsané receptury je možná až poté, co byla namočena po dobu 12 hodin ve vodě.
- Cibule by měla být nakrájena na malé kroužky (0,5 cm silné) a papriky - s podélnými talíři. Nemusíte řezat malé tykve, velké se vkládají do sklenic nakrájených na kousky, které jsou pro vás vhodné.
- Poté se zelenina vrazil do vrstev: první vrstva tykve, druhá z okurek, pak paprika a poslední cibule.
- Nalijte vroucí vodu s uchováním dvakrát. Nejprve se zelenina ve sklenicích jednoduše opaří vroucí vodou. Po 5 minutách se musí voda (nebo spíše solanka) vypustit a znovu vařit.
- Zatímco se solanka vaří, musíte do každé nádoby přidat správné množství soli, cukru a octa. Potom nalijte vroucí solanku.
- Poslední fáze je válcování s kovovými kryty.
Víš? Slovo „okurka“ ze starořeckého jazyka je přeloženo jako „nezralé“.
S cibulí a česnekem
1 plechovka na 1 litr
mletý červený pepř
3 g
hrášek černý pepř
10 ks
- Výběr a kalibrace Zelentsy. U přibližně stejné velikosti zeleniny je třeba oříznout konce.
- Předem nakrájená mrkev nakrájená na kruhy.
- Proveďte vpichy v paprikovém lusku.
- Nakrájejte cibuli na malé plátky a stroužky česneku rozdělte na dvě části.
- Hřebenaté listy a koprové deštníky. Potom listy nakrájejte a předkruťte do role.
- Na dno sterilizované litrové nádoby pošlete nasekané křenové listy, kopr, feferonku a 1/3 mrkve, česnek, cibuli.
- Dále se do nádoby umístí okurky, které se musí střídat se zbývajícími částmi zbývající zeleniny. Bobkový list je umístěn nahoře.
- Skládaná zelenina by měla být nalita vroucí vodou a ponechána po dobu 5 minut.
- Zatímco zelenina trvá, musíte v pánvi smíchat všechna uvedená koření a odtéct vodu ze sklenice.
- Marinádu vařte 2-3 minuty a do sklenic znovu nalejte vroucí vodu.
- Takové solení musí být sterilizováno (10-15 minut).
- Poslední fáze se valí.
Důležité! Konzervace zábalů před ochlazením je možná, ale není nutná, protože kyselina citronová plní funkci pasterizace.
Bez cukru
1 plechovka o objemu 3 l
okurky
kolik se vejde do 3 litrové nádoby
koprové deštníky
podle chuti
křen (kořeny a listy)
podle chuti
rybízové listy
podle chuti
- Položení dna skleněných obalů zelení.
- Stohování okurek.
- Naplňte složení nádoby vroucí vodou po dobu 15 minut.
- Voda se z plechovek nalije do samostatného květináče po 15 minutách, poté se znovu uvede do varu.
- Podruhé nalijte složení plechovek vroucí vodou po dobu 15 minut.
- Potom znovu nalijte vodu do pánve a připravte marinádu. Zpočátku je třeba do vody přidat sůl a počkat, až se solný roztok vaří. Poté se přidá kyselina citronová a pánev se odstraní z tepla.
- Zatímco se marináda vaří, musí se do sklenic zeleně přidat česnek a feferonka.
- Složení plechovek nalije horkou marinádu a srolovat.
Důležité! Pokaždé si můžete vzít čerstvou vodu. — to ušetří čas. Avšak každých 15 minut, kdy bude voda stát ve sklenicích, ingredience ji napouštějí svými vůněmi a marináda se ukáže být mnohem chutnější.
S citronem
Kromě své jedinečné chuti má toto solení atraktivní estetický vzhled.
1 plechovka na 1 litr
okurky
kolik se vejde do litrové nádoby
- Namočené zpětné vazby (5-6 hodin).
- Zeleninu důkladně omyjte.
- Nádoby a víka sterilizujte.
- Vyjmout citron (kruhy nebo plátky, je-li to žádoucí).
- Naskládejte ingredience do sklenic - nejprve vrstvu koření, poté zeleninu s citronem.
- Obsah plechovek nalijte vroucí vodou po dobu 20 minut.
- Potom se voda vypustí, změří se její množství a připraví se solanka. Podle receptury jsou poměry koření uvedeny na litr vody. Voda s rozpuštěnými přísadami musí být vařena.
- Nalijte vařící marinádu na všechno a svinujte plechovky.
Důležité! Při přípravě marinády se přidá poslední kyselina citronová poté, co se voda se solí a cukrem již vaří.
S vodkou
1 plechovka o objemu 3 l
kyselina citronová
1 polévková lžíce. l
- Umístění na dno nádoby s vybraným kořením a česnekem.
- Vložení sklenice zelených.
- Příprava marinády v samostatné nádobě smícháním vody, soli, cukru, kyseliny citronové.
- Pour plechovky s marinádou po dobu 10 minut.
- Vypusťte marinádu z plechovek a znovu ji uveďte do varu.
- Konečné plnění plechovek marinádou a přidání vodky.
- Západ slunce.
Důležité! Takové nakládané okurky mohou být pokryty kapří čepicí.
Užitečné tipy
Zkušení ženy v domácnosti sdílejí určitá tajemství vaření a jídla nakládaných okurek, ve kterých si každý může najít něco užitečného pro sebe:
- Pro moření je nejlepší vzít malé zelené. Jejich tipy by měly být tmavě zelené barvy.
- Pokud vidíte podélnou trhlinu při řezání zeleniny, je ideální pro konzervaci.
- Nedoporučuje se nakládat skleníkové ovoce, protože od nich nemusíte očekávat křehkost a pružnost. Upřednostňuje se Zelentsy pěstované na otevřeném prostranství.
- Chcete-li, aby byla zelenina lépe nasycená marinádou, měli byste oříznout její špičky a dokonce provést propíchnutí vidličkou nebo párátkem.
- Chcete-li získat více křupavých okurek, dejte na dno mísy kousek dubové kůry nebo několik listů tohoto stromu.
- Nedoporučuje se přidávat do sklenice více česneku, než je uvedeno v receptu. Nadměrné používání této složky může způsobit, že okurky ztratí křupavost.
- Úroveň shluku zelených závisí také na hustotě jejich balení v nádobách - čím hustší je, tím je pravděpodobnější, že se zhroutí sníží.
- Aby nedocházelo k tvorbě plísní na obrobcích, položte na dno nádoby kus křenu.
- Špetka hořčice, kterou musíte před válcováním posypat horní vrstvou ovoce, pomůže zachovat uchování okurky před výbuchem a vyfukováním víček.
- Další zeleninu lze do sklenice vložit s okurkami, např. Květák, mrkev, cibule, tykev, cuketa - to diverzifikuje chuť obrobků. Takový zeleninový sortiment můžete použít jak jako samostatné jídlo, tak jako součást různých zimních salátů.
Jak vidíte, rozmanitost receptů na nakládané okurky s kyselinou citronovou umožňuje, aby každá hospodyňka našla přesně tu možnost, která uspokojí vkus celé její domácnosti a hostů. A co je nejdůležitější, vaše oblíbené občerstvení bude naprosto neškodné.
