V období podzim-zima se čerstvá zelenina zřídka objevuje ve stravě průměrného městského obyvatele a na rozdíl od sezónních má jen velmi málo vitamínů. Proto se různé okurky stávají častým hostem na stole. Jedním z nejjednodušších, nejoblíbenějších a nejužitečnějších je zelí. Pro lidi trpící hypertenzí je však důležité vědět, jak správně používat tento produkt, což je bezpečné pro zdraví, o čemž se budeme bavit později.

Chemické složení a obsah kalorií

Příprava kyselého zelí zahrnuje jeho solení dalším fermentačním procesem, který vede k tvorbě kyseliny mléčné a octové a změkčení vlákniny.

Víš? Miska byla vynalezena v Číně, původně bylo zelí fermentováno v kyselém rýžovém víně. Takový salát byl zahrnut do stravy Číňanů, kteří se podíleli na výstavbě Velké čínské zdi.

Kromě užitečných kyselin obsahuje produkt ve velkém množství základní a nejdůležitější vitaminy pro tělo: A, B, C (v zelí je více vitamínu C než ve stejném množství citronu). Kromě toho je ve fermentačním procesu salát obohacen o makro a mikroelementy, jako je draslík, hořčík, fosfor, sodík, chlor, hliník, bór, železo, jód.

Kysané zelí je nízkokalorický produkt, 100 gramů produktu obsahuje pouze 26 kcal, což je méně než 2% průměrné denní potřeby člověka

Užitečné vlastnosti zelí

Salát na zelí není jen lahodnou pochoutkou na večeři nebo slavnostním stolem, ale také vynikajícím zdrojem vitamínů a minerálů

• Výhody tohoto produktu lze jen těžko přeceňovat:
• bakterie kyselého mléka vytvářené během fermentace solného roztoku, které jsou požité v gastrointestinálním traktu, přispívají k normalizaci mikroflóry, hojení stěn podrážděného střeva;
• kyseliny v kombinaci s makronutrienty poskytují snížení hladiny cukru v krvi a cholesterolu;
• Vitaminy B a vitamín A jsou nepostradatelnými pomocníky srdce, zvyšují elasticitu stěn krevních cév;
• pro lidi, kteří chtějí zhubnout, je toto jídlo dieta. Nízkokalorický obsah a vysoký obsah uhlohydrátů vám umožní rozšířit vaši stravu. Kyselina oxymalonová, která se podílí na metabolismu uhlohydrátů, zabraňuje tvorbě tukových usazenin;
• Díky vysoké koncentraci vitamínu C je produkt cenově dostupným antioxidantem a přírodním tonikem. Každodenní používání zelí nahradí nedostatek této živiny v těle a posílí imunitní systém.

Kdy můžu jíst zelí

Tento produkt je standardní jídlo a může být konzumován denně bez kontraindikací ze zdravotních důvodů.

Je lepší použít salát ne na lačný žaludek, přidat do něj trochu rostlinného oleje a kombinovat jej s dalším jídlem:

• je užitečné jíst jídlo den po hojném svátku, doprovázeném pitím alkoholu, protože pomáhá zbavit kocoviny;
• Po intenzivní fyzické námaze, pěší turistice, tréninku se doporučuje doplnit stravu salátem, aby se obnovila rovnováha solí v těle;
• v období chřipky a nachlazení bude kyselé zelí s přidáním cibule užitečným doplňkem stravy, čímž se posílí obrana těla;
• po dietě na hubnutí lze produkt kombinovat s bílkovinnými potravinami, aby se zachovala rovnováha mezi bílkovinami, tuky a uhlohydráty.

Pravidla pro použití zelí na hypertenzi

Lékaři se neunaví opakováním, že s arteriální hypertenzí je důležité, aby člověk dodržoval správnou výživu a především omezil množství soli v potravě. Existuje dilema, jak spojit zřejmou užitečnost kyselé zeleniny pro srdce s tímto pravidlem.

Někteří lékaři se domnívají, že by tento produkt pro pacienty s hypertenzí měl být kvůli obsahu soli přísně zakázán. Ukazuje se však, že tento salát obsahuje mnoho látek, které podporují srdce.

Aby nedošlo k úplnému opuštění vašich oblíbených jídel a zároveň k tomu, abyste si neublížili, doporučujeme dodržovat základní pravidla:

• Před jídlem si zeleninový salát trochu umyjte vodou, aby se odstranila přebytečná sůl, přidejte trochu zelené cibule a dochutte se rostlinným olejem;
• míste misku s nesolenými potravinami tak, abyste nepřekročili normy příjmu soli. Nejužitečnější je jíst s vařenými brambory nebo pečeným masem;
• přísně dodržovat opatření. U pacientů s hypertenzí činí nejvýše 200 gramů produktu denně, ne více než dvakrát týdně.

Důležité! Pokud krevní tlak stoupá a dlouhodobě neklesá, jsou přísně zakázána všechna slaná jídla, včetně zelí.

Škody a možné kontraindikace

Přes zřejmé výhody zelí, ne každý to může zahrnout do stravy.

• Jako každý jiný produkt má kontraindikace:
• těhotenství a kojení. Během této doby by mělo být použití zeleniny v čerstvé i kyselé formě ošetřeno opatrně, protože produkt přispívá ke zvýšené tvorbě plynu ve střevě. To může negativně ovlivnit stav budoucí matky a dítěte a způsobit nadýmání;
• onemocnění břišní dutiny a střev v akutním stadiu;
• zhoršená funkce ledvin a močových cest;
• onemocnění štítné žlázy.

Důležité! Vzhledem k tomu, zelí obsahuje velké množství kyselin, lidí, kteří trpí onemocněním žaludku a střev, se v období exacerbace nemoci nedoporučuje používat.

Představuje skladovací zelí

Kysané zelí je vynikající jídlo, které uchovává prospěšné látky po dobu 8-10 měsíců. Aby se salát nezhoršil a nezpůsobil otravu, je třeba se důkladně zabývat otázkou jeho skladování.

Hotová zelenina se obvykle uchovává v smaltované, dřevěné nebo skleněné nádobě. Kromě toho se uchovává ve skle pouze 2 týdny a v dřevěných vanách nebo v pánvi - po dobu nejméně 8 měsíců při teplotě -1 ... + 4ºС.

Výrobek musí být uchováván v solném roztoku, což zajistí bezpečnost vitamínů. Okamžitě před podáváním musíte zelí z kapaliny vyjmout

Je-li to nutné, lze salát zmrazit v plastových nádobách, ale v rozmrazené formě je třeba ho okamžitě sníst, nebude ho tedy možné ležet pro další skladování. Hospodyňky jako přírodní konzervační látky doporučují přidávat brusinky do solného roztoku, což vám umožní uchovávat salát déle.

Víš? Málokdo ví, že kyselá zelná polévka není vůbec známá polévka s kyselým zelím, ale sladový nápoj podobný kvasu. Soup dostala název, protože při přípravě byla použita zelná polévka.

Když jsme se seznámili se složením a vlastnostmi zelí, můžeme dojít k závěru, že tento produkt je přírodním zdrojem mnoha živin, skvělou a chutnou dietou. Lidé trpící hypertenzí by však měli být o tomto salátu opatrní a přísně dodržovat pravidla a normy jeho používání.