Sauerkraut - produkt získaný fermentací zeleniny s kyselinou mléčnou, je oblíbeným a běžným pokrmem. Mohou ho vařit na jakémkoli kontinentu a v mnoha zemích je považován za národní produkt. Článek představí základní složení a užitečné vlastnosti zelí a jeho vliv na lidské tělo.

Fakta výživy zelí

Hodnotová charakteristika zelí zahrnuje dva koncepty:

• nutriční hodnota - soubor živin a prvků ve složení zelí;
• energetická hodnota (obsah kalorií) - množství energie, které tělo dostává při trávení potravy.

Níže je uvedeno složení a nutriční hodnota zelí na 100 g a procento (v závorce) denní potřeby těla (I.M. Skurikhin's Food Handbook).

Kvantitativní složení živin, vitamínů a prvků produktu se může lišit v závislosti na druhu zelí a způsobu přípravy. Odborníci na výživu, kteří vyvíjejí zdravou stravu, berou 80 g zelí na porci, což odpovídá energetické hodnotě 22,4 kcal. Jeden šálek pojme 150 g produktu a dodává tělu energii 30 kcal.

V procesu kvašení je čerstvá zelenina obohacena o nové cenné látky a vitamíny, které jsou skladovány po dobu 10 měsíců.

Účinek zelí na tělo

Abyste mohli posoudit výhody zelí, musíte pochopit význam a vliv určitých živin a prvků na tělo:

Železo v kombinaci s dalšími prvky (kyselina listová, vitamin K, měď, mangan) přispívá k procesu krvetvorby a eliminuje žlázovou anémii. Díky kyselinám a probiotickým prospěšným bakteriím získaným fermentací produkt pozitivně ovlivňuje trávicí trakt, zlepšuje peristaltiku a čistí tělo toxinů.

Víš? Kysané zelí více než jednou zachránili námořníky před hroznou chorobou - kurděje, způsobené nedostatkem vitamínu C ve stravě. První, kdo ji zahrnoval do stravy, byl James Cook - jeho expedice po celém světě na korvetu. «Rozlišení» Neztratil jsem námořníka z kurděje.

Muži

Pro muže jsou důležitá mužnost a síla, což je usnadněno tréninkem v tělocvičně. Během cvičení a sportu použití zelí eliminuje bolest svalů a dodává energii po celý den. Posiluje kosti a normalizuje funkci pohybového aparátu. Nahrazení tukových buněk svalovou tkání pomáhá zvýšit produkci testosteronu.

Se sadou antioxidantů je produkt schopen bojovat se zánětlivými procesy a předčasným stárnutím těla, a proto se při pravidelné konzumaci nemůžete obávat projevů prostatitidy, adenomu a zánětu močových cest, což je velmi důležité pro potenci mužů starších 40 let.

Tradiční medicína připisuje magické léčivé vlastnosti kyselému zelí a věří, že každodenní konzumace může díky flavonoidům - přírodním fenolickým sloučeninám v produktu zvýšit a udržet účinnost až do stáří.

Produkt bude poskytovat obchodní činnost zlepšením mozkové aktivity a zvyšováním koncentrace v důsledku zrychleného přenosu nervových impulsů během společné práce draslíku, hořčíku a sodíku.

Během slavnostního svátku není lepší svačina než zelí a v případě intoxikace alkoholem odstraní produkt nepříjemné následky a zmírní bolesti hlavy.

Ženy

Pro ženy je kromě obecného zdraví důležitá i vnější krása. Masky založené na čištění zelí a bělení pokožky, vyhlazení malých vrásek a zúžení pórů, normalizaci funkce mazových žláz a odstranění zánětlivých procesů epidermis. Během těhotenství pomáhá solanka vyrovnat se s nevolností během toxikózy a uspokojit potřebu „slané“.

• Přítomnost široké škály užitečných látek v nakládané zelenině činí produkt během těhotenství nesmírně nezbytným:
• draslík se podílí na metabolismu voda-sůl, eliminuje otoky a snižuje zátěž ledvin, které během těhotenství pracují ve zvýšeném režimu;
• kombinovaný účinek makronutrientů (draslík, fosfor, vápník) zlepšuje funkce kardiovaskulárního systému matky i dítěte. Pro budoucí matku je to příležitost zachovat integritu zubní skloviny, krásu vlasů a nehtů;
• antioxidanty chrání před nachlazením a virovými sezónními chorobami;
• kyselina listová je nezbytná během embryonálního vývoje pro tvorbu nových buněk a vývoj nervové trubice plodu;
• přítomnost železa snižuje riziko předčasného porodu a podváhy dítěte při narození.

Víš? Předpokládá se, že první zelí se objevilo ve III. Století před naším letopočtem. e. u stavitelů Velké čínské zdi, kde bylo fermentováno v rýžovém víně. Poté se přestěhovala ke svým nejbližším sousedům a stále se nazývá korejské kimči.

Dysbakterióze a průjmům při užívání antibiotik lze zabránit konzumací zelí nebo pití solanky. Produkt je zdrojem probiotik i prebiotik. To však pomůže pouze ženám, protože v ženském a mužském těle je různá rychlost rozkladu enzymů jiná. Ženy, které pravidelně přidávají zelí do stravy, častěji tolerují nepříjemné projevy, když dojde k menopauze.

Kysané zelí na noc: výhoda nebo újma?

Kysané zelí lze jíst kdykoli během dne, beze strachu o další libry, ale pozorování umírněnosti. Poškození nemusí být způsobeno samotným výrobkem, ale nadměrnou spotřebou před spaním.

Pomáhá zelí hubnout?

S nízkým obsahem kalorií je zelí považováno za dietní produkt a odpověď na otázku: může být zahrnuta do diety na hubnutí by měla být jednoznačně zodpovězena - ano. Snižuje pocit hladu při plnění žaludku užitečným vláknem a tělo dostává signál sytosti, což eliminuje přejídání.

Důležité! Je třeba si uvědomit, že jakékoli jídlo by mělo být nejméně dvě hodiny před spaním, protože velké množství vlákniny zatěžuje zažívací trakt a přítomnost soli může způsobit otoky.

Kyselina tartronová má velký význam v procesu hubnutí a zelí je lídrem ve svém obsahu. Tato kyselina zabraňuje lipogenezi - přeměně přírodních uhlohydrátů na mastné kyseliny a úsporám energie při hromadění tukových buněk. Bohužel neodstraňuje již uložený tuk na stranách a žaludku, ale zabraňuje tvorbě nových usazenin.

Kyselina listová v produktu normalizuje metabolismus a pomáhá zhubnout i v případech, kdy jiná strava, cvičení nebo hladovění nepřináší žádoucí úbytek hmotnosti. Jakmile je v těle kyselina listová, urychluje spalování tuků, jejich rozklad a odstraňování zbytků vylučovacím systémem.

Mezi jídly se zelí dobře hodí jako lehké občerstvení s minimem kalorií. Velké množství vlákniny zlepšuje střevní motilitu, přispívá k rychlému očištění toxinů a eliminuje problémy se zácpou.

Na jaké choroby je zelí kontraindikováno?

Nakládaná zelenina má kromě pozitivních vlastností řadu vedlejších účinků a kontraindikací.

Nadměrná spotřeba může způsobit:

• nadýmání a nadýmání v důsledku nahromadění hořčičných olejů;
• bolesti žaludku;
• edém.

• Zelí je kontraindikováno při projevech takových chorob:
• zvýšená kyselost žaludku;
• onemocnění ledvin a selhání ledvin;
• vředy, gastritida a zánětlivé procesy gastrointestinálního traktu;
• hypertenze
• tachykardie;
• žlučové kameny nebo ledvinové kameny.

Při konzumaci zelí se vždy zaměřte na své pocity, které vám řeknou, že je vhodné konzumovat takové cenově dostupné, levné a zdravé jídlo jako nezávislé občerstvení a připravit druhý a první chod.

A přidáním zelí do stravy při hubnutí vyloučíte ztrátu vitamínů a živin v těle, ke které dochází při omezené a často monotónní stravě.