Zelí je obohacený produkt, který obsahuje komplex makro a mikroelementů. Každá hospodyňka jistě vyvolává otázku racionálního skladování vidliček zelí. A bez dodržování základních pravidel bude zachování zeleninové plodiny v období podzim-zima docela problematické. V tomto článku se budeme zabývat tím, proč zelí zčerná a jak jej správně uložit.
Důležité! Hlavy zelí, ve kterých bylo nalezeno vadnutí Fusarium, by se neměly jíst kategoricky.
Proč zelí během skladování zčerná: hlavní důvody
Mezi hlavní faktory, které vedou ke vzniku černění hlávek zelí zevnitř i uvnitř, patří nejčastější:
- Rostlinná kultura byla vybrána pro skladování již se známkami vnějšího poškození (skvrny, praskliny, deformace ovoce). Chcete-li zabránit rychlému poškození během následného skladování, vizuálně zkontrolujte, zda nedošlo k vnějšímu poškození během výběru vidlic. Pažba řezané stonky (pařezy) by měla být rovná, hladká, beze změny struktury a barvy. Krycí listy by měly být tuhé (ale ne suché), přiléhající přiléhavě na vidličku, měly být nasycené barvy (vlastní určité odrůdě, hybridní).
- Vzhled ztmavnutí vnitřní struktury zeleniny, který je detekován pouze při řezu a je způsoben zpravidla chorobami, které zasáhly rostlinu ve stadiu vegetativního vývoje na hřebenech. Hlavními onemocněními zeleniny jsou: šedá hniloba (plísňová infekce je detekována přítomností šedého plaku a charakteristického zápachu plísní), vadnutí fusária (v podstatě toto onemocnění postihuje vidličky vytvořené ve vyprahlých podmínkách, bez dostatečného zalévání a lze jej rozpoznat podle stavu cév na řezu - budou mít charakteristické hnědé skvrny), alternarióza (nemoc se projevuje ve formě rychlého procesu rozkladu celého objemu listů zeleniny, v důsledku čehož lze listy velmi snadno od sebe oddělit).
- Nedodržení režimu skladování samotné zeleniny, kde dochází ke snížení hladiny kyslíku a narušení teplotního režimu, což má za následek změnu parametrů vlhkosti. To vše vede k rychlému množení patogenních mikroorganismů, které v průběhu svého života činí zeleninu nevhodnou pro další spotřebu.
Funkce a pravidla pro skladování zelí
Skladování zeleniny může být buď krátkodobé (až do půlměsíce) nebo dlouhé (zima), v prvním případě může být zelenina skladována při pokojové teplotě, a to i bez použití ledničky. Nejméně vhodné pro skladování jsou mladé hlávky zelí, které obsahují velké množství vlhkosti mezi listy, což vede k rychlému rozpadu vidlice.
Víš? Kysané zelí je mnohem zdravější než čerstvá zelenina. Kromě toho jsou výhodné vlastnosti fermentovaného produktu udržovány po dobu 10 měsíců.
Pokud ovoce ještě neztratilo svou integritu (není nakrájeno), je lepší jej umístit do temné místnosti (spíž, skříň na balkon nebo skříň na zeleninu) - tam zůstane déle. Pokud to objem chladničky umožňuje, jsou hlavy zelí ovinuty lepicí fólií, pergamenovým papírem nebo listy novin a umístěny do zeleninové přihrádky. Hlavy se čas od času nasazují, kontrolují plísně nebo hnilobu a také dávají další tok kyslíku, čímž zajišťují následné skladování bez odpadu.
Pokud jde o dlouhý časový interval, proces předpokládá přísné poskytnutí následujících parametrů:
- teplota okolního vzduchu - 0 ... + 2 ° С;
- vlhkost - 85–90%.
Doporučuje se dodržovat následující technologické metody:
- Pokud je zelí pěstováno na vlastním pozemku, pak při sklizni nechte část kmene rostliny, na které je upevněn drátěný háček. Plody připravené tímto způsobem jsou zavěšeny vzhůru nohama, což zajišťuje konstantní proudění vzduchu a vlhkosti.
- Horní hrubé listy neházejí předem - chrání zátky před rychlým vysycháním. Pouze v případě poškození horního krytu jsou opatrně odstraněny.
- Hlavy se stopkami nasekanými na samém spodku stonků jsou zabaleny do novin a naskládány na police. v určité vzdálenosti od sebe.
- Lze použít jako ochranný film - Pomůže chránit vidlice před vyschnutím. Umístí rostlinné výrobky na police stejným způsobem jako zelenina v papírovém obalu.
- Pokud to oblast dovolí, pak na podlaze sklepa nebo suterénu se nalije vrstva (20 cm) písku velké frakce, načež se do něj „zaseknou“ hlavy zelí se zachovanými pařezy, která udrží zeleninu v obchodovatelném stavu až do nové plodiny.
- Vidlice velkého objemu umístěné tam vidlice posypané jemným říčním pískem. Tato metoda vyžaduje velký prostor, ale zelenina zůstane vždy čerstvá po velmi dlouhou dobu.
- Existuje metoda ukládání „na hřebenech“ - vykopejte příkop, na jehož dně je položena vrstva suché slámy. Hlavy se umístí na něj (v jedné vrstvě), poté naplní příkop zeminou a na něj nalijou vrstvu listů nebo slámy, aby se vyloučila možnost zamrznutí.
Víš? Hlava zelí není ničím jiným než obrovským zimovním pupenem, který příští rok po vyklíčení dává semena.
Je možné jíst zčernalé zelí
Odpověď zní ne. Změna vzhledu způsobuje přítomnost plísňových nebo plísňových formací, které jsou pro člověka toxické a mohou způsobit vážné zdravotní problémy: otravu, doprovázenou těžkou intoxikací celého těla, alergickými projevy (až do anafylaktického šoku), zhoršením stávajících chronických onemocnění a mnoha dalšími poruchami v systémech organismus.Je přísně zakázáno jíst zeleninu, která během skladování získala tmavou, šedozelenou nebo černou barvu, což je pro zeleninovou kulturu neobvyklé.
Tipy pro skladování zelí
První věc, kterou byste měli věnovat pozornost, je kvalita rostlinných surovin, které jsou plánovány pro skladování. Vidlice se známkami vadnutí, hniloby, hmyzu (pasáže, opožděné larvy), mechanického poškození nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Kromě toho je nutné neustále dodržovat teplotní režim a úroveň vlhkosti. Pravidelně byste měli zeleninu kontrolovat, abyste identifikovali vzorky nízké kvality a včas je z místa skladování odebrali, aby nebyla ovlivněna celá plodina.
Stručně řečeno, můžeme bezpečně říci, že je možné zabránit černění zelí, ke kterému dochází během skladování, pokud se budete řídit pravidly pro výběr zeleninové plodiny, její přípravu na proces skladování a dodržování režimu skladování zeleniny. Kromě toho je třeba mít na paměti, že jíst zkažené zelí je nepřijatelné.Důležité! Pokud není možné skladovat celý produkt, může být dobrou alternativou zmrazení a dokonce i sušení zelí. V tomto případě jsou zachovány téměř všechny užitečné vlastnosti produktu.