Ve své moderní podobě se medovina objevila v XVIII. Století, i když se Slované naučili vyrábět chmelové nápoje z medu už dávno. Takové nízkoalkoholické medové nápoje byly součástí tradic a rituálů. Výroba těchto starých medových nápojů nezahrnovala přítomnost kvasinek. Skutečnou tradiční medovinu s příjemnou jemnou medovou chutí a bez použití kvasinek lze vyrobit doma.
Výběr a příprava složek
Chuť, vůně a barva nápoje závisí na kvalitě použitého medu. Je lepší zvolit odrůdy medu s výraznou vůní, například pohanky. Obecně je hlavní podmínkou výběru medu to, že je přirozený.
Důležité! Bobule a rozinky se před použitím nebo ždímáním neumývají, takže «správně» zahájit proces kvašení. Voda je odebírána pouze v dobré kvalitě (čištěná, zakoupená, dobře), ne vařená.
Jako další přísada pro zahájení fermentačního procesu s použitím bobule nebo džusu z nich, chmele, naklíčené pšenice nebo rozinek.
Recept na medovinu bez kvasinek
Existuje několik jednoduchých receptů na medovinu bez kvasinek. Obvykle nemají prodlouženou teplotu varu a snadno se připravují. Jsou užitečnější, ale měly by být uchovávány po dlouhou dobu (až šest měsíců) - jinak, „dát“.
Klasický recept
10 l 2–3 týdny
granulovaný chmel
20 g
Nutriční hodnota na 100 g produktu:
Rozpustit med v 7 l vody při pokojové teplotě.
Nožem nakrájíme plátky s pergami na malé kousky ve formě úzkých tenkých proužků a hodíme do medové vody. Vše dobře promíchejte.
Vařte 3 l vody a postupně v jedné peletě přidejte chmel po dobu 20 minut. Nechte vychladnout intoxikovaný vývar a přidejte jej do roztoku medu a pepře.
Fermentor s roztokem by měl být uzavřen vodním uzávěrem, ale místo vody by měl být do vodní pasti přidán silný destilát, aby se zabránilo vniknutí bakterií dovnitř.
Nechte fermentační tekutinu 2-3 týdny. Pokud ve vodní těsnění již není stopa fermentace, je nápoj připraven. Napít nápoj přes síto a pak přes tenká plátek, oddělující zbývající voštiny. Nepoužívejte sediment na dně fermentoru.
Nalijte filtrovanou tekutinu do 10-litrové skleněné láhve a zavřete víko. Takový nápoj lze už opít, ale je lepší ho nechat šest měsíců na tmavém chladném místě, aby nápoj „dozrával“ a stal se lepkavým.
Video recept
Víš? Starověcí Slované stále vyráběli med v 9. století. Technologie výroby takového nápoje zabrala spoustu času, protože med s přídavkem bobulového džusu v sudech byl pohřben v zemi po dobu 5 až 40 let.
Raisin Drink
2,3 l3 měsíců
Nutriční hodnota 100 g produktu:
- Dobře rozpusťte med ve vodě.
- Do medového roztoku přidejte nemyté rozinky a obal zakryjte gázou v několika vrstvách nahoře.
- Umístěte na tmavé teplé místo na dva dny pro kvašení.
- Nalijte medovou tekutinu do láhve a vložte na tmavé chladné místo na 3 měsíce.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1882/image_DbhL7mcds6twOosYho6s9y.jpg)
S včelím chlebem
1,2 l šest měsíců
Nutriční hodnota na 100 g produktu:
- Míchejte med ve vodě a přiveďte k varu. Vařte po dobu 5 minut.
- Nechte tekutinu vychladnout a dobře promíchejte s hovězím masem a rozhazujte rozinky.
- Zakryjte nádobu gázou nahoře a umístěte ji na týden na tmavé, teplé místo.
- Napít nápoj přes tenká, složit v několika vrstvách a nalít do lahví.
- Korkové láhve s nápojem vložte na chladné místo bez světla po dobu šesti měsíců.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1882/image_kI6LV33Lhd.jpg)
Důležité! Teplota místnosti, ve které probíhá primární kvašení, by neměla být nižší než 25 ° C, jinak bude čas kvašení třeba prodloužit o více než týden.
Sunny cherry
3 16 měsíců
Nutriční hodnota 100 g produktu:
- Med důkladně promíchejte ve vodě a zapálte. Když se voda vaří, držte po dobu 30 minut na mírném ohni. Při varu odstraňte pěnu.
- Výsledný sirup nechte vychladnout.
- Třešně nalijte připraveným roztokem.
- Přidejte chmel. Pro přípravu silnější medoviny se okamžitě přidá chmel. Pokud je upřednostňován nápoj s nižším obsahem alkoholu s výraznou kořenitou chutí, hodí se, když tato směs již fermentuje.
- Výsledná směs se naplní do nádoby (sklenice) a poté se umístí na tmavé místo. Top s kouskem gázy.
- Po dni se směs nalije do skleněné láhve a pevně se uzavře víčkem nebo zátkou.
- Po 5 měsících se zfiltruje a nalije do připravených lahví z tmavého skla.
- Pak stát další 1 měsíc.
Na vodce "shock shock"
2,8 L2 měsíců
hřebíček, anýz, skořice, muškátový oříšek
podle chuti
Nutriční hodnota 100 g produktu:
- Med důkladně promíchejte ve vodě a zapálte. Když se voda vaří, držte 10 minut na nízkém ohni. Házejte koření podle chuti.
- Pak musíte nechat výsledné řešení vychladnout.
- K roztoku přidejte vodku a důkladně promíchejte.
- Sceďte a nalijte do připravených nádob (lahví).
- Nádoby přesuňte na temné, chladné místo po dobu 60 dnů, aby byl nápoj vyluhován. Je třeba poznamenat, že podle receptury je zapotřebí 0,5 l vodky, ale tento objem lze v závislosti na osobních preferencích více či méně měnit.
Vlastnosti skladování mezer
Medovina připravená bez kvasinek se uchovává nejdéle 3 měsíce. Pokud je zahrnuta vodka, doba použitelnosti není delší než 1 rok. Skladujte na tmavém a chladném místě.
Víš? Opojné medové nápoje vyráběly téměř všechny starověké národy Evropy, nejen Slované, ale také Skandinávci, Řekové, Němci, Velšští, Arméni. A teprve v XVI. Století byly nahrazeny vodkou. V současnosti se zájem o staré medové nápoje vrátil a jejich recept byl obnoven.
Klasická verze nápoje je metoda výroby medoviny bez kvasinek. Absence této přísady a vaření ji přiblíží putovanému medu, který si naši předkové v nejstarších dobách uchovali, si zachovává užitečné vlastnosti.