Zelí je snad jednou z nejoblíbenějších a nejvyhledávanějších zeleninových plodin na našich stolech. Ale nejčastěji, když mluvíme o této zelenině, máme na mysli bílé zelí, bez kterého si nemůžeme představit boršč nebo zelnou polévku. Neexistuje však tak populární rozmanitost kultury, o níž víme mnohem méně, ačkoli to nijak nesouvisí s užitečnými a nutričními vlastnostmi tohoto poddruhu. Bude to o květáku a také o tom, zda se může jíst syrové.
Popis a vlastnosti květáku
Květák je jednoletá zeleninová plodina druhu Zelí. Zelenina se pěstuje na podzim i na jaře. Kořeny rostliny jsou velmi blízko povrchu půdy, což činí kulturu velmi závislou na stupni vlhkosti substrátu.
Vřeteno má tvar válce, rozměry se pohybují od 0,15 do 0,7 m na délku. Listy rostou v horizontální rovině nebo s mírným směrem vzhůru, mohou být zkrouceny jako spirála. Listí může dosáhnout délky 0,35 m nebo více. Barva listů může mít jakýkoli odstín zelené, někdy jsou možné různé možnosti pro modrofialovou barvu.
Květenství se nejčastěji nachází velmi hustě a hustě, jejich velikost se pohybuje od 3 do 16 cm nebo více. Malé bílé květy (možný je nažloutlý odstín), mohou dosáhnout průměru 2,4 cm.
Víš? V XIV. Století Evropa právě začala se seznamovat s květákem. V té době byl hlavním dodavatelem osivového materiálu pro tuto plodinu ostrov Kypr. Semena byla tak drahá, že se jejich sklizně mohli těšit pouze zástupci nejbohatších rodin a královských rodin Evropy.
Složení vitamínů a obsah kalorií v produktu
Tato zelenina je nesporným lídrem mezi všemi poddruhy a druhy zelí v obsahu živin, vitamínů a stravovacích kvalit. Například bílé zelí obsahuje maximálně 70% (nebo dokonce 50%) bílkovin a 30–50% vitamínu C z obvyklého obsahu stejných látek v květáku.
Níže jsou uvedeny některé z užitečných látek obsažených v této kultuře (mg / 100 g):
- Vitamín A - 0,15;
- C - 50–90;
- B1 je 0,1;
- B2 - 0,07-0,09;
- B6 0,15-0,17;
- PP je 0,6.
- Na - 10;
- K - 208–212;
- Ca - 58–62;
- Mg - 16–18;
- P - 50-52;
- Fe - 1,3–1,5.
- cukr - 1,8-4,1;
- škrob - 0, 45–0,52;
- vlákno - 0, 58–1,08;
- protein - 1,58–2,48.
Energetická hodnota kultury je asi 24,8 kcal / 100 g.
Je možné jíst syrový květák
Navzdory skutečnosti, že jsme zvyklí jíst květák po tepelném zpracování (opařené, smažené v těstíčku atd.), Je docela vhodný pro syrovou spotřebu. V tomto stavu je v rostlinné kultuře zachováno větší množství vitamínů a živin. Například vitaminy jako A, skupiny B, PP po tepelném zpracování se díky jejich rozkladu mnohem méně snižují.
Důležité! Díky nízkému obsahu vlákniny a její jemné struktuře je zelenina vynikajícím produktem pro syrovou spotřebu, protože dráždivý účinek na žaludeční sliznici je velmi slabý.
Můžete jíst syrové zelí, například jíst jablko, ale je lepší použít zeleninu v salátech. Existuje mnoho receptů, které zahrnují čerstvý květák.
Níže jsou uvedeny některé potraviny, které se s touto zeleninou dobře hodí:
- banán
- citron
- rozinky;
- cibule, zejména červený salát, stejně jako zelená;
- česnek
- divoký česnek;
- okurky
- zelené;
- zelený hrášek;
- kukuřice
- vařené kuře;
- šunka;
- jogurt
- nízkotučné zakysané smetany;
- sojová omáčka;
- rostlinný olej.
- dušené, ale pokud to není možné, pak s minimálním množstvím vody (tekutina by měla stěží pokrýt květenství);
- zelenina může být dušená;
- péct v troubě nebo na grilu;
- smažte co nejkratší čas v co nejmenším množství oleje.
Důležité! Nezapomeňte, že tepelné zpracování má jednu důležitou vlastnost: protein, rostlinný i živočišný, podrobený tepelnému ošetření, je absorbován mnohem lépe než surový.
Užitečné vlastnosti květáku
Výrobek má mnoho užitečných vlastností, z nichž některé mají zvláštní význam pro děti a ženy, zatímco jiné jsou pro muže obzvláště zajímavé. Pestrý a vyvážený obsah živin vám umožňuje klasifikovat produkt jako dietní, vhodný i pro krmení dětí, které teprve začínají jíst něco jiného než mateřské mléko nebo umělé mléko. Produkt velmi zřídka způsobuje alergie, má příznivý účinek na trávení a normalizuje střevní motilitu.
U mužů je nesmírně důležitá kvalita rostlinné kultury její schopnost snižovat riziko rakoviny prostaty, jakož i schopnost udržovat tělo člověka v dobrém stavu, udržovat vitalitu a potřebnou energetickou rovnováhu.
Důležitým faktorem v užitečnosti zeleniny je její schopnost odstraňovat toxiny a volné radikály z těla a stimulovat samočisticí procesy. Díky vyváženému složení přírodních vitamínů má přípravek blahodárný účinek na stav imunitního systému a podporuje jej v období nedostatku vitaminu.
Pravidelná konzumace produktu může umožnit mechanismus skrytých zásob těla. Tato okolnost je zvláště užitečná během nemoci během chladného období (chřipka, SARS, nachlazení atd.). Co je také důležité, stravování zelí zlepšuje stav nervového systému, úspěšně bojuje proti syndromu chronické únavy.
Pro srdce a krevní cévy
Zelenina nejen čistí cévy škodlivého cholesterolu, ale brání jejich tvorbě, a proto je jeho použití v potravinách pro problémy kardiovaskulárního systému, včetně aterosklerózy, zcela odůvodněné a velmi účinné.
Pravidelný příjem zeleniny příznivě ovlivňuje stav stěn krevních cév, udržuje nebo dokonce vrací flexibilitu a pružnost. Přípravek pomáhá normalizovat proces koagulace krve, má pozitivní vliv na mechanismus krvetvorby a krevního oběhu, snižuje riziko srdečního infarktu a cévní mozkové příhody.Draslík je schopen odstranit nadbytečnou vlhkost z těla, což je mimořádně důležité pro odstranění otoků, často s problémy spojenými s kardiologií.
Pro trávení
Nezastupitelná zelenina a gastrointestinální problémy. Díky zvláště jemné struktuře vlákniny nemá kultura tvrdý dráždivý účinek na zažívací systém.Vzhledem k tak jemnému a jemnému účinku na zažívací systém je vhodné tuto zeleninovou kulturu použít pro gastritidu a vředy. Zelenina se osvědčila a jako prostředek k normalizaci trávicího procesu vyčistí trávicí trakt.
Produkt zabraňuje šíření patogenních mikroorganismů, a tím přispívá k reprodukci prospěšné mikroflóry. Kompozice obsahuje methylmetionin (vitamin U), který má protizánětlivé a antimikrobiální účinky, urychluje hojení vředů a jizev žaludku a střev.
Vzhledem k vysokému obsahu vlákniny, která má křehkou strukturu, lékaři doporučují používat takové zelí v potravinách pro pankreatitidu (vařenou nebo pečenou) a cholecystitidu (pouze ne v akutní fázi). Je tedy možné říci, že tento druh zelí je v případě problémů se zažívacím traktem docela vhodný pro výživu.
Víš? To je věřil, že předchůdce moderního květáku byl původně vyšlechtěn v Sýrii, z tohoto důvodu byla zelenina dříve nazývána syrovým zelím.
Pro prevenci novotvarů
Výsledky nedávného výzkumu v onkologii ukázaly, že častá konzumace květáku snižuje pravděpodobnost vzniku maligního nádoru v určitých částech střeva a v močovém systému.
Pro zdraví žen
Unikátní vlastnosti produktu jsou velmi užitečné pro ženy, zejména po 35 letech. Kultura má následující kuriózní vlastnost: je schopna vyvážit produkci určitých hormonů, což je velmi důležité ve specifikovaném věku (nicméně, jako v každém věku obecně). Tato skutečnost může minimalizovat pravděpodobnost rakoviny prsu.
Použití rostlinné kultury má pozitivní vliv na mechanismus obnovy buněk (zejména epidermálních buněk). Kromě toho se zelenina používá v různých maskách k posílení a zvýšení lesku vlasů a elasticity pokožky.
Pro hubnutí
Některé vlastnosti zelí z něj činí vynikající dietní produkt.
- Navíc, jeho použití ve stravě pro hubnutí není způsobeno pouze jedním, ale několika faktory, mezi něž patří:
- nízkokalorický obsah;
- kyselina tartronová inhibuje procesy lipogeneze (přeměna uhlohydrátů na tukové tkáně);
- aby trávila tuto zeleninu, tělo potřebuje jeden a půlkrát více energie než podobný postup pro většinu ostatních plodin;
- methylmethionin pomáhá vyrovnat se s záchvaty deprese, které jsou častými společníky půstu.
Výše uvedené vlastnosti kultury umožňují, aby byla zahrnuta do všech druhů stravy a menu pro ty, kteří chtějí zhubnout. Chcete-li pocítit odpovídající účinek, musíte spotřebovat nejméně 120 g produktu denně.
Během těhotenství a kojení
Tento produkt je také užitečný během těhotenství a kojení. V tuto chvíli žena a dítě skutečně potřebují vitaminy B, zejména B9. Tato látka se přímo podílí na tvorbě fetálního nervového systému, vzhledem k jeho nedostatku existuje pravděpodobnost rozvoje patologií CNS.
Zelenina pomůže vyrovnat se se zácpou, často během těhotenství a rychlou sadou dalších liber. Dobrá kultura je také zdrojem železa, což je prvek nezbytný pro normální vývoj plodu, protože jeho nedostatek může způsobit rozvoj anémie.
Během kojení se zelí může stát nezbytným zdrojem živin, navíc je velmi užitečné pro játra. Je však třeba pečlivě sledovat stav dítěte: v případě, že se u dítěte objeví známky alergie nebo se objeví porucha, by mělo být používání přípravku přerušeno.
Poškození produktu a kontraindikace
- Před použitím květáku byste měli věnovat pozornost několika kontraindikacím:
- gastrointestinální nevolnost;
- úplavice;
- střevní kolika a spasmolytická bolest;
- enterokolitida v akutním stadiu;
- dna
- ledvinové kameny a močové kanály;
- Bazedova nemoc;
- období zotavení po operaci na hrudi a břiše;
- opatrně byste měli používat zeleninu pro problémy s ledvinami a při vysokém tlaku bude užitečné konzultovat odborníka.
Přestože se přípravek doporučuje pro potraviny pro gastritidu a vředy, mělo by se to však provádět opatrně, jako v případě vysoké kyselosti. Skutečnost je taková, že časté používání přípravku ve velkých porcích může kromě zjevných přínosů způsobit poškození těla, protože může zvýšit kyselost žaludeční šťávy.
Jak vybrat kvalitní produkt
Je třeba mít na paměti, že většina z výše uvedených užitečných vlastností květáku v něm zůstává po dobu 9–12 dní. Tato skutečnost vůbec neznamená, že po uvedeném období se zelenina stane naprosto zbytečnou, ale její maximální užitek ji přinese v tomto konkrétním časovém období.
Chcete-li vybrat nejčerstvější hlavu, a proto nejužitečnější, věnujte pozornost těmto vlastnostem:
- hlava by měla být hustá a poměrně vážná;
- kolem květenství by mělo být těsně přiléhající zelené listy, pokud tomu tak není, je to známka toho, že zelená, která začala žloutnout, byla loupaná, a proto zelenina dlouho ležela na přepážce;
- odstín květenství se může lišit od bílé do nažloutlé, zelené, fialové, odstíny červeno-modré jsou méně časté;
- pečlivě prozkoumejte květenství - přítomnost tmavých skvrn a teček naznačuje, že se zelenina začala zhoršovat;
- další známkou toho, že zelenina je již dlouho ve skladu nebo v přepážce, jsou květenství intenzivní žluté nebo žluté s čokoládovým nádechem;
- květenství by mělo pevně držet stonky, působit dojmem monolitické hlavy zelí.
Důležité! Pokud byla zelenina zakoupena v nejčerstvější formě, lze ji za správných podmínek skladovat až 7 dní. V případě, že jste získali oříznuté květenství, měly by být konzumovány v následujících dvou dnech.
Podmínky a metody skladování
Pokud skladujete zeleninu v lednici, použijte pro tyto účely speciálně navržený kontejner umístěný na spodní straně ledničky. Je vhodné mít hlavu dole, izolovanou od jiné zeleniny. V této poloze budou květenství po dlouhou dobu udržovat potřebné množství vlhkosti, a proto zůstanou čerstvé.
Dobrou možností skladování květáku je zmrazení. Zelenina si téměř zcela zachovává své prospěšné vlastnosti a ve většině ohledů překonává dovážené zelí.
Není obtížné správně zmrazit produkt, proto musíte provést řadu jednoduchých postupů:
- Omyjte čerstvou zelí, jemně setřete a nechte uschnout.
- Rozkrájejte květenství, vložte je do plastových sáčků nebo plastových nádob, vložte je do chladničky, určené k rychlému zmrazení (obvykle se jedná o horní nebo střední komory).
- Po úplném zmrazení může být produkt přenesen do skladovací komory (dole).
Tímto jednoduchým způsobem můžete udržet květenství čerstvé po dlouhou dobu. Nezapomeňte, že po vyjmutí produktu z mrazničky jej musíte umístit do vroucí vody bez rozmrazování, zelenina bude mít velmi normální konzistenci jako čerstvé zelí. Pokud se rozhodnete jíst zmrazený produkt bez tepelného ošetření, měli byste to udělat okamžitě, jakmile se květenství roztopí.
Víš? Květák obsahuje jedinečnou látku - sulforaphane. Inhibuje vývoj maligních nádorových procesů a je silným baktericidním činidlem. Nachází se však pouze v surovém květáku a během tepelného zpracování zmizí.
Květák je samozřejmě vynikající dietní produkt, který uspokojí nejen nejjemnější chuť, ale také přináší maximální užitek z jeho příjmu. Kromě toho má zelenina tak rozmanitou sadu užitečných vlastností, že ji budou požadovat jak muži, tak ženy, a dokonce i děti.
Navíc, v některých situacích, s problémy s trávicími orgány, krevními cévami a srdcem, může jíst květák významně zlepšit stav pacienta, zmírnit příznaky onemocnění.