Až donedávna se nezaslouženě zapomenutá čočka vrátila k našim stolům a získala pouze pozitivní recenze. Tento druh fazole je bohatý na užitečné prvky a je nezbytnou součástí evropské a asijské kuchyně. Jak užitečná bude tato kultura a jaké druhy jsou popsány dále.
Čočka
Čočkové plodiny mají důležitou vlastnost - neshromažďují dusičnany a radionuklidy. To vysvětluje jejich popularitu.
Jak vypadá čočka?
To je obyčejný travní zástupce flóry. Keře jsou vytvořeny malé, 30–75 cm na výšku. Na krátkých řapích jsou připojeny oválné listy paranoidní.
Tento každoroční představitel rodiny luštěnin kvete v malých květech racemózy, které jsou tvořeny malými květy. Pupeny připomínají jemné můry v růžové, bílé a fialové barvě (vypadají úžasně na fotografii).Víš? Francouzská královna Maria Leshchinsky byla velkým fanouškem čočkových jídel. Na toto obyčejné jídlo zvykla své dvořany. Od té doby se ve Francii čočka nazývá královským jídlem.
Po rozkvětu se na stonku vytvoří malá fazole. Každé obsahuje 1-3 zploštělá zrna s ostrými hranami. Barva a velikost se liší podle stupně.
Rodina, země původu, podmínky pěstování
Čočka je zástupcem fazole. Zmínka o této rostlině se nachází od neolitu. Pěstovalo se ve starém Římě a Řecku a plody byly nalezeny v egyptských pyramidách. Produkt je také zmíněn v Bibli - Starý zákon hovoří o čočkovém guláši.
Místo narození kultury je považováno za jižní Evropu a západní regiony Asie. Největší území pro pěstování rostlin jsou alokována v Turecku, Kanadě, Indii a Iráku. Zbývající země nejsou zapojeny do průmyslové kultivace.
Důležité! Pěstuje se pouze jedna čočka - jídlo.
Chemické složení
Hlavní tajemství prospěšných vlastností této kultury spočívá v jejím složení. Je založen na velkém množství rostlinných bílkovin, které jsou tělem dobře vstřebávány.. Doplňte jeho pozitivní účinek. aminokyseliny a tryptofan. Tento produkt je cenný a skvělý. železo a kyselina listová.
Jako každá cereálie obsahuje čočka rostlinnou vlákninu (4,9–9 g), která příznivě ovlivňuje organismus a zlepšuje proces trávení.
Přidáním čočkové krupice do jídla získáme následující prvky (složení ve 100 g):
- vápník - 41–71 mg;
- zinek - 3,9 mg;
- mangan - 1,4 mg;
- selen - 8,2 mcg;
- draslík - 578–940 mg;
- fosfor - 294-350 mg;
- měď - 1,3 mg;
- hořčík - 72 mg;
- sodík - 7 mg;
- železo - 7,6 - 11,8 mg.
Všechny tyto složky příznivě ovlivňují stav pokožky a základní životní systémy těla.
V kontextu mastných kyselin vypadá 100 g čočky takto:
- nenasycený mastný tuk - 0,4 g;
- mononenasycené - 0,5 g;
- polynenasycené - 1,1 g;
- Omega-3 skupiny - 250 mg;
- Omega-6 skupiny - 886 mg.
Nutriční vlastnosti čočkových krupicek jí umožňují nahradit výrobky, jako je maso a chléb.
Stejně jako celý rod fazolí, čočka má bohaté složení vitamínů. 100 g obsahuje takový komplex vitamínů:
- A - 0,03 mg;
- B1 - 0,5 mg;
- B2 - 0,2 mg;
- B3 - 1,5 mg;
- B6 - 0,5 mg;
- B9 - 204 mcg;
- B5 - 0,3 mg.
Energetická hodnota obilovin vypadá takto (100 g):
- voda - 15 g;
- proteiny - 23,8–35 g;
- uhlohydráty - 46,5–56,3 g;
- tuky - 1,3–2 g.
Toto složení je dostatečné pro normální fungování lidského těla po dobu 24 hodin. Je to energetické složení, které vysvětluje, odkud pochází síla osoby sedící na čočkové stravě.
Průměrný obsah kalorií v čočce (v závislosti na typu a způsobu přípravy) je 297–322 kcal na 100 g.Důležité! Porce fazolí obsahuje 90% denního příjmu kyseliny listové.
Chuťové vlastnosti
Navzdory bohaté rozmanitosti čočkové kultury má každé jídlo z této cereálie ořechovou chuť.
Přínos a újma
Vynikající produkt má bohaté složení a je pouze prospěšný. Především ji upřednostňují pěstovat a konzumovat kvůli její absolutní šetrnosti k životnímu prostředí - rostlina ne akumuluje toxiny a je absolutně neškodná.
Také čočka - jedinečný bylinný lékař, který pomáhá s takovými onemocněními:
- nervové poruchy;
- urolitiáza;
- diabetes mellitus (s pravidelným používáním zátky pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi);
- onemocnění kardiovaskulárního systému;
- problémy v zažívacím traktu (rostlina také pomáhá s vředy a kolitidou).
Použití čočky také spočívá v tom, že má příznivý účinek na činnost všech orgánů (podobný účinek lze dosáhnout pouze u některých léků)Víš? Nejdražší odrůda čočky, Encluvis, se pěstuje v Řecku na ostrově Lefkada. Takový produkt je docela drahý - 25 € za 1 kg.
- Plní tyto funkce:
- normalizuje tvorbu krve (čočka - bohatý zdroj železa);
- zabraňuje rozvoji onkologických chorob konečníku a mléčné žlázy (vzhledem k vysokému obsahu vlákniny a isoflavonu);
- pozitivně ovlivňuje vývoj plodu (tento užitečný produkt se doporučuje zahrnout do stravy těhotných žen).
Ať už je to jakkoli, můžete čočku léčit různými způsoby, ale skutečnost, že její pravidelné používání posiluje imunitní systém a zvyšuje vitalitu, je nepopiratelná.
- Čočka má také specifické vlastnosti, které negativně ovlivňují tělo, a proto způsobují takové nežádoucí následky:
- Nadýmání a nepohodlí ve střevech. U citlivého gastrointestinálního systému je čočka, podobně jako hrách, doporučována opatrně.
- Silně strávitelné střevy. Osoba trpící dnou, artritidou nebo artrózou by neměla tento produkt jíst.
- Snížená strávitelnost prospěšných prvků.
- Porucha funkce ledvin. Celá rodina luštěnin obsahuje více než 30–35% bílkovin, takže prodloužená a nadměrná konzumace fazolí způsobuje velké poškození ledvin, což negativně ovlivňuje jejich práci, způsobuje nefritidu a urolitiázu. Oxaláty v tom hrají důležitou roli.
Druhy čočky
Různé druhy čočky mají různou chuť, strukturu a nutriční složení. Podívejme se na každou z nich podrobněji.
Žlutá
Tento druh se liší od ostatních v tom, že plody nemají skořápku a jejich příprava je rychlejší (asi 10 minut).
Taková odrůda se získá mletím zeleného druhu. Vůně žluté čočky je příjemná, chuť je jemná, připomíná houby.
Žlutá odrůda může být použita k přípravě takových pokrmů:
- bramborová kaše;
- dušené maso;
- paštika;
- polévka.
Tento produkt je také vhodný pro náplně - chuť pokrmů je výjimečná, všechny odrůdy žlutých druhů mají vysoký glykemický index - 28–32 jednotek. Na volném trhu je běžné. Navíc si můžete koupit tento typ v supermarketu nebo v malém obchodě.
Víš? V České republice existuje taková tradice: v případě narození prvorozeného se otci novorozence podává čočková polévka, do které se láme syrové vejce.
Červená
Plody červeného (nebo růžového) vzhledu jsou velmi citlivé na loupání, protože nemají skořápku. Je lepší je použít vařené, připravenost přichází za 10-12 minut.Tato vlastnost umožňuje použití obilovin při přípravě polévek a bramborové kaše. Hlavním spotřebitelem tohoto typu je Asie.
Hnědá
Tento druh potravin je nejčastější a největší. Před vařením musí být hnědá cereálie namočena po dobu 30–40 minut v běžné studené vodě. Doba vaření po namáčení - 20-30 minut.
Z takové rozmanitosti si můžete připravit taková jídla:
- polévky;
- obiloviny;
- saláty.
Recept na slavnou čočkovou polévku Pardin zahrnuje tento konkrétní druh čočky.
Zelená
Plody tohoto druhu mohou vypadat odlišně, ale většina odrůd má velké semeno. Zelený druh je vysoký, travnatý. Často jsou náchylní k ubytování. Nejoblíbenější odrůdou této odrůdy je francouzská čočka de Puy.
Na území Ruské federace se pěstují tyto odrůdy zelených druhů:
- Octave;
- Petrovskaya;
- Nový měsíc;
- Anfiya.
Tento druh čočky se používá k přípravě:
- saláty;
- rýžová jídla;
- masová jídla.
Před vařením by neměly být předem namočené obiloviny (jako fazole), protože se jedná o nezralé zrno.
Odrůdy tohoto druhu obsahují 30–32% bílkovin a mohou mít všechny odstíny zelené - od oliv po jasně zelenou.
Víš? Je obvyklé, že Židé používají čočku při smutku za zesnulým. Kulatý tvar zrna symbolizuje životní cyklus.
Černá
Černá (nazývaná také Beluga) je elitní odrůda. Zrno je malé (2-3 mm), připomíná rybí kaviár.
Tento druh se vyznačuje tím, že látka, jako je protein, je 35%. A barva je určena přítomností speciálního pigmentu s antioxidačními vlastnostmi.
Fazole se během vaření nevaří a nezachovávají si svůj tvar. Tato kvalita umožňuje použití černé cereálie pro:
- saláty;
- dušené maso;
- zeleninová jídla.
Ve výživě připomíná fazole mungo (rostlina rodiny luštěnin). Jak vidíte, existuje mnoho odrůd a odrůd čočky. Ale bez ohledu na to, jaké cereálie berete na vaření, získáte nepochybně chutné a zdravé jídlo, které přinese hmatatelné výhody pro každý systém těla.