Mrkev obsahuje mnoho užitečných prvků a má vynikající chuťové vlastnosti, proto se používá při vaření nejen čerstvé, ale také jako přísada do různých pokrmů. Ale pro určité kategorie lidí není vliv této kořenové plodiny na ukazatel cukru v lidské krvi neméně důležitý. Tato hodnota je charakterizována speciálním číslem - glykemickým indexem. Tento článek poskytuje popis této hodnoty pro mrkev, seznam užitečných a škodlivých charakteristik kořenové plodiny, jakož i pravidla a vlastnosti zahrnutí zeleniny do stravy diabetiků.

Glykemický index mrkve

Glykemický index (zkrácená GI) je podmíněná hodnota, která charakterizuje rychlost zpracování uhlohydrátů v těle a umožňuje určit, jak rychle se po konzumaci určitého produktu zvýší množství cukru v krvi člověka. Hladina inzulínu v krvi závisí přímo na tomto ukazateli, proto je zvláště důležité, aby to věděli diabetici a lidé s nadváhou.

Víš? Termín „glykemický index“ zavedl v roce 1981 lékař a vědec David Jenkinson z Kanady.

Stupnice glykemického indexu se skládá ze 100 jednotek (od 0 do 100), zatímco maximální hodnota 100 jednotek odpovídá GI glukózy - bere se jako standard. S touto hodnotou se porovnává rychlost, jakou tělo rozkládá sacharidy ve všech ostatních produktech.

Glykemický index mrkve se může pohybovat od 35 do 90 jednotek. Závisí to na tom, zda se kořenová plodina používá surová nebo zda se podrobuje tepelnému zpracování.

Raw

GI pro surovou mrkev je v průměru 35. Tuto hodnotu ovlivňuje mnoho vnějších faktorů, takže GI čerstvé kořenové zeleniny může mírně kolísat.

Glykemický index syrové zeleniny závisí na:

• kořenové odrůdy - plody různých odrůd se liší chutí a mohou obsahovat odlišné procento sacharidů;
• zralost - zralé kořenové plodiny mají vyšší GI než nezralé;
• životnost a podmínky skladování produktu - Čerstvé a šťavnaté ovoce uložené na tmavém chladném místě obsahuje více cukru;
• podmínky pěstování zeleniny - GI může kolísat v závislosti na zeměpisné poloze pěstitelské oblasti, charakteristikách půdy a použitých hnojivech.

Vařené

Během tepelného ošetření kořene se jeho dietní vláknina ničí, což vede ke zvýšení glykemického indexu. Tepelně upravená zelenina má GI 75 až 85 jednotek.

Přesná hodnota tohoto ukazatele pro připravené ovoce závisí na mnoha faktorech:

• velikost plátků zeleniny - čím menší je nakrájená nebo pečená mrkev, tím vyšší je GI. Pro mrkevní pyré GI = 85 a pro celou pečenou kořenovou zeleninu GI = 70;
• způsob vaření - GI smažené kořenové zeleniny je vyšší (asi 85 jednotek) než vařená nebo dušená;
• Rostlinné výrobky - tepelně zpracovaná zelenina je nejčastěji konzumována libovým masem nebo rybami;
• teplota jídla v době podávání - Sacharidy se nejrychleji vstřebávají z chlazené misky a GI horké vařené mrkve bude o něco nižší.

Mrkvová šťáva

Čerstvě vymačkaná koncentrovaná mrkvová šťáva má GI = 45. Tento indikátor výrazně převyšuje glykemický index surových kořenových plodin, protože v tekuté formě je glukóza absorbována tělem rychleji. Proto se doporučuje lidem s cukrovkou a nadváhou omezit příjem čerstvé mrkvové šťávy a ujistěte se, že ji zředíte vodou, aby se snížila koncentrace uhlohydrátů v nápoji.

Důležité! Přesný GI pro čerstvou mrkev závisí na stejných faktorech, které ovlivňují GI čerstvého kořene.

Chemické složení mrkve

Tato kořenová plodina obsahuje mnoho užitečných komponent. Bohatá mrkev je charakteristická bohatým chemickým složením, ale podle odborníků na výživu jsou užitečnější vařené a dušené kořenové plodiny, protože při tepelném zpracování významně zvyšují počet antioxidantů.

Kalorický obsah čerstvé mrkve je 35 kcal.

Nutriční hodnota 100 g produktu je uvedena níže:

• uhlohydráty - 6,9 g;
• proteiny - 1,3 g;
• tuky - 0,1 g;
• voda - 88 g;
• dietní vláknina - 2,4 g;
• popel - 1 g;
• organické kyseliny - 0,3 g.

Chemické složení kořenové plodiny zahrnuje tyto složky:

• vitaminy, které příznivě ovlivňují fungování různých orgánů v těle - A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, C, E, H, K, PP a také beta-karoten;
• stravitelné uhlohydráty - škrob, monosacharidy, glukóza, disacharidy, sacharóza, fruktóza;
• základní makrobuňky, které jsou stavebním materiálem pro všechny tkáně lidského těla - draslík, vápník, hořčík, křemík, síru, sodík, fosfor, chlor;
• užitečné stopové prvky, které se aktivně podílejí na různých biochemických procesech - hliník, bór, železo, jód, mangan, měď, fluor, zinek atd .;
• esenciální aminokyseliny, které nejsou syntetizovány v lidském těle samy o sobě a lze je získat pouze s jídlem - arginin, isoleucin, leucin, lysin, methionin, cystein, threonin, tryptofan atd.;
• zaměnitelné aminokyseliny, které vyžadují značné množství času pro nezávislou syntézu v těle - alanin, kyselina asparagová, glycin, kyselina glutamová, tyrosin atd .;
• nasycené mastné kyseliny;
• polynenasycené mastné kyseliny nezbytné pro organismus - Omega-3, Omega-6.

Užitečné vlastnosti pro tělo

Vzhledem ke svému bohatému chemickému složení má mrkev příznivý účinek na lidské tělo, proto se doporučuje přidávat tuto kořenovou plodinu do stravy, aby se celkově posílilo tělo.

Hlavní prospěšné vlastnosti mrkve jsou uvedeny níže:

• stimuluje metabolické procesy a urychluje rozklad živin;
• pomáhá zbavit se toxinů;
• zvyšuje odolnost proti infekcím;
• zabraňuje rozvoji maligních nádorů;
• stimuluje trávení;
• čistí ledviny od písku a malých kamenů;
• má příznivý účinek na srdce;
• udržuje tón těla a dodává mu energii;
• má uklidňující účinek na nervový systém;
• urychluje regeneraci kůže a podporuje hojení ran.

Víš? Při vaření můžete použít nejen kořen mrkve, ale také její zelené vrcholy, přidávání listů do prvních chodů, salátů a omáček.

Oblíbeným pokrmem, ve kterém jsou všechny užitečné vlastnosti ovoce maximálně zachovány, jsou korejská mrkev. Tento předkrm má nejen pikantní chuť, ale také výrazně zlepšuje trávení a také účinně rozšiřuje krevní cévy.

Mohu pro cukrovku použít mrkev a mrkvovou šťávu?

Diabetes mellitus označuje endokrinní choroby a může se vyskytnout u každé osoby pod vlivem různých faktorů. Její podstata spočívá v problematické absorpci glukózy v těle, což je pozorováno v důsledku skutečnosti, že inzulín přestává fungovat - hormon zodpovědný za rozklad cukru v krvi.

Podle obecně přijímané klasifikace je diabetes mellitus rozdělen na 2 typy. Každá z nich má své vlastní příčiny a léčebné metody, ale v obou případech jsou pacientům předepisována speciální dieta, která je navržena tak, aby snížila množství uhlohydrátů ve stravě.

Mrkev obsahuje značné množství vlákniny v potravě, která zpomaluje rozklad glukózy a má příznivý vliv na metabolismus. Tím se zabrání výskytu náhlých skoků v inzulínu v těle, proto se doporučuje přidat tuto kořenovou plodinu do dietního menu pro cukrovku. Zároveň je však nutné opatření dodržovat a dodržovat určitá doporučení v závislosti na typu této choroby.

Funkce mrkve v přítomnosti 1. typu této choroby jsou uvedeny níže:

• Můžete jíst upečenou zeleninu (2-3 kusy denně);
• při přípravě dušeného masa je přípustné přidat trochu nakrájeného kořene;
• Můžete jíst surový produkt, ale ne více než 3 středně velké kořenové plodiny denně;
• ve smažené formě je přípustné používat zeleninu s rybami a během vaření přidávat do misky malé množství.

Důležité! U diabetiků je celkové množství konzumované mrkve nejvýše 200 g a mrkev čerstvá - až 250 ml za den.

Pro diabetiky s onemocněním typu 2 existují zvláštní doporučení pro konzumaci mrkve:

• asi 4krát týdně můžete jíst vařené zeleninové pyré;
• je povoleno používat jako přílohu pečenou kořenovou zeleninu (každé 2 dny);
• surová zelenina může být přítomna v denním menu diabetika každý den - je povoleno jíst 1-2 středně velké plody;
• ve smažené formě se nedoporučuje používat produkt, protože to přispívá k rychlému přibírání na váze.

Všichni diabetici by měli mít ve své stravě mrkvovou šťávu. Zlepšuje chemické složení krve, snižuje rychlost odbourávání uhlohydrátů a působí proti rychlé absorpci glukózy.

Níže jsou uvedeny základní pokyny pro pití tohoto nápoje pro cukrovku:

• pro přípravu šťávy se doporučuje zvolit jasně oranžovou šťavnatou kořenovou zeleninu ve správné formě;
• výsledný čerstvý nápoj by měl být zředěn stejným množstvím chlazené vařené vody;
• Aby se zabránilo podráždění žaludeční sliznice, je lepší pít mrkvovou šťávu po jídle, a nikoli na lačný žaludek;
• Doporučuje se připravovat nápoj bezprostředně před použitím, aby se zachovaly všechny jeho živiny.

Níže jsou uvedena obecná cukrovka s mrkví:

• pro přípravu pokrmů, které potřebujete, použijte mladou zeleninu, protože obsahují maximum vitamínů;
• pro dušení a smažení je žádoucí nakrájet ovoce na velké kousky - v této formě ztrácí během vaření méně užitečných prvků;
• Doporučuje se vařit mrkev ve slupce, aniž by se rozřezávala na části, aby se zachovaly všechny vitamíny. Po uvaření kořenových plodin je nutné zamíchat studenou vodou a poté vyčistit;
• pro smažení mrkve musíte použít nejmenší množství rostlinného oleje;
• doporučuje se vařit kořenové plodiny ne více než 1 hodinu a dušit a smažit - asi 10-15 minut;
• Pro lepší skladování lze mrkev zmrazit umístěním do mrazničky.

Kontraindikace a možné poškození

Mrkev pomáhá obohatit tělo esenciálními živinami. Při konzumaci ve velkém množství však způsobuje významné zvýšení obsahu vitaminu A v krvi, což vede k předávkování a může způsobit negativní vedlejší reakci ve formě závratě, nevolnosti, zažloutnutí kůže a alergické vyrážky.

Důležité! Denní dávka mrkve pro dospělého zdravého člověka - 3–4 středně velké plody a pro děti - ne více než 1 kořenová plodina.

• Kontraindikace pro použití této zeleniny jsou uvedeny níže:
• onemocnění žaludku nebo střev (vřed, gastritida a další zánětlivé procesy) - přípravek obsahuje látky, které dráždí sliznici trávicího systému;
• alergie na kořenové plodiny - může se projevit jako nevolnost nebo vyrážka;
• velké kameny v ledvinách - použití kořenové zeleniny může způsobit pohyb velkých kamenů v močovém kanálu a ucpat je;
• zhoršená funkce jater - zelenina obsahuje hodně beta-karotenu, takže při nemocech tohoto orgánu je tělo obtížné tuto látku zpracovat.

Mrkev může být užitečným a chutným doplňkem každodenní stravy a dokonce i lidé s diabetem ji mohou jíst v omezeném množství. Znáte-li glykemický index a vlastnosti této kořenové plodiny, můžete ji použít v potravinách s maximálním přínosem.