Tradiční sudové okurky se v moderních podmínkách poměrně obtížně připravují - použití sudů ve městech pro tyto účely je obtížné. Existuje však několik způsobů vaření, které nevyžadují použití neobvyklého kuchyňského vybavení pro obyvatele města. Příznivci nakládané zeleniny by se měli určitě seznámit s nejlepšími recepty pro toto jídlo.
Víš? Okurky v botanice jsou srovnávány s dýně, protože tyto dvě zeleniny patří do stejné rodiny dýní.
Výběr a příprava složek
Okurky pro kvašení je lepší zvolit střední velikost. Plody by měly být hladké a neměly by poškodit pokožku ve formě hniloby nebo plaku. Vybrané vzorky by měly být omyty a namočeny po dobu 4-6 hodin ve studené vodě. Kromě toho můžete oříznout konce na obou stranách.
Nakládané okurky ve sklenicích, jako sudy: nejlepší recepty
Paní se přizpůsobily městským podmínkám a naučily se vařit okurky s „barelskou“ chutí, aniž by používaly sudy. Tyto recepty nejsou rychlé, protože kvašení zeleniny trvá několik dní. Chuť jídla však nakonec potěší i ty nejobtížnější labužníky.
Klasický recept na železný obal
1 plechovka po 3 l20 minutách
švící voda
před naplněním
hrášek černý pepř
30 ks
luskový hrášek
10 ks
Výživná hodnota na 100 g
Nakrájejte koprové deštníky a křenový list na kousky až 5 cm dlouhé.
V hrnci smíchejte studenou vodu a sůl a nechte až do úplného rozpuštění.
Rozemelte papriku na centimetrové kousky.
Rozpusťte stroužky česneku na polovinu.
Na dno plechovky položte polovinu uvedeného počtu listů křenu, třešně, kopru, česneku a feferonky.
Okurky těsně vložte do nádoby pro uchování.
Na zeleninu položte zbývající listy křenu, třešně, kopru, česneku a feferonky, stejně jako hrášek černé a koření.
Nalijte studenou marinádu do sklenice tak, aby pokrývala veškerý obsah.
Zelenina nechte 5 dní fermentovat. Po uplynutí stanovené doby vypusťte solanku.
Zeleninu 2-3krát opláchněte tekoucí vodou. Nasypte okurky čistou vodou do samého vrcholu nádoby.
Vařte nádobu kovovým víčkem pomocí sešívacího klíče.
Nakrájejte koprové deštníky a křenový list na kousky až 5 cm dlouhé.
V hrnci smíchejte studenou vodu a sůl a nechte až do úplného rozpuštění.
Rozemelte papriku na centimetrové kousky.
Rozpusťte stroužky česneku na polovinu.
Na dno plechovky položte polovinu uvedeného počtu listů křenu, třešně, kopru, česneku a feferonky.
Okurky těsně vložte do nádoby pro uchování.
Na zeleninu položte zbývající listy křenu, třešně, kopru, česneku a feferonky, stejně jako hrášek černé a koření.
Nalijte studenou marinádu do sklenice tak, aby pokrývala veškerý obsah.
Zelenina nechte 5 dní fermentovat. Po uplynutí stanovené doby vypusťte solanku.
Zeleninu 2-3krát opláchněte tekoucí vodou. Nasypte okurky čistou vodou do samého vrcholu nádoby.
Vařte nádobu kovovým víčkem pomocí sešívacího klíče.Důležité! Podle technologie receptury by měla být vybrána neionizovaná sůl.
Studená cesta
1 plechovka po 3 l20 minutách
hrášek černý pepř
8 ks
Výživná hodnota na 100 g
- Umístěte okurky do mísy, střídavě s listy křenu (2 ks), dubu a rybízu.
- Přidejte polovinu uvedeného množství bobkového listu, česneku a pepře.
- Odděleně nalijte do pánve vodu a do ní promíchejte sůl, aniž byste tekutinu zahřívali.
- Nalijte marinádu do misky se zeleninou a přikryjte ji talířem.
- Nádobu s fermentovanými okurkami umístěte na 3 dny do teplé místnosti.
- Po uplynutí stanovené doby vyjměte okurky z nádoby.
- Čerstvý křenový list nakrájejte na kousky po 5 cm a položte na dno sterilizované nádoby spolu s koprem a zbytkem bobkového listu, česnekem a pepřem.
- Solankou projeďte sítem a umístěte na sporák.
- Poté, co se kapalina vaří, nechte ji v ohni dalších 9–10 minut.
- Obsah konzervační nádoby nalijte solankou.
- Zaklopte víko pomocí sešívacího klíče.
Víš? První pokusy vařit nakládané okurky provedli obyvatelé starověké Mezopotámie a Indie.
Pod nylonovým potahem
1 plechovka po 3 l20 minutách
křenové hobliny oddenku
podle chuti
Výživná hodnota na 100 g
- Kořenové listy a hobliny jeho kořenů, estragonu, česneku a koprových deštníků vložte do nádoby pro uchování.
- Vložte okurky do sklenice.
- Míchejte vodu se solí, dokud se nerozpustí.
- Nalijte zeleninu do nádoby s touto marinádou.
- Několikrát zavřete sklenici se složenou gázou a přitáhněte ji k elastické.
- Umístěte nádobu pro konzervaci do mísy, kde bude solanka odtékat, a nechte ji na tmavém místě po dobu 2 dnů.
- Po uplynutí stanovené doby vypusťte solanku.
- Přidejte zeleninu špetku soli.
- Vypuštěná kapalina se umístí na sporák a zahřeje se na teplotu + 100 ° C.
- Nalijte vařenou solanku do sklenice.
- Víko kapra držte několik sekund ve vroucí vodě.
- Uzavřete nádobu víkem.
Důležité! Přesný objem vody závisí na velikosti zeleniny a jejich hustotě v nádobě. Pokud se během vaření ukáže, že je potřeba více nebo méně vody, musí se sůl odebrat podle stanoveného poměru (65 g na 1 litr vody).
S hořčicí
1 plechovka 2 l 135 minut
chladná voda
před naplněním
hořčičný prášek
1 polévková lžíce. l
luskový hrášek
6 ks
hrášek černý pepř
6 ks
Výživná hodnota na 100 g
- Pro uchování vložte dno česneku, třešně, maliny, rybízu a křenu, koření a černého pepře a kopru.
- Umístěte okurky pevně do sklenice.
- V oddělené nádobě smíchejte vodu a sůl a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
- Nalijte zeleninu studenou solankou.
- Posypte hořčičným práškem.
- Umístěte nádobu se zeleninou na 3 dny na teplé místo pro kvašení.
- Po uplynutí stanovené doby sviňte nádobu.
Vlastnosti skladování mezer
Po přípravě solení se sklenice umístí na chladné místo (lednice nebo sklep) pro dlouhodobé skladování. Produkt můžete konzumovat 8–9 měsíců po kvašení. Výroba sudových okurek není obtížná ani u plechovek a víček. Hlavní věcí při vaření je přísně dodržovat plán. Správné provedení postupného receptu zaručuje vynikající chuť a kvalitu jídla.
