Želé rajčata na zimu - skvělá lahůdka pro kulinářské gurmány. O tom, jak vybrat správná rajčata, jaké tipy a funkce vaření rajčat jsou nejúspěšnější, čtěte dále v článku.
Jak si vybrat a připravit rajčata
Kvalita produktu bude záviset na tom, jak dobře zvládnete úkol výběru rajčat pro svůj recept. Chcete-li rajčata uchovat v želé na zimu, při jejich výběru musíte dodržovat určitá kritéria. Věnujte pozornost:
- hladkost pokožky (nejlépe bez trhlin a modřin);
- hustota, ne výrazná šťavnatost buničiny (současně však zralost rajčete);
- nedostatek zelených inkluzí a růstů;
- nedostatek sladkého zápachu;
- stejná velikost ovoce - pro rovnoměrnou impregnaci marinádou (lepší je vzít malé nebo střední ovoce);
- zelené jsou vhodné pouze pro zachování, takže se růžová, žlutá a červená.
Nejlepší recepty ze želé rajčat
Pro ty, kteří nemají rádi rajčata plovoucí ve sklenici, přišli s receptem želé solanky. Rajčata v želé udržují svůj tvar dokonale a dokonale si zachovávají svou bohatou chuť. Můžete si připravit úžasná rajčatová jídla v želé pomocí kulinářských talentů a podle pokynů pro vaření krok za krokem.
Důležité! Nevyberejte si rajčata na noze - nejsou zcela zralá. Když rajče dozrály, vypadne z něj.
Jednoduchý recept s cibulkou
Recept je mezi ženami v domácnosti a jejich domácnostmi obzvláště žádán kvůli snadnosti přípravy a zvláštním příjemným chuťovým vlastnostem, které zvyšují aroma cibule.
Video: vaření rajčat v želé
Ingredience
- rajčata (žlutá, červená, růžová);
- cibule;
- česnek
- voda
- petržel;
- koprové deštníky;
- koření;
- sůl;
- cukr
- ocet (7 procent);
- želatina.
Důležité! Rajčata s transformovanou formou (například fúzovaná, s růstem) jsou druhy, které zmutovaly. Objevily se díky hormonálním hnojením a chemickým hnojivům.
Fázovaný recept:
- Sterilizujeme sklenice na litr, myjeme víčka.
- Nakrájejte cibuli na kruhy, ne příliš malé a ne příliš velké petrželky. Na polovinu rajčata.
- Nejprve do sklenice vložte deštník s koprem, pár stroužků česneku, petrželku a nakrájenou cibuli. Posypeme 5-6 hráškem koření. Pak pevně položte rajčata (nejlépe žlutá smíchaná s červenou - to bude krásnější). Cibuli vložíme po naplnění 2/3 plechovek. Rozložte rajčata nahoře.
- Když je vše rozloženo v bankách, děláme okurku. Do pánve nalijte 3 litry vody, vařte. Bez vyjmutí z horka nalijte cukr (9 polévkových lžic) do pánve a promíchejte, poté 4 a půl polévkové lžíce hrubé soli. Po rozpuštění cukru a soli vypněte (minuty po 2-3).
- Do sklenic dejte trochu méně než polévkovou lžíci želatiny.
- Odstraňte pánev ze sporáku. Do solanky přidejte 3 lžíce octa a nalijte do sklenic.
- Želatina je rozpustná.
- Bereme pánev, ve kterém budeme sterilizovat banky. Položili jsme ručník na dno a dali plechovky do teplé vody. Naplňte horkou převařenou vodou a zakryjte boky víkem. Zapněte oheň na 20 minut. Sejměte víčka z plechovek a vyjměte je z vroucí vody a držte je suchým ručníkem. Sbalte sklenici.
- Položili jsme uzavřené plechovky na další široký ručník vzhůru nohama. Zabalte.
Není nutné dát koprové deštníky, petržel je dost, ale s nimi bude chuť aromatičtější. Před podáváním vložte do chladničky 2-3 hodiny. Ukázka velmi chutných rajčat s cibulovou chutí.
S mrkví
Pro milovníky a znalce mrkve existuje recept na rajčata v želé s mrkví.
Ingredience
- želatina;
- sůl;
- cukr
- ocet
- voda
- mrkev;
- Rajčata
- pepře
- bobkový list.
- Namočte 30 g želatiny v teplé vodě po dobu 40 minut nebo ji zahřívejte ve sklenici, dokud nebude horká. Přidá se tam želatina a míchá se, dokud se úplně nerozpustí ve vodě.
- Nakrájejte 1 kg rajčat na velké kousky a uspořádejte je do sklenic.
- Jemně nasekejte 200 g mrkve (lze nakrájet).
- Připravte si marinádu: vařte vodu, do které nalijte cukr, sůl, pepře, bobkový list.
- Nalijte směs s želatinou do vroucí marinády a mrkev namočená do receptury. Nechte solanku vařit po dobu 4-5 minut.
- Rozložili jsme všechny přísady do sklenic co nejpevněji, naplňte vše marinádou.
- Sbalíme sklenici a položíme ji na ručník, otočíme hlavou dolů a pak ji zabalíme.
Žádná sterilizace
Aby byla zachována rajčata s nejbohatším buketem vitamínů a živin, jsou uzavřena bez sterilizace. Jak to udělat, přečtěte si níže.Ingredience
- rajčata (můžete "cherry");
- želatina;
- sůl;
- cukr
- bobkový list;
- ocet
Recept ve fázích:
- Želatinu rozpusťte ve vodě (princip je stejný jako v receptu výše).
- Plechovky důkladně omyjte kapacitou 1 litru a rajčata.
- Nakrájejte rajčata na plátky a vložte do sklenice (můžete přidat plátky červené nebo žluté papriky).
- Rozložte rajčata ve vrstvách.
- Na plechovky nalijte vroucí vodu, nechte ji stát 10-15 minut.
- Nalijte vodu z plechovek do pánve a vařte marinádu po dobu 5-10 minut, přidejte cukr, sůl, pepře, bobkový list podle chuti do vody. Aby nebyly sklenice prázdné, nalijte do nich vroucí vodu a přikryjte. Odstraňte pánev s marinádou z horka a do ní nalijte 30 g želatiny. Míchejte (mělo by se úplně rozpustit).
- Po nalití vody z plechovek je naplňte marinádou.
- Sbalíme / zašroubujeme plechovky a necháme je do rána.
- Není třeba obracet plechovky.
Co když se marináda nezmění na želé
Neúspěšné případy vaření rajčat v želé - marináda se nezmění na želé. K tomu může dojít, pokud nejsou sklenice vyčištěny v chladném prostředí. Želé má tendenci se tavit, pokud je teplo. Důvodem může být to, že banky nebyly hermeticky uzavřeny. Musíte pečlivě zkontrolovat, jak dobře jste je přišroubovali / srolovali.
Víš? Pro ochlazování je nádoba obrácena vzhůru nohama, takže pokles teploty nevyvolává prudký nárůst tlaku uvnitř nádoby a nemůže dovolit, aby i malé množství vzduchu proniklo vířením. Tím se vyrovnává tok tlaku a zabraňuje se vstupu škodlivých mikroorganismů do plechovky.
Pokud marináda nezamrzla, vložte rajčata do marinády v hluboké misce a nechte je v mrazničce zamrznout. Čím jemnější je nádobí, tím lepší a rychlejší bude gel zahušťovat. Díky zakřivenému tvaru nádoby bude pro hmotu snazší proměnit se v želé. Pokud se nic nestane, můžete do mrazničky krátce vložit talíř rajčat.
Jak ukládat a kolik
Existuje několik tajemství správného skladování. Zvláštní význam mají specifika skladování želé s rajčaty:
- Umístěte plechovky na temné, chladné místo (sklep / lednička / slabě osvětlený balkon).
- Celková doba skladování v chladném prostředí je jeden rok, pasterizovaná želé lze skladovat po dobu jednoho a půl roku.
- Nevalená rajčata v želé se skladují 3 až 7 dní.
- Jsou uchovávány v mrazničce až 2 měsíce a při pokojové teplotě - maximálně 1 den.
- Nepasterizovaná želé musí být zabalena a skladována až 3 dny.
- Skladovací teplota želé podle požadavků GOST je od 0 ° C do +25 ° С a vlhkost vzduchu až 75%. Je však lepší, když je teplota až +10 ° C.
Užitečné tipy na vaření
Vaření želé s rajčaty má své jemné jemnosti. Tyto tipy se hodí:
- Ujistěte se, že želatina se nepřehřívá a nevaří.
- Vyberte si nejkvalitnější a nejčerstvější produkty.
- Sklenice lépe sterilizujte ve vodě při teplotě +70 ° C po dobu až 10 minut.
- Vezměte prosím na vědomí, že během sterilizace voda nepřesahuje plechovky.
- V želé je lepší nakrájet cibulové kroužky, červená odrůda bude vypadat originální.
- Aby nedošlo k prasknutí skla, dejte sklenici horké marinády výhradně do horké vody.
- Pokud se na povrchu želé najednou vytvoří zakalený film, musí být odstraněn, aby se zabránilo množení škůdců a vzniku plísní.
Na základě těchto tipů můžete dosáhnout nejlepších výsledků. Rajčatová želé není příliš časté jídlo, takže byste to určitě měli vyzkoušet. Neobvyklá chuť původní receptury vás a vaši domácnost příjemně překvapí.