Mnoho žen v domácnosti se používá na sklizeň okurek a rajčat na zimu pomocí starých osvědčených receptů. V tomto článku se budeme zabývat tím, jak solit sladké okurky na zimu, a dávat postupné recepty.
Výběr a příprava složek
Aby zimní přípravky potěšily jejich chuť, je nutné zvolit tu správnou zeleninu. Je vhodné brát okurky, které nejsou zarostlé, malé, ne delší než 7-8 centimetrů dlouhé, s průměrem 2 až 3 cm. Zelenina by měla být elastická, ne kulhavá, bez mechanického poškození nebo příznaků hniloby na kůži. To platí také pro rajčata, papriky, česnek a cibuli. Zelení volí svěží, jasně zelenou barvu s jasně charakteristickou vůní.
Víš? K rychlému získání solených okurek do 15 minut musí být každá z nich podélně nakrájena na 4 části a poté umístěna do plastového sáčku. Tam jsou banda jemně nasekaného kopru a několik nasekaných stroužků česneku, položených podle chuti. Obsah sáčku protřepejte a vložte do chladničky. Po půl hodině jsou křupavé okurky připraveny.
Recepty na moření sladkých okurek na zimu v bankách
Existuje mnoho způsobů, jak sklízet okurky na zimu. Jsou solené, kvašené a nakládané, přičemž používají různý poměr koření, cukru, soli a octa, což obrobkům dává zcela odlišnou chuť. Zde jsou nejčastější a chutné recepty na zimní sklizeň okurek.
Jednoduchý recept na moření sladkých okurek
Pro marinádu: voda - 4 l; sůl - 6 lžíce. l.; cukr - 1,5 lžíce; ocet - 2 šálky.
2 plechovky na 3 litry 2-3 hodiny
rybízové listy
2 ks
černé pepře
3 ks
koření
3 ks
lusky na pepř
1 ks
Nutriční hodnota na 100 g produktu
- Okurky se umyjí ve dvou vodách a poté se několik hodin namočí do studené vody.
- Poté je voda vypuštěna z nádrže a každá okurka je odříznuta na obou stranách o několik milimetrů.
- Koření a koření jsou předem připraveny: koprové deštníky, lusky feferonky a listy se umývají pod tekoucí vodou a nakrájejí na velké kousky, česnek se roztřídí na plátky a oloupaný.
- Zatímco jsou okurky namočené, dvě třílitrové sklenice se důkladně omyjí mýdlem, opláchnou a sterilizují horkou párou nebo v troubě (mikrovlnná trouba).
- Na dno sterilizovaných a chlazených plechovek jsou umístěny plátky česneku, nakrájené na několik částí lusky feferonky, hrášku černé a nové koření, koprové deštníky a voňavé listy třešně a rybízu.
- Oříznuté okurky se ukládají do nádoby tak, aby v ní zůstalo co nejméně volného místa.
- Současně s plněním plechovek vařte na sporáku vodu. Po uvaření vroucí vodou opatrně a pomalu naplňte nádoby okurkami, krk každého z nich je dočasně zakryt víčkem pro švy.
- Poté připravte marinádu: naplňte nádobu vodou, přidejte sůl a cukr na stejné místo. Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte marinádu po dobu 5 minut. Přidejte ocet, znovu vařte a vypněte teplo.
- Již mírně chlazená horká voda je vypouštěna z nádob a naplněna horkou marinádou.
- Plechovky jsou srolovány pomocí sešívacího klíče a umístěny vzhůru nohama, aby se zkontrolovala těsnost sešívání. Pokud víčka projdou solným roztokem, znovu se převálejí. Připravená konzervace je zabalena do přikrývky na jeden den, dokud se přirozeně neochladí.
Víš? Některé odrůdy okurek, například čínské dlouhé, dosahují délky 1 metru, přičemž průměr nepřesahuje 5 cm. Tyto okurky, které se pěstují na trellisech, visí svisle dolů jako podivné dlouhé klobásy, a když se pěstují na posteli, získávají délku, stočí se do smyček a uzly.
Žádná sterilizace
1 plechovka 3 l30 minut
sůl
1 hromada vodky
křenový kořen
2-3 kusy 2–5 cm dlouhé
voda
kolik vstoupí do banky
Nutriční hodnota na 100 g produktu
- Okurky se důkladně omyjí a poté se ponechají 3 hodiny v ledové vodě.
- Zelenina se odebírá z tekutiny, nemusíte se ořezávat ocasy.
- Třílitrová nádoba se dobře umyje a převrátí, aby vypustila vlhkost.
- Na dno nádoby jsou položeny nasekané listy a kousky křenového kořene, koprové deštníky a nalije se hromada hrubé soli.
- Poté pevně, nejlépe bez zbytečných dutin, vložte do nádrže zeleninu, nalijte hromadu vodky a přidejte studenou vodu z ramene do nádrže na ramena. Můžete také použít filtrovanou vodu.
- Úzké místo je svázáno s gázou a samotná nádoba je instalována v malém podnosu (misce). Během dvou až tří dnů se obsah nádoby bude bloudit, a proto se může solný roztok rozlit.
- Po třech dnech se solanka opatrně nalije do pánve, vaří se a znovu se vrací do nádoby.
- Po ochlazení solení se krk pevně uzavře plastovým víčkem a spustí se pro skladování ve sklepě nebo suterénu.
Důležité! Pro solení a moření okurek nepoužívejte jodizovanou sůl, protože jód zjemňuje zeleninu bez drcení. Nejlepší volbou by byla hrubá sůl.
Míchaná rajčata
Marináda (na základě jedné třílitrové nádoby): sůl - 3 lžíce. l (bez skluzu); cukr - 6 lžíce. (bez skluzu); jablečný ocet (9%) - 6 lžíce. l.; voda - kolik se získá po vypuštění z plechovek.
3 plechovky za 3 l35–40 minut
středně velká rajčata
3 kg
paprika
1 pod
Nutriční hodnota na 100 g produktu
- Umyté okurky jsou nakrájeny na obou stranách.
- Rajčata, listy, byliny a feferonky se umyjí a položí do cedníku, aby vypustily vodu. Plátky česneku jsou oloupané, cibule se nakrájí na silné kroužky, hořká paprika (bez odstranění semen) se nakrájí na 3 části.
- Plechovky se promyjí mýdlem, poté čistou vodou a poté sterilizují v troubě nebo mikrovlnné troubě.
- Do každé nádoby se umístí dva silné cibulové kroužky, 2 stroužky česneku, 0,5 lžičky směsi paprik, jeden plátek hořké papriky, byliny a listy. Okurky a rajčata jsou naskládány na všechno.
- Na sporák je nainstalován hrnec s 5 litry vody, který musí být uveden do varu.
- Vroucí voda se postupně nalije do nádob se zeleninou, zakryje krk a nechá se 15–20 minut zahřát.
- Ze všech válců se odtéká trochu chlazené vody a opět se přivede do varu, poté se nalije cukr a sůl. Míchejte, počkejte, až směs vaří, a přidejte jablečný ocet. Po uvaření marinády s octem se oheň vypne. Horká marináda se nalije do sklenic se zeleninou, srolovaná a převrácená, aby se zkontrolovala netěsnost.
- Rozmanitou zeleninu není nutné zabalit, konzervace zůstává v místnosti, dokud nezchladne, poté je vyvedena do chladné místnosti (suterén, sklep, spíž).
Důležité! Na kůži každého rajčete před položením do sklenice proveďte propíchnutí ostrou dřevěnou tyčí, která během procesu konzervace zabrání praskání rajčat.
Sladké a kyselé okurky
Marináda (na základě 1 litru sklenice): sůl - 50 g; cukr - 25 g; ocet (9%) - 30 ml; hořčičná semínka - 0,5 lžičky; voda - kolik se sloučí po zahřátí.
1 plechovka na 1 litr 100–120 minut
malé okurky
10-15 ks.
hrášek černý pepř
2 ks
Nutriční hodnota na 100 g produktu
- Okurky jsou dobře umyté, špičky mohou být odříznuty. Petržel a koprové deštníky jsou nakrájeny na malé kousky. Cibule a česnek se oloupají, poté se cibule nakrájí na kroužky a česnek se rozdělí na plátky.
- V umyté, ale nikoli sterilizované litrové nádobě položte zeleninu, okurky a koření. Tam dají sůl, cukr, hořčičná semínka a ocet, naplní láhev studenou vodou na ramena a zakryjí krk plechovým víčkem.
- Následuje pasterizace: na dno velkého hrnce položte dvojitý ručník, na něj se položí připravená nádoba zeleniny. Studená voda je pečlivě nalita do pánve tak, aby její hladina dosáhla ramen pasterizovaného kontejneru. V závislosti na objemu lze do jedné pánve umístit 3 až 5 plechovek. Pánev s litrovými nádobami se zapálí, přivede k varu a nechá se 8-10 minut na nízkém žáru.
- Plechovky, které používají kuchyňské hrnce, jsou pečlivě odstraněny z horké vody a srolovány klíčem k sešívání. Zabalte pasterizované sladké a kyselé okurky není nutné.
Víš? V Evropě se okurky jedí čerstvé, solené a nakládané, přidávají se do salátů v prvním a druhém chodu. A v zemích jihovýchodní Asie jsou okurky smažené a podávány s různými horkými omáčkami.
S kyselinou citronovou
Marináda (na 1 litr): sůl - 2 lžíce. (s malým sklíčkem); cukr - 2 lžíce. (s malým sklíčkem); kyselina citronová - 2 lžičky; voda - kolik se sloučí po zahřátí okurek.
1 plechovka 3 l 1 hodina
celerové listy, křen, třešně
pár kusů
feferonka
1/3 tobolky
hrášek černý pepř
3 ks
luskový hrášek
3 ks
Nutriční hodnota na 100 g produktu
- Promytá nádoba a víko se sterilizují v mikrovlnné troubě po dobu 7 minut nebo v troubě po dobu 15 minut při teplotě 150 ° C.
- Okurky, byliny a voňavé listy se umývají pod tekoucí vodou, česnek je oloupaný. Okurky jsou nakrájeny na obou stranách.
- Všechny tyto přísady se umístí do sklenice, poté se nalije do krku velmi horká voda a nechá se 15 minut zahřát.
- Po zahřátí se voda vypustí z plechovky do pánve, kde se připraví marináda a plechovka se zakryje víkem.
- Do vypuštěné vody se přidá sůl a cukr, míchá se, přivede se k varu. Zatímco se marináda vaří, nalije se do sklenice okurek dvě čajové lžičky kyseliny citronové. Kyselina citronová se měří podle lžíce, tj. S malým sklíčkem.
- Vařená solanka se nalije do sklenice, poté se nádoba svine a zabalí do přikrývky pro klepání.
Víš? Okurky jsou nejen jasně zelené barvy, ale mohou mít i odlup smetany, bílé a světle zelené barvy v závislosti na odrůdě.
Se sladkou paprikou a cibulkou
Marináda (na jednu třílitrovou nádobu): sůl - 2 lžíce. (bez skluzu); cukr - 3 lžíce. (bez skluzu); hořčice v zrnech - 1 lžička; ocetový koncentrát - 1 lžička; voda - 1,5 l.
1 plechovka se 3 litry od 1,5 do 3 hodin
malá rajčata
8-10 ks.
červené a žluté papriky
3 ks
hrášek černý pepř
2 ks
Nutriční hodnota na 100 g produktu
- Veškerá zelenina a zelenina se umyjí, poté se odříznou špičky okurek, cibule se oloupe a nakrájíme na kroužky, česnek se oloupe, rajčata se na kůži několikrát propíchnou a papriky se očistí od semen a nakrájí se na proužky.
- Skleněná nádoba se promyje horkou vodou a mýdlem na praní (soda), promyje se v čisté vodě a sterilizuje se v troubě nebo mikrovlnné troubě.
- Všechny tyto přísady jsou umístěny do třílitrové nádoby, kde se střídá zelenina, koření, petržel, kopr.
- Nádoba se nalije čerstvě převařenou vodou a ponechá se v této poloze po dobu 20 minut.
- Zatímco se zelenina zahřívá, připravují marinádu: směs vody, soli, cukru a octa, dobře promícháme a přiveďte k varu. Před nalitím hotové marinády na zeleninu se tam nalije jedna lžička hořčičných semen.
- Nádoba je srolována otvírákem na konzervy, zkontrolována těsnost víka a poté ponechána v místnosti, dokud se sklenice se zeleninou neochladí. Skladujte na chladném místě.
Důležité! Ocet se nalije do vroucí marinády jako poslední poté, co se v něm rozpustí cukr a sůl. To je způsobeno tím, že ocet se vaří rychle, když se vaří, a marináda ztrácí svou koncentraci.
S křenem
K přípravě marinády potřebujete: sůl - 3 lžíce. (bez skluzu); 9% ocet - 150 ml (1,5 hromady); voda - kolik se sloučí po zahřátí.
1 plechovka po dobu 3 l 50–60 minut
malé okurky
přibližně 1,5 kg
křen
1 malý list o délce nejméně 40 cm
mladý kořen křenu
nakrájíme na 5 cm
hrášek černý pepř
1-2 ks.
luskový hrášek
1-2 ks.
Nutriční hodnota na 100 g produktu
- Sklenice se důkladně omyje dovnitř a ven mýdlovou horkou vodou, opláchne se a sterilizuje víčkem.
- Okurky se umyjí, pak se nalije do ledové vody, aby se nechaly namočit po dobu 3 hodin.
- Česneková hlava se rozdělí na plátky, oloupá se z kůže a odříznou se špičky okurek. Velký list křenu je nakrájen na segmenty 3-5 cm, kořen křenu je nakrájen na několik částí.
- Vše rozloženo ve sklenici, zalijeme vařenou vodou a nechali jsme vyluhovat čtvrt hodiny.
- Po zahřátí se tekutina vypustí z plechovky do pánve, přidají se přísady marinády a přivedou se k varu. Poté se nalije ocet, vaří se, dokud se neobjeví první bubliny a nevytvoří se z kamen.
- Zelenina se nalije horkou solankou a stočí do nádoby klíčem na plechovky. Hotový obrobek musí být zabalen do přikrývky po dobu 6-7 hodin pro další zahřátí. Ráno lze do suterénu poslat zeleninu.
Důležité! Při přípravě okurek podle tohoto receptu je důležité nezacházet příliš daleko s množstvím křenového kořene, protože solanka se může ukázat jako příliš horká. Čím silnější je kořen, tím starší a silnější je, proto je vhodné vzít ze starého kořene malý kousek (1)–2 cm) na třílitrové sklenici zeleniny.
Řezané hrozny
K přípravě marinády potřebujete: sůl - 1,5 lžíce. (bez skluzu); voda - 1 l.
1 může na 1 šarži 30 minut až 3 hodiny
kyselé hrozny
cca 200 ml čajového šálku
feferonky
1/3 ks
hrášek černý pepř
2 ks
Nutriční hodnota na 100 g produktu
- Okurky, hrozny, křenový list a feferonky se umyjí, stroužky česneku se oloupají. Dále jsou okurky nakrájeny na kroužky o tloušťce 1 cm.
- Sklenice se uvnitř dobře umývá a poté se sterilizuje v troubě nebo mikrovlnné troubě kovovým víčkem.
- Na dno nádoby se umístí zelení a koření, pak uhorky nakrájené na kroužky usnou, v horní části plechovky je hrozny.
- Nádoba se zeleninou se naplní převařenou tekutinou a nechá se zahřát po dobu čtvrt hodiny.
- Mezitím se marináda vaří: všechny složky se promíchají a zahřívají nad ohněm, dokud se nevarí. Horká kapalina je vypouštěna z ohřátých plechovek, rychle nalita marinádou a ucpána kovovými víčky pomocí těsnicího klíče.
- Válcované plechovky jsou otočeny vzhůru nohama, aby se zkontrolovaly netěsnosti. Připravená konzervace je zabalena do přikrývky a ponechána až do příštího rána.
Vlastnosti skladování mezer
Soli a konzervace by měly být skladovány přednostně na suchých a chladných místech s konstantní pokojovou teplotou nepřesahující +10 ... + 18 ° C. Pro tyto účely je vhodný sklep nebo sklep pod domem. V bytě může být konzervace uložena v chladírně. Pokud mají být obrobky skladovány déle než jeden rok, je vhodné tuková víčka namazat tuhým olejem nebo jinou látkou, která zabraňuje vzniku rzi. Zkušená a horlivá hostitelka může vždy překvapit hosta tím, že je v chladné zimě ošetří křupavými, voňavými okurkami. Doufáme, že výše uvedené recepty na moření a moření okurky jí v tom pomohou.