Hlívy ústřičné jsou jedním z nejčastějších a cenově dostupných druhů hub. Univerzálnost jejich použití prokázala řada kulinářských odborníků a milovníků hub. A to není překvapivé, protože mohou být podrobeny jakémukoli způsobu skladování a přípravy. Z článku zjistěte, která technologie zmrazení ústřic je doma a jaké vzorky jsou pro tento účel vhodné.

Jaké houby hlávky jsou vhodné pro zmrazení: pravidla výběru

Vynikajícím způsobem, jak ukládat ústřice houby na zimu, je jejich zmrazení. Je však třeba poznamenat, že ne všechny houby jsou pro tento účel vhodné.

Důležité! Houby pro zmrazení by měly mít rovnoměrně šedo-modrou barvu, neměly by mít mechanické poškození a praskliny.

Aby si produkt během zmrazovacího procesu uchoval všechny své chuťové a tržní vlastnosti, měly by být před odesláním do mrazničky vybrány kvalitní vzorky:

• je lepší brát mladé houby s bílou dužinou, protože jsou šťavnatější, něžnější a měkčí. Zralá plodová tělíska s velkými klobouky mají tuhost, prakticky nemají chuť a během vaření se stanou gumou;
• klobouk by neměl mít žluté skvrny, jejich přítomnost naznačuje čerstvost;
• Hlívy ústřičné by měly produkovat příjemnou aroma hub. Pokud mají ostrý, nepříjemný, zatuchlý zápach, je lepší takové houby odmítnout.

Stehno tohoto druhu je poměrně tuhé, bez chuti, a proto není vhodné ke spotřebě. Při nákupu ústřičné houby se doporučuje sledovat, jak dobře je střih stehenní - měl by se oříznout úplně nebo co nejkratší

Je možné zmrazit ústřicové houby syrové

Hlívy ústřice mohou být zmrazeny jak syrové, tak vařené. Bezprostředně před odesláním do mrazničky je třeba je důkladně očistit od nečistot, omýt a odstranit přebytečnou vodu, což zaprvé způsobuje, že obrobek je těžší, a za druhé, nepříznivě ovlivňuje chuť produktu.

Čerstvě zmrazená ovocná tělíska můžete uchovávat jeden až dva roky. Zároveň nemohou být podrobeny druhotnému zmrazení, protože ztratí všechny své užitečné vlastnosti. Pro snadné skladování a další přípravu se doporučuje zabalit houbu po částech, složenou do samostatné nádoby nebo sáčku.

Pokud čerstvé houby nelze v den nákupu zmrazit, měly by být umístěny do chladničky k uskladnění, ale neloupejte je, neřežte ani nepláchněte, aby mohly zůstat čerstvé déle

Krok za krokem recept na zmrazení doma na zimu

Existují různé způsoby a recepty na zmrazení ústřic. Někteří kuchaři dávají přednost jídlu čerstvé, jiné vařené nebo smažené. Je však užitečné pochopit, že doba skladování obrobku bude záviset na způsobu zmrazování. Odborníci doporučují nalepit značku se zmrazeným datem na každý kontejner s houbami, což jasně kontroluje životnost.

Svěží

Pro bezpečnost ústřičných hub v surové formě by měly být vybrány mladé, celé, bez známek poškození, praskliny, shnilé vzorky.. Je důležité pochopit, jaký druh vzhledu budou mít houby před odesláním do mrazničky, to bude po rozmrazování.

Dále se doporučuje provést několik jednoduchých kroků:

1. Suroviny důkladně opláchněte, položte je na papírový ručník (ručník), aby sklo bylo přebytečné.
2. Velké houby nakrájejte na kousky, dejte na drátěný stojan v jedné vrstvě a nechte zcela uschnout.
3. Umístěte houbové suroviny na plech na rovnoměrnou vrstvu, posílejte do mrazničky na 3-4 hodiny, dokud každá kopie nezmrzne.
4. Po stanovené době vyjměte z ústřice ústřice a vložte je do plastové nádoby nebo sáčku. Vraťte se zpět do mrazničky.

Důležité! Je nutné produkt zmrazit při teplotách -18 ° C. Je povoleno použít metodu „nárazového“ zmrazení, která se provádí při nejnižších možných teplotních parametrech po dobu jedné hodiny.

Vařené

Mnoho manželek raději zmrazí vařené houby. Tento způsob skladování je vhodný pro ty, kteří se chtějí chránit v případě pochybností o jejich čerstvosti. Kromě toho se doporučuje uchovávat hlízy ústřičné ve vařené formě, které ztratily svou prezentaci nebo se zlomily.

Proces vaření ovocných těl je jednoduchý a je založen na následujících akcích:

1. Oloupejte houby od nečistot, opláchněte je pod tekoucí vodou a nakrájejte na libovolné kousky.
2. Vařte vodu v pánvi, přidejte 1/2 lžičky. sůl.
3. Házejte suroviny do vroucí vody a vařte 5 minut.
4. Filtr vařených hub ústřice, nechte vychladnout.

Po úplném vychladnutí houby musí být houba umístěna v tenké vrstvě na desce, aby uschla. Poté se houby položí na plech potažený přilnavou fólií, vloží se do komory na 3-4 hodiny, dokud úplně nezmrznou. Připravený produkt se pak zabalí do potravinových nádob nebo umístí do plastových sáčků a odešle do mrazničky.

Aby houby získaly příjemnou vůni a kořenitou chuť, lze je vařit nejen ve slané vodě, ale i ve speciální marinádě připravené z (na 2 kg žampionů):

• sůl: 2 lžíce. l.;
• kyselina citronová: 1/2 lžičky;
• vavřín: 5 kusů;
• koření a černý pepř: každý 4

Houby vařte v 1,5 litru vody po dobu čtvrt hodiny, poté přidejte výše uvedené koření a suroviny vařte dalších 15 minut.

Smažené

Hlívy ústřičné se smějí zmrazit ve smažené formě. Implementace takové metody ukládání není o nic méně jednoduchá než předchozí dva.

Postupujte takto:

1. Třídit houby, čisté, opláchnout. Velké kousky nakrájené na kousky.
2. Houby smažte v rostlinném oleji po dobu 15–20 minut, dokud se tekutina úplně neodpaří. Při smažení se doporučuje trochu soli.
3. Smažené houby položte na plech, aby vychladly.
4. Chlazený produkt vložte do nádob nebo sáčků vyrobených z polyethylenu potravinářské jakosti.

Víš? Hlívy ústřičné jsou houby, které rostou především v koloniích. Maximální počet kopií, které byly spočítány v jednom hnízdě, byl 473 jednotek.

Skladovatelnost zmrazených hub ústřice v mrazáku.

Jejich doba trvanlivosti bude určovat způsob zmrazení ústřic. Při řádné přípravě produktu a řádném dodržování teplotního režimu je doba jeho skladování:

• svěží - do 2 let;
• vařené - do 1 roku;
• smažené - až 12 měsíců.

Je třeba si uvědomit, že teplota v mrazničce by měla být v rozmezí -18 ° C. Před odesláním surovin k zamrznutí odborníci doporučují označování na nádobách s uvedením data přípravy hub a způsobu sklizně.

Pokyny pro odmrazování

Aby si produkt udržel esteticky atraktivní vzhled a vynikající houbovou chuť, musí být nejen správně zmrazen, ale také rozmražen.

Pro rozmrazování produktu existuje několik technologií:

1. Pomalé odmrazování. Podobná metoda je považována za nejdůvěryhodnější a nejužitečnější. Přestože to zabere hodně času, umožňuje vám získat houby, které si zachovaly svůj původní vzhled a chuť. Zmrazené suroviny se doporučuje převést z mrazničky do chladničky a ponechat po dobu 12 hodin. Ráno, když se ústřicovité houby přirozeně rozmrazují, je třeba je hodit do cedníku. Je-li přebytečná tekutina vypuštěna, může být produkt použit pro následné vaření.
2. Rychlé odmrazování. Pokud potřebujete houby rozmrazit poměrně rychle, měli byste nádobu se zmrazenými vzorky umístit do mikrovlnné trouby a zahřát je v režimu odmrazování. Taková metoda je samozřejmě méně užitečná než ta předchozí, negativně ovlivňuje vnější a chuťové vlastnosti produktu, ale je docela funkční.

Pokud byly houby před zmrazením důkladně připraveny - oloupané, umyté atd., Lze je okamžitě hodit do vroucí vody a vařit. Odborníci nedoporučují rozmrazování produktu při pokojové teplotě, protože vlastnosti chuti se zhoršují k horšímu.

Důležité! Rozmrazené hlívy ústřice nesmějí být uchovávány v chladničce. Je třeba je připravit okamžitě, protože produkt se v důsledku působení patogenních mikroorganismů rychle zhoršuje.

Možné problémy s mrazem

Během zmrazování se můžete setkat s řadou problémů, kterým se můžete vyhnout, pokud budete postupovat podle doporučení odborníků:

1. Nadměrná vlhkost. Před odesláním hub do mrazničky je nutné důkladně očistit od nečistot a omýt malým množstvím vody. Plody plodů příliš nenamáčejte, protože rychle absorbují vlhkost, která po zmrazení dává obrobku větší váhu a také negativně ovlivňuje chuť.
2. Čerstvost produktu. Je třeba vybírat pouze čerstvé vzorky bez výrazného poškození, plísní nebo hniloby. Většina ústřic by měla být neporušená, je povoleno minimální poškození. Pokud se houby zlomí, ztratí prezentaci, ale zůstanou čerstvé, doporučuje se je před zmrazením vařit.
3. Teplotní režim. Jak je uvedeno výše, je nutné zmrazit houby suroviny při teplotě přibližně -18 ° C. Zvýšení ukazatelů teploty snižuje skladovatelnost produktu. Při skladování hub pod -10 ° C se tedy musí jíst 3 měsíce.
4. Velké objemy. Opakované zmrazování produktu není dovoleno. Proto by měly být houby před odesláním do mrazničky zabaleny po částech, přičemž na kontejnerech by mělo být uvedeno datum zmrazení.

Ženy v domácnosti navíc často čelí problému změny chuti a barvy ústřic po jejich rozmrazení

Pokud hlíva ústřičná po odmrazení zbarví do žluté / zelené

V některých případech je po rozmrazení ústřičných hub pozorována změna jejich barvy - špinavé zelené nebo žluté zabarvení. Ve většině případů důvodem je nesprávná příprava produktu před zmrazením nebo nesprávná metoda odmrazování. Co se týče posledně jmenovaných, změna barvy může být způsobena táním hub v pokojových podmínkách.

Důvody, proč houba získává nepříjemnou barvu, mohou být:

• nadměrná vlhkost během mrazu;
• nedostatečné očištění ovocných těl od znečištění;
• teplotní rozdíly během skladování;
• přítomnost škůdců v čerstvých hub.

Víš? Za hlavní hodnotu ústřičných hub se považuje jejich schopnost bojovat s rakovinovými chorobami. Složení hub zahrnuje látky, které blokují mutaci buněk, a tím inhibují růst a vývoj rakovin.

Pokud jsou houby ústřice po rozmrazení hořké

Dalším běžným problémem, který se může vyskytnout po rozmrazení ústřičných hub, je hořká pachuť. Důvody mohou spočívat v nesprávné přípravě produktu před zmrazením:

• suroviny by měly být důkladně očištěny od nečistot, nečistot, bažin;
• houby by neměly mít shnilé poškozené oblasti. Všechna pochybná místa musí být odstraněna, protože i malá shnilá kopie může zkazit celý obrobek;
• před odesláním surovin do mrazničky může být namočen na 2 hodiny ve studené vodě;
• produkt musí být před zmrazením co nejsušší, bez vlhkosti.

Jedním z nejúčinnějších pravidel, který zaručuje nepřítomnost hořkosti v rozmražených hlíních ústřicích, je jejich vaření před zmrazením.

Ale i když všechna výše uvedená doporučení nepomohla zbavit se produktu hořké pachuti, můžete to udělat takto:

1. Vařte vodu na pánvi, přidejte 1 polévková lžíce. sůl a 1/2 lžičky citronové šťávy.
2. Houbovou hmotu vhoďte do kapaliny, vařte 15 minut na mírném ohni.

Takové zpracování bude mít pozitivní vliv na chuť produktu.

Víš? Hlívy ústřice jsou ze své podstaty dravci. Faktem je, že vylučují toxickou látku - nematoxin, který paralyzuje nematody. Podobným způsobem získávají houby dusík potřebný pro růst.

Zmrazení ústřičné houby doma je rychlé a snadné. Čerstvě zmrazený produkt si zároveň plně zachovává své cenné vlastnosti, aktivní biologické látky a minerální složky. V zimním období jsou takové polotovary způsobem, jak se stát vynikající surovinou pro rychlou přípravu chutných, voňavých a extrémně zdravých jídel.