Každý ví, že některé druhy hub po vaření mohou způsobit hořkost. Mnoho manželek a kuchařů potvrdí, že ústřice houby mohou mít tak nepříjemnou chuť. Tento problém může být způsoben různými důvody. Aby smažené, vařené, sušené a rozmražené houby ústřice neměly nepříjemnou chuť, je nutné před vařením hub provést určité přípravné kroky.
Proč jsou ústřice houby hořké
Existují vzácné případy, kdy daná houba, která rostla v lese, dává hořkost. Pokud k tomu stále dochází, charakterizují tuto vlastnost odborníci v důsledku dlouhodobého sucha, stáří houby nebo jejího růstu v nepříznivých podmínkách.
Hořkost se nejčastěji vyskytuje v plodnicích, která byla pěstována za nepříznivých umělých podmínek.
V substrátu, kde se pěstovaly houby ústřice, se mohou vyvinout různé mikroorganismy. Tím, že bakterie napadají houby, vylučují toxiny a škodlivé látky, které jsou absorbovány do buničiny. Hořkost je prvním příznakem takových nepříznivých stavů, které mohou signalizovat možnost otravy tímto plodným tělem.
Důležité! Sběr uvažovaných typů plodnic v blízkosti vozovky, v blízkosti rostlin nebo skládek je nepřijatelný. Použití takových hub může kromě pocitu nepříjemné chuti a vůně způsobit otravu a dokonce i smrt.
Po smažení
Mnoho kuchařů si může všimnout, že smažené ústřice jsou hořké. Taková nepříjemná chuť může mít několik důvodů.
Mezi hlavní patří:
- Možnost padání falešných protějšků tohoto typu hub. Například houba pilovník nebo oranžová ústřice je často zaměňována s dotyčným jedlým plodným tělem. Ačkoli tyto dvojčata nejsou jedovaté, jejich použití v potravě se nedoporučuje kvůli značné hořkosti v buničině.
- Odmítnutí očistit, nedostatek předběžného namočení hub ústřice a jejich mytí pod tekoucí vodou.
- Dlouhý pobyt oškubaných nebo nakoupených hub v surovém stavu. Pokud houby hlávky dlouho leží v chladničce nebo ve spíži, která není zpracována, hromadí se v nich různé škodlivé toxiny.
Při odmrazování
Když vyjmete plodnice z mrazáku, uvidíte, že mají určitou hořkost. Pokud nechcete mít čas na kontrolu stavu a chuti rozmrazených ústřic, pak je pravděpodobné, že zkazíte jídlo.
Víš? Odborníci tvrdí, že díky toxinům není ovocné tělo napadeno škůdci v 90% případů kvůli nepříjemné chuti buničiny.
Důvody vzniku hořkosti rozmrzlých hub jsou považovány za následující:
- Nesprávná příprava na zmrazení: houby ústřice nebyly očištěny od úlomků, nebyly namočeny, shnilé části nebyly krájeny, špatně omyty.
- Nesprávně zabalená ovocná těla. Ovocná těla by měla být sušena a distribuována v hermeticky uzavřených pytlích nebo plastových nádobách, které musí být umístěny do mrazničky.
Po varu
Někdy je možné pozorovat, že vařené houby ústřice mají hořkou chuť. K tomu může dojít z různých důvodů, například přítomnost škodlivých látek v trhané houbě, která rostla v nepříznivém prostředí, nesprávným zpracováním.
Vařené houby mohou být hořké ze stejných důvodů jako smažené exempláře: byly chyceny falešné pseudomátky, plodnice nebyly dříve očištěny od kontaminace, nebyly umyté dobře, nebyly namočeny, nebyly vařeny dostatečně dlouho nebo byly dlouho ošetřeny bez ošetření.
Po vysušení
Pokud je tepelné zpracování hořké, pak je možnost podobné chuti v sušené houbě mnohem vyšší.
Víš? Hlívy ústřičné byly poprvé pěstovány na počátku dvacátého století v Německu. Ve 30. letech je čínští specialisté aktivně pěstovali pro zahraniční a domácí obchod. Právě v této zemi se dotyčné plodnice nazývají „ishiven“.
Seznam důvodů, které ukazují na hořkost plodnic po sušení, zahrnuje:
- záměna s falešnými houbami;
- nesprávná příprava hub: čištění odpadků, praní, namáčení;
- vynechání postupu vaření s přidáním kyseliny citronové a bobkového listu;
- možnost sbírání v neplánovaných kontaminovaných oblastech nebo jejich růst na jehličnatém dřevě, což může dát podobnou chuť;
- houby byly pěstovány bez řádného pěstování.
Co dělat a jak odstranit hořkost
Před vařením musíte dodržovat určitá pravidla pro přípravu produktů:
- Lesní houby jsou důkladně očištěny od zbytků.
- Řadil se, odstranil náhodně chycené pseudocysty.
- Promývá se ve velkém množství vody, intenzivně, ale jemně se promíchá, aby nedošlo k poškození.
- Namočte na dvě hodiny do studené vody.
Není neobvyklé, že houby po smažení získají hořkost, a to není vůbec kvůli toxinům v buničině. Hlívy ústřičné byly pravděpodobně spáleny nebo smaženy v hořkém rostlinném oleji. Pro záchranu situace je nutné přidat kysanou smetanu, koření a dušené maso v misce na čtvrt hodiny.
Během vaření můžete eliminovat chuť hořkosti přidáním látkového sáčku s bobkovým listem, koprem, petrželkou a hřebíčkem do vody, vařte asi 7 minut. Veškerá kapalina musí být vypuštěna. Poté znovu zahřejte houby v čisté vodě.
Důležité! Do mrazničky se doporučuje ukládat pouze mladé vzorky, protože staré mají větší šanci na hořkost. To je způsobeno skutečností, že posledně uvedené během procesu rozmrazování jsou velmi nasycené vlhkostí, což může vést ke zhoršení produktu vlivem vývoje škodlivých mikroorganismů v buničině.
Vyjmutí ústřic z mrazničky, rozmrazení, jejich vložení do cedníku a opláchnutí, pak blanch ve vroucí vodě se solí po dobu 7–8 minut. Je také možné skladovat houby v mrazničce již v hotovém vývaru. Tato možnost je výhodná, protože můžete odmrazovací postup později vynechat a okamžitě začít vařit.
Pokud je však toto prázdné, hořké, musíte provést několik akcí:
- Nalijte vývar.
- Opláchněte pod tekoucí studenou vodou.
- Vařte po dobu pěti minut s cibulí (1 ks).
- Vložte houby do tenká nebo cedník.
- Pokračujte v dalším vaření.
K odstranění hořkosti ze sušených hub ústřice je třeba použít jednu z tipů:
- Namočte ovocná tělíska do vody se solí po dobu čtvrt dne, přičemž se roztok třikrát denně mění, aby nedošlo k okyselení produktu.
- Houby namočte až na tři hodiny do teplého mléka.
