V polovině léta v Rusku začíná houbová sezóna. Obyvatelé měst a venkova chodí do lesů s koši a sbírají vynikající houby. Mushroom hunting přináší dobrý příjem.
Cep
Bílá houba je druh, který patří do rodu Boletus, často se nazývá hřib. Hřib pro dospělé se vyznačuje:
- Konvexní, jemně tenký klobouk, průměr 7-30 cm, v jednotlivých vzorcích dosahuje půl metru, hnědá nebo žlutá, okraje jsou světlé. Povrch čepice je roztavený masem.
- Výkonná, šťavnatá, chutná dužina, která při řezání nezmění bílou barvu. Syrové maso je téměř bez zápachu, během tepelného zpracování se uvolňuje příjemná vůně.
- Masivní stehno bílé barvy, připomínající barel, vysoké 8 až 13 cm, silné až 6–11 cm, na kterém světlá vlákna tvoří nahoře síť.
- S trubkovou bílou vrstvou je snadné ji oddělit od víčka. Póry jsou malé a kulaté, trubky jsou dlouhé 1 až 4 cm.
- Spóry fusiform, od oliv po hnědou, střední velikosti.
- Cysty se nacházejí na hymenofóru s plstěnou vrstvou, která určuje bílou barvu porézního povrchu. Když se póry otevřou, cysty se koncentrují podél okrajů tubulů. Na žilách sítě jsou na horních končetinách i na klobouku cysty.
Odrůdy a jiná jména
Jiná jména pro hřib zahrnují: stodolu, tetřeva, whitetail, stodolu.Bílá houba tvoří mykorhizu s padesáti druhy stromů, v důsledku darů přírody rostou v různých podobách, a proto jsou rozděleny do více než 50 forem, z nichž se rozlišují jedlé a jedovaté. Jedlé patří:
- smrk - charakterizovaný protáhlým (od 4 do 11 cm) a zesíleným spodním ramenem bílé barvy; hnědý klobouk s průměrem až 30 cm;
- dub - charakterizovaný hnědým matným kloboukem se šedivým nádechem, průměr do 16 cm, ražená noha bílé barvy, s hustějším masem;
- bříza - liší se světle hnědou matnou barvou klobouku, jehož průměr je 15 cm, a malou světlou nohou bez síťového vzoru, má malou velikost;
- borovice - s velkým tmavě hnědým kloboukem, fialovým, průměr 25 cm, se žlutou nohou, dlouhý, zesílený až na dno, vysoký 15 cm.
Nezkušení houbaři mohou do koše vložit kopii, která je velmi podobná jedlé, ale ve skutečnosti jde o jedovaté „dvojité“.
Abyste se nedopustili chyby, musíte se naučit vidět rozdíly mezi jedlými a jedovatými:
- Žampion, také nazývané hořčice nebo falešně bílá, - nepoživatelná. Vyznačuje se sametovým kloboukem o průměru až 17 cm, kaštanovou barvou, jejíž spodní povrch se mění z bílé na růžovou; zesílená noha pokrytá drsnou sítí; hustá krémová dužina; hořká chuť, zesílená po tepelném zpracování; když střih zhnědne. Trubková vrstva zčervená, v ní nejsou žádné červy. Roste na teplé písčité nebo hlinité půdě. Od pradávna byla hořčice používána k léčbě zažívacích orgánů, žlučníku a jater.
- Satanská houba je jedovatý. Jeho struktura je charakterizována tmavě šedým kloboukem, s průměrem až 20 cm; tlustá noha s červeno-žlutou sítí; vodnatá dužina, s nepříjemnou vůní hnijící cibule, trubkovitá vrstva oranžově-červené barvy. Hlavním rozdílem od jedlé bílé je tmavě fialová dužina při zářezu. Malá část plodnice způsobuje velmi závažné toxické otravy, i když ve vědeckých pomůckách se týká podmíněně jedlých.
Sezónní a růstová místa
Houby rostou po celém světě: ve smíšených lesích Severní a Jižní Ameriky, Eurasie, Afriky. Často se nacházejí na bázi dubů, bříz, buků, habrů, jedlí, borovic, jedlí, dávají přednost mechům a lišejníkům. Půda může být libovolná, ale nikoli bažiny a rašeliniště. Mají rádi slunná místa, rostou v částečném stínu, jejich růst se zastaví, když teplota vzduchu klesne.
Názvy některých druhů označují místo jejich růstu:- Birch Najdete v březovém háji i na slunných okrajích celé země. Zkušení sběrači hub zahájí „lov“ v červenci, snadno najdou louku s březovými stromy. Sklizeň pokračuje až do prvního mrazu.
- Pine musí být prohledána v bursách. Mycorrhiza je tvořena (mycelium houby kolonizuje kořeny stromu) s duby, smrky, kaštany. Sbírka probíhá od poloviny července do konce září.
- Dub obyčejný v dubových lesích Primorsky Krai, v centrálním pásu Ruska a na jihu. Rostou na mírně vlhkých neutrálních půdách. Aktivace růstu je pozorována během letního období končícího v říjnu.
- Smrk rostou v smrku od června do podzimu. Jejich růst začíná po deštivém počasí hustou mlhou. V lesích s volným přístupem k paprskům slunce se nacházejí v nížinách a v temných lesích na suchých ostrovech. Sbírka trvá od září do října.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3980/image_A8eqxs46Lu.jpg)
Cyklus růstu hub je ovlivněn podnebím a místem růstu, a proto se vyznačuje nekonzistentností. V teplých oblastech rostou houby v červnu až listopadu. V červnu se scházejí na některých místech v severních oblastech země a hromadný sběr začíná až v srpnu a do konce září se jejich růst zastaví kvůli chladnému počasí. Ceps rostou v koloniích. Množství živin se po řezání aktivně snižuje, takže se okamžitě zpracovávají.
Pěstování hub je velmi obtížné, potřebujete trpělivost a dobré podmínky. Houba porcini tvoří kolonie na kořenech stromů - tato forma soužití se nazývá symbióza. Proto je nutné začít s pěstováním jedlí, borovic, bříz.Víš? Podle tureckých zvyklostí — Jednou za rok si obyvatelé vyberou hříbky a poté uspořádají hostinu, zpívají písně, tančí.
Dále, výběrem jedné z prezentovaných metod, přistupte k výsadbě lesních darů přírody:
- Houby by měly být drceny, ponechány ve vodě déle než jeden den, smíchány a vypuštěny. Infuze obsahuje spory ceps. Kapalina musí být rovnoměrně distribuována pod rostlinami.
- V lese hledají místo, kde se nachází mycelium, vykopají ho a přivedou na místo. Pod břízami vykopat malé prohlubně, jejichž dno je pokryto myceliem, posypané zeminou z lesa. Sběrač hub je mírně napojen.
- Zralé čepice hřibů jsou nakrájeny na malé kousky a smíchány s vlhkou půdou, pak by měly být položeny pod stromy.
Pravidelné zalévání vám umožní shromáždit první hřib po 12 měsících a v následujících letech - celé kolonie.
Chuť a nutriční hodnota
Bílá houba je jedlá, oceněná pro svou vynikající chuť, je vysoce výživná, dobře vstřebává. Přispívá k normalizaci trávicích procesů.
Její maso je tvrdé, aromatické, sladké. Obsahuje hodně bílkovin, proto se rovná masu, vyznačuje se nízkým obsahem kalorií - jen 30 kcal.Hřib je považován za jednu z nejlepších hub z hlediska chuti, nazývá se „ušlechtilý“ a také „král“.
Nutriční hodnotou produktu je stimulace produkce trávicí šťávy, v tomto procesu překonává masový vývar. Studie, které byly provedeny na začátku 20. století, prokázaly, že čerstvé proteiny hřibů jsou uzavřeny v chitinózní membráně a nejsou citlivé na působení trávicích enzymů, a proto je obtížné je trávit. Po nějaké době bylo zjištěno, že vlivem sušení se protein stává přístupným enzymům a je absorbován 80%. Proto je užitečnější je používat sušené.
Vaření a lékařské aplikace
Hříbky se jedí čerstvé, vařené, smažené, solené, nakládané. Z toho se připravuje celá řada kulinářských pokrmů. Suchý prášek se používá jako kořenící přísada do různých pokrmů. Italové jedí syrové houby v salátech. Boletusové omáčky jsou v souladu s rýží a masem, k prvním pokrmům se přidávají dresinky.
Když houby do domu přinesli houby, zkuste plodinu zpracovat v krátké době. Za tímto účelem jsou houby namočeny v chladné vodě po dobu nejméně jedné hodiny, takže jehly a listy se snáze oddělují. Poté se očistí řezáním poškozených oblastí, rozřezáním na části a kontrolou vnitřní čistoty.
Houby se suší:
- v troubě při + 50 ° С položením jejich částí na pergamenový papír po dobu nejméně 8 hodin, přičemž se otevřou dvířka tak, aby houby po zahřátí neuvolňovaly džus;
- mikrovlnná trouba se zapne při výkonu 180 W po dobu 15 minut, opakuje se tento proces třikrát a produkt se odvětrá mezi sušiči.
Při správném skladování si po dlouhou dobu zachovávají své prospěšné vlastnosti.
Borovik je známý svými velkorysými vitamíny, proto se aktivně používá v medicíně. Obsahuje vitaminy A, B1, B2, B5, B6, B9, C, D, E a PP, takže se používá pro nedostatek vitamínů, k normalizaci štítné žlázy, k léčbě zánětů a infekcí.
V medicíně se úspěšně používá při prevenci tuberkulózy, k aktivaci metabolismu těla, k léčbě vředů. Buničina Borovik obsahuje vápník a železo, které jsou nezbytné pro tvorbu kostí a pojivové tkáně. Mouka ze skutečných hříbků se používá k prevenci osteoporózy, léčbě anémie a posílení srdce.Důležité! Před zmrazením několika nádob na hřib se doporučuje vařit je ve slané vodě po dobu 5 minut.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3980/image_hSec9LNTxA.jpg)
Hemoglobin v lidském těle se pomocí doplňku výživy na bázi Borovik zvedá a imunitní obrana se zlepšuje. Lecitin, který je součástí hřibu, pomáhá zabránit tvorbě cholesterolových plaků v cévách.
Zvláštností „oblíbených“ hub je obnova buněk lidského těla v důsledku přítomnosti aminokyseliny nazývané ergotionein v kompozici. Houby jsou bohaté na nenasycené mastné kyseliny, které inhibují rozvoj aterosklerózy. V nich je hodně vlákniny, což přispívá k procesu trávení.
Sušené hříbky jsou užitečné pro prevenci cukrovky a onkologie. Pro prevenci rakoviny a posílení imunity se doporučuje pravidelné používání hub se zeleninou a ve formě vývarů a polévek. Tento přípravek umožňuje použití houby polysacharidů, které se extrahují ze stěny chitinu. Australští vědci prokázali, že denní konzumace 10 g hub snižuje riziko rakoviny prsu o 64%.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3980/image_myCqHD5qeincUd5t.jpg)
Doporučuje se brát 5 mg mouky denně ze sušených hub, omytých vodou, třikrát denně půl hodiny před jídlem. Příprava infuze čerstvě nasbíraných klobouků je, že se vloží do sklenice, naplní se vodkou a napustí se po dobu 21 dnů. Vezměte 5 ml. třikrát denně před jídlem po dobu 21 dnů s přestávkou jeden týden. Pomocí tinktury je ošetřována onkologie kůže, popáleniny, omrzliny, poruchy spánku.
- Mezi léčivé vlastnosti ceps patří:
- Houba z bílého smrku brání rozvoji maligního nádoru.
- Stimuluje zvýšení aktivity NK buněk, tvorbu T-lymfocytů, zvýšení životního cyklu makrofágů.
- Zdvojnásobí produkci interferonu - čtyřikrát.
- Působí proti negativnímu působení cytostatik na počet červených krvinek a bílých krvinek.
- Zmírňuje účinky chemoterapie a záření: anorexie, zvracení, bezdůvodné pocení, bolest.
- Ochrana jater, zlepšení jeho funkčního stavu.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3980/image_qlClP5c3D4kr7t.jpg)
Náklady na čerstvé a sušené houby
V Rusku existují tři regionální centra, ve kterých probíhá zadávání veřejných zakázek:
- Rozvoj severozápadního centra byl usnadněn přímými investicemi ze Švédska, Finska a Norska.
- Podnětem pro vytvoření hlavního města byla velká poptávka na moskevském trhu. Zde se do sklizně a konzervace hub podílí několik velkých společností.
- Sibiřské centrum je zastoupeno společnostmi zabývajícími se nákupem a zpracováním v oblasti Tomsk, Altai, Krasnoyarsk Territory.
V každé vesnici bohaté na houby je umístěno 1–2 místa sklizně. Zadavatelé nakupují produkty za ceny, které se v jednotlivých regionech velmi liší. Čím větší je výnos hub, tím nižší jsou náklady. Ve středním Rusku a na severozápadě stojí 1 kg čerstvých hub žampionů 200–300 rublů, na Sibiři 150–250.Důležité! Od 1. dubna 2019 byla položka přidána do seznamu zboží zdanitelného při prodeji daně z přidané hodnoty se sazbou 10% — houby. V klasifikátoru TNVED však míra zůstala — 18% To znamená, že při dovozu suroviny ze zahraničí je nutné platit DPH ve výši 18%, pokud je prodej realizován na domácím trhu, pak sazba DPH bude 10%.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3980/image_h1wtUm0bmV1WSs7utl2.jpg)
Pskovský region, který patří do severozápadního centra, nabízí k prodeji zmrazené houby hříbky nakrájené na kosti s nulovými červy v pytlích po 25 kg. Náklady na jeden kilogram jsou 315 rub - při výpočtu hotovosti, 343,35 rublů - v bezhotovostní platbě bez DPH. Při výpočtu prostřednictvím banky s DPH ve výši 18% je třeba převést 355–400 rublů za každý kilogram.
Zmrazené houby vám umožní prodat je 2-3 roky po jejich sběru. V souladu s tím bude jejich cena nižší, například jeden kilogram celých kopií, mimo třídu, bez červů, sklizeň 2016 se prodává za 445 rub bez DPH.
Metoda „šokového“ zmrazování zajišťuje chlazení hub na teplotu -40 ° C, produkt je poté skladován v běžném mrazáku při -18 ° C. Rozmrazené houby mají výživné, vkusné vlastnosti původního vzhledu, které patří do zvláštní třídy. Maloobchodní cena za kilogram takových produktů je 0,8–1,1 tisíc rublůvelkoobchod - 0,65–0,9 tisíc rublů
Houby vařené solí jsou na trhu dostupné za cenu 190-450 rublů na 1 kg. Jeden kilogram čisté hmotnosti bez hub nakládaných solených sudů bude stát maloobchod 700–1200 rublůvelkoobchod - 350–900 rub. Výrobky jsou baleny do jedné, jedné a půl, dvou, třílitrových sklenic a do plastových kbelíků po 2,5, 3, 5, 10 litrů. Výrobky jsou certifikovány. Maloobchodní cena 1 kg nakládaných výrobků bez konzervačních látek a GMO je 1, 1 000 rublůvelkoobchod - 1,0 tisíc rublů
Velmi běžný způsob sklizně hub ve formě sušení. Nutriční složení sušeného hřibu výrazně převyšuje kvalitu konzerv. Při nákupu sušených hub ve velkém množství byste měli dbát na správné podmínky skladování: větrané místo bez cizích pachů, při konstantní teplotě vzduchu.
Maloobchodní cena sekaného sušeného hřibu je 4,0–5,0 tis. Rublů, celkem - 5,0–6,5 tis. Rublů. Velkoobchodní cena se pohybuje od 1,3 až 3,5 tisíc rublů. a záleží na regionu a rozmanitosti. Náklady na první třídu jsou 2,5 tisíc rublůsekunda - 2,3 tisíc rublůtřetí - 2,1 tisíc rublů Lze zakoupit jeden kilogram boletusové mouky 1400–1500 rublů.
Kontraindikace a možné poškození
Podle názoru environmentalistů a odborníků na výživu z celého světa jsou všechny houby na planetě Zemi nemožné kvůli jejich schopnosti absorbovat toxiny, a proto při konzumaci způsobují závažné otravy. Pokud si myslíte, že výhody hub jsou více než škodlivé, přesto je lepší nepřijmout příliš velké a staré houby do koše, protože hromadí mnoho nebezpečných chemických a radioaktivních prvků. Doporučuje se sbírat hřib mimo průmyslové závody a v lesích, které se nacházejí daleko od dálnice.
Důležité! Houby, včetně hřibů, jsou schopny absorbovat ve velkém množství: radioaktivní cesium a stroncium, kadmium, rtuť, olovo.
Je vhodné zdržet se konzumace hříbků pro ženy v období porodu a krmení dítěte, aby byl plod chráněn před možnými následky. Nedoporučuje se zařazovat tento produkt do nabídky mateřských škol, protože trávicí orgány dětí dosud neprodukují enzymy, pomocí kterých se tráví chitinózní skořápka hub. Pouze od 12 let můžete do stravy přidávat houby.
Je kontraindikováno pro použití při nemocech trávicího ústrojí, ledvin a jater. Aby se minimalizovalo možné poškození, houby se konzumují v malém množství. Je důležité vědět, kolik vařit čerstvé houby, dokud se nevaří. Tento proces by měl trvat 35 minut. Vysušené se nejprve namočí přes noc, nebo alespoň dvě hodiny ve studené vodě, a pak se vaří, dokud se nesníží na dno. Zmrazené namočené ve vroucí vodě a vařte půl hodiny.
Houby se vyznačují velkou variabilitou tvarů, velikostí, barev. Závisí na složení půdy, přítomnosti stromů a klimatu. Každý vášnivý hubář ví, jak hřibové houby vypadají. Popis skutečného, falešného, jedovatého cepu má pro začátečníky s houbami praktickou hodnotu, protože dar v lese pomůže uzdravit, doplnit lidské tělo živinami a umožní vám vydělat dobré peníze.