Šafrán při vaření se nazývá koření vyrobené ze sušených stigmat květů šafránové rostliny. Má velmi široké uplatnění v kuchyních obyvatel Středního východu, Střední Asie, jižní Evropy. Podrobnosti o tom, jak toto koření vypadá, jaká má chuť a proč je vložena do nádobí, jsou popsány v článku.
Popis koření Saffron
K přípravě koření během květu se odříznou šafránové květy a tloučky se oddělí. Suší se a mele v blízkosti ohně, na vzduchu nebo ve speciální sušárně. Výsledkem jsou dlouhé, měkké, protkané nitě červeno-hnědé nebo tmavě červené barvy se nažloutlými skvrnami.
Dnes se rostlina pěstuje v mnoha zemích, především v Íránu, Řecku, Indii, Číně, abyste získali 1 kg koření, musíte vysušit 200 tisíc květin. Z jednoho hektaru výsadby můžete sbírat suroviny pro přípravu 20 kg koření.
Průměrné náklady na popsané koření ve světě činí 6 tisíc dolarů za kilogram. Minimální cena je 500 $, maximální je 15 000 $. Bezohlední prodejci často prodávají několik měsíčků podobných jim nebo americkému světlušku pod rouškou vláken šafránu.
Video: Proč je šafrán tak drahý
Druhy šafránu
V závislosti na místě kultivace existuje několik druhů popsaného koření:
- Kašmírský šafrán. Je považován za nejcennější. Prodáno za 20 - 30 000. Malované v tmavě červené. Má výrazný specifický zápach. Existují 3 odrůdy druhu Kashmiri: Shahi (první stupeň), Mogra (druhý) a Lachha (třetí). Koření se suší za přírodních podmínek.
- Španělsky Je reprezentován dvěma typy: lepší a dražší kupé a levnější představený. Španělská odrůda se suší ve speciálních pecích. Jeho cena se pohybuje od 6 do 15 dolarů za gram.
- Íránský. Tuto odrůdu na pultech obchodů najdete nejčastěji po celém světě. Toto je nejlevnější možnost. Stojí to asi 460 $ za kilogram.
Jakou chuť a vůni má
Vůně popsaného koření je ostrá, silná, sladká, hořká, zvláštní. Možná je těžké si ji zaměnit s jakýmkoli jiným kořením. Chuť je pikantní, hořká, s příměsí sladkosti a nádechem čerstvého sena. Saffron má jednu vlastnost - uvolňuje chuť postupně, po dobu 12-24 hodin.
Víš? Saffron je jedním z nejdražších koření. Ve středověku byla nabídnuta 1 libra „zlatého koření“ výměnou za plnokrevného arabského koně.
Jaká chuť dává pokrmům
Je obvyklé dát šafrán jemnou hořce pikantní chutnou koláčovou chutí v miskách z rýže (například pilaf, bozbash), hrášku (párty), v masových, zeleninových a rybích polévkách, vývarech. Používá se pro příjemnou vůni cukrovinek, sýrů, uzenin, alkoholických nápojů, čajů, kávy, zákusků.
V některých zemích se popsané koření používá kromě aromatizace také k barvení jídla, těsta. S pomocí jejích jídel jsou malovány v lahodném zlatém odstínu.
Před vařením se doporučuje koření namočit do teplé vody. Je tedy možné maximalizovat jeho chuť. Doporučená doba namáčení je 20-30 minut. Další metodou předúpravy je pražení v suché pánvi, mletí na prášek a vložení do mléka, vývaru, bílého vína.
Koření se nalije do misky spolu s tekutinou, ve které byla namočena. Saffron lze kombinovat s jinými kořením. Je dobré k tomu přidat bazalku, koriandr, tymián, skořici, rozmarýn.Důležité! Aby se nezkazila chuť jídla, je nutné do něj vložit velmi malé množství šafránu. Pro vaření pilafů je tedy zapotřebí pouze 5 vláken.
Užitečné vlastnosti
Výhody suchých šafránových nití jsou známy již od starověku. Je jim připisováno snížení rizika rozvoje některých onkologických onemocnění, deprese, problémů se zrakem, onemocnění ledvin.
- Mezi příznivé vlastnosti koření patří:
- úleva od bolesti
- zvýšená chuť k jídlu;
- křeče;
- vylučování moči, potu, žluči;
- stimulace sexuální aktivity;
- zlepšení nálady;
- ničení bakterií;
- očištění těla od škodlivých látek;
- zvýšení hladiny červených krvinek v krvi;
- zlepšení fungování srdečního svalu;
- normalizace tlaku;
- zlepšení složení krve;
- tónování těla;
- stimulace mozku;
- zlepšená pleť;
- vyhlazuje pokožku.
Možné poškození
Popsané koření může být škodlivé a má kontraindikace. Patří mezi koření, která jsou zakázána pro použití u žen nesoucích dítě z důvodu zvýšení tónu dělohy a rizika odmítnutí plodu.
Pikantní produkt by neměl být konzumován v nadměrném množství - více než 1,5 g denně, protože to může způsobit otravu a poruchy trávicího traktu.Důležité! Šafrán působí nejen jako konzervační prostředek, ale dodává původní chuť a vůni jídla. Po přidání lze misku skladovat několik dní.
Šafrán je tedy jedním z nejpopulárnějších a nejdražších koření, které se používá při vaření po mnoho staletí. S jeho pomocí můžete dosáhnout toho, že jídla vůně sladce zapáchají a získají skvělou zvláštní chuť. Aby koření mohlo tělu přinést výhody, neškodit, mělo by být konzumováno v omezeném množství.