Jakýkoli způsob vaření říční pražmy, pečený v troubě, se ukazuje jako velmi chutný a zdravý, protože si zachovává všechny nutriční vlastnosti, ukáže se šťavnatý a něžný, s úžasnou vůní. Z tohoto článku se dozvíte několik receptů na pečení ryb a pravidla pro přípravu ingrediencí, které tvoří pokrmy.
Výběr a příprava složek
Nejobtížnější při vaření rybích pokrmů je čištění šupin a řezání pražma. Zbytek sady pekařských výrobků je celkem jednoduchý.
Důležité! Při řezání se pokuste nepoškodit žlučník, jinak maso zožloutne a bude hořké. Pokud k tomu dojde, otřete obarvenou plochu hrubou solí.
Zde je několik tipů a triků pro výběr a přípravu správných ingrediencí:
- držíme-li rybu za ocasem, je nutné ji očistit nožem od váhy, vyjmout ji, odstranit žábry, snížit ploutve a opláchnout;
- při pečení na zadní části pražma udělejte mělké povrchové řezy pro lepší proniknutí do marinády, ale zároveň se pokuste nedosáhnout vidlicových kostí (konec konců je obtížnější nakládat s sekanými kostmi než s celými, a v důsledku toho budou pociťovány v masu);
- při použití hotového koření pro ryby pečlivě prostudujte složení a zjistěte, zda je sůl;
- místo zakoupeného koření si můžete připravit směs vašich oblíbených koření - z tymiánu, rozmarýnu, feferonky, oregana, estragonu, majoránky, česneku, bobkového listu;
- pro ochucení ryb je vhodné použít růžový pepř, který má jemnější chuť a vůni;
- doporučená velikost porce tepelně ošetřených ryb se středním obsahem tuku, do které patří pražma, je 100–150 g;
- Hotové jídlo můžete ozdobit pestrou zeleninou nebo posypat petrželkou a koprem.
Recepty na pražce
Chutná ryba není pouze pstruh, kapr, treska nebo losos. Schopnost vařit neméně vynikající a chutné jídlo z jednoduchého a známého pražma hovoří o kulinářských dovednostech a zkušenostech. Vzhledem ke struktuře masa nebude pražma nebo vychytávač nejlepší volbou pro vaření, protože se rozpadne na malé kousky a nemá dobrou chuť. Pro výhodnou kombinaci struktury masa a jeho chuti je lepší vařit ryby na grilu nebo péct v troubě.
Hodnota pokrmů vařených v troubě je zachovat přirozenou chuť produktů a minimalizovat používání dalších tuků. Někdy nejsou přidány vůbec. Paní ocení tuto možnost vzhledem k tomu, že olej nestříká a neznečišťuje troubu.
Se zeleninou a citronem
660 minut
mletý černý pepř
1 lžička
majonéza nebo zakysaná smetana
2 lžíce. l
Nutriční hodnota na 100 g:
Vyčistěte, vykuchejte ryby, odstraňte žebra a odřízněte hlavu. Pokud chcete péct s hlavou, pak si vyjměte žábry.
Proveďte mělké řezy na obou stranách zad.
Připravte hořčičnou omáčku kombinací oleje, hořčice, česneku, soli a pepře.
Namažte rybu směsí dovnitř a ven.
Nechte 30 minut marinovat. Během této doby připravte zeleninu a troubu předehřejte na + 200 ° C. Nakrájejte citron na tenké kroužky a vložte do řezů.
Zakryjte jej pergamenem a dobře ho namažte rostlinným olejem. Nakrájenou loupanou zeleninu, sůl, pepř, přidejte česnek, papriku, majonézu.
Umístěte ryby do tvaru se zeleninou.
Pečte 30-40 minut při + 180 ° C, dokud nejsou ingredience připraveny. Může to trvat více či méně času, takže se řídí výkonem trouby.
Vyčistěte, vykuchejte ryby, odstraňte žebra a odřízněte hlavu. Pokud chcete péct s hlavou, pak si vyjměte žábry.
Proveďte mělké řezy na obou stranách zad.
Připravte hořčičnou omáčku kombinací oleje, hořčice, česneku, soli a pepře.
Namažte rybu směsí dovnitř a ven.
Nechte 30 minut marinovat. Během této doby připravte zeleninu a troubu předehřejte na + 200 ° C. Nakrájejte citron na tenké kroužky a vložte do řezů.
Zakryjte jej pergamenem a dobře ho namažte rostlinným olejem. Nakrájenou loupanou zeleninu, sůl, pepř, přidejte česnek, papriku, majonézu.
Umístěte ryby do tvaru se zeleninou.
Pečte 30-40 minut při + 180 ° C, dokud nejsou ingredience připraveny. Může to trvat více či méně času, takže se řídí výkonem trouby.Video recept
Víš? Maximální zaznamenaná hmotnost uloveného pražma byla asi 11 kg. Chytil ho na začátku XX. Století ve finském jezeře Vesiyarvi.
Pečené v měřítku
460 minut
Nutriční hodnota na 100 g:
Rybu opláchněte hlenem a otřete do sucha. Nemusíte se očistit od vah, ani vykuchat.
Rozšlehejte bílé od žloutků šlehačkou a přidejte sůl, důkladně promíchejte.
Nalijte směs tenkou vrstvou na plech, dejte pražičku na vrchol a potřete ji zbytkem soli tak, aby byla zcela zakryta.
Vložte do trouby předehřáté na + 200 ° C po dobu 60 minut pro pečení.
Chcete-li odstranit slanou kůru, poklepejte na ni lžičkou nebo vidličkou - praskne jako skořápka a bez velkého úsilí bude odstraněna v kusech.
Rybu opláchněte hlenem a otřete do sucha. Nemusíte se očistit od vah, ani vykuchat.
Rozšlehejte bílé od žloutků šlehačkou a přidejte sůl, důkladně promíchejte.
Nalijte směs tenkou vrstvou na plech, dejte pražičku na vrchol a potřete ji zbytkem soli tak, aby byla zcela zakryta.
Vložte do trouby předehřáté na + 200 ° C po dobu 60 minut pro pečení.
Chcete-li odstranit slanou kůru, poklepejte na ni lžičkou nebo vidličkou - praskne jako skořápka a bez velkého úsilí bude odstraněna v kusech.Video recept
Tento „líný“ recept je užitečný pro ty, kteří se nechtějí zapojit do čištění ryb. Přes velké množství soli jsou ryby mírně kořeněné a šťavnaté.
Rybí koláč
6 60 minut
petržel, kopr
podle libosti
Nutriční hodnota na 100 g:
- Kvásková kaše s cukrem. Přidejte teplé mléko (+30 ... + 35 ° C), sůl, vejce a promíchejte.
- Nalijte prosévanou mouku do směsi, těsto promíchejte a na konci přidejte změkčené máslo.
- Umístěte těsto na teplé místo, aby se zvedlo, občas ho promíchejte.
- Vyčištěné ryby umyjte, osušte ručníkem a nasekejte na kousky.
- Oloupejte a nakrájejte cibuli a brambory na malé půlky.
- Těsto rozdělte na tři části - jednu odložte na horní vrstvu koláče a zbytek rozvařte na vrstvu a přeneste na plech pečený tukem rostlinného oleje nebo pergamenu.
- Na těsto položte brambory, nasekané ryby, cibuli, bobkové listy, hřebíček. Sůl, pepř zlehka a posypeme nasekanými bylinkami.
- Zbývající těsto rozvařte do vrstvy a náplň přikryjte okrajem koláče tak, aby během pečení neteče šťáva.
- Namažte rozšlehaným vejcem, vytvořte otvor pro únik páry a pečte v předehřáté troubě při + 220 ° C po dobu 30–40 minut, dokud nezmizí.
- Vyjměte hotový dort z trouby a přikryjte ručníkem.
Vzhledem k tomu, že je téměř nemožné oddělit filé od pražma, milovníci pečení mohou takový koláč vyrobit z celé ryby, ale pečlivě je používejte, pamatujte si na kosti.
Důležité! Čím větší je ryba, koláč se stává šťavnatější a chutnější.
Po rukávu
460 minut
kořenící na pikantní solení a sledě
15 g
Nutriční hodnota na 100 g:
Smíchejte koření a sůl.
V jednotné vrstvě vtřete ryby dovnitř a ven. Po zabalení do sáčku nechte 1 hodinu marinovat v lednici.
Položte list pergamenu na plech. Připravte si pečicí pouzdro jeho vázáním na jedné straně.
Vypusťte a vložte jatečně upravené tělo do rukávu, čímž navážete přebytečnou tekutinu, která se vytvořila během moření.
Předehřejte troubu na + 200 ° C, nechte rybu pečet po dobu 40 minut, snižte teplotu na + 160 ° C.
Smíchejte koření a sůl.
V jednotné vrstvě vtřete ryby dovnitř a ven. Po zabalení do sáčku nechte 1 hodinu marinovat v lednici.
Položte list pergamenu na plech. Připravte si pečicí pouzdro jeho vázáním na jedné straně.
Vypusťte a vložte jatečně upravené tělo do rukávu, čímž navážete přebytečnou tekutinu, která se vytvořila během moření.
Předehřejte troubu na + 200 ° C, nechte rybu pečet po dobu 40 minut, snižte teplotu na + 160 ° C.Video recept
Ve fólii
460 minut
bylinné koření pro ryby
2 lžičky
Nutriční hodnota na 100 g:
Vyčištěné ryby umyjte a osušte ručníkem. Mělké řezy provádějte každé 2-3 cm přes záda na obou stranách.
Sůl zevnitř a ven, tření sůl do řezů.
Cibuli nakrájejte na velké půlkruhy (1 cm) a začněte s nimi rybu uvnitř, na jedné straně vložte do zářezů tak, aby cibule nevyčnívala nad povrch pražmy.
Pečicí misku zakryjte jednou fólií a na ni položte ryby. Připravenou formu přikryjte druhou fólií a okraje fólie sevřou tak, že vytvoří „stranu“, aby během pečení neteče šťáva.
Vložte do trouby předehřáté na teplotu + 180 ... + 200 ° С po dobu 20-30 minut, v závislosti na velikosti ryb.
Připravte si marinádu s kořením: roztavte máslo, přidejte koření a šťávu z půl citronu.
Po uplynutí doby pečení vyjměte formu z trouby a ořízněte fólii podél okraje, přičemž si ponechte strany.
Otevřená ryba se volně šíří vařenou marinádou. Vložte znovu do trouby a pečte, dokud nevznikne lahodná nahnědlá kůra (10-15 minut).
Vyčištěné ryby umyjte a osušte ručníkem. Mělké řezy provádějte každé 2-3 cm přes záda na obou stranách.
Sůl zevnitř a ven, tření sůl do řezů.
Cibuli nakrájejte na velké půlkruhy (1 cm) a začněte s nimi rybu uvnitř, na jedné straně vložte do zářezů tak, aby cibule nevyčnívala nad povrch pražmy.
Pečicí misku zakryjte jednou fólií a na ni položte ryby. Připravenou formu přikryjte druhou fólií a okraje fólie sevřou tak, že vytvoří „stranu“, aby během pečení neteče šťáva.
Vložte do trouby předehřáté na teplotu + 180 ... + 200 ° С po dobu 20-30 minut, v závislosti na velikosti ryb.
Připravte si marinádu s kořením: roztavte máslo, přidejte koření a šťávu z půl citronu.
Po uplynutí doby pečení vyjměte formu z trouby a ořízněte fólii podél okraje, přičemž si ponechte strany.
Otevřená ryba se volně šíří vařenou marinádou. Vložte znovu do trouby a pečte, dokud nevznikne lahodná nahnědlá kůra (10-15 minut).Video recept
Víš? Mrchožrout je nezralý mladík, který dosahuje zralosti za 3-5 let a váží až 1 kg.
Může se zdát, že všechny rybí recepty jsou podobné, ale vždy můžete přidat něco ze svých preferencí, vyzkoušet jiné kombinace produktů a koření. Hotová jídla nikdy nezklame vkusem a inspirují nový kulinářský výzkum.
