Amarantská kultivace v zemích Střední a Severní Ameriky má dlouhé kořeny. Dokonce i starověcí Inkové připravovali z této kultury rituální jídla a nápoje, mimochodem, díky čemuž se amarant do Evropy nedostal - kvůli „rituální“ minulosti španělští kolonialisté zakázali svůj vývoz z Ameriky.
Podívejte se
Zájem o amarant se díky novým technologiím a výzkumu oživil v 70. letech minulého století a Spojené státy si drží vedoucí postavení v průmyslovém pěstování kultury.
Kromě Spojených států se v Číně, Rusku, východoevropských zemích a Jižní Americe pěstuje průmyslová kultura.
Dnes, stejně jako v dobách starověkých Aztéků, je hlavní kvalitou, kterou je kultura ceněna, její nutriční hodnota. Vysokým obsahem bílkovin (14-16%) lze s amarantem srovnávat pouze luštěniny. Kromě toho má kultura úžasnou rovnováhu aminokyselin a vysoký obsah lysinu - aminokyseliny, která se v mnoha zrnech nenachází. Další cennou vlastností je odolnost vůči suchu, což se projevuje tím, že stonky, které zemřely na sucho, se mohou rychle zotavit při prvním dešti.
Nyní existuje více než 100 druhů plodin, ale pouze tři typy se používají k získání potravinových zrn.
V USA se amarant pěstuje výhradně pro obilí, později se rozemele na mouku, která se pak smíchá s jinou moukou za účelem produkce různých obilovin, sušenek a různých pečiv.
Ve Spojených státech stojí tuna amarantu nyní asi 900 dolarů a organický amarant je o 60% dražší. Průměrný výnos úrody je asi jeden a půl tuny na hektar a náklady jsou srovnatelné s náklady na čirok nebo sóju.