Nemoci gastrointestinálního traktu a slinivky břišní jsou doprovázeny dietou. Je známo, že konzumace zeleniny, která patří do rodiny křížů, je součástí zdravé výživy. Ale ne každý ví, zda je možné jíst květák s pankreatitidou a jak to udělat. Přečtěte si o prospěšných vlastnostech, kontraindikacích a normách použití v přehledu.
Chemické složení a obsah kalorií v produktu
Květák obsahuje mnoho živin. Obsahuje antioxidanty, které snižují účinek volných radikálů na organismus. Z rostlinných fytonuttrenů existuje velké množství vitaminu B, který je nezbytný pro produkci DNA a jiného genetického materiálu a podílí se také na procesu buněčného dělení.
Obsažené vitaminy C a K zvyšují imunitu a chrání buňky před zánětlivými procesy.
100 g surového květáku obsahuje 25 kalorií a také:
- 0 g tuku;
- 5 g uhlohydrátů;
- 2 g proteinu.
Víš? Má se za to, že květák pochází ze středomořského regionu. Tady její příběh sahá více než 2000 let.
Stejně jako veškerá zelenina je květák uhlohydrát. Není to však jednoduché, ale složité, se spoustou přírodního cukru, takže je ideální pro lidi, kteří řídí množství spotřebovaných uhlohydrátů a používají dietu pro hubnutí, stejně jako pro diabetiky.
Zelenina neobsahuje tuk a obsahuje velmi málo rostlinných bílkovin. Pokud tedy potřebujete do stravy přidat proteiny, musíte si vybrat jiný zdroj jejich příjmu.
100 g výrobku obsahuje (% denního příjmu):
- thiamin (B1) - 4%;
- riboflavin (B2) - 3%;
- niacin (B3) - 5%;
- vitamín B5 - 13%;
- vitamín B6 - 14%;
- vitamín C - 58%;
- vitamín E - 1%;
- vitamín K - 15%;
- vápník - 2%;
- železo - 3%;
- hořčík - 4%;
- Mangan - 7%;
- fosfor - 6%;
- draslík - 6%;
- sodík - 2%;
- zinek - 3%.
Užitečné a škodlivé vlastnosti květáku
Každý, kdo miluje květák, má pravdu. Nejen, že vyhovuje potřebám těch, kteří dávají přednost pokrmům s nízkým obsahem sacharidů, ale má také léčivé vlastnosti.
- Užitečné vlastnosti zeleniny:
- Obsahuje velmi důležitou složku - sulforaphane. Je to důležitá sloučenina síry, která může zpomalit růst rakovinných buněk. Pokud jej kombinujete s kurkuminem (druh koření), můžete zabránit rakovině prostaty a úspěšně ji léčit.
- Sulforaphane také významně zlepšuje krevní tlak a normalizuje funkci ledvin.
- Má protizánětlivý účinek.
- Je to dobrý zdroj cholinu, který zlepšuje mozkovou aktivitu ovlivňováním učení a paměti.
- Obsahuje antioxidanty, které čistí tělo toxiny, cholesterol a toxiny.
- Je to zdroj vlákniny nezbytný pro zlepšení trávení. Sulforaphane také pomáhá chránit výstelku žaludku. Zabraňuje proliferaci bakterií Helicobacter pylori a jejich adhezi na střevní stěnu.
Květák je považován za zcela bezpečný a nemá žádné vedlejší účinky při užívání drog.
Důležité! Syrové zelí skladujte v papírovém nebo plastovém sáčku v lednici. Aby se vlhkost nevytvořila v shlucích květin, položte ji do sáčku se stonkem dolů.
Mohu použít květák
Pankreatitida je akutní nebo chronická v závislosti na závažnosti stavu. A za účelem urychlení zotavení a předcházení komplikacím musíte dodržovat dietu.
V akutním stadiu pankreatitidy
Akutní pankreatitida je aktivní zánět slinivky břišní, který je doprovázen atakem bolesti a zvýšením hladiny enzymů v krvi. Bolest se může po jídle zesílit a vyskytuje se v horním, středním nebo levém břiše.
Podmínka může trvat několik dní. V závažných případech akutní pankreatitidy může být pacient operován.
Při exacerbaci je přísná strava velmi důležitá. Během prvních 2–4 dnů je pacientovi předepsán půst a poté strava č. 5. Do seznamu povolených potravin je zařazen také květák. Můžete jej použít, pokud vaříte a budete jíst ve formě bramborové kaše. 2 týdny po útoku můžete použít kelímek ve formě pudinku nebo bramborové kaše.
Při chronické pankreatitidě
Chronická pankreatitida je stav, při kterém bolest není tak silná jako při akutní. Je však také způsobena poškozením slinivky břišní v důsledku kalcifikace, zánětu kanálků a fibrózy. A to je špatné, protože pankreas nefunguje.
U pacienta se může následně vyvinout onemocnění jater, anémie, podvýživa. Aby se snížila pravděpodobnost bolesti, pacient bude také potřebovat dietu.
V tomto stavu je květák také povolen ke spotřebě. Stejně jako jiné křížené rostliny je vynikajícím zdrojem fytochemického glukosinolátu, který se při rozkladu mění na látky s protinádorovými vlastnostmi slinivky břišní.
Při chronické pankreatitidě lze zeleninu konzumovat ve vařené nebo parní formě. A v tomto stavu není důležité, jaké konkrétní potraviny pacient konzumuje, ale množství tuků, bílkovin a sacharidů v jeho stravě. Například sacharidy by měly být 350 g, proteiny 130 g, rostlinné tuky - 40 g.
Můžete je získat s různými kombinacemi produktů, proto při sestavování nabídky lékař bere v úvahu kvantitativní ukazatele a vaše osobní preference.
Důležité! Nutriční složení zeleniny je ovlivněno vzduchem, světlem, teplem a skladovatelností. Vitamin C, vitamin B6 a karotenoidy jsou velmi citlivé na teplo a při skladování při pokojové teplotě se rychle rozkládají.
S cholecystitidou
Cholecystitida je zánět žlučníku. Žlučové kameny blokují kanály, což vede k hromadění žluči a následnému zánětu tkání. Nemoc může také nastat v důsledku nádorů žlučníku nebo určitých infekcí.
Cholecystitida je akutní. V prvních dnech po exacerbaci je pacientovi předepsán půst a poté převeden na dietu č. 5-B. V prvních 2 týdnech může být pacient otřen sliznicemi, kompoty, želé. Zelenina je součástí stravy od 3. týdne. Mohou být rozmačkané a vařené.
Mezi zeleniny, které jdou do stravy pro cholecystitidu, je květák. Týká se produktů, které obsahují hodně vlákniny.
Jak si vybrat kvalitní a svěží květák
Výběr dobrého zelí není obtížný. Především by každá zelenina měla mít prezentaci: musí být čistá, bez známek úpadku nebo nemoci. Jeho květenství jsou vždy shromažďovány v husté kouli.
Klíčová doporučení, která je třeba při nákupu zvážit:
- vyberte si pevné, kompaktní hlavy v bílé nebo krémové bílé;
- střední hlava má průměr asi 15 cm a hmotnost asi 0,9 kg;
- vyhýbejte se měkkým hlavám, jakož i tmavším, které mají tmavé skvrny na květenství;
- velikost hlavy neovlivňuje jeho kvalitu;
- listy (pokud existují) by měly být zelené a jasné;
- malé listy rostoucí mezi květenstvími nejsou známkou nízké kvality; při vaření produktu je vytáhněte.
Pravidla pro používání květáku
Pokud se rozhodnete věnovat pozornost přípravě stravy, nezapomeňte do ní přidat květák. Nedávno jej do své nabídky zařadily i restaurace, a to díky své zajímavé ořechové, slabě sladké chuti a mnoha způsobům vaření.
Vyvážená strava, která obsahuje spoustu zeleniny a ovoce, je lepší volbou než strava postavená na jednom pokrmu. Přítomnost 100 g zelí týdně zajistí přísun zdravých živin bez ohrožení zdraví.
Pacienti s pankreatitidou jedí květák čerstvý nebo zmrazený. Před vařením se uchovává v lednici v plastovém sáčku po dobu až 5 dnů.
Připravte a podejte zeleninu následujícím způsobem:
- dušená;
- pečené v sýrové omáčce;
- připravte krémovou polévku s bílým čedarem;
- připravit bramborovou kaši.
Začněte vařit nařezáním kvítků do čtvrtí. Pak je nechte 5 minut, aby se zlepšily jejich prospěšné vlastnosti.
Kdy je zelí kontraindikováno?
S pankreatitidou nemůžete jíst smažené zelí tak či onak. Některé kategorie zdravých lidí ji však používají opatrně.
- Skrytá rizika při používání květáku:
- Kyanogenní glykosidy v něm obsažené narušují vstřebávání a trávení jódu. A to může nepříznivě ovlivnit fungování štítné žlázy. Hlavní příznaky jsou: snížený metabolismus, citlivost na chlad, suché vlasy a pokožku, obtížné myšlení a přibývání na váze.
- Dalším vedlejším účinkem je zvýšená tvorba plynu. Ačkoli to není nemoc, je to problém způsobující žaludeční potíže a nadýmání.
- Křížové rostliny obsahují komplexní uhlohydráty, které jsou dlouho tráveny. Proces jejich trávení je doprovázen uvolňováním plynů, což také vede k nadýmání.
- Existují také problémy s interakcí s léky, které ředí krev. Velké množství vitamínu K v křížených rostlinách snižuje účinnost léčiv, jejichž účinkem je zvýšení koagulace krve.
Víš? Termín „květák“ pochází z italského caoli fiori, což znamená „zelný květ“.
Ve všech výše uvedených případech byste se měli poradit se svým lékařem, než začnete konzumovat křídelní rostliny ve velkém množství.
Užitečná doporučení pro použití
Někteří lidé nemají rádi zeleninu. Těžko se obviňují. A možná jen nesetkali jídlo, které by jim vyhovovalo.
Protože u onemocnění gastrointestinálního traktu a slinivky břišní jsou smažené možnosti zakázány, zkuste implementovat následující myšlenky:
- Použijte kuchyňský robot k přeměně zelí na "rýži". Otočte to trhaně a nakrájejte zeleninu na kousky požadované velikosti. Díky olivovému oleji a cibuli se tento přípravek stane hlavním pokrmem pro všechna jídla, která jíte s rýží. A současně v misce pouze ¼ množství uhlohydrátů, které jsou obsaženy v této rýži;
- bič to jako omáčka. Pro kontrolu kalorií však používejte odstředěné mléko a odtučněnou zakysanou smetanu;
- rozmačkáme ji nízkotučným řeckým jogurtem a strouhaným parmazánem, dokud nezískáte vynikající bramborovou kaši.
Zahrňte do své stravy květák. Jakákoli jídla ve velkém množství však mohou být škodlivá, takže zkuste konzumovat všechno s mírou.
