Solení okurek na zimu v sudu je nejekologičtějším způsobem ochrany domů. Díky němu jsou okurky křupavé, elastické, zachovávají si maximum živin a zůstávají chutné až do konce chladu. Naučte se, jak to udělat správně a získejte perfektní okurky se zvláštní chutí a vůní.
Výběr a příprava okurek
Pro pokládku do sudu jsou vhodné pouze okurky pozdních odrůd. Velikost plodů je 8–15 cm, je lepší je sbírat přibližně ve stejné velikosti, aby bylo dosaženo stejného solení po celé výšce sudu.
Důležité! Nedoporučuje se používat pro solení zeleninu, která má malou velikost a dozrává (začíná zožloutnout), protože v tomto procesu může rychle zjemnit a rozdrtit.
Nakládané okurky by měly být co nejčerstvější. Jejich příprava spočívá v důkladném mytí, po kterém se veškerá zelenina složí do velké nádoby, nalije se studenou vodou a nechá se 5 až 6 hodin. Pokud vám tato fáze unikne, okurky se mohou ukázat jako mezery uvnitř.
Kuchyňské náčiní
K solení okurek budete potřebovat:
- Dubový sud. Recept naznačuje, že objem může být libovolný, včetně možnosti moření okurek ve vaně smaltované ve velké nádobě, ale čím větší je kapacita, tím vyšší je koncentrace prospěšných bakterií pro fermentaci a startovací kultura, což znamená, že proces bude úspěšnější.
- Dřevěný kruh, mírně menší než průměr hlavně.
- Ohýbání.
- Prádlo nebo lněné tkaniny.
Víš? Okurky jsou lépe rostoucí na rostoucím měsíci, pak se ukáže, že jsou zvláště silné a křupavé.
Okurky studené moření v sudu na zimu
Druh jídla: předkrm.
Obtíže při vaření: snadné vaření.
Složky
Poměr solné soli závisí na velikosti okurek.
Z výpočtu pro každých 10 litrů vody musíte vzít sůl:
- 850–900 g - pro velké;
- 750–800 g - pro střední;
- 650–700 g - pro malé okurky.
Pokud máte větší nebo menší nádobu na solení, pak se množství složek úměrně zvyšuje nebo snižuje. Výpočet množství soli pro solanku zůstává stejný.
Důležité! Sůl pro solení je vybrána obyčejná tabulka, hrubá, bez jakýchkoli přísad.
Krok za krokem recept
1 barel po dobu 50 l 60 minut
kopr se stonky a deštníky
1,5–2 kg
oloupaný křenový kořen
150-200 g
listy černého rybízu
300 g
estragon (volitelné)
100 g
středně horká paprika
2-3 lusky
Energetická hodnota na 100 g:
- Asi 2 týdny před domnělým mořením se vyplatí zkontrolovat kontejner a připravit jej. Pokud je hlaveň dřevěná, je důkladně omyta, namočena a napařena. Bezprostředně před solením se jeho stěny potírají česnekem, aby se zabránilo plísním.
- V předvečer snášky okurek musí být vybrána a připravena zelenina.
- Zeleniny, které jsou uvedeny v receptu, se promyjí a vysuší. Kopr a estragon jsou nakrájeny na části 15–20 cm.
- Kořen křenu se omyje, vyčistí a rozřeže na kroužky o tloušťce přibližně 1 cm.
- Příprava slané soli na lití: 10 litrů vody musí být zahřáté na +25 ... + 30 ° C, rozpustit solnou normu, namáhat a nechat vychladnout.
- Listy křenu a černého rybízu, kopru, estragonu, odebrané v asi 25% celkového objemu, jsou umístěny na dno sudu. Křenové listy jsou první, které lemují dno.
- Pak je vrstva okurek pevně položena k sobě. Zelenina je rozložena vstávání, „nos“ dolů. Vrstva je pokryta směsí bylin a koření. Stohování zeleniny se střídají se zelení až na vrchol sudu. Zelení by měla být nejvyšší vrstvou, je pokryta křenovými listy.
- Po přípravě všech vrstev se okurky vylijí solankou tak, aby kapalina úplně pokryla všechny vrstvy.
- Pokud máte otevřený sud, okurky jsou pokryty plátěným hadříkem, položte kruh a utlačte jej. Máte-li vanu, pak je to jen korkové s víkem.
- Nádoba s okurkami se ponechá 2-3 dny v místnosti s teplotou +18 ... + 20 ° C pro kvašení.
- Poté se nádoba s okurkami přemístí do chladné místnosti, aby se proces fermentace dokončil. Obvykle je to 30–35 dní.
- V prvních dnech by měla být sledována hladina solného roztoku. Pokud výrazně klesne, je nutné doplnit.
Video: moření okurky ve vaně
Video recept
Okurky studené moření v sudu na zimuVlastnosti skladování mezer
Zvláštnost skladování okurek souvisí s nízkou kyselostí. Proto pro stárnutí není možné nechat hlaveň v teple, jinak produkt ztratí svou tvrdost a ztratí chuť. Optimální teplota je asi + 1 ° C.
Víš? Plísním na povrchu solanky se lze vyhnout nalitím suchého hořčičného prášku na něj.
Domácí křupavé okurky v sudu lze ochutnat asi za měsíc. Pokud jste během procesu sledovali recepturu a brali jste v úvahu všechny nuance moření a skladování, lze okurky ukládat až do jara.
