Obtěžující nepříjemnost ve formě hořkosti u okurek se často stává překážkou při přípravě pokrmů s povinným obsahem této zeleniny. Milovníci vaření by měli přijít na to, co dělat v takové situaci a jak situaci napravit, aby během vaření nevznikly žádné takové problémy.
Je možné odstranit hořkost z okurek?
Naštěstí je možné se zbavit hořkosti díky metodám testovaným zkušenými kuchaři, protože okurky jsou hořké, je obsah cucurbitacinu v ovoci.
Víš? Američtí vědci z University of California, vedené profesorem Williamem Lucasem, provedli studii hořkých okurek a zjistili, že cucurbitacin pozitivně ovlivňuje stav pacientů s rakovinou.
Ve velkých množstvích se tato látka objevuje v důsledku porušení pravidel pro pěstování rostlin. Chuť okurek je často ovlivněna nízkou vlhkostí a vysokou teplotou ve skleníku.
Způsoby, jak se zbavit okurek hořkosti
Existuje několik způsobů, jak se zbavit hořkosti - tření plátek, zpracování solí a namáčení ve studené vodě.
Tření
Nejrychlejší metodou je tření plátek okurky. Chcete-li to provést, odstraňte malou část z jednoho konce plodu, připojte obě části plátky k sobě a začněte je intenzivně pohybovat. Z tření začne vyčnívat bílá pěnivá látka a spolu s ní i kkurbitacin.
Pomocí soli
Sůl pomůže odstranit nepříjemnou hořkou pachuť. Neloupané ovoce se nakrájí na plátky a setře se solí. Po půl hodině lze produkt prát a jíst.
Namáčení ve studené vodě
Nejdelší doba zpracování je uvedení zeleniny do studené vody. Po 11–12 hodinách by měly být odstraněny a oloupány.
Tento způsob je upřednostňován před mořením nebo mořením, zejména při konzervování celého produktu.Víš? Nejdelší okurku na světě pěstoval britský zahradník Alf Cobb a měl délku téměř 92 cm.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1177/image_RmdPp1ixU5puWSCbcsbdlpc.jpg)
Jak zabránit hořkosti
Hořká chuť okurek je výsledkem negramotné péče o keře během vegetačního období. Aby se předešlo problémům, profesionální pěstitelé zeleniny pečlivě sledují stav rostliny.
Mezi hlavní opatření, která mají zabránit hořkosti, patří:Důležité! Pouzdro hnojiva by mělo být přiměřené. Jakékoli vhodné hnojivo může poškodit rostlinu, pokud je nadměrně používáno.
- výběr odrůdy odolné vůči nadměrné produkci kkurbitacinu;
- setí semen nebo výsadby sazenic do půdy s nízkým obsahem jílu a písku;
- udržování stabilní mikroklima (v průměru je optimální vlhkost a teplota 70–85% a +20 ... + 25 ° C, v závislosti na odrůdě se však mohou lišit);
- jasné rozptýlené osvětlení;
- pravidelná teplá voda večer (1krát za 2-3 dny, v závislosti na počasí a rychlosti zasychání půdy);
- nedostatek vrchního obvazu čerstvým hnojem a pečlivými hnojivy s dusíkatými látkami během vegetačního období.
Video: Příčiny hořkosti v okurkách a jak se toho zbavit
Zmizí hořkost, pokud nakládáte hořké okurky?
Pokud se sklízí velká plodina hořkých okurek, doporučuje se je napravit, aby se situace napravila. Podle recenzí hostesek a hostitelů však hořkost v žádném z receptů úplně nezmizí, ale stává se poněkud méně. Sůl použitá k solení nebo moření částečně přitahuje kkurbitacin z plodu. Pro dosažení nejlepších výsledků během konzervace doporučujeme nechat vsáknout do vody po dobu 10-12 hodin. V tomto případě je lepší nalít zeleninu vroucí vodou a nechat tekutinu přirozeně vychladnout.
Hořké okurky se nestanou problémem, pokud se předem postaráte o odpovídající pěstování zeleniny. Pomáhá také naučit se, jak se zbavit hořkosti v ovoci. Jednoduché metody nevyžadují speciální přísady v kuchyni a stanou se skutečným nálezem v takové nepříjemné situaci.